Wenn Sie sich für eine suchen Ersatz für Baiserpulver Sie sind an der richtigen Stelle, denn wir haben hier die besten Ersatzstoffe für Sie aufgelistet! Es gibt einfache Alternativen, vegane Optionen und sogar ein Rezept für hausgemachtes DIY-Baiserpulver!
Ersatz für Baiserpulver
Der schöne Zitronen-Baiser-Kuchen wäre nicht derselbe ohne seine flauschigen weißen Spitzen, die ihn krönen. Diese weißen Spitzen sind die Baiser in Zitronen-Baiser-Torte.
Baiser wird durch Schlagen von Eiweiß und Zucker hergestellt. Das Ergebnis ist ein steife weiße Mischung Das kann verwendet werden, um Torten oder andere Desserts zu belegen. Es kann sogar pur genossen werden!
Während die meisten Hobbyköche mit Baiser vertraut sind, fragen Sie sich vielleicht, was Baiserpulver ist. Außerdem, wie man diese weniger bekannte Zutat ersetzt.
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Was ist Baiserpulver?
Baiserpulver ist selbst ein Ersatz. Dieses Pulver besteht hauptsächlich aus dehydriertem Eiweiß und wird verwendet anstelle von Eiweiß bei der Herstellung von Baiser für ein beliebiges Rezept.
Während Baiserpulver hauptsächlich aus getrocknetem Eiweiß besteht, enthält es einige Zusatzstoffe. Zusätze wie Maisstärke, Zucker und Zitronensäure oder Weinstein schaffen Abhilfe bewahren und stabilisieren das Eiweiß.
Da das Süßungsmittel sowie ein Stabilisator bereits hinzugefügt wurden, ist Baiserpulver einfach zu verwenden. In der Tat, einige Köche bevorzuge es gegenüber der Herstellung von Baiser aus rohem Eiweiß – die Herstellung von Baiserpulver als Ersatz für Eiweiß und Zucker.
Wenn Sie ohne Baiserpulver auskommen, können Sie die Substitution umkehren und verwenden frisches Eiweiß anstelle des Baiserpulvers. Das ist jedoch nicht der einzige Ersatz! Lesen Sie weiter, um mehrere andere Ersatzstoffe für Baiserpulver zu finden, darunter mehrere vegane Optionen.
Die besten Ersatzstoffe
Obwohl Baiserpulver ist leicht süß, Die meisten seiner Ersatzstoffe enthalten keinen Süßstoff. Darüber hinaus enthalten viele von ihnen keinen Stabilisator.
Wenn Ihr Rezept süß sein soll, können Sie den folgenden Ersatzstoffen Zucker hinzufügen. Darüber hinaus müssen Sie möglicherweise füge einen Stabilisator hinzu für Rezepte, die ein hartes Baiser erfordern (wie Süßigkeiten).
Zitronensaft oder Weinstein sind beides gute Stabilisatoren. Zusätzlicher Zucker hilft auch bei der Herstellung eines festeren Baisers.
1. Eiweiß
Das Ersetzen von Baiserpulver durch frisches Eiweiß ist einfach. Während Sie Eiweiß einfach schlagen und so verwenden können, wie es ist, Zucker hinzufügen wird einen Geschmack erzeugen, der dem Baiserpulver näher kommt.
Wenn Sie Süßigkeiten herstellen, möchten Sie möglicherweise a verwenden Stabilisator um ein hartes Baiser herzustellen.
Verwenden Sie 1 Eiweiß anstelle von 2 Esslöffeln Baiserpulver. Eiweiß zuerst aufschlagen. Sobald sich das Eiweiß bildet steife Spitzen, Zucker nach und nach hinzufügen.
Weiches Baiser: 2 Esslöffel Zucker für jedes Eiweiß.
Hartes Baiser: ¼ Tasse Zucker für jedes Eiweiß + Stabilisator (⅛ Teelöffel Weinstein or ½ Teelöffel Zitronensaft pro Eiweiß).
2. Eiweißpulver
Eiweißpulver ist genau wie es sich anhört – Eiweißpulver. Es wird ähnlich wie Trockenmilch hergestellt.
Da getrocknetes, pasteurisiertes Eiweiß der Hauptbestandteil von Baiserpulver ist, ist es einer der besten Ersatzstoffe. Sie bieten eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack. Sie können das weiter nachahmen exakter Geschmack und Textur unter Zusatz von Zucker und einem Stabilisator.
Verwenden Sie Eiweißpulver in einem Verhältnis von 1:1 für Baiserpulver in jedem Rezept. Fügen Sie für jeweils 2 Esslöffel Eiweißpulver 2 Esslöffel Zucker hinzu. Für ein hartes Baiser bis zu ¼ Tasse Zucker plus eine kleine Menge Weinstein (⅛ Teelöffel) oder Zitronensaft (½ Teelöffel).
3. Gelatine
Gelatine ist nicht nur für Wackelpudding! Bevor es zu einem beliebten Dessert mit Fruchtgeschmack wird, ist geschmacksneutrale Gelatine eine vielseitiger Ersatz.
Dieser pulverförmige Inhaltsstoff wird aus dem Kollagen von Huftieren (vor allem Kühen und Pferden) hergestellt und hat ähnliche Eigenschaften wie Baiser. es ist super zum binden und einen fluffigen Belag kreieren.
Verwenden Sie 1 Esslöffel Gelatine, um 2 Teelöffel Baiserpulver zu ersetzen. Fügen Sie es jedoch nicht einfach dem Rezept hinzu! Du musst aktivieren die Gelatine zuerst.
Mischen Sie 1 Esslöffel geschmacksneutrale Gelatine mit 3 Esslöffeln warmem Wasser. Wenn Sie einen süßen Ersatz wünschen, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu. Mischen, bis sich Gelatine und Zucker aufgelöst haben.
Einwirken lassen, bis die Gelatine fest wird. Sobald es fest ist, verwenden Sie Ihre Quirle, um die Gelatine zu festen Spitzen zu schlagen. Verwenden Sie die vollständige Mischung anstelle von 2 Teelöffeln Baiserpulver.
Gelatine ist fester als Baiserpulver. Daher benötigen Sie keinen Stabilisator.
Die besten veganen Ersatzprodukte
4. Agarpulver
Wenn du auf der Suche nach einer veganer Ersatz für Baiserpulver, dann funktioniert Gelatine nicht. Agarpulver ist jedoch ein wunderbarer veganer Ersatz für Gelatine. Daher ist Agarpulver auch eine hervorragende vegane Alternative zu Baiserpulver.
Agarpulver wird aus Algen gewonnen. Wenn es mit Wasser kombiniert wird, entsteht a ähnliche Konsistenz zu Gelatine. Es erfordert jedoch etwas mehr Vorbereitung als Gelatine, um es zu verwenden.
Kombinieren Sie gleiche Teile Agarpulver und Wasser. Verwenden Sie 1 Esslöffel Agarpulver + 1 Esslöffel Wasser, um 2 Teelöffel Baiserpulver zu ersetzen
Kochen Sie die Mischung aus Agarpulver und Wasser ca 5 Minuten. Sobald es anfängt zu verdicken, schalte die Hitze aus und lasse es abkühlen. Die abgekühlte Gelatine steif schlagen.
Agarpulver ist wie Gelatine natürlich fester als Eiweiß, sodass Sie keinen Stabilisator benötigen. Sie können jedoch etwas Zucker für die Süße hinzufügen.
5. Aquafaba
Wenn Sie sich vegan ernähren, wissen Sie wahrscheinlich bereits, wie großartig Aquafaba ist! Aquafaba ist das Restwasser, das in einem übrig bleibt Dose Kichererbsen (Kichererbsen).
Dieses stärkehaltige Wasser hat ähnliche Eigenschaften wie Eiweiß. Daher kann es als verwendet werden Ersatz für Eiweiß in den meisten Rezepten – einschließlich Baiserpulver!
Aquafaba erstellt a weicheres Baiser das ist großartig, um es in großen Mengen zu verwenden, z. B. um Torten zu belegen.
Verwenden Sie Aquafaba in einem Verhältnis von 1.5 zu 1 für Baiserpulver: 1 ½ Tassen Aquafaba für 1 Tasse Baiserpulver (jede Dose Kichererbsen ergibt etwa ¾ Tasse Aquafaba). Fangen Sie an, das Aquafaba zu schlagen.
Sobald sich weiche Spitzen bilden, fügen Sie einen Stabilisator und Zucker hinzu (Auch für ein weiches Baiser benötigen Sie einen Stabilisator, um die gewünschte Konsistenz von Aquafaba zu erhalten). Fügen Sie ½ Teelöffel Weinstein (oder 1 Teelöffel Zitronensaft) für jeweils 1 ½ Tassen Aquafaba und bis zu einer ½ Tasse Zucker (für die gewünschte Süße).
6. Tofu-Aquafaba
Zusätzlich zu Aquafaba, das in Kichererbsen vorkommt, kann das gleiche Wasser in der Umgebung gefunden werden Tofu.
Tofu-Aquafaba kann genauso wie Kichererbsen-Aquafaba verwendet werden, um Baiserpulver zu ersetzen. In einer Packung Tofu ist jedoch normalerweise weniger Aquafaba enthalten. Daher ist es besser geeignet, a zu ersetzen kleine Menge Baiser Pulver.
Verwenden Sie 4 Teelöffel Tofu Aquafaba anstelle von 1 Teelöffel Baiserpulver. Fügen Sie ⅛ Weinstein und einen Esslöffel Zucker hinzu (wenn gewünscht).
7. Chia Samen
Chiasamen sind eine andere tolle vegane Alternative. Wenn sie mit Wasser vermischt werden, bilden diese kleinen Samen Gelatine, die aufgeschlagen und anstelle von Baiserpulver verwendet werden kann.
Während Sie Chiasamen ganz verwenden können, erhalten Sie einen glatteren Ersatz, wenn Sie sie zermahlen. Einfach gib sie in einen Mixer und Puls für ein paar Sekunden. Folgen Sie dann den Anweisungen unten.
Mischen Sie 1 Esslöffel Chiasamen mit 2 Esslöffeln Wasser in einer Tasse. Sitzen lassen 10-15 Minuten bis sich ein dickflüssiges Gel bildet. Das Gel aufschlagen, bis sich Spitzen bilden.
Verwenden Sie die geschlagenen Chiasamen, um 2 Teelöffel Baiserpulver in jedem Rezept zu ersetzen.
Wie Gelatine werden Chiasamen fester. Daher benötigen Sie keinen Stabilisator. Sie können jedoch Zucker nach Belieben hinzufügen.
8. Gemahlene Leinsamen
Ein weiterer beliebter veganer Ersatz für Eier sind Leinsamen. Gemahlene Leinsamen produzieren a Gelartige Konsistenz genau wie Chiasamen, wenn sie mit Wasser gemischt werden.
Im Gegensatz zu Chiasamen müssen Leinsamen sein gemahlen um die richtige Konsistenz zu bekommen. Wenn Sie nur ganze Leinsamen haben, stellen Sie sicher, dass Sie sie in einer Küchenmaschine zerkleinern, bevor Sie sie verwenden.
Im Vergleich zu den anderen Ersatzstoffen haben Leinsamen a hervorstechendes Aroma. Ihr unverwechselbarer und nussiger Geschmack beeinflusst den Gesamtgeschmack Ihres Rezepts. Bevor Sie sie als Ersatz verwenden, überlegen Sie, ob dieser Geschmack gut zu den anderen Aromen in Ihrem Rezept passt.
Mischen Sie 1 Esslöffel gemahlene Leinsamen mit 3 Esslöffeln Wasser. Sitzen lassen 10-15 Minuten ein Gel zu bilden. Sobald sich ein Gel gebildet hat, schlagen Sie, um feste Spitzen zu erzeugen. Anstelle von 2 Teelöffeln Baiserpulver verwenden.
Sie werden keinen Stabilisator brauchen, aber vielleicht wollen Zucker hinzufügen um den Gesamtgeschmack Ihres Rezepts zu unterstützen.
9. Xanthangummi
Xanthangummi ist seltener in Ihrer heimischen Küche zu haben. Es ist jedoch recht einfach zu finden. Die meisten gängigen Lebensmittelgeschäfte führen diese Zutat im Backgang (neben dem Mehl).
Xanthangummi wird als ein verwendet Binder zum Backen. Obwohl es vegan ist, wird es aus Mais hergestellt. Daher ziehen es einige Leute vor, es nicht zu verwenden.
Wenn Sie wollen, einfacher Ersatz die Sie aber auch für viele andere Rezepte verwenden können, schnappen Sie sich eine Tüte Xanthangummi zum Ausprobieren.
Du brauchst nur eine kleine Menge Xanthangummi, um Baiserpulver zu ersetzen. Kombinieren Sie ¼ Teelöffel Xanthangummi mit ¼ Teelöffel kaltem Wasser, um 2 Teelöffel Baiserpulver zu ersetzen.
Xanthangummi wird am besten verwendet, um Baiserpulver zu ersetzen geringe Mengen. Es wird nicht das flauschige geschlagene Baiser anderer Ersatzstoffe liefern.
10. Veganes Baiserpulver
Für diejenigen, die sich vegan ernähren und einen einfachen Ersatz für die ganze Zeit suchen, suchen Sie nach einem veganes Baiserpulver. Während Sie möglicherweise zu einem Lebensmittelfachgeschäft gehen müssen (oder online bestellen) ist dies eine einfache Möglichkeit, immer eine vegane Option zur Verfügung zu haben.
Verwenden Sie veganes Baiserpulver als 1:1-Ersatz für Baiserpulver (oder folgen Sie den Anweisungen auf dem Behälter).
11. DIY-Baiser-Pulver
Wenn du die bekommen willst beste ersatz Für Ihre Rezepte, die Baiserpulver erfordern, möchten Sie vielleicht eine Ladung hausgemachtes Pulver zaubern! Baiserpulver braucht ein paar Zutaten, ist aber ganz einfach herzustellen.
- 8 Eiweiß
- ½ Teelöffel Weinstein
- ¼ Tasse Ahornsirup
Eiweiß schlagen, bis es beginnt, weiche Spitzen zu bilden. Weinstein und Ahornsirup dazugeben. Weiter schlagen bis Es bilden sich steife Spitzen.
Legen Sie Pergamentpapier oder eine Silikonfolie auf ein Backblech. Die Eiweißmischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Backen bei 200 ° F (95 ° C) für zwei Stunden. Wenn das Baiser nicht vollständig getrocknet ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Baiser im Ofen.
Sobald es vollständig getrocknet ist, lassen Sie es abkühlen. Brechen Sie das Baiser in große Stücke und geben Sie es in einen Mixer. Zu einem Pulver verrühren. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Verwenden Sie es in jedem Rezept, das Baiserpulver erfordert!
Jeder dieser Baiser-Pulver-Ersatzstoffe kann es tun, es geht nur darum, herauszufinden, welcher für Sie am besten geeignet ist! Wenn Sie diesen Artikel hilfreich fanden und mehr davon sehen möchten, lassen Sie es uns in den Kommentaren wissen!
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📖 Rezeptkarte
Bester Baiser-Pulver-Ersatz: DIY-Baiser-Pulver (+mehr tolle Alternativen!)
Zutaten
- 8 grosse Eiweiß
- ½ Teelöffel Sahne von Zahnstein
- ¼ Tasse Ahornsirup
Anweisungen
- Eiweiß schlagen, bis es beginnt, weiche Spitzen zu bilden. Weinstein und Ahornsirup dazugeben. Weiter schlagen, bis sich steife Spitzen bilden.
- Legen Sie Pergamentpapier oder eine Silikonfolie auf ein Backblech. Die Eiweißmischung gleichmäßig auf dem Backblech verteilen.
- Backen bei 200 ° F (95 ° C) für zwei Stunden. Wenn das Baiser nicht vollständig getrocknet ist, schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie das Baiser im Ofen.
- Sobald es vollständig getrocknet ist, lassen Sie es abkühlen. Das Baiser in große Stücke brechen und in einen Mixer geben, dann das getrocknete Baiser pürieren und zu einem Pulver pürieren.
- In einem luftdichten Behälter aufbewahren und im gleichen Verhältnis von 1:1 wie Baiserpulver verwenden.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Len sagt
Warum verwenden Sie Ahornsirup, kann Honig ersetzt werden oder ein anderes Süßungsmittel? Danke für deine Antwort.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Sie können jedes Süßungsmittel verwenden, um das Baiser herzustellen, das getrocknet und in Pulverform gemahlen wird. Ich mag dafür Ahornsirup und Honig.
Shelly sagt
Hola tengo una pregunta se puede la clara de huevo fresca por clara de huevos pasteurizadas.
Es kann sein, dass das Verhältnis zum Ersatz erheblich ist.
Dank vor der Hand.
„Hallo, ich habe eine Frage. Kann man pasteurisiertes Eiweiß durch frisches Eiweiß ersetzen?
Wenn Sie könnten, was wäre der zu ersetzende Anteil.
Vielen Dank im Voraus."
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ja, Sie können in regelmäßigen Abständen Klarlacke aus der Pasteurisierung verwenden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass die Paliza viel mehr Zeit in Anspruch nimmt und kein Volumen auf den großen Bildern erhält.
"Ja, Sie können pasteurisiertes Eiweiß in gleichen Mengen verwenden. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Schlagen viel länger dauert und Sie nicht ganz das gleiche Volumen oder große Spitzen erhalten."