Diese Tipps und Tricks zum Backen in großer Höhe hilft Ihnen bei Ihren Keksen, Kuchen, Brot, Torten und vielem mehr, wenn Sie das Glück haben, über 3,000 Fuß über dem Meeresspiegel zu wohnen. Lernen wie man Passen Sie die Rezepte an die Höhe an, erzielen Sie jedes Mal perfekte Ergebnisse und vermeiden Sie in diesem Leitfaden häufige Fallstricke. Das Backen mit erhöhtem Luftdruck kann eine Herausforderung sein, aber jeder kann es meistern.
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Backen in großen Höhen ist nicht dasselbe wie Backen überall sonst. Tatsächlich kann es sein etwas herausfordernd.
Höhen über 3,000 Fuß beeinträchtigen den Backprozess erheblich und führen zu einem schnelleren Aufgehen der Teige, einer schnelleren Verdunstung von Flüssigkeiten und einer Vielzahl anderer Herausforderungen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie erst einmal verstanden haben, wie alles funktioniert, werden Sie ein Bäckermeister!
1. Passen Sie Ihre Zutaten für das Backen in großer Höhe an
- Sehen Sie sich The Flour an: In höheren Lagen ist Mehl trockener und kann dadurch mehr Flüssigkeit aufnehmen. Um den richtigen Feuchtigkeitsgehalt aufrechtzuerhalten, müssen Sie möglicherweise die Mehlmenge reduzieren oder einen oder zwei zusätzliche Esslöffel Flüssigkeit pro Tasse Mehl hinzufügen.
- Zucker anpassen: Zucker kann die Struktur vieler Backwaren schwächen, daher sollten Sie versuchen, die Zuckermenge um ein paar Esslöffel zu reduzieren. Dies verhindert, dass Kuchen oder Brot zerbröseln. Keine Sorge, ein paar Esslöffel ändern nichts an der Süße.
- Fette verändern: Da es in großen Höhen leicht an Feuchtigkeit mangelt, ist die Zugabe von Fett erforderlich (wie Butter oder Öl) kann das schnell wieder gutmachen. Leider führt zu viel Fett dazu, dass sich Ihre Kuchen oder Kekse im Ofen zu sehr verteilen. Wenn dies ein Problem darstellt, versuchen Sie, 1–2 Esslöffel weniger zu verwenden (Oder schauen Sie sich meinen Beitrag an wie man die Verbreitung von Cookies verhindert).
- Flüssigkeiten in großer Höhe: Da Flüssigkeiten schnell verdunsten, können Ihre Rezepte von etwas mehr Flüssigkeit profitieren. Dies kann bedeuten, dass Sie mehr Wasser, Milch oder eine andere Flüssigkeit hinzufügen, die Sie verwenden.
2. Temperatur- und Zeiteinstellungen
- Optimierungen der Ofentemperatur: Wenn Sie die Ofentemperatur nur um 15–25 °F erhöhen, werden Ihre Kuchen und Brote schneller fest. Dadurch wird verhindert, dass sie zu groß werden und dann zusammenbrechen.
- Variationen der Backzeit: Da Sie die Ofentemperatur leicht erhöhen, sollten Sie Ihre Backwaren im Auge behalten. Sie backen möglicherweise schneller. Überprüfen Sie daher einige Minuten vor der Rezeptangabe, ob sie fertig sind.
3. Treibmittel
- Anpassungen von Backpulver und Natron: Wenn Sie die Menge an Backpulver und/oder Natron um etwa 15 % reduzieren, verhindern Sie, dass Ihre Backwaren zu schnell aufgehen (und dann fallen). Niemand will einen zusammengebrochenen Kuchen!
- Hefebrote: Beim Backen in großen Höhen müssen Hefebrote tatsächlich nicht so lange gehen. Behalten Sie Ihren Teig im Auge und beurteilen Sie anhand seiner Größe und Haptik, wann er fertig aufgegangen ist (und nicht nur die Zeit). Bei Bedarf können Sie die Hefemenge etwas reduzieren.
4. Kuchen backen
- Anpassung der Kuchenzutaten: Neben einigen Optimierungen, die ich bereits erwähnt habe, können Sie ein zusätzliches Ei oder Eiweiß verwenden, um für zusätzliche Struktur und Halt zu sorgen und das Risiko eines Zusammenbruchs zu verringern.
- Misch- und Backtechniken: Möglicherweise müssen Sie auch die Art und Weise anpassen, wie Sie Ihren Teig mischen. Wenn zu viel Luft in den Kuchenteig gelangt (vom sehr schnellen Mischen), wird das Thema Steigen und Fallen betont. Um dieses Problem zu beheben, können Sie Ihren Kuchen für kürzere Zeit bei niedrigeren Geschwindigkeiten mixen.
Probieren Sie diese Tipps mit mir aus Schokoladen-Erdnussbutter-Tropfkuchen or klassischer weißer Kuchen.
5. Kekse und Riegel
Cookies können leicht werden trocken oder überzogen beim Backen in großen Höhen. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie versuchen, den Zucker- und Fettgehalt leicht zu reduzieren und gleichzeitig etwas mehr Mehl hinzuzufügen. Das Abkühlen des Teigs im Kühlschrank ist eine weitere gute Möglichkeit, ein übermäßiges Ausbreiten zu verhindern (Und das mache ich ständig, auch in tieferen Lagen!)
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6. Brotbacken
Für das beste Brot würde ich versuchen, die Wassermenge leicht zu erhöhen, die Hefemenge zu reduzieren und den Teig im Auge zu behalten, während er aufgeht.
7. Kuchenbacken
Tortenkrusten können austrocknen oder ungleichmäßig garen in großen Höhen. Ich würde dem Teig etwas mehr Wasser hinzufügen und die Ränder mit einem Tortenschutz oder einem Stück Aluminiumfolie abdecken.
Schauen Sie sich alle meine an Kuchenrezepte, oder mein selbstgemachtes All-Butter-Kuchen-Kruste.
💭 Tipps zum Backen in großen Höhen
Niedrigerer Luftdruck und trockenere Luft kann beim Backen in großen Höhen zu Problemen führen. Ich habe diese Tipps zusammengestellt, damit Sie mit all Ihren Backwaren die besten Ergebnisse erzielen.
- Zucker reduzieren: Reduzieren Sie den Zuckergehalt um etwa 1–3 Esslöffel pro Tasse, um zu verhindern, dass die Struktur zu schwach wird. Ist es zu schwach, zerfallen Ihre Backwaren.
- Flüssigkeit erhöhen: Fügen Sie pro Tasse 1–4 Esslöffel zusätzliche Flüssigkeit hinzu, damit Ihre Backwaren nicht zu trocken werden. Trockene Backwaren sind krümelig.
- Ofentemperatur anpassen: Erhöhen Sie die Ofentemperatur um 15–25 °F, damit das Backen Ihrer Rezepte nicht zu lange dauert. Natürlich sollten Sie darauf achten, sie im Auge zu behalten, damit sie nicht zu lange backen.
- Verwenden Sie ein Thermometer: Mit einem Thermometer können Sie am einfachsten feststellen, wann Ihre Backwaren fertig sind. Ich empfehle immer ein sofort ablesbares Thermometer zur Überprüfung der Innentemperatur.
- Verwenden Sie Höhenrezepte: Eine der einfachsten Möglichkeiten, großartige Ergebnisse zu erzielen, besteht darin, Rezepte zu verwenden, die speziell für große Höhen geschrieben wurden. Diese Rezepte berücksichtigen viele der oben genannten Tipps, sodass Sie nicht so viele Anpassungen vornehmen müssen.
❓Häufig gestellte Fragen
Beginnen Sie mit kleinen Anpassungen: Reduzieren Sie Treibmittel und Zucker, erhöhen Sie die Flüssigkeit leicht und erhöhen Sie die Ofentemperatur um 15–25 °F. Passen Sie basierend auf den Ergebnissen weitere Anpassungen an.
Kuchen fallen, wenn sie zu schnell aufgehen, und fallen zusammen, weil die Struktur nicht rechtzeitig fest wird. Reduzieren Sie Treibmittel und erhöhen Sie die Ofentemperatur, damit die Struktur schneller aushärtet.
Glutenfreies Backen in großen Höhen kann aufgrund des Glutenmangels eine stärkere Anpassung von Feuchtigkeit und Struktur erfordern. Bindungsinhaltsstoffe erhöhen (wie Eier) und Flüssigkeiten nach Bedarf anpassen.
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📖 Rezeptkarte
So backen Sie in großer Höhe: Tipps, Tricks und Anpassungen für das Backen in großer Höhe!
Zutaten
- 2 Tassen selbst aufsteigendes Mehl
- ½ Tasse Butter (einfrieren, dann raspeln)
- 1 Tasse Vollmilch (halb & halb oder 2% Milch geht auch)
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 450 ° F vor (232 ° C) und ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. *Bevor du anfängst, friere deine Butterstange ein, um das Reiben zu erleichtern.
- Messen Sie Ihr selbstaufgehendes Mehl in eine große Rührschüssel und reiben Sie die Butter direkt in Ihre Mehlschüssel. Mehl und Butter kurz umrühren, dann in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken.
- Gießen Sie die Milch in die Mitte der Vertiefung und mischen Sie kurz, gerade genug, um sich zu verbinden.
- Portionieren Sie den Teig in großen Esslöffeln auf Ihr vorbereitetes Backblech.
- Backen bei 450 ° F (232 ° C) 13-15 Minuten oder bis sie oben goldbraun und unten leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen oder zum Aufbewahren vollständig abkühlen lassen.
Notizen
- Zucker reduzieren: Zucker kann die Struktur von Backwaren in großen Höhen schwächen, daher kann eine Reduzierung des Zuckers um etwa 1 bis 3 Esslöffel pro Tasse zur Verbesserung der Textur beitragen.
- Flüssigkeit erhöhen: Die trockenere Luft in großen Höhen kann dazu führen, dass Backwaren schnell austrocknen. Erhöhen Sie die Flüssigkeitsmenge im Rezept, normalerweise um etwa 1 bis 4 Esslöffel pro Tasse Flüssigkeit.
- Ofentemperatur anpassen: Aufgrund des niedrigeren Siedepunkts von Wasser in größeren Höhen kann das Garen von Backwaren länger dauern. Erhöhen Sie die Ofentemperatur um 15-25°F (8-14 ° C) um dies auszugleichen.
- Verwenden Sie ein Thermometer: Überprüfen Sie die Innentemperatur der Backwaren, um sicherzustellen, dass sie vollständig gegart sind. Aufgrund des geringeren Luftdrucks kann es bei Backwaren zu längeren Backzeiten kommen.
- Verwenden Sie Höhenrezepte: Suchen Sie nach Rezepten, die speziell für das Backen in großer Höhe entwickelt wurden. Sie wurden bereits an die besonderen Bedingungen angepasst.
- Üben und anpassen: Das Backen in großer Höhe ist eine Frage der Übung und Anpassung. Behalten Sie Ihre Änderungen und deren Auswirkungen auf Ihre Backwaren im Auge und verfeinern Sie Ihre Techniken im Laufe der Zeit.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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