Backpulver vs. Backpulver: Alle Gemeinsamkeiten und Unterschiede, die Sie beim Backen kennen müssen! Dies ist der ultimative Leitfaden, um alles zu verstehen, was Sie über diese beiden gängigen Backzutaten wissen müssen. Von der Auswirkung auf Ihre Backwaren bis hin zu leckeren Rezepten – fangen wir an!
Vergleich von Backpulver und Backpulver
Ob Sie ein Bäckeranfänger oder Profi, du musstest in deinen Backwaren schon früher unbedingt Backpulver oder Natron verwenden. Dies sind so übliche Haushaltszutaten (und sie sehen sich sehr ähnlich), aber wissen Sie, was sie unterscheidet?
Gehe zu:
- Vergleich von Backpulver und Backpulver
- Was ist Backpulver?
- Was ist Backpulver?
- Ähnlichkeiten zwischen Backpulver und Backpulver
- Unterschiede zwischen Backpulver und Backpulver
- Wann sollte man Backpulver verwenden?
- Wann man Backpulver verwenden sollte
- Warum verwenden manche Rezepte beides?
- Warum verwenden einige Rezepte keines von beiden?
- Kann ich Backpulver und Natron einander ersetzen?
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Was ist Backpulver?
Backpulver (oder Natriumbicarbonat) ist eine natürliche, reine, alkalische Substanz, die entsteht durch Feuchtigkeit und Säure aktiviert. Sobald es aktiv ist, erzeugt es Gasblasen, die das Aufgehen Ihrer Backwaren unterstützen.
Wenn Ihr Teig oder Teig kein saures Element enthält, kann Backpulver nicht richtig wirken. Diese Säure kann durch die Verwendung von Zutaten erzeugt werden wie:
- Buttermilch
- Zitronensaft
- Brauner Zucker
- Melasse
- Joghurt
- Sauerrahm
- Honig
- Obst oder Fruchtsäfte
- Natürliches Kakaopulver
Das Backpulver wird es tun aktivieren, sobald es mit Flüssigkeit in Berührung kommt (noch bevor es gebacken ist), was die Effizienz beeinträchtigen könnte, wenn Sie nach dem Mischen zu lange mit dem Einschieben in den Ofen warten.
Dies hat tatsächlich einen Begriff (sogenannte „Banktoleranz“), was darauf hinweist, wie lange der Teig Ihrer Backwaren ruhen kann, bevor er gebacken wird ohne seinen Sauerteig zu verlieren.
Was macht Backpulver mit Backwaren?
Wir alle wissen, dass Backen eine Wissenschaft ist, und zu verstehen, wie Backpulver funktioniert, ist ebenfalls sehr wissenschaftlich! Wenn Sie Backpulver in einem Rezept verwenden, passieren einige Dinge.
Zunächst einmal wird es natürlich Backpulver sein den pH-Wert erhöhen Ihrer Backwaren. Dadurch entsteht eine schöne braune Farbe und auch Geschmack und Textur können verändert werden.
Insbesondere bei Keksen breiten sie sich außerdem stärker aus und haben leicht knusprige Ränder. Lecker!
So testen Sie, ob Backpulver frisch ist
Wenn Ihr Backpulver abgelaufen ist oder nicht mehr frisch ist, funktioniert es nicht richtig und Ihre Backwaren könnten enttäuschend ausfallen. Glücklicherweise gibt es eine einfache Möglichkeit, zu überprüfen, ob es noch frisch ist!
Geben Sie einfach ¼ Teelöffel Ihres Backpulvers in eine Schüssel und geben Sie 1 Teelöffel weißen Essig darüber. Wenn frisch, Ihr Backpulver beginnt sofort zu sprudeln. Wenn es jedoch keine Blasen bildet, ist es an der Zeit, den Behälter wegzuwerfen und einen neuen zu kaufen.
Was ist Backpulver?
Während Backpulver eine reine Substanz ist, ist Backpulver eigentlich eine Kombination aus mehreren Dingen: Backpulver, einer Säure (typischerweise Weinstein) und ein Antibackmittel (wie Maisstärke).
Ja, Backpulver enthält tatsächlich Natron! Da es auch einen sauren Zusatz hat, ist das möglich Verwenden Sie Backpulver, ohne dass eine zusätzliche saure Zutat erforderlich ist zu Ihrem Teig oder Teig hinzufügen.
Es wird werden Wird nur durch Feuchtigkeit und Hitze aktiviert. Die meisten im Handel erhältlichen Backpulverbehälter werden als „doppelt wirkend“ bezeichnet, da sie tatsächlich über zwei separate Reaktionen verfügen.
Die erste Reaktion findet statt, wenn das Backpulver mit Flüssigkeit in Kontakt kommt, und die zweite Reaktion findet beim Backen im Ofen statt. Aus diesem Grund haben Teige und Teige mit Backpulver eine höhere Toleranz als Backpulver und können dies auch sein über einen längeren Zeitraum gespeichert werden Zeit vor dem Backen.
Was macht Backpulver mit Backwaren?
Während Backpulver den pH-Wert erhöht, ist die Zugabe von Weinstein im Backpulver tatsächlich der Fall führt dazu, dass der pH-Wert sinkt und das Gluten geschwächt wird. Wenn nur Backpulver verwendet wird, erhält man eine deutlich zartere und leichtere Konsistenz.
So testen Sie, ob Backpulver frisch ist
Genau wie Backpulver kann auch Ihr Backpulver unwirksam werden, wenn es nicht frisch ist (sogar vor dem Ablaufdatum!)
Überprüfen Sie die Frische, indem Sie 1 Teelöffel Backpulver in eine kleine Schüssel geben. Dann 1 Tasse heißes Wasser hinzufügen. Wenn frisch, die Backpulver sollte Blasen bilden. Wenn keine Blasenbildung auftritt, ist es Zeit, es auszutauschen.
Ähnlichkeiten zwischen Backpulver und Backpulver
Obwohl diese beiden Gegenstände unterschiedlich aufgebaut sein mögen, weisen sie doch einige starke Ähnlichkeiten auf!
- Treibmittel: Sowohl Natron als auch Backpulver sind Treibmittel. Beim Backen setzen sie Gase in Form von Blasen im Teig frei, wodurch sich die Backwaren um diese Lufteinschlüsse herum festsetzen. Dadurch gehen die Backwaren auf.
- Ausschreibung: Wenn sich die zuvor erwähnten Luftblasen ausdehnen, dehnen sich die Zellen in den Backwaren aus und werden dünner. Dadurch können Sie besonders zarte Leckereien genießen.
- Geschmack: Die Verwendung dieser Treibmittel kann zu einem salzigen und leicht säuerlichen Geschmack führen.
Warum es wichtig ist, einen Sauerteig zu verwenden
Wenn Sie gerade eine Ladung Ihrer Lieblingsbackwaren zubereiten und beschließen, auf das Treibmittel zu verzichten (entweder Backpulver, Natron oder beides), hier ist, was passieren wird.
Ihre Backwaren werden es tun fallen extrem dicht aus, denn nichts förderte ihren Aufstieg und ihre Expansion. Sie können auch leicht ungebacken schmecken, selbst wenn Sie sie für die richtige Zeit gebacken haben.
Unterschiede zwischen Backpulver und Backpulver
Obwohl es sich bei beiden um Treibmittel handeln mag, sind sie definitiv nicht dasselbe. Hier sind einige Unterschiede.
- Stärke: Backpulver ist tatsächlich viermal stärker als Backpulver.
- Zutaten: Backpulver besteht zu 100 % aus Natriumbicarbonat, während Backpulver eine Kombination von Zutaten ist, darunter Backpulver, eine Säure und ein Antibackmittel.
- Aktivierung: Backpulver benötigt Feuchtigkeit und Säure, um zu aktivieren, während Backpulver Feuchtigkeit und Wärme benötigt.
Wann sollte man Backpulver verwenden?
Da Backpulver zur Aktivierung Säure benötigt, wird es häufig als Treibmittel in Rezepten verwendet, die eine andere saure Zutat enthalten (wie Kakaopulver oder Buttermilch).
Rezepte mit Backpulver
Wann man Backpulver verwenden sollte
Da Backpulver bereits eine Säure enthält, kann es problemlos in Rezepten verwendet werden, die keine anderen säurehaltigen Zutaten enthalten (was für Backpulver benötigt würde).
Rezepte mit Backpulver
Warum verwenden manche Rezepte beides?
Im Wesentlichen neutralisiert Backpulver die Säure in Ihren säurehaltigen Zutaten (einschließlich des Geschmacks!) Wenn Sie den Geschmack Ihrer Säure behalten möchten (wie zum Beispiel Buttermilchkekse), können Sie sowohl Natron als auch Backpulver verwenden, um für genügend Auftrieb zu sorgen, ohne den beliebten Geschmack zu verlieren.
Andererseits sorgt Backpulver allein möglicherweise nicht für einen ausreichenden Anstieg. Wenn Sie jedoch zu viel davon verwenden, kann es zu einem metallischen oder bitteren Geschmack kommen. Verwenden Sie sowohl Backpulver als auch eine Natrondose Wir helfen Ihnen, das Beste aus beiden Welten zu erreichen!
Warum verwenden einige Rezepte keines von beiden?
Ob Sie es glauben oder nicht, es gibt tatsächlich einige Backrezepte, die kein chemisches Treibmittel erfordern. Hier sind einige Beispiele für diese Art von Rezepten.
- Backwaren mit Hefe. Hefe ist ein natürlicher Bio-Sauerteig, weshalb viele Brotrezepte weder Backpulver noch Natron verwenden (wie mein Vollkornbrot or rustikales Brot).
- Backwaren, die viel extra Luft aufschlagen in den Teig oder Teig geben (oder geschlagenes Eiweiß verwenden), da diese bereits über die zusätzlichen Blasen und Luft verfügen, die das Treibmittel normalerweise hinzufügen würde.
- Leckereien auf Vanillepuddingbasis, da die gewünschte Textur dick und reichhaltig sein soll (Gefällt mir Buttermichkuchen or Schokoladen-Schachkuchen).
Kann ich Backpulver und Natron einander ersetzen?
Insgesamt ist es Vermeiden Sie am besten, diese Zutaten zu ersetzen, aber Sie können es zum Laufen bringen, wenn Sie in der Not sind. Sie können diese beiden Zutaten gegeneinander austauschen, jedoch nicht im Verhältnis 1:1.
Wenn Sie Backpulver ersetzen müssen, können Sie es verwenden 3-mal so viel Backpulver (da es nicht so stark ist). Alternativ können Sie sich auch meine anschauen Backpulver-Ersatz.
Allerdings ist das Ersetzen von Backpulver nicht so einfach, da es sich um eine Kombination verschiedener Zutaten handelt. Sie können 1 Teelöffel Backpulver durch eine Kombination aus ¼ Teelöffel Backpulver + ¼ Teelöffel Maisstärke + ½ Teelöffel Weinstein ersetzen. Oder schauen Sie sich meine an Backpulverersatz.
>>>>Siehe alle meine Rezepte hier<<<<
Jetzt wissen Sie alles über Natron und Backpulver! Welche Leckereien werden Sie zuerst zubereiten?
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📖 Rezeptkarte
Backpulver vs. Backpulver: Selbstgemachtes Backpulver (+Weitere Informationen!)
Zutaten
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 Teelöffel Sahne von Zahnstein
- 1 Teelöffel Maisstärke
Anweisungen
- In einer kleinen Schüssel verquirlen 1 teaspoon baking soda, 2 Teelöffel Weinstein und 1 Teelöffel Maisstärke.
- Als 1:1-Ersatz für Backpulver verwenden oder für später in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Notizen
- Dieses selbstgemachte Backpulver kann zur Not einfach verwendet werden, wenn Ihnen das Backpulver ausgeht. Beachten Sie jedoch, dass dies keine „doppelte Wirkung“ hat, wie dies bei der im Laden gekauften Version der Fall ist.
- Bewahren Sie Ihr selbstgemachtes Backpulver bis zur Verwendung in einem verschlossenen Behälter auf. Die genaue Haltbarkeit hängt davon ab, wie frisch Ihr Natron war, als Sie Ihr selbstgemachtes Backpulver hergestellt haben.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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