Die Suche nach einer Schmalzersatz ist so einfach wie die Auswahl einer dieser gängigen Zutaten (von denen Sie einige zu Hause haben könnten)! Es gibt so viele leckere fettige Alternativen dass Sie nie wieder Schmalz beim Kochen oder Backen verwenden müssen, wenn Sie das bevorzugen!
Einige erstaunlich einfache Zutaten, die Schmalz in jedem Rezept ersetzen können!
Früher war Schmalz das Anlaufstelle für Fett beim Kochen und Backen. Obwohl es heute nicht mehr so häufig in der täglichen Küche verwendet wird, gibt es immer noch mehrere Rezepte, die Schmalz erfordern.
Vielleicht hast du ein altes Rezept von deiner Oma, das nach Schmalz verlangt, oder von dir ein altes Kochbuch gefunden. Obwohl Schmalz beliebt war, als diese Rezepte herauskamen, finden manche Leute heute die Idee, Schmalz zu verwenden, weniger als ansprechend.
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Das Tolle an Rezepten, die nach Schmalz verlangen, ist jedoch, dass es das gibt mehrere erstaunliche Ersatzstoffe! Viele davon haben Sie bestimmt schon in Ihrer Küche.
Was ist Schmalz?
Wann immer Sie nach einem Ersatz suchen, ist es immer hilfreich, genau zu wissen, was Sie ersetzen. Auch wenn Sie kein Schmalz verwenden möchten, zu wissen, was es ist, wird hilfreich sein.
Schmalz ist Fett, das von einem Schwein stammt. Darüber hinaus ist es Fett, das gerendert wurde. Das bedeutet, dass das dem Schwein entnommene Fett eingeschmolzen wurde, um das Fett vom Wasser und den Proteinen zu trennen.
Der Rendering-Prozess ist bei der Herstellung von Schmalz von entscheidender Bedeutung, da Ihnen nur das übrig bleibt fette Feststoffe. Dies ist das hellweiße feste Fett, das in Geschäften verkauft wird.
Ohne die Proteine und das Wasser wird Schmalz nicht leicht verderben. Dies ist einer der Gründe, warum es im Laufe der Geschichte so beliebt war – es hatte eine lange Haltbarkeit. Dies bedeutet auch, dass Schmalz ist 100% Fett (es enthält kein Wasser oder Protein).
Wofür wird Schmalz verwendet?
Ein weiterer Grund, warum Schmalz beliebt war, ist, weil es so ist so vielseitig. Der neutrale Geschmack und der hohe Fettgehalt von Schmalz machen es zu einer großartigen Wahl zum Kochen und Backen.
Schmalz kann eingeschmolzen und wie andere Fette verwendet werden (Öl, Butter) werden zum Sautieren oder Grillen sowie zum Frittieren verwendet. Beim Backen funktioniert es in den meisten Rezepten gut. Mit hoher Fettgehalt, es eignet sich besonders gut für die Herstellung von Blätterteiggebäck und Tortenböden.
Warum wird Schmalz nicht mehr so oft verwendet?
Obwohl Schmalz ziemlich leicht zu finden ist (es ist im Backgang des Lebensmittelladens), wird es oft für andere Fette wie Pflanzenöl, Backfett und Butter übersehen. Vieles davon ist aufgrund der Push-to-Use-Verkürzung Als es Anfang des 20th zu sein.
Die Erfindung des Backfetts bot ein neues Fett, das eine ähnliche Haltbarkeit hatte und eher aus Pflanzenöl hergestellt wurde Tierfett. Seitdem wird Schmalz in der heimischen Küche seltener verwendet.
Daher sind Menschen sind nicht so vertraut oder bequem damit.
Obwohl Schmalz in Amerika nicht mehr so oft in Haushaltsküchen verwendet wird, wird es immer noch häufig verwendet der ganzen Welt. Viele Köche entscheiden sich auch dafür, dieses Fett in ihren Küchen zu verwenden.
Der beste Ersatz für Schmalz beim Kochen und Backen
Die meisten Schmalzersatzstoffe können sowohl beim Kochen als auch beim Backen verwendet werden. Aber, einige funktionieren besser als andere.
Zum Beispiel Pflanzenöl und Backfett eignen sich besser zum Braten (da sie einen hohen Rauchpunkt haben), während pürierte Avocado und Banane nur zum Backen geeignet sind. Andere Ersatzstoffe sind auch besser für verschiedene Menschen, zum Beispiel, wenn Sie eine vegane Option wünschen.
Was auch immer Ihr Bedürfnis oder Wunsch nach einem Ersatz ist, mindestens einer dieser 10 besten Ersatzstoffe wird perfekt sein!
1. Verkürzung
Als Schmalzersatz in vielen Rezepten des frühen 20th Jahrhundert ist die Verkürzung einer der beste Ersatzstoffe für Schmalz beim Backen und Kochen. Hergestellt aus gehärtetem Pflanzenöl und nicht aus tierischem Fett, auch für Veganer geeignet.
Wie Schmalz ist Verkürzung a 100 % Fett und hat einen neutralen Geschmack. Dies liefert ähnliche Ergebnisse bei Backwaren. Es hat auch einen hohen Rauchpunkt, der es ideal zum Braten macht.
Backfett kann in jedem Rezept Tasse für Tasse ersetzt werden.
Obwohl es eine hat ähnlichen Fettgehalt als Schmalz, in größeren Mengen (1 Tasse für 1 Tasse) finden viele Köche, dass das Hinzufügen von 2 zusätzlichen Esslöffeln pro Tasse die besten Ergebnisse beim Backen ergibt.
2. Butter
Butter ist einer der einfachsten Ersatzstoffe für Schmalz. Es kann auch beim Backen und Kochen verwendet werden.
Die beiden Hauptunterschiede zwischen Butter und Schmalz sind der Fettgehalt und der Geschmack. Während Schmalz zu 100 % aus Fett besteht, enthält Butter nur etwa 80 %. Das andere Butter besteht zu 20 % aus Wasser.
Der Wassergehalt von Butter verändert die Textur einiger Rezepte. Darüber hinaus hat Butter einen reichen Geschmack, der oft in Backwaren zum Ausdruck kommt. Die meisten Menschen lieben diesen butterigen Geschmack, aber es ist wichtig zu beachten, falls ein Rezept nicht dazu geeignet ist reicher Buttergeschmack.
Aufgrund der niedrigerer Fettgehalt in Butter müssen Sie zusätzliche Butter verwenden, um das Schmalz auszugleichen. Sehen Sie sich die schnellen Konvertierungen hier an:
- 1 ¼ Tasse Butter = 1 Tasse Schmalz
- ½ Tasse plus 2 Esslöffel = ½ Tasse Schmalz
- ¼ Tasse plus 1 Esslöffel = ¼ Tasse Schmalz
3. Pflanzenöl (Rapsöl)
Pflanzenöl (oder Rapsöl) ist in vielen Rezepten, insbesondere beim Kochen, ein guter Ersatz für Schmalz. Mit einer hoher Rauchpunkt und neutralem Geschmack ist es ein einfacher Ersatz für Sautieren und Frittieren.
Wie Schmalz hat auch Pflanzenöl eine 100 % Fettgehalt. Als Flüssigkeit hat es jedoch einige Unterschiede in der Struktur, wenn es zum Backen verwendet wird. Zum Beispiel werden Kekse flacher und knuspriger, wenn sie mit Öl gekocht werden (im Vergleich zu Schmalz oder Butter).
Verwenden Sie für die besten Ergebnisse etwas weniger Öl als Schmalz. Beim Kochen wird dies nicht so wichtig sein, und Sie können oft eine einfache verwenden 1:1 Austausch. Beim Backen sollten Sie jedoch auf ⅞ Tasse Öl pro 1 Tasse Schmalz zielen.
4. Olivenöl
Wie Pflanzenöl hat Olivenöl einen hohen Fettgehalt das ähnelt Schmalz. Olivenöl hat jedoch einen ausgeprägteren Geschmack.
Beim Kochen funktioniert der Geschmack von Olivenöl in den meisten Rezepten gut. Olivenöl hat jedoch nicht den gleichen hohen Rauchpunkt wie Schmalz; daher ist es keine gute Wahl zum Braten von Speisen.
Obwohl Olivenöl nicht oft als Backfett angesehen wird, funktioniert es ziemlich gut! Sie können Olivenöl in jedem Backrezept verwenden das verlangt nach Schmalz und es wird einen milden, wohlschmeckenden Geschmack geben.
Olivenöl kann leicht gegen Schmalz eingetauscht werden gleich 1:1 Austausch Sowohl beim Backen als auch beim Kochen.
5 Kokosnussöl
Genau wie andere Öle hat Kokosöl ähnliche Eigenschaften wie Schmalz, was es zu einem guten Ersatz macht. Mehr als Olivenöl, Kokosöl ausgeprägter Geschmack ist die Hauptsache, die bei der Verwendung als Ersatz zu berücksichtigen ist.
Der Geschmack von Kokosöl passt gut zu vielen süßen Desserts. Es kann auch in bestimmten Rezepten zum Braten von Fleisch und Gemüse verwendet werden; zum Braten ist es jedoch nicht geeignet.
Verwenden Sie Kokosöl in einem sogar 1:1 Tausch gegen Schmalz.
6. Margarine
Margarine war im Diätzeitalter der 1980er Jahre beliebt, ist aber nicht mehr ganz so beliebt. Wie Schmalz finden Sie jedoch so viele ältere Rezepte fordern Margarine als Fettquelle.
Obwohl Margarine als Backfett verwendet wird, hat sie einen geringeren Fettgehalt als Schmalz. Daher kann dies eine gute Wahl für diejenigen sein, die eine möchten fettarme Variante. Aufgrund seines geringeren Fettgehalts ergibt es jedoch eine dichtere Backware.
Margarine kann auch beim Kochen funktionieren, aber nicht braten; Denken Sie jedoch daran, dass Margarine einen ausgeprägten Geschmack hat, den manche vielleicht nicht mögen.
Verwenden Sie ¾ Tasse Margarine anstelle von 1 Tasse Schmalz in den meisten Rezepten.
7. Ghee
Ghee wird häufig in der südostasiatischen Küche verwendet, ist aber in den letzten Jahren weltweit immer häufiger geworden. Es wird auf ähnliche Weise wie Schmalz hergestellt, außer Mit Butter.
Butter wird eingekocht und das Fett vom Wasser und den Milchproteinen getrennt. Dies produziert eine geklärte Butter, die hauptsächlich aus Fett besteht.
Ghee kann sowohl beim Kochen als auch beim Backen anstelle von Schmalz verwendet werden. Es hat einen hohen Rauchpunkt wie Schmalz, was es sogar macht eine gute Wahl zum Frittieren.
Ghee ist eine leichtere Textur als Schmalz, um die besten Ergebnisse zu erzielen, verwenden Sie also etwas mehr Ghee.
Verwenden Sie 1 Tasse Ghee plus 2 Esslöffel anstelle von 1 Tasse Schmalz.
8. Rindertalg
Rindertalg ist im Grunde dasselbe wie Schmalz, außer dass es so ist aus Kühen hergestellt eher als Schweine. Dadurch entsteht ein ähnliches Fett, das in vielen Rezepten gut funktionieren kann.
Ein großer Unterschied zwischen diesen beiden tierischen Fetten ist jedoch der Geschmack. Rindertalg hat eine ausgeprägter Fleischgeschmack das ist nicht in Schmalz gefunden. Daher ist es am besten, diesen Ersatz zum Kochen und in Gerichten zu verwenden, die gut zum Geschmack passen.
Verwenden Sie Rindertalg im gleichen Verhältnis von 1:1 gegen Schmalz.
9. Avocado
Avocado mag wie ein seltsamer Ersatz für Schmalz erscheinen, aber es ist sicher gebackene Rezepte es kann einen tollen Job machen!
Mit einem hohen Fettgehalt ergibt pürierte Avocado ein wunderbar reichhaltiges und cremige Textur das kann das Schmalz in Backwaren wie Schnellbroten und Keksen ersetzen. Avocado passt sich auch hervorragend an andere Geschmacksrichtungen an; Daher wird es den Geschmack Ihres Rezepts nicht stark beeinflussen.
Verwenden Sie ½ Tasse zerdrückte Avocado für 1 Tasse Schmalz beim Backen. Für die besten Ergebnisse pürieren Sie die Avocado in einer Küchenmaschine, um sie schön glatt zu machen.
10. Bananenpüree
Auf der anderen Seite steht ein reichhaltiger Fettersatz wie Avocado fettfreie Variante: pürierte Banane.
Die Textur von zerdrückter Banane macht einen großartigen Job, um Schmalz beim Backen nachzuahmen. Es hilft dabei, die Inhaltsstoffe zu binden Hinzufügen von Feuchtigkeit. Dies macht es zu einer guten Wahl für schnelle Brote und Kekse.
Das Wichtigste, was bei der Verwendung von Bananenpüree zu beachten ist, ist der ausgeprägte Bananengeschmack und zusätzliche Süße. Wenn Sie Bananenpüree verwenden, sollten Sie erwägen, etwas Zucker (oder anderen Süßstoff) wegzulassen, den das Rezept vorschreibt.
Verwenden Sie beim Backen ½ Tasse zerdrückte Banane für 1 Tasse Schmalz.
Hinweis zu pürierten Früchten:
Bei Verwendung von Obst (Ja, Avocado ist eine Frucht) statt Schmalz Ihre fertige Backwaren werden dichter sein. Aus diesem Grund eignen sich diese Optionen am besten für schnelle Brotrezepte (wie Banane oder Zucchini), Muffins oder Kekse.
Bonus! Nummer 11 ist Speckfett!!
Vergessen Sie nicht dieses Grundnahrungsmittel vieler Küchen, das fast identisch mit Schmalz ist, was es zu einem Schmalz macht idealer Ersatz für jedes Rezept! Wenn Sie diese beiden Fette zur Hand haben, können Sie jedes Vintage- oder altmodische Rezept im Handumdrehen zubereiten!
Ich kann das nicht glauben Ich bin bis Nummer 8 runtergekommen bevor ich mein Lieblingsfett zum Kochen erwähne (und ich verwende grasgefütterten, grasbehandelten Talg). Und dann habe ich diesen informativen Artikel fast vollständig beendet, ohne etwas aufzunehmen, das auch IMMER IN MEINEM KÜHLSCHRANK ist.
Muss sein, dass ich beides als selbstverständlich ansehe, da ich immer bereit bin. In jedem Fall, mit jedem, sie können im gleichen Verhältnis von 1:1 verwendet werden für jedes Rezept, das nach Schmalz verlangt. Genießen!
Wir wünschen Ihnen viel Glück mit Ihrem Rezept und hoffen, dass wir Ihnen geholfen haben, den perfekten Schmalzersatz zu finden, egal ob Sie leckere Leckereien backen oder braten! Lassen Sie uns wissen, was Sie machen, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen!
Lieben Sie ein Rezept, das Sie ausprobiert haben? Bitte geh eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte unten und/oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite.
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📖 Rezeptkarte
Bester Schmalz-Ersatz: Speckfett & Kokosöl (+mehr tolle Alternativen!)
Zutaten
Bester Allround-Schmalzersatz – Speckfett
- 1 Esslöffel Speckfett
Bester pflanzlicher Schmalzersatz – Kokosnussöl
- 1 Esslöffel Kokosöl
Anweisungen
Bester Allround-Schmalzersatz – Speckfett
- Verwenden Sie Speckfett in der gleichen Menge, im Verhältnis 1:1, wie die Menge an Schmalz, die in jedem Rezept erforderlich ist. Dies ist mein bevorzugter Ersatz für alles Kochen und Braten und einige meiner Backrezepte.
Bester pflanzlicher Schmalzersatz – Kokosnussöl
- Verwenden Sie auch Kokosöl, vorzugsweise unraffiniertes natives Kokosöl, im gleichen Verhältnis von 1:1. Dies kann auch in jedem Koch- oder Backrezept verwendet werden, ist aber mein Favorit für die meisten meiner Vintage-Backrezepte, die Schmalz erfordern.
Notizen
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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