Verkürzungsersatz

Die besten Optionen für den Verkürzungsersatz einschließlich, welche für Ihr Rezept am besten geeignet sind, egal ob Sie Kuchen, Kekse oder andere Backwaren backen! Alles, was Sie brauchen, ist, aus meiner Liste unten auszuwählen, was Sie zur Hand haben!

Ein Grund, warum Sie möglicherweise nach einem Kürzungsersatz suchen, ist einfach, dass Ihnen die Kürzung ausgegangen ist. Ein weiterer Grund, warum Sie möglicherweise suchen, ist jedoch, dass Sie Fragen zum Kürzen.

Fragen wie, was ist dieses ölige weiße Zeug, das in einer Dose kommt? Woraus besteht es und warum sollte ich es benutzen wollen?

Gehe zu:

• Was ist Verkürzung?
• Warum wird Backfett verwendet?
• Was sind die besten 10 Ersatzstoffe für die Verkürzung?
• 1. Butter
• 2. Schmalz
• 3. Margarine
• 4. Kokosnussöl
• 5. Pflanzenöl
• 6. Vegane Butter
• 7. Ghee
• 8. Speckfett
• 9. Apfelmus
• 10. Bananenpüree
• Spezifische Backfettersatzstoffe
• Wählen Sie den Ersatz, den Sie bevorzugen
• 📖 Rezeptkarte
• 💬 Bewertungen

Das sind alles berechtigte Fragen! Verkürzung ist eine der mysteriösesten Zutaten, die Rezepte erfordern, und sie ist auch eine der am häufigsten verwendeten.

Manchmal kann das Entfernen des Geheimnisses aus etwas die Verwendung erleichtern. Werfen wir einen kurzen Blick auf die Geschichte der Verkürzung und woraus sie besteht.

Was ist Verkürzung?

Shortening wurde in den frühen 1900er Jahren entwickelt, insbesondere um 1910. Nach seiner ersten Einführung in das Kochen wurde es Anfang und Mitte des 1900. Jahrhunderts immer beliebter. Als Ergebnis sehen Sie Backfett als primäre Fettart in vielen Vintage-Rezepten.

Ein Grund für seinen großen Erfolg war, dass es bei Raumtemperatur bleiben kann, ohne zu verderben. Dies machte ihn für viele Haushalte wirtschaftlich zu einer klugen Wahl, da sie ihn in großen Mengen im Schrank aufbewahren und immer griffbereit haben konnten.

Der Grund für die lange Haltbarkeit der Verkürzung liegt darin, dass es besteht zu 100 % aus Pflanzenöl. Das Pflanzenöl durchläuft einen Prozess namens Hydrierung, der das Öl in einen Feststoff verwandelt.

Das Ergebnis ist festes Fett, das zu 100 % aus Fett mit wenig bis keinem Wassergehalt besteht (dies ist wichtig, wenn Sie Ersetzungen vornehmen). Da Backfett keine tierischen Nebenprodukte enthält, verdirbt es nicht bei Raumtemperatur.

Warum wird Backfett verwendet?

Kürzen hat möglicherweise an Popularität gewonnen, da es sich um ein wirtschaftlich gesundes Grundnahrungsmittel für die Küche handelt. Es war jedoch nicht nur die Wirtschaft, die es am Laufen hielt. Kürzen liefert eine bestimmte Art von Ergebnis, wenn es beim Backen verwendet wird. Es wird speziell zum Erstellen verwendet "kurze Teige."

Mürbeteige sind Teige, die nicht gestreckt werden müssen. Zum Beispiel Kuchenkrusten. Tortenkrusten sind ein Beispiel für einen Mürbeteig, der eine krümeligere oder flockigere Textur hat. Dies ist auf den Wassermangel im Teig zurückzuführen.

Backfett ist 100 % Fett; Daher ist kein Wassergehalt vorhanden, um das Gluten beim Einbacken zu aktivieren. Bei der Herstellung von Ersatzprodukten ist der Wassergehalt in anderen Zutaten das Wichtigste, da er den größten Einfluss auf Ihr Rezept hat.

Was sind die besten 10 Ersatzstoffe für die Verkürzung?

Butter und Schmalz sind die beiden häufigsten Ersatzstoffe für Backfett. Wir alle kennen Butter – vielleicht ist sie sogar ein Grundnahrungsmittel in Ihrer Küche. Aber was ist mit Schmalz?

Lange bevor Fett in den 1900er Jahren auf den Markt kam, war Schmalz die am häufigsten verwendete Form von Fett in Haushalten. Heutzutage wird Schmalz jedoch nicht so häufig in Haushalten verwendet. Aufgrund seiner Geschichte in der Küche, Schmalz ist immer noch einer der besten Ersatzstoffe zum Kürzen.

1. Butter

Einer der Hauptgründe für die Verwendung von Butter anstelle von Backfett ist der Geschmack. Wer liebt nicht ein reichhaltiges Buttergebäck! Butter kann sein im Verhältnis 1:1 zum Kürzen verwendet. Es gibt jedoch einige Dinge zu beachten, bevor Sie diesen Tausch durchführen.

Im Gegensatz zu Backfett, das zu 100 % aus Fett besteht, enthält Butter nur etwa 80 % Fett und 20 % Feuchtigkeit. Diese 20 % sind auf die Milchprodukte zurückzuführen, aus denen Butter hergestellt wird. Die 20% Feuchtigkeit aus Butter aktiviert das Gluten, das Ihnen in vielen Rezepten eine feuchtere oder brotähnliche Textur verleiht.

Während der Wassergehalt in Butter die Textur leicht verändert, ist es immer noch ein ausgezeichneter und einfacher Ersatz für Kekse, Tortenböden, Kekse und schnelles Brot. Manchmal ist dieser kräftige Buttergeschmack wichtiger als die Textur.

2. Schmalz

Schmalz ist der am nächsten kommende Ersatz für das Kürzen. Es ist auch ein 100% Fett und bleibt bei Raumtemperatur fest. Während Schmalz kann im Verhältnis 1:1 zum Kürzen ersetzt werden, schlagen einige Bäcker vor, etwas weniger Schmalz in einer Tasse Schmalz zu 1 Tasse Backfett zu verwenden.

Wenn Sie planen, regelmäßig Schmalz zu verwenden, spielen Sie mit diesen Messungen herum. Für einen einmaligen Tausch ist das Verhältnis 1:1 jedoch großartig.

Schmalz wird eine ähnliche Mürbeteigkonsistenz des Fetts liefern. Daher eignet es sich am besten als Ersatz für Tortenböden, Kekse und sogar Brot (die nach Kürzung verlangen). Denken Sie jedoch daran Schmalz ist das ursprüngliche Fett der Küche, so dass es wirklich in jedem Rezept verwendet werden kann, das eine Verkürzung erfordert.

3. Margarine

Margarine wurde für ihren fettarmen Buttergeschmack populär und war in den späten 1980er Jahren groß. Wie Backfett wird es aus Pflanzenöl hergestellt. Wie Butter hat es einen Wassergehalt. Margarine ist so, als ob Butter und Backfett ein Baby hätten. Margarine wurde jedoch als fettarmes Lebensmittel hergestellt. deshalb, die Ein niedrigerer Fettgehalt muss berücksichtigt werden, wenn das zu 100 % fette Ausgangsfett ersetzt wird.

Um den geringeren Fettgehalt der Margarine auszugleichen, fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Margarine pro 1 Tasse Backfett in einem Rezept hinzu. Mit diesem Verhältnis können Sie Margarine zum Backen in Rezepten verwenden, bei denen Sie einen Buttergeschmack mit einer ähnlichen Textur wie Backfett wünschen.

4. Kokosnussöl

Kokosöl ist wie die Verkürzung der Natur. Es ist bei Raumtemperatur fest und 100% Fett. Dies macht es einen einfachen Austausch zum Kürzen mit einem klaren 1: 1 Verhältnis. Im Gegensatz zu Verkürzungen, die eine langweilige (wenn überhaupt) Geschmack Kokosöl hat einen ausgeprägten Geschmack.

Je nachdem, was Sie backen, kann Ihnen dieser Hauch von Geschmack nichts ausmachen. Es kann sogar eine lustige Drehung auf Ihren Keksen, Zuckerguss oder Bananenbrot sein! Wenn Sie Kokosöl ohne den Kokosgeschmack probieren möchten, versuchen Sie es mit raffiniertem Kokosöl. Raffiniertes Kokosöl hat immer noch einen Hauch von Geschmack, ist aber milder als sein unraffiniertes Gegenstück.

5. Pflanzenöl

Da Backfett aus Pflanzenöl hergestellt wird, ist es sinnvoll, Pflanzenöl als Ersatz zu verwenden. Obwohl Sie ein gleiches Verhältnis von 1:1 verwenden können, ist es am besten, dies als Ersatz für Rezepte zu verwenden, die geschmolzenes Backfett erfordern.

Pflanzenöl hat einen ähnlich milden Geschmack wie Backfett, sodass es den Gesamtgeschmack nicht beeinflusst. Da Pflanzenöl jedoch noch flüssig ist, verändert es die Textur. Pflanzenöl ergibt dichtere Backwaren. Daher ist es am besten für Dinge wie schnelles Brot geeignet. Es ist keine gute Option für Kuchenkrusten, Scones oder Kekse.

6. Vegane Butter

Vegane Butter wird aus einer Vielzahl unterschiedlicher Öle hergestellt und ähnelt in ihrer Natur der Margarine. Befolgen Sie daher die gleichen Anweisungen, um es durch das Kürzen zu ersetzen. Fügen Sie 1 Esslöffel vegane Butter zu jeder 1 Tasse hinzu, die Sie für das Fett ersetzen.

Je nach gewünschter Textur, Sie können dies auf 2 Esslöffel erhöhen. Wenn Sie vegane Butter als regelmäßigen Ersatz verwenden möchten, beginnen Sie mit 1 Esslöffel und experimentieren Sie dann im Laufe der Zeit, um zu sehen, ob 1-2 zusätzliche Esslöffel am besten sind.

7. Ghee

Ghee ist geklärte Butter. Dies bedeutet, dass es einen Prozess durchlaufen hat, um einen Teil der Milchfeststoffe zu entfernen; daher ist es hat weniger Wasser als Butter.

Mit weniger Wasser ist Ghee ein großartiger Ersatz, wenn Sie eine ähnliche Textur wie das ursprüngliche Backfettrezept beibehalten möchten, jedoch mit einem butterartigen Geschmack.

Ghee Dose ist ein einfaches 1:1 Verhältnis Ersatz für Verkürzung. Dies ist zwar ein einfacher Austausch, kann aber auch ziemlich teuer sein. Eine 32 Unze Ghee kostet etwa 32.00 USD, während eine 48 Unze Verkürzung etwa 5.00 USD kostet.

8. Speckfett

Lass das Speckfett nicht weg! Gießen Sie es in ein Glas und lassen Sie es abkühlen. Verwenden Sie es dann anstelle von Backfett in Ihrem nächsten Rezept. Ein 100 % Fett, genau wie das ausgeschmolzene Fett des Schweins, das Sie als Schmalz kaufen, Speckfett kann im Verhältnis 1:1 zum Kürzen verwendet werden.

Der Hauptunterschied bei der Verwendung von Speckfett ist der Geschmack. Sie werden einen würzigeren oder rauchigeren Geschmack im Fett haben. Daher wird empfohlen, dass Sie dies versuchen in herzhaften Rezepten wie ein herzhaftes Brot- oder Keksrezept. Wenn Sie jedoch kreativ werden möchten, können Sie diese Verkürzung bei Ihrer nächsten Charge Schokoladenkekse austauschen!

9. Apfelmus

Ein weniger bekannter Ersatz für das Verkürzen ist Apfelmus. Es scheint ein bisschen widersprüchlich, da Apfelmus besteht im Wesentlichen aus 0% Fett und Backfett besteht zu 100% aus Fett.

Neben dem Kontrast im Fettgehalt ist die Süße von Apfelmus. Diese beiden Dinge machen Apfelmus nur für Backwaren geeignet, die von Natur aus süß sind und eine kuchenartige Konsistenz haben: schnelles Brot (wie Bananenbrot) und Cookies.

Apfelmus ist dichter als Backfett; deshalb wirst du nur Verwenden Sie ½ Tasse Apfelmus für 1 Tasse Backfett.

10. Bananenpüree

Ähnlich wie Apfelmus können reife Bananen das Backfett in einem schnellen Brot- oder Keksrezept ersetzen. Auch dies macht einen Unterschied in der Textur, da die Bananen kein Fett enthalten. Es kann jedoch eine lustige Art sein, mit Ihren Rezepten zu experimentieren!

Anders als Apfelmus verwenden Sie a 1:1 Verhältnis von zerdrückten Bananen zum Kürzen.

Spezifische Backfettersatzstoffe

Bei so vielen verschiedenen Optionen, aus denen Sie wählen können, fragen Sie sich vielleicht Was ist der BESTE Ersatz für das Kürzen? Dies hängt davon ab, was Sie machen! Im Folgenden finden Sie beliebte Rezepte, die eine Verkürzung erfordern, und die besten Ersatzstoffe für jedes.

Cookies

Butter, Kokosöl und Margarine sind allesamt großartige Optionen für Kekse. Jedes von diesen wird einen ausgeprägteren Geschmack liefern als Backfett. Die Butter hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Backfett, daher ist sie ergibt einen flacheren Keks. Eine gute Option für Cookies ist die Verwendung von a 50/50 aufgeteilt. Verwenden Sie die Hälfte Butter und dann die Hälfte eines höheren Fetts wie Kokosöl (oder kürzen).

Experimentiere mit Apfelmus oder zerdrückten Bananen für einen dichten, fettarmen Keks.

Tortenkrusten

Butter und Schmalz sind die besten Optionen für Kuchenkrusten. Wähle Butter, wenn du einen ausgeprägteren Geschmack in deiner Kruste haben möchtest. Jedoch, wenn eine schuppige Kruste dein Ziel ist – verwende Schmalz.

Kekse

Schmalz, Margarine, Butter und sogar Kokosöl können bei der Herstellung von Keksen im Verhältnis 1:1 ersetzt werden. Jeder wird Ihnen leichte Variationen in Geschmack und Textur geben. Wenn Sie einen klaren Buttergeschmack wünschen, bleiben Sie anstelle des Backfetts bei 100 % Butter. Wenn Sie jedoch a Bei traditionelleren Keksen können Sie mit Schmalz oder Margarine experimentieren.

Brot

Verwenden Sie nur dann einen Fettersatz, wenn das Brot bereits gekürzt werden muss, insbesondere bei Hefebrot. Schmalz oder sogar Speckfett sind die besten Optionen für Brot, da sie den Fettgehalt am nächsten an Backfett haben. Der Wassergehalt in Butter kann die Reaktion mit der Hefe und das Aufgehen des Brotes beeinflussen.

Auf der anderen Seite eignen sich schnelle Brote wie Bananen- und Zucchinibrot besser mit Butter und sogar Pflanzen- oder Kokosöl. Die Butter ergibt ein feuchtes und leichtes Brot, während die Öle ein dichteres, aber auch feuchtes Brot ergeben.

Zuckerguss

Alles glasieren kommt auf Geschmack und Textur an. Wenn das Ziel ein köstlich schmeckender Zuckerguss ist, verwenden Sie Butter. Butter ergibt einen cremigen und köstlichen Buttercreme-Zuckerguss.

Allerdings tut dieser Geschmack nicht gut bei der Hitze. Erinnern Sie sich, wie Verkürzung populär wurde, weil sie bei Raumtemperatur aussitzen kann? Wenn dein Zuckerguss für längere Zeit draußen oder bei Raumtemperatur sein wird und du kein Backfett hast, tausche ihn durch Margarine oder sogar Kokosöl aus.

Denken Sie daran, zu erklären, wie das kann den Geschmack verändern und machen Sie einen Geschmackstest, bevor Sie eine vollständige Charge herstellen.

Fondant

Bei Fondant dreht sich alles um die Textur und sehr wenig um den Geschmack. Daher ist Butter für Fondant zu instabil. Kürzen ist immer die beste Wahl für Fondant. Wenn Sie jedoch kein Kürzen haben, ist Schmalz die zweitbeste Option.

Wählen Sie den Ersatz, den Sie bevorzugen

Obwohl es einige wichtige Überlegungen zur Textur in einem Rezept gibt, Der beste Ersatz für das Kürzen hängt oft von den persönlichen Vorlieben ab. Probieren Sie daher gerne aus, was Sie in Ihrer Küche zur Hand haben oder neugierig sind. Sie können sich sogar entscheiden, die ursprüngliche und mysteriöse Zutat zu probieren, die das Rezept erfordert – Kürzung!

📖 Rezeptkarte