Alle meine einfachsten Optionen für Maismehlersatz, einschließlich der Optionen, die am besten geeignet sind, um diesen erstaunlichen Maisgeschmack oder eine schöne Textur beizubehalten! Substitutionen, die andere Maisprodukte sowie Weizen und glutenfreie Produkte enthalten, sowie die Herstellung von hausgemachtem Maismehl!
13 Super einfache (und einige überraschende!) Maismehlersatzprodukte
Ich denke, dass wir alle im vergangenen Jahr Engpässe hatten. Ob es darum ging, dass die Regale leer waren oder Ihnen zu Hause einfach das Maismehl ausgegangen ist, das habe ich hat meine Liste der Lieblingssubstitutionen zusammengestellt!
My bevorzugt wird andere maisbasis verwendet ersetzt, wenn ich kann, um den Geschmack zu erhalten. Wenn Ihre diätetischen Einschränkungen Sie jedoch davon abhalten, Mais zu genießen, bin ich auch für Sie da!
Inhaltsverzeichnis
Was ist Maismehl?
Maismehl ist nichts anderes als gemahlener gelber oder weißer Maisund gelegentlich blauer Mais. "Feldmais" ist das, woraus die meisten Maismehle hergestellt werden, und nicht schmackhaftere Zuckermais-Sorten. Die Maismehltextur kann von fein gemahlen über mittel bis zu größeren / gröber getrockneten Maiskörnern variieren.
Während des Mahlvorgangs werden Kleie und Keime entfernt, wodurch die Haltbarkeit von Maismehl auf bis zu 1 Jahr erhöht wird. Für ein reicheres Aroma und mehr NährstoffeSuchen Sie nach gemahlenem Maismehl aus Stein oder Vollkorn.
Maismehl wird häufig für verwendet:
- Gebacken Maisbrot, Johnnycakes, Hushpuppies und Maiskrapfen.
- Krustenbeschichtung für gebratenen Fisch oder Huhn.
- Tortillas.
- Und als Verdickungsmittel für bestimmte Gerichte.
Was Sie in Ihren Rezepten als Maismehlersatz wählen, hängt von zwei Dingen ab: den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur.
Ersatzstoffe auf Maisbasis
Dies sind die bester Ersatz für Maismehl wenn Sie auf der Suche nach Geschmack und Textur sind! Das Plus ist, dass ein paar davon bequem zur Hand und gebrauchsfertig sein können!
1. Maismehl (oder Polentamehl)
Dieses Maisprodukt ist im Grunde gerecht sehr fein gemahlenes Maismehl. Wenn Sie die Knusprigkeit von Maismehl nicht mögen, bietet dies den gleichen Maisgeschmack, ist aber feiner strukturiert.
Verwenden Sie Maismehl im Verhältnis 1: 1 in Ihren Rezepten, die feines Maismehl erfordern. Beachten Sie, dass Ihr Geschirr bei Verwendung von Maismehl leichter und weniger dicht ist, und Sie werden es auch tun müssen die Garzeit reduzieren leicht.
2. Maiskörner
Grobkörniger als Maismehl, daher nicht die beste Wahl für leichtere, luftigere Rezepte, aber es ist ausgezeichnet für Pfannkuchen oder Maisbrot. Es können entweder normale Körner oder Hominy-Körner verwendet werden.
Grütze sind im Süden sehr beliebt Staaten als Beilage zum Frühstück. Grütze werden aus Zahnmais hergestellt welches einen anderen Stärkegehalt hat Festigkeit als der Zuckermais, den wir vom Maiskolben essen.
3. Polenta
Ähnlich wie Grütze aber etwas süßerPolenta ist im Grunde nur grob gemahlenes Maismehl. Der Hauptunterschied besteht darin, dass Polenta nur aus gelbem Mais hergestellt wird, insbesondere aus italienischem achtreihigem Feuersteinmais.
Polenta ist eigentlich der Name des Gerichts, ähnlich wie Brei, die ihren Ursprung in Norditalien hat. * Sie können mehr über Mais lesen und wie er nach Italien kam, sowie über die Wiederbelebung der viel nährstoffreicheren achtreihiger Feuerstein-Erbstück-Mais hier!
4. Cornflakes
Sehr wahrscheinlich im Schrank und bereit für einen Maismehl-Notfall. Einmal zerkleinert, diese wird sehr schön stehen für Maismehl in Rezepten, die ein wenig Crunch und einen schönen Maisgeschmack benötigen.
5. Tortillachips
Klingt etwas bizarr, aber was könnte einfacher sein? Immerhin werden sie aus Mais hergestellt. Einfach Pop in Ihre Küchenmaschine und mahlen. Sie werden zur Not arbeiten!
6. Masa Harina
Eine andere Art von Maismehl aus Maiskörnern, die in Kalkwasser gekocht wurden, um die äußere Hülle vor dem Mahlen zu entfernen (getrocknete und gemahlene Hominy). Dieser Prozess gibt es ein anderer Geschmack als normales Maismehl.
Im Spanischen bedeutet masa harina "Teigmehl" und ist ein Grundnahrungsmittel in hausgemachten Tortillas.
7. Hominy Grütze
Ähnlich in Geschmack und Textur aber etwas gröber als Maismehl. Während des Mahlvorgangs wird der Mais mit Lauge (Nixtamalisierung) behandelt, die die Körner weich macht und das Entfernen des Rumpfes unterstützt.
Sie würden verwenden ungefähr ¾ der Menge von Maismehl in Ihrem Rezept gefordert.
8. Wie man hausgemachtes Maismehl macht
Sie können auch machen hausgemachtes Maismehl mit Popcorn, frischem oder gefrorenem Mais! Wenn Sie keinen Dörrapparat haben, funktioniert das einfache Popcorn am besten für Sie. Wählen Sie gelbes oder weißes Popcorn, um Ihrem gewünschten Rezept zu entsprechen.
- Frischen Mais dehydrierenWählen Sie Ihre bevorzugte Kochmethode und kochen Sie ungefähr ¾ der üblichen Garzeit. Ihr Mais sollte vor dem Austrocknen nicht vollständig gekocht sein. Schneiden Sie den Mais vom Maiskolben ab und geben Sie die Körner in eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Dörrschale.
Gefrorenen Mais zu dehydrierenOrdnen Sie die gefrorenen Körner einfach auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Dörrgerät an. - Stellen Sie Ihren Dörrapparat auf 135ºF ein (57ºC) und lassen Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Mais zu laufen zwischen 8 - 12 Stunden.
- Überprüfen Sie bei etwa die 6-Stunden-MarkeBrechen Sie alle großen Maisstücke auseinander und schütteln oder drehen Sie sie kurz, damit der Mais gleichmäßig austrocknet.
- Der Mais ist fertig, wenn sie sind fest genug, dass man sie nicht quetschen kann (wie Popcorn). Wenn Sie einen Kern mit einem Fleischhammer hämmern, sollte er brechen, anstatt sich in Brei zu verwandeln.
- Verarbeiten Sie Ihre dehydrierter Mais oder Popcorn in einer Gewürzmühle, einer Küchenmaschine, einer Getreidemühle oder was auch immer Sie haben, mit Klingen, die stark genug sind, um die Arbeit zu erledigen. 🙂 Fahren Sie fort, bis das Maismehl den gewünschten Feinheitsgrad erreicht hat. * Bei Bedarf stapelweise arbeiten.
Einige Dehydratoren habe keine Hitzeeinstellung. In diesem Fall schalten Sie einfach den Dörrapparat ein und überprüfen Sie den Mais etwa alle 3 Stunden.
Nicht-Mais-Ersatz
Eine weitere großartige Auswahl an Optionen für a Maismehl-Ersatz hat nicht einmal Mais in ihnen! Hier sind alle meine "nächstbesten" Ideen, was Sie verwenden sollten, wenn Sie kein Maismehl mehr haben.
9. Grieß
Das ist Mein absoluter Lieblingsersatz ohne Mais aus so vielen Gründen zu verwenden! Grieß ist ein proteinreicher (und glutenreich) Mehl aus Hartweizen. Es ist gröber als typisches Mehl.
Die Kurstextur bedeutet, dass Grieß die Textur von Maismehl nachbilden kann, aber auch einen wunderbar erdigen, nussigen Geschmack verleiht. Du wirst müssen die Menge leicht erhöhen in Ihrem Rezept gefordert.
10. Hafer gemahlen
Wenn Sie nicht unbedingt den Maisgeschmack wollen, wäre dies ein perfekter Ersatz für Textur.
11. Weizenmehl
Sie können nur dann Textur leicht durch Weizenmehl ersetzen, aber der Geschmack wird nicht der gleiche sein wie bei Maisprodukten.
12. Reismehl
Die feine Textur von Reismehl macht es Eine großartige Option, um Suppen, Eintöpfe und Saucen zu verdicken. Ähnlich wie Mais hat Reismehl den Vorteil, dass es für Personen mit eingeschränkter Ernährung glutenfrei ist.
13. Gemahlener Leinsamen
Gemahlener Leinsamen kann eine knusprige Textur liefern, hat aber eine ganz anderer und leicht bitterer Geschmack. Das Plus hier? Sie können gesundheitliche Vorteile aus dem hohen Proteingehalt und den reichen Fettsäuren ziehen, für die Leinsamen bekannt sind.
Mehr tolle Ersatzspieler!
Häufige Fragen (FAQs)
F. Kann ich Maisstärke als Ersatz für Maismehl verwenden?
A. Ja, wenn Sie etwas zum Andicken von Suppen und Saucen suchen. Es wird von einigen bevorzugt, da es durchscheinend ist, während andere Verdickungsmittel opak sind.
F. Was kann ich für Pizzapfannen verwenden, um Maismehl zu ersetzen?
A: Pergamentpapier wäre die beste Wahl, aber Sie können auch Polenta oder Körner verwenden. Vermeiden Sie die Verwendung von Mehl, da es zum Brennen neigt.
F. Was kann ich verwenden, wenn ich englische Muffins backe?
A: Lass einfach das Bestäuben von Maismehl weg und fette dein Backblech mit Butter ein, damit die Muffins nicht kleben.
F. Kann ich Semmelbrösel als Ersatz für Maismehl verwenden?
A: Sie können Semmelbrösel verwenden, wenn Sie die Außenseite von frittierten Lebensmitteln oder einem Crunch-Topping bestreichen oder panieren. Bei anderen Anwendungen sind Semmelbrösel jedoch nicht so gut.
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📋 Rezept
Hausgemachtes Maismehl
Zutaten
- 4 Tassen Mais (frisch, gefroren oder aus der Dose)
- 1 Teelöffel Salz (optional)
Anweisungen
- Frischen Mais dehydrierenWählen Sie Ihre bevorzugte Kochmethode und kochen Sie ungefähr ¾ der üblichen Garzeit. Ihr Mais sollte vor dem Austrocknen nicht vollständig gekocht sein. Schneiden Sie den Mais vom Maiskolben ab und geben Sie die Körner in eine mit Pergamentpapier ausgekleidete Dörrschale.Gefrorenen Mais zu dehydrierenOrdnen Sie die gefrorenen Körner einfach auf einem mit Pergamentpapier ausgekleideten Dörrgerät an.*Abgetropfter Dosenmais eignet sich nicht so gut zum Entwässern!4 Tassen Mais
- Stellen Sie Ihren Dörrapparat auf 135ºF ein (57 ° C) und lassen Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Mais zwischen 8-12 Stunden laufen.
- Überprüfe nach ungefähr 6 Stunden, breche alle großen Maisstücke auseinander und schüttle sie kurz oder drehe sie um, damit der Mais gleichmäßig dehydriert.
- Der Mais ist fertig, wenn er fest genug ist, dass man ihn nicht mehr auspressen kann (wie Popcorn). Wenn Sie einen Kern mit einem Fleischhammer hämmern, sollte er brechen, anstatt sich in Brei zu verwandeln.
- Verarbeiten Sie Ihren getrockneten Mais oder Ihr Popcorn in einer Gewürzmühle, Küchenmaschine, Getreidemühle oder was auch immer Sie mit Klingen haben, die stark genug sind, um die Arbeit zu erledigen. Fahren Sie fort, bis das Maismehl den gewünschten Feinheitsgrad erreicht hat. * Bei Bedarf stapelweise arbeiten.1 Teelöffel Salz
Anmerkungen
- Einige Dörrgeräte haben keine Hitzeeinstellung. Schalten Sie in diesem Fall einfach den Dörrautomat ein und überprüfen Sie den Mais etwa alle 3 Stunden.
- Lagern Sie Ihr hausgemachtes Maismehl in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, aber trockenen, dunklen Ort.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Valerie sagt
Ich dachte daran, feines weißes Maismehl durch Harina-Pfanne zu ersetzen, die zur Herstellung von Arepas verwendet wird. Hast du schon einmal versucht, Arepas zu machen? MMMMM! Lecker!