Bester Ei-Ersatz

Die Wahl der beste Ei-Ersatz für Ihre speziellen Bedürfnisse ist mit meiner Liste toller Ei-Alternativen ganz einfach! Das Ei ist eine der am häufigsten verwendeten Zutaten beim Backen und Kochen, daher ist es sehr praktisch, zu wissen, wie man Substitutionen verwendet!

17 verschiedene Ei-Ersatzprodukte, die Ihnen beim Kochen oder Backen ohne Ei helfen!

Das unglaubliche essbare Ei. Es ist eines der beliebtesten Lebensmittel der Welt, aber aus verschiedenen Gründen möchten Sie es vielleicht nicht in Ihrer Küche verwenden. Das Erstaunliche an diesem unglaublichen Essen ist, dass es so etwas gibt mehrere unglaubliche Umspannwerke.

Egal, ob Sie einen Ersatz benötigen, weil Ihnen die Eier ausgehen, Sie allergisch sind oder sich vegan oder pflanzenbasiert ernähren, dort gibt es viele Möglichkeiten So können Sie weiterhin Ihre Lieblingsbackwaren, Brote und sogar Hackbraten genießen! 

Gehe zu:

• Der Zweck von Eiern beim Backen
• Ei-Ersatz für Backwaren
• 1. Apfelmus
• 2. Bananenpüree
• 3. Avocadopüree
• 4. Kürbis      
• 5. Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen
• 6. Seidentofu
• 7. Buttermilch
• 8. Joghurt
• 9. Mandelbutter (oder andere Nussbutter)
• 10. Backpulver & Essig
• 11. Kohlensäurehaltiges Wasser (Seltzer)
• 12. Ei-Ersatz
• 13. Gelatine
• 14. Aquafaba
• Der beste Ersatz für Eier beim Kochen
• 15. Olivenöl
• 16. Mayonnaise
• 17. Mehl & Haferflocken
• 18. Semmelbrösel
• Auswahl des richtigen Ersatzes
• 📋 Rezept
• 💬 Kommentare

Der Zweck von Eiern beim Backen

Kein Wunder, dass sie es nennen das unglaubliche Ei - Sie sind so vielseitig und haben so viele wichtige Verwendungszwecke!

Buchbindung  

Wenn Eier zu anderen Zutaten, insbesondere Stärke, hinzugefügt werden, wird das Protein in der Ei bindet mit der Stärke die hilft, die Gesamtstruktur einer Backware zu bilden.

Emulgieren  

Kennen Sie das alte Sprichwort, Öl und Wasser vertragen sich nicht? Nun, mit Hilfe von etwas Fett können sie es. Das in Eigelb enthaltene Fett ist hilfreich beim Emulgieren oder Kombinieren von Zutaten, die sich normalerweise nicht mischen, wie Öl und Wasser.

Weggehen

Hefe erhält die ganze Aufmerksamkeit, weil sie Backwaren beim Aufgehen hilft, aber auch Eier spielen eine wichtige Rolle. Eier schließen beim Erhitzen Luft ein, was zu kleinen Lufteinschlüssen führt unterstützen das Aufgehen von Speisen während des Backens.

Es ist nicht der gleiche Anstieg, den Hefe in Broten erzeugt, aber es hilft bei Lebensmitteln wie Keksen oder Aufläufen, die ein bestimmtes Ziel haben eine leichte Erhebung oder sogar eine flauschige und luftige Textur.

Feuchtigkeit

Während die Vorteile des Eigelbs oft mit seinem Fettgehalt zusammenhängen, ist der andere Bestandteil des Eies, das Eiweiß, trägt zur Feuchtigkeit bei.

Eiweiß besteht hauptsächlich aus Wasser und wird in einem Rezept oft als Teil des Wassergehalts betrachtet. Daher, wenn Sie das Eiweiß entfernen oder ein Ei ersetzen Möglicherweise müssen Sie den Wassergehalt erhöhen.

Auch der

Die Verwendung von Eiern beim Backen hilft bereichern den Geschmack. Dies ist normalerweise darauf zurückzuführen, dass das Eigelb die anderen Aromen aufnimmt.

aussehen

Während der Zweck eines Eis höchstwahrscheinlich einer der oben genannten Gründe ist, kann ein zusätzlicher Vorteil im endgültigen Aussehen einer Backware liegen. Eier bieten a gelber Farbton zu vielen Teigen und Teigen – wie zum Beispiel einem gelben Kuchen.

Darüber hinaus sie einen Bräunungseffekt ermöglichen. Dies wird als Maillard-Reaktion bezeichnet, bei der Proteine ​​erhitzt werden.

Ei-Ersatz für Backwaren

Der Hauptzweck eines Eies in allen Backwaren ist es binde die Zutaten zusammen.

Dadurch kann die Struktur des Brotes, der Kekse oder anderer Waren Form annehmen. Da außerdem viele Backwaren Fette und Wasser enthalten, Eier helfen, alles miteinander zu vermischen einfach.

Die Ersatzspieler unten alle wirken als Bindemittel. Viele von ihnen, wie zum Beispiel die Fruchtersatzstoffe, sind auch natürliche Emulgatoren. Das Ergebnis ist, dass jedes davon verwendet werden kann, um Eier in Backwaren zu ersetzen.

Was viele davon nicht bieten, ist der Sauerteigaspekt eines Eies. Daher werden Sie diese Ersetzungen häufig finden Produzieren Sie eine schwerere gebackene Leckerei.

Es gibt jedoch einige überraschende Ersatzstoffe, wie Sprudelwasser, die verwendet werden können für eine leichtere und fluffigere Konsistenz in Kuchen und Muffins.

1. Apfelmus

Apfelmus kann als Ei-Ersatz verwendet werden in vielen gängigen Backwaren wie Kekse, schnelle Brote und andere ähnliche Desserts.

Die Konsistenz von Apfelmus funktioniert ähnlich wie binden nasse und trockene Zutaten und Feuchtigkeit spenden. Da Apfelmus jedoch ein fettfreies Lebensmittel ist, kann die Konsistenz des Endprodukts dichter sein.

Für diejenigen, die wollen ein fettarmer oder fettfreier Genuss oder eine vegane Option Apfelmus ist eine gute Option.

Ersetzen Sie jedes Ei im Rezept mit ¼ Tasse ungesüßtem Apfelmus.

Wenn Sie nur die gesüßte Sorte haben, reduzieren Sie die Zucker- oder Süßstoffmenge im Rezept. Versuchen Sie, zuerst Ihr Apfelmus hinzuzufügen und dann Zucker langsam zugeben/Süßstoff und schmecken Sie den Teig auf dem Weg.

Beachten Sie, dass die Reduzierung des Zuckergehalts auch möglich ist Einfluss auf die Gesamtkonsistenz des Endprodukts.

2. Bananenpüree

Bananenpüree ist eine weitere gute Alternative, wenn Sie danach suchen eine fettarme und/oder vegane Alternative zu Eiern. Der Hauptunterschied zwischen Apfelmus und Banane besteht darin, dass der Bananenersatz dem fertigen Backgut normalerweise einen milden Bananengeschmack verleiht.

Für bestimmte Desserts wie Kekse ist dies möglicherweise kein Problem und könnte sogar eine köstliche Ergänzung sein. Wenn Sie den Geschmack von Bananen nicht mögen Diese Option ist jedoch möglicherweise nicht für Sie geeignet.

Ersetzen Sie jedes Ei durch ¼ Tasse zerdrückte Banane.

Während Fruchtersatz die Feuchtigkeit einer Backware erhält, ist der letzte Leckerbissen wird nicht so braun wie aus Eiern gemacht. Dies ist ein Ergebnis des Mangels an Protein, das für den Maillard-Effekt erhitzt werden muss.

3. Avocadopüree

Avocado ist eine weitere Frucht (der große alte Kern in der Mitte einer Avocado macht sie zu einer Frucht), die ein beliebter Ersatz für Eier in einfachen Backwaren ist. es ist besonders lecker in Brownies!

Während Avocado eine gute Wahl für Veganer ist, ist sie es nicht ideal, wenn Sie eine fettarme Option wünschen. Der Fettgehalt der Avocado führt jedoch zu einer Konsistenz, die weniger dicht ist als bei anderen fettfreien Früchten.

Ersetzen Sie 1 Ei durch eine ¼ Tasse zerdrückte Avocado.

Tipps für Fruchtersatz

Wenn Ihr Rezept mehr als ein Ei erfordert und Sie nicht genug von einem Ersatz haben, können Sie es tun Kombinieren Sie verschiedene Früchte. Dies funktioniert auch, wenn Sie nur 1 Ei haben und 2 (oder mehr) benötigen.

Verwenden Sie das Ei, das Sie haben, und ersetzen Sie dann die anderen Eier durch eine der oben genannten Optionen.

4. Kürbis      

 Obwohl es sich nicht um eine Frucht handelt, ähnelt die Konsistenz von püriertem Kürbis der von Apfelmus. Daher kann Kürbis auch in bestimmten Backwaren im gleichen Verhältnis von ¼ Tasse verwendet werden.

Denken Sie an den Kürbis hat einen ausgeprägten Geschmack das kann durchkommen, also ist es am besten, es in Backwaren wie Pfannkuchen oder Muffins zu verwenden, wo der Kürbis den Geschmack verstärkt.

5. Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen

Diese beiden Samen, die in den letzten Jahren wegen ihrer Superfood-Qualitäten populär geworden sind, sind eine großartige Option für diejenigen, die es sind vegan oder pflanzenbasiert ernähren. Sie sind auch eine großartige Möglichkeit, Ballaststoffe und Omega-3-Fettsäuren hinzuzufügen.

1 Esslöffel gemahlene Samen + 3 Esslöffel Wasser = 1 Ei

Um Eier durch Chia- oder Leinsamen zu ersetzen, folge diesen Schritten:

• Mahlen Sie die Lein- oder Chiasamen in einer Küchenmaschine oder kaufen Sie sie bereits gemahlen.
• Mischen Sie 1 Esslöffel Samen + 3 Esslöffel Wasser
• Lassen Sie die Mischung etwa 5 Minuten einwirken, während sie ein Gel bildet
• Fügen Sie das Gel anstelle von einem Ei zu Ihrem Rezept hinzu. 

Wenn Sie diese als Ersatz verwenden, wird normalerweise ein leicht erdiger oder nussiger Geschmack hinzugefügt. Daher eignen sie sich am besten für Backwaren mit natürlichem Vollkorngeschmack oder -textur, wie Muffins oder Pfannkuchen.

6. Seidentofu

Viele Menschen scheuen sich vor Tofu, aber es ist eine tolle Alternative und Ergänzung zu vielen Rezepten, darunter ein Ei-Ersatz. 

Tofu wird aus Sojabohnen hergestellt, was es zu einer großartigen Option für diejenigen macht, die sich pflanzlich ernähren, aber wenn ja Allergien gegen Soja sollten Sie vermeiden.

Wenn Tofu gemischt wird, bietet es eine ähnliche Konsistenz wie die oben genannten Fruchtersatzstoffe und kann in den gleichen Arten von Backwaren verwendet werden. Die Konsistenz wird nämlich ein ähnliches Endprodukt erzeugen feucht aber dicht.

Um Tofu auszuprobieren, mixen oder pürieren Sie einfach eine ¼ Tasse Tofu, um jedes Ei zu ersetzen.

7. Buttermilch

Buttermilch ist eine meiner Lieblingszutaten für Hinzufügen von Feuchtigkeit zu einem Rezept. Beim Ei-Ersatz spendet Buttermilch nicht nur Feuchtigkeit, sondern wirkt auch als Bindemittel.

Außerdem beim Mischen mit Natron oder Backpulver Buttermilch hilft dem Teig aufzugehen.

Für schnelle Brote wie Bananen- oder sogar Maisbrot ist Buttermilch eine großartige Option, weil es fügt nicht die Dichte hinzu das kommt oft von einem Frucht- oder Samenersatz.

Ersetzen Sie jedes Ei im Rezept durch eine ¼ Tasse Buttermilch.

8. Joghurt

Joghurt ist wie Buttermilch ein weiteres fermentiertes Milchprodukt reagiert gut mit Schnelltriebmitteln wie Natron oder Backpulver. Daher ist es eine gute Option, um Eier in Muffins, Pfannkuchen und sogar Kuchen zu ersetzen.

Ersetzen Sie jedes Ei durch eine ¼ Tasse Joghurt.

9. Mandelbutter (oder andere Nussbutter)

Mandelbutter ist einer der überraschendsten Ei-Ersatzstoffe, der erstaunliche Ergebnisse liefert! Es funktioniert speziell als ein Bindemittel in Backwaren.

Mandelbutter absorbiert viele der anderen Aromen in Brot und Muffins mit komplexeren Aromen, wie z als Zucchinibrot und Bananenmuffins. Sogar Schokoladenkekse werden mit dieser Substitution köstlich sein.

Der Geschmack kann jedoch in einfacheren Backwaren wie Kuchen und Pfannkuchen durchkommen, daher wird dies empfohlen versuchen Sie einen anderen Ersatz für diese Rezepte.

Verwenden Sie 3 Esslöffel Mandelbutter anstelle von jedem Ei.

Andere Nussbutter wie Cashewbutter können auf die gleiche Weise ersetzt werden.

10. Backpulver & Essig

Denken Sie daran, dass Eier oft als Treibmittel in Rezepten verwendet werden. Wenn Sie also die Eier ersetzen und keine anderen Treibmittel wie Backpulver vorhanden sind, sollten Sie dies in Betracht ziehen Verwendung einer Substitution, die binden kann und helfen dem Teig oder Teig aufzugehen.

Wenn Sie jemals einen hausgemachten Vulkan für eine Wissenschaftsmesse gebaut haben, dann wissen Sie, was passiert, wenn Sie Essig und Backpulver kombinieren. Diese sprudelnde Reaktion aus der Kombination dieser beiden Zutaten ist die perfekter Ersatz für Eier in Kuchen oder anderen Teigen, die leichter und luftiger werden sollen.

Mische 1 Teelöffel Natron mit 1 Esslöffel weißem oder Apfelessig. Fügen Sie die sprudelnde Mischung anstelle von 1 Ei Ihrem Rezept hinzu.

11. Kohlensäurehaltiges Wasser (Seltzer)

Ihr Lieblingssprudelwasser ist auch ein guter Ersatz für Eier! Das funktioniert besser wenn Sie bereits ein Backtriebmittel im Teig haben, vor allem Natron.

Das kohlensäurehaltige Wasser hilft, das Backpulver zu aktivieren eine ähnliche Reaktion wie der Essig. Verwenden Sie diesen Ersatz für Kuchen oder sogar Waffeln, die leicht und locker sein sollen.

Ersetzen Sie jedes Ei durch ¼ Tasse Selterswasser (je sprudelnder desto besser!).

12. Ei-Ersatz

Ja, es gibt ein Produkt namens Ei-Ersatz! Es eignet sich gut zum Backen von Dingen, wie Pfannkuchen oder Muffins!

Es besteht aus 4 einfachen Zutaten: Kartoffelstärke, Tapiokamehl, Backpulver und Flohsamenschalen. Es ist glutenfrei und veganfreundlich.

Wie auch immer, es ersetzt kein Rezept, bei dem Eiweiß geschlagen werden muss.

13. Gelatine

Sie können das, was oft als „Gelatine-Ei“ bezeichnet wird, verwenden, um Eier beim Backen zu ersetzen. Es ist nicht vegan oder vegetarisch, da Gelatine durch Einkochen von Sehnen, Bändern und Knochen mit Wasser hergestellt wird, aber es ist so perfekt für alle mit einer Eierallergie.

1 Esslöffel Gelatine und 3 Esslöffel Wasser ergeben ein Gelatine-Ei kann als 1:1-Ersatz für Eier verwendet werden. Mischen Sie die Gelatine mit 1 Esslöffel warmem Wasser, bevor Sie 2 Esslöffel heißes Wasser hinzufügen und umrühren, lassen Sie sie dann einige Minuten ruhen und fügen Sie sie Ihrem Rezept hinzu.

14. Aquafaba

Während die meisten Rezepte ein ganzes Ei erfordern, gibt es einige, die nur ein Eigelb oder das Eiweiß benötigen. Die beliebteste Verwendung von Eiweiß beim Backen ist die Herstellung von Baisers.

Unglücklicherweise, Die obigen Ersatzstoffe sind nicht leicht genug, um ein luftiges Baiser zu erzeugen. Es gibt jedoch einen Ersatz, der die Arbeit erledigt.

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die Sie aus einer Dose Kichererbsen abtropfen lassen. Ja, das hast du richtig gelesen. Die Stärke der Kichererbsen verbindet sich mit dem Wasser und bildet ein Nebenprodukt, das Eiweiß ähnelt.

Aquafaba ist veganfreundlich und wird am besten für Desserts verwendet, die verlangen die leichte und luftige Textur von Eiweiß: Baiser, Makronen und sogar hausgemachte vegane Marshmallows.

Einfach 1 Eiweiß durch 3 Esslöffel Aquafaba ersetzen.

Vegane Eierwäsche: Kombinieren Sie einfach ½ Tasse Aquafaba und 1 Teelöffel leichten Maissirup (wie Karo). Gut mischen und dann auf Gebäck, Brot und mehr streichen, so wie Sie es mit jeder anderen Eierwäsche tun würden.

Was ist mit Eigelb?

Während Eiweiß am besten durch Aquafaba ersetzt wird Sie können jede der anderen oben genannten Substitutionen verwenden als Ersatz in Rezepten, die entweder ein ganzes Ei oder nur ein Eigelb verlangen. Diese Substitutionen funktionieren nur in Teigen und Teigen, nicht in Puddingrezepten.

Der beste Ersatz für Eier beim Kochen

Während für Backwaren oft ein Ei-Ersatz benötigt wird, kann es vorkommen, dass Sie ein Ei in einem herzhaften Rezept benötigen. Der Zweck von Eiern beim Kochen ist normalerweise als Bindemittel; Daher müssen Sie sich keine Gedanken über Ersatzstoffe machen, die beim Sauerteig helfen.

Unten sind meine Lieblings-Ei-Ersatzstoffe, die ich in Gerichten wie Hackbraten oder bei der Zubereitung von Fleischbällchen verwenden kann. Diese Optionen eignen sich perfekt zum Binden der Zutaten ohne äußeren Geschmack hinzuzufügen.

15. Olivenöl

Olivenöl wurde früher in dieser Liste erwähnt, aber es ist das einfachster Ei-Ersatz für Hackbraten. Natürlich ist Olivenöl flüssiger als Eier, aber in kleineren Mengen ist es ein großartiger Ersatz.

Im Allgemeinen können Sie hinzufügen etwa 1 Esslöffel Olivenöl für je 2 Eier aber fangen Sie langsam an und beobachten Sie Ihr Rezept genau. Achten Sie darauf, es nicht zu übertreiben, sonst kann es den gegenteiligen Effekt haben und einen bitteren Geschmack abgeben.

Olivenöl ist großartig, weil es das Fleisch feucht hält, es ist vegan-freundlich und Sie haben es wahrscheinlich in Ihrem Schrank!

16. Mayonnaise

Wenn Sie einen Ei-Ersatz brauchen weil dir einfach die Eier ausgegangen sind, Mayonnaise ist eine großartige Option. Mayonnaise enthält Eier und ist sehr klebrig, was sie perfekt zum Zusammenhalten von Fleischbällchen oder Hackbraten macht.

1 bis 1½ Esslöffel Mayonnaise können 1 Ei ersetzen.

17. Mehl & Haferflocken

Indem Sie eine kleine Menge Wasser mit Mehl und Haferflocken mischen, können Sie daraus eine Paste herstellen funktioniert perfekt als Bindemittel. Es gibt keine strengen Maße, mischen Sie einfach eine gleiche Menge Mehl und Haferflocken und fügen Sie dann einen Hauch Wasser hinzu, nur bis es fertig ist ist pastös.

Es funktioniert gut für Fleischbällchen, aber besonders gut für Hackbraten, weil es fügt eine schöne Dichte hinzu.

18. Semmelbrösel

Ihre Fleischbällchen- oder Hackbratenrezepte können bereits Semmelbrösel enthalten, weil sie sich so gut binden lassen. Wenn Ihr Rezept keine Semmelbrösel enthält, verwenden Sie etwas altes Brot, mindestens 3-4 Tage, und zermahle es.

Sie können auch fertiges Paniermehl aus dem Laden verwenden, obwohl es tendenziell weniger Feuchtigkeit enthält. Fügen Sie gerade so viel hinzu, dass Sie das Gefühl haben, dass es „klebrig“ wird Kleber, der das Fleisch zusammenhält.

Es sollte sein irgendwo zwischen 4 Esslöffeln und ½ Tasse pro Pfund Fleisch aber verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen. Wenn Ihr Rezept Semmelbrösel enthält, können Sie mehr verwenden, aber es ist vielleicht das Beste versuchen Sie eine der anderen Substitutionen zuerst.

Auswahl des richtigen Ersatzes

Wie Sie vielleicht anhand dieser umfangreichen Liste bemerkt haben, gibt es viele Optionen für Ei-Ersatz! Das Wichtigste bei der Auswahl der richtigen Alternative ist warum Sie überhaupt eine Alternative brauchen.

Ob es sich um eine Allergie, eine bestimmte Diät handelt oder Ihnen einfach die Eier ausgegangen sind, es gibt eine Option für jeden besonderen Bedarf.

Kochersatz	Kräuter- und Gewürzersatz	Backersatz
Apfelessig	Lorbeerblatt	Tapiokastärke
Sesamöl	Rosmarin (frisch & getrocknet)	Mahlzeit mit Getreide
Marsala-Wein	Kurkuma	Kartoffelstärke
Dijon Senf	Sellerie Salz	Kokosnusszucker
Meerrettich	Estragon	Buttermilch
Rotweinessig	Kardamom	Brauner Zucker
Masa Harina	Paprika	Pfeilwurz-Pulver
Frischkäse	Chilipulver	Maismehl
Creme fraiche	Fischsauce	Verkürzung
Worcestersauce		Vanilleextrakt

Wenn Sie eine dieser Substitutionen verwendet haben, um etwas Leckeres zuzubereiten, lassen Sie uns wissen, welche für Sie am besten funktioniert hat, indem Sie unten einen Kommentar hinterlassen!

📋 Rezept