Die Auswahl des allerbesten Kurkuma-Ersatzes ist mit meiner umfassenden Liste für alle Ihre Substitutionsbedürfnisse einfach! Egal, ob Sie die Farbe, den Geschmack oder das Beste aus beidem in Ihrem Rezept nachahmen möchten, ich habe genau das, was Sie brauchen und wie Sie es verwenden!
Die 14 besten Kurkuma-Alternativen für jeden Kochbedarf
Egal, ob Ihnen die Kurkuma ausgegangen ist oder sie normalerweise nicht in Ihrem Gewürzschrank aufbewahren, hier ist eine erstaunliche Liste von allem, was Sie sonst noch verwenden können! Es gibt natürlich ein paar Dinge zu beachten, wie zum Beispiel, wie viel Kurkuma in einem Rezept benötigt wird.
In kleinen Mengen besteht die Möglichkeit, dass Sie die Kurkuma einfach weglassen können. Wenn es sich jedoch um ein wunderbar würziges Curry handelt, das Sie machen du möchtest vielleicht zurückhalten bis Sie etwas Kurkuma in die Hände bekommen, um dieses Rezept wirklich zu treffen!
Inhaltsverzeichnis
Meine Familie und ich verwenden Kurkuma sehr gerne und halten es nicht nur für die Zubereitung indischer Gerichte, die wir lieben, griffbereit, sondern auch zum Würzen von geröstetem Gemüse. Außerdem ist es ein obligatorisches Belag für alle unsere Ofen- oder Bratkartoffeln auch!
Was ist Kurkuma?
Kurkuma ist ein Rhizom, genau wie Ingwer. Diese fleischige, wurzelartige Zutat stammt aus Südostasien und Indien, ist eine Grundzutat in vielen asiatischen und indischen Vorratskammern und wird fast immer in die Form eines goldgelben Pulvers, es sei denn, es ist roh, in dem es wie eine Kreuzung zwischen Ingwer und einer Süßkartoffel aussieht.
Es ist wichtig zu beachten, dass Kurkuma wird fast alles färben, also sei vorsichtig mit deiner Lieblingsschürze, deinem weißen Schneidebrett oder deinem Holzlöffel!
Frische Kurkuma vs. gemahlene Kurkuma
Frische Kurkuma ist milder als gemahlene Form, da der Prozess der Herstellung von Kurkuma-Pulver die Wurzel entwässert und ihr gesamtes Wasser entzieht. Wenn Sie mit frischem Kurkuma kochen, Sie sollten erwägen, die Menge zu vervierfachen benötigt, um den gleichen kräftigen Geschmack zu erhalten.
Frischer Kurkuma sieht aus wie Ingwer, der innen orange ist und gemahlener Kurkuma sieht aus wie ein orange-gelbes Pulver. In den Vereinigten Staaten, frischer Kurkuma findet man nicht allgemein in lokalen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten.
Andere Unterschiede zwischen den beiden Formen sind die Haltbarkeit und Textur. Frischer Kurkuma hält sich gekühlt etwa ein paar Wochen gemahlener Kurkuma kann über zwei Jahre halten bei ordnungsgemäßer Lagerung in einem luftdichten Behälter vor Sonnenlicht geschützt.
Von der Textur her ist gemahlener Kurkuma im Allgemeinen glatt, während frischer Kurkuma körnig sein kann. Als einfache Richtlinie, frische Kurkuma eignet sich hervorragend für rohe Rezepte (Smoothies, Säfte und Gurken) und gemahlener Kurkuma eignet sich am besten für Rezepte, die gekocht werden müssen (Currys, Reis und Eintöpfe).
Kurkuma-Ersatz für die allgemeine Küche
Idealerweise kannst du einfach eine alternative Form von Kurkuma verwenden wie Frisch gegen Kurkuma-Pulver tauschen. Wenn dies nicht der Fall ist, ist Kurkumapaste die nächstbeste Wahl!
1. Getrocknete oder frische Kurkuma
Getrocknet (gemahlene Kurkuma oder Kurkumapulver) und frischer Kurkuma können gegeneinander ausgetauscht werden. Eine gute Faustregel ist das ½ Zoll roher Kurkuma entspricht etwa 1 Teelöffel von gemahlener Kurkuma, und diese gemahlene Kurkuma hat im Allgemeinen einen stärkeren Geschmack.
2. Kurkuma-Paste
Kurkumapaste ist eine einfache Alternative zu Kurkumapulver oder frischem Kurkuma, ist aber nachweislich in normalen Lebensmittelgeschäften schwer zu finden. Wenn Sie Kurkumapaste verwenden, fügen Sie etwas mehr hinzu, als das Rezept verlangt, um den schwächeren Geschmack auszugleichen.
3. Safran
Safran ist die perfekte Alternative, um die schöne, kräftige Farbe von Kurkuma zu erreichen, ist aber notorisch eines der teuersten Gewürze. Wenn Sie Kurkuma durch Safran ersetzen, verwenden Sie weniger als im Rezept angegeben damit das Gericht nicht süß wird.
4. Färberdistel
Saflor sieht genauso aus wie Safran, ist aber günstiger! Diese aus Ägypten stammende Alternative ist super um die gelbe farbe zu behalten des Rezepts. Fügen Sie es wie Safran in das Rezept ein.
5. Paprika
Eine übliche Speisezutat, süßer, scharfer oder geräucherter Paprika wird als Alternative zu Kurkuma funktionieren. Basierend auf Ihren Geschmacksvorlieben können Sie jede der Optionen als Ersatz verwenden.
Für jemanden wer liebt nicht würze, süße Paprika wäre eine tolle Option!
6. Annatto-Samen
Annatto-Samen, die von Achiote-Bäumen stammen, haben ein nussiges, pfeffrig-süßes Geschmacksprofil, sind aber eine großartige Alternative, wenn Sie versuchen, die Farbe anzupassen von Kurkuma. Um diesen Ersatz zu verwenden, verwenden Sie ein 1:2-Verhältnis von Samen in Pflanzenöl und fügen Sie dann das aufgegossene Öl in Ihr Rezept ein.
Zum Beispiel, ¼ Tasse Annatto-Samen mit ½ Tasse mischen von Pflanzenöl.
7. Madras-Curry-Pulver
Madras Currypulver ist eine Gewürzmischung, die im Allgemeinen Kurkumapulver, Chilipulver, Kreuzkümmel und Bockshornklee enthält. Diese Alternative hält den Geschmack nah, aber fügt auch etwas Wärme hinzu und eine dunklere, rote Farbe.
Es ist ein sehr geeigneter Ersatz beim Kochen südasiatischer oder indischer Rezepte, kann jedoch bei Gerichten aus anderen Küchen zu unerwünschten Ergebnissen führen. Um diese Ersetzung zu verwenden, weniger Madras-Curry-Pulver hinzufügen als Ihr Rezept erfordert.
8. Gelbe Senfkörner
Diese Substitution ergibt eine gelbe Farbe, entspricht aber nicht genau der Geschmackszusammensetzung von Kurkuma. Es ist Wichtig zu beachten, dass gelbe Senfkörner sind ein Gewürz und Senf, das Gewürz, sollte nicht verwendet werden.
Weil gelbe Senfkörner süß und scharf sein können, Achte darauf, weniger zu verwenden, als das Rezept vorschreibt.
9. Macis und geräucherter Paprika
Die Kombination von Muskatblüte und geräuchertem Paprika hat sich als erfolgreicher Ersatz für Kurkuma erwiesen. Die Aromen und Farben machen dies zu einer vielseitigen Alternative für jedes herzhafte Rezept.
Denken Sie nur daran, dass diese Kombination scharf sein kann, also legen Sie Ihre Ersatzmenge fest auf deiner gewünschten Wärmestufe. Abschmecken und würzen!
10. Ingwerpulver
Ingwerpulver kann als Alternative zu Kurkuma in einigen Fällens wie Smoothies und Säfte. Aufgrund seines dynamischen Geschmackskomplexes ist es jedoch möglicherweise nicht das Beste für herzhafte Rezepte (scharf, süß und scharf).
11. Galgantpulver
Obwohl Galgantpulver einen scharfen Geschmack hat, der an Kiefer erinnert, kann es anstelle von Kurkuma verwendet werden in indischen oder südasiatischen Gerichten. Beachten Sie, dass Galgantpulver nicht die satte, gelbe Farbe der Kurkumablätter liefert und einen bemerkenswert starken Geschmack hat.
Ersetzen, Verwenden Sie einen KLEINEN BETRAG und nach Ihren Wünschen anpassen.
12. Kreuzkümmel
Kreuzkümmelsamen haben einen ähnlichen erdigen Geschmack, sind aber im Allgemeinen stärker als Kurkuma. Für herzhafte Rezepte, wie Curry- und Reisgerichte, Erwägen Sie die Kombination von Kreuzkümmel mit Galgant für einen authentischen Geschmack.
13. Garam Masala
garam masala ist eine Kombination aus Kreuzkümmel, Kardamom, Zimt, Gewürznelke und schwarzem Pfeffer. Es ist sehr aromatisch und ist deutlich würziger als KurkumaReduzieren Sie also die Menge erheblich, wenn Sie Garam Masala anstelle von Kurkuma verwenden.
14. Trockener Senf oder gemahlenes Senfpulver
Diese sind eine gute Alternative für Farbe und Geschmack, aber ich schlage vor, dass Sie nimm etwas weniger als das Rezept verlangt damit das Ergebnis nicht zu stark verändert wird.
Ersatz für Gurken
Interessanterweise wären Gurken ohne Kurkuma braun! Gute Alternativen für Kurkuma beim Einlegen sind Safran, Annatto und Färberdistel.
Ersatz für Suppen
Eine Mischung aus geräuchertem Paprika und Muskatblüte für Farbe, Geschmack und Textur oder Senfpulver.
Ersatz für Currys
Safran, Madras-Curry-Pulver, gelbes Curry-Pulver, eine Mischung aus Muskatblüte und geräuchertem Paprika oder Garam Masala sind alle praktikable Alternativen.
Ersatz für Paella oder Gelber Reis
Safran, der die gleiche Farbe ergibt, ohne den Geschmack zu sehr zu verändern.
Mehr tolle Ersatzspieler!
FAQ
Kurkuma ist bekannt für seinen erdigen und doch bitteren Geschmack, was keine Überraschung ist, wenn man bedenkt, dass es unter der Erde wächst! Es hat auch den Ruf, scharf, leicht süß und leicht pfeffrig zu sein.
Kurkuma und Currypulver sind unterschiedliche Gewürze, aber beide werden häufig in der südasiatischen und indischen Küche verwendet. Kurkuma ist eine einzelne Zutat, während Currypulver eine Mischung aus mehreren kombinierten Gewürzen ist. Sie ähneln sich in der Farbe, die sie liefern, aber Kurkuma bietet nicht annähernd ein so komplexes und robustes Geschmacksprofil.
Wenn Sie keinen Safran, aber Kurkuma haben, können Sie die beiden fast nahtlos ersetzen und sparen dabei wahrscheinlich etwas Geld, da Kurkuma weitaus günstiger ist als Safran. Auf der anderen Seite ist Kurkuma kein großartiger Ersatz für Kreuzkümmel, da die Aromen viel zu unterschiedlich sind.
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📋 Rezept
Hausgemachte gemahlene Kurkuma
Zutaten
- 1 lb Kurkuma Wurzel
- 1 Teelöffel Salz
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 Grad vor (93 ° C) und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
- Bereiten Sie Ihre Kurkumawurzel vor, schälen Sie die Wurzel und schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Halten Sie die Scheiben so dünn und gleichmäßig wie möglich, damit sie schnell und gleich schnell austrocknen. *Ich empfehle, bei der Zubereitung von Kurkuma Handschuhe zu tragen, da sie alles gelb färben. Ebenso erspart ein Blatt Pergamentpapier über Ihrem Schneidebrett die Fleckenbildung.1 Pfund Kurkumawurzel
- Ordnen Sie die geschnittene Kurkuma in einer einzigen Schicht auf Ihrem vorbereiteten Backblech an, damit sich die Scheiben nicht überlappen oder sich berühren.
- Backen Sie in Ihrem Ofen bei 200 Grad F (93 ° C) für etwa 2 Stunden und kontrolliere die Kurkuma nach etwa 1 ½ Stunden, um zu sehen, ob die Scheiben fertig sind. *Die Zeiten variieren je nach Dicke Ihrer Scheiben, Wassergehalt, Ofen usw.Dörrzeiten: Wenn Sie einen Dehydrator verwenden, stellen Sie die Temperatur auf 100 Grad F . ein (38 ° C) und 4-5 Stunden dehydrieren.
- Sobald Ihre Kurkumascheiben den Punkt erreicht haben, an dem sie vollständig getrocknet sind (sie brechen, nicht verbiegen), verwenden Sie eine Küchenmaschine, um die getrocknete Wurzel zu einem feinen Pulver zu mahlen. Sieben Sie das Pulver und entfernen Sie die restlichen Stücke, dann mahlen Sie die Stücke erneut.
- Bewahre deinen gemahlenen Kurkuma in einem luftdichten Behälter auf (am besten ein Gewürzglas) in einer Speisekammer oder einem Schrank vor Sonnenlicht geschützt.1 Teelöffel Salz
Anmerkungen
- 1 Pfund rohe Kurkumawurzel ergibt ungefähr 2 Unzen getrocknete Kurkuma.
- Richtig gelagerte hausgemachte gemahlene Kurkuma hält bis zu 1 Jahr.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Rochambeau-Brigitte sagt
Kommentar garder jaune la poudre,pour moi ça devient marron. Merci
"Wie man das Puder gelb hält, bei mir wird es braun. DANKE"
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Le curcuma devient brun lorsque le niveau de pH passe d'acide à alcalin. Assurez-vous d'utiliser de la poudre de curcuma de qualité et de la conserver dans des contenants sériles.
„Kurkuma wird braun, wenn sich der pH-Wert von sauer zu alkalisch ändert. Stellen Sie sicher, dass Sie hochwertiges Kurkumapulver verwenden und es in sterilen Behältern aufbewahren.“
jeGgen sagt
Sehr hilfreiche Informationen.
Ron Martin sagt
Wenn ich Kurkuma in indischem Curry verwende, lasse ich die Kurkuma weg, da ich gelesen habe, dass Kurkuma wie eine Kombination aus beidem ist.?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Kurkuma ist in der Tat Curcuma (wissenschaftlicher Name Curcuma longa, ein Mitglied der Ingwerfamilie). Es ist dasselbe, also verwenden Sie Ihr Kurkuma wie Kurkuma. Genießen!