Hier ist wie man jedes Rezept schmeckt und zubereitet zu Hause, egal ob zu süß, sauer, scharf, salzig oder einer der Geschmacksrichtungen dazwischen. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihr Rezept es ist etwas vermissen, dieser Leitfaden hilft Ihnen bei der Fehlersuche bei den benötigten Zutaten. Mit den richtigen Informationen und ein paar Tipps und Tricks können Sie sich das Abendessen trotzdem sparen!
Wenn Sie weitere Hilfe benötigen, schauen Sie sich meine Artikel an wie man saftige Kuchen backt, wie man harten Zucker weich macht, Garzeiten der Heißluftfritteuseund der bester Käse für Makkaroni und Käse.
Gehe zu:
Sogar die beste Köche Ich habe ab und zu Rezepte, die nicht ganz klappen. Das bedeutet nicht, dass Sie das Handtuch werfen und Ihr Geschirr wegwerfen; Sie müssen nur lernen, sich zu drehen!
Wenn Sie nicht genau bestimmen können, was in Ihrem Rezept falsch ist, hilft Ihnen dieser Leitfaden dabei, genau herauszufinden, was das ist fehlende Zutat Ist. Oder wenn Sie feststellen können, dass Sie viel zu viel von etwas haben (zu salzig, süß, sauer usw.), können Sie lernen, diesen Geschmack auszubalancieren!
Aromen verstehen
Es gibt fünf grundlegende Geschmacksqualitäten oder Aromen, die in jedem Gericht vorhanden sein können: süß, sauer, bitter, salzig und Umami (auch bekannt als herzhaft). Eine perfekte Mahlzeit hat eine gute Balance zwischen zwei oder mehr dieser Geschmacksrichtungen, ohne dass einer den anderen überlagert.
Um diese Geschmacksrichtungen besser zu beschreiben, unterteile ich sie in häufig verwendete Zutaten als Beispiel. Wenn Sie ein paar unterschiedliche Zutaten aus jeder Geschmackskategorie behalten, werden Sie ein vielseitigerer Koch und haben Optionen, wenn Sie ein Rezept verfeinern müssen.
süß
Wenn Sie über eine Möglichkeit nachdenken, ein Rezept zu süßen, denken Sie vielleicht sofort an Zucker, aber das ist nicht Ihre einzige Option. Honig und Ahornsirup sind großartige natürliche Süßstoffe, während Obst, gekochte Karotten und Süßkartoffeln für eine subtilere Süße sorgen.
- Zucker
- Honig
- Ahornsirup
- Obst
- Möhren
- Süßkartoffeln
Sauer
Säure oder Säure ist essential zur Gesamtausgewogenheit des Geschmacks in vielen Rezepten. Sie merken vielleicht nicht, dass es da ist, aber ohne es werden Sie definitiv das Gefühl haben, dass Ihrem Gericht etwas fehlt! Zu den häufigsten sauren Inhaltsstoffen gehören:
- Zitronen- oder Limettensaft
- Essig
- Buttermilch
- Sauerrahm
- Tomaten
- Joghurt
- Eingelegtes Gemüse
- Saure Früchte (Brombeeren, Preiselbeeren, Grapefruit usw.)
Bitter
Viele Menschen bringen Bitterkeit mit Säure in Verbindung, dabei handelt es sich um zwei völlig unterschiedliche Geschmacksqualitäten. Wenn Sie jemals in ein gebissen haben Zitronenschale, wissen Sie, dass es säuerlicher und weniger scharf schmeckt als die saure Frucht einer Zitrone oder Zitronensaft.
Hier sind einige Beispiele für bittere Zutaten, die Sie möglicherweise zur Hand haben:
- Zitrusschale/-schale
- Kaffee
- Kale
- Rucola
- Dunkles Schokoladen-/Kakaopulver
- Kurkuma
- Safran
- Aubergine
Salzig
Es versteht sich von selbst, dass Salz salzig ist, aber Salz ist nicht die einzige Möglichkeit, Salz hinzuzufügen Salzigkeit zu Ihrem Essen. Viele Zutaten können zusätzlich zum Salz Geschmack verleihen, um wirklich die perfekte Balance zu erreichen.
- Salz (Koscher, Meersalz, Maldon-Salz usw.)
- Gewürzsalz/Knoblauchsalz
- Sojasauce
- Kokos-Aminos
- Sardellen
Umami (herzhaft)
Umami bedeutet „Geschmack' und ist die letzte der fünf Geschmackskategorien. Die meisten gekochten Fleischsorten und Fleischbrühen gelten als Umami. Es ist auch nicht ungewöhnlich, Zutaten zu sehen, die sowohl salzig als auch umami sind, wie zum Beispiel Sojasauce.
- Sojasauce (sowohl salzig als auch umami)
- Sardellen (sowohl salzig als auch umami)
- Geräuchertes Fleisch (eventuell salzig, Umami)
- Miso-Paste
- Gereifter Käse
- Kimchi
- Pilze
- Sonnengetrocknete Tomaten
Wie man Aromen ausbalanciert
Da Sie nun eine Vorstellung davon haben, welche Arten von Zutaten mit den verschiedenen Geschmacksrichtungen verbunden sind, fällt es Ihnen leichter, sie zu bestimmen wie man ein Rezept repariert. Geben Sie Ihrem Gericht eine Kostprobe, und wenn einer der Aromen Sie überwältigt, können Sie unten nachlesen, was Sie hinzufügen können, um es abzumildern.
Zu scharf
Wenn Ihr Gericht einen starken Eindruck macht, Sie es aber nicht beabsichtigt haben, ist noch nicht alles verloren. Sie können etwas hinzufügen süß, sauer oder neutral im Geschmack um die Hitze zu dämpfen.
Griechischer Joghurt oder Sauerrahm auf einem würzigen Gericht machen es richtig milder. Alternativ können auch mild schmeckende Zutaten wie z.B weißer Reis oder Gurke kann hinzugefügt werden, um die Schärfe auszugleichen.
Zu salzig
Ich bin ein großer Befürworter von „nach Geschmack salzen“ oder probieren Sie Ihr Essen und passen Sie das Salz nach Bedarf an, anstatt blind einem Rezept zu folgen. Jeder hat eine etwas andere Vorstellung von „zu salzig“, also ist es besser, auf der sicheren Seite zu sein.
Wenn das Salzen noch nicht schmeckt, können Sie noch etwas hinzufügen süß oder sauer zu deinem Gericht (ein Spritzer Essig oder Zitronensaft wirkt Wunder). In Suppen, Eintöpfen und Soßen können Sie versuchen, es mit Brühe, Wasser, Milch oder Sahne zu verdünnen, um den salzigen Geschmack abzuschwächen.
Zu süß
Wenn ein Rezept zu süß ist, müssen Sie etwas hinzufügen salzig, bitter oder sauer um dem entgegenzuwirken. In diesem Artikel geht es ausführlich um die Behebung von a Soße, die zu süß ist.
Nüsse und saure Früchte (wie Brombeeren oder säuerliche Äpfel) sind eine tolle Möglichkeit, die Süße in Backwaren auszugleichen. Ebenso wie würzige Zutaten wie Frischkäse, Sauerrahm oder Buttermilch.
Zitrusfrüchte sind auch bei allzu süßen Leckereien von großer Bedeutung. Mein Zitronen-Frischkäse-Glasur ist ein tolles Beispiel! Die Glasur ist süß, aber kombiniert mit würzigem Frischkäse und saure Zitronenaromen, es ist nicht übertrieben süß.
Zu reich
Wenn Sie es mit dem Umami-Geschmack übertrieben haben, können Sie etwas hinzufügen süße und/oder saure Komponenten um es auszugleichen. Süße Kräuter wie Basilikum oder Koriander können die reichen Aromen durchbrechen.
Ein Spritzer Zitronensaft, Limettensaft oder Essig ist eine tolle Möglichkeit, den Geschmack von Suppen und Eintöpfen etwas abzuschwächen. Es schmeckt auch köstlich zu Meeresfrüchten!
Essigwürze wie Sauerkraut und Gurken eignen sich perfekt für reichhaltige, herzhafte Sandwiches oder gekochtes Fleisch.
Ich suche Hilfe bei einem Gericht nach dem Hinzufügen zu viel Pfeffer? Sehen Sie sich hier meinen vollständigen Leitfaden an, um den Geschmack auszugleichen!
Zu sauer
Wenn Ihr Gericht Ihren Mund verzieht, fügen Sie etwas hinzu süß oder salzig. Manchmal kann es einfach sein, zum Beispiel eine Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu säuerlich zu machen Marinara-Sauce. (Für einen Hauch von Süße werden roten Soßen oft auch geriebene Karotten zugesetzt)!
Denken Sie an eine Torte Granny-Smith-Apfelkuchen mit einem Schuss warmem Karamell oder einer Kugel Vanilleeis. Die Säure wird durch die Süße verstärkt, nicht gemindert.
Zu langweilig
Stellen Sie zunächst sicher, dass Sie Würze dein Essen (mindestens ein wenig Salz und Pfeffer). Es klingt albern, aber manchmal kommt man in den Kochrhythmus und überspringt einen Schritt.
Wenn Sie bereits Salz und Pfeffer hinzugefügt haben und es immer noch langweilig schmeckt, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können frische Kräuter hinzufügen oder a salzlos Gewürzmischung um zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen, ohne den Salzgehalt zu erhöhen.
Käse ist eine weitere Möglichkeit, ein Rezept von der Langweile zu befreien, sofern es sinnvoll ist. Auch, 'Hot Sauce' (scharfe Soße) wird ein Gericht im Handumdrehen von langweilig zu würzig machen!
Zu bitter
Bittere Zutaten oder Rezepte können mit ausgeglichen werden süße, salzige oder saure Geschmacksrichtungen. Grünkohl und Rucola sind zum Beispiel von Natur aus bitter, schmecken aber hervorragend mit einer Zitrusnote Honig-Senf-Vinaigrette.
Sogar etwas mehr Salz, oder salziger Parmesankäse, kann der Bitterkeit Tiefe verleihen, sodass der Geschmack nicht so scharf und überwältigend ist.
>>>Siehe Alle meine Rezepte Hier!<<<
💭 Tipps zum Reparieren eines Rezepts, bei dem etwas fehlt
Wenn Ihr Essen „nicht ganz richtig“ schmeckt, gehen Sie diese Schritte durch, um das Problem zu ermitteln und zu beheben. Bedenke die fünf Geschmacksrichtungen und wie sie sich gegenseitig ausgleichen, nehmen Sie dann die notwendigen Anpassungen vor, um Ihr Gericht zu retten!
- Geschmackstest. Der erste Schritt zur Behebung eines Geschmacksproblems eines Gerichts besteht darin, festzustellen, welcher Geschmack den Rest überwiegt. Ist Ihr Rezept zu scharf, zu süß, zu sauer? Auf diese Weise wissen Sie, was Sie zum Ausgleich benötigen.
- Säure hinzufügen. Viele Menschen übersehen beim Kochen den Säuregehalt, aber bei den meisten Rezepten ist es wichtig, darauf zu achten. Die Säure hilft, Salzigkeit oder Süße auszugleichen. Scheuen Sie sich also nicht, einen Spritzer Zitrone oder einen Spritzer Essig zu sich zu nehmen!
- Frische Kräuter zugeben. Getrocknete Kräuter mögen praktisch sein, aber sie verleihen dem Gericht nicht so viel Geschmack wie frische Kräuter. Manchmal kann die Wahl der richtigen frisch gehackten Kräuter den Geschmack eines Gerichts völlig verändern!
- Fügen Sie Salz anstelle von Salz hinzu. Wenn Sie das Gefühl haben, dass Ihrem Gericht etwas fehlt, kann es verlockend sein, ein oder zwei zusätzliche Prisen Salz hinzuzufügen. Versuchen Sie stattdessen, eine salzige Zutat hinzuzufügen, die dem Gericht zusätzlichen Geschmack verleiht. Parmesankäse, Sojasauce und Misopaste sind tolle salzige Zutaten.
- Üben Sie Geduld. Bei der Zubereitung von Suppen, Soßen oder Eintöpfen ist Geduld gefragt! Manchmal braucht ein Gericht Zeit, um zu köcheln oder die Aromen verschmelzen zu lassen, bevor man einen echten Geschmack des Endergebnisses bekommt.
Da Sie nun wie ein Profi wissen, wie man Aromen ausbalanciert, besteht kein Grund zur Panik, wenn Ihr Rezept nicht auf Anhieb perfekt schmeckt! Hinterlassen Sie unten einen Kommentar, wenn Sie weitere Fragen haben!
Lieben Sie ein Rezept, das Sie ausprobiert haben? Bitte geh eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte unten und/oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite.
Bleiben Sie mit mir in Kontakt über soziale Medien @ Pinterest, Facebook, Instagram, oder Twitter! Abonnieren zum heutigen Newsletter (kein Spam, versprochen)! Vergiss nicht, mich zu markieren, wenn du eines meiner Rezepte probierst!
📖 Rezeptkarte
Wie man jedes Rezept probiert und zubereitet
Zutaten
Süße Zutaten
- Zucker
- Honig
- Ahornsirup
- Obst
- Möhren
- Süßkartoffeln
Saure Zutaten
Bittere Zutaten
- Zitrusschale/-schale
- Kaffee
- Kale
- Rucola
- Dunkles Schokoladen-/Kakaopulver
- Kurkuma
- Safran
- Aubergine
Salzige Zutaten
- Salz (Koscher, Meersalz, Maldon-Salz usw.)
- Gewürzsalz/Knoblauchsalz
- Sojasauce
- Kokos-Aminos
- Sardellen
Umami-Zutaten
- Sojasauce (sowohl salzig als auch umami)
- Sardellen (sowohl salzig als auch umami)
- Geräuchertes Fleisch
- Miso-Paste
- Gereifter Käse
- Kimchi
- Pilze
- Sonnengetrocknete Tomaten
Anweisungen
Zu salzig
- Fügen Sie Ihrem Gericht etwas Süßes oder Saures hinzu, um die Salzigkeit abzumildern. Versuchen Zucker, Honig, Ahornsirup, Obst, Möhren, Süßkartoffeln.
Zu scharf
- Fügen Sie etwas Süßes, Saures oder Neutrales hinzu, um die Hitze zu dämpfen. Versuchen Zitronen- oder Limettensaft, Essig, oder Sauerrahm.
Zu reich
- Wenn Ihr Gericht zu reichhaltig ist, fügen Sie zum Ausgleich einige süße, saure oder essighaltige Komponenten hinzu. Versuchen Tomaten, Joghurt, oder Eingelegtes Gemüse.
Zu süß
- Fügen Sie etwas Salziges, Bitteres oder Saures hinzu, um einer zu starken Süße entgegenzuwirken. Versuchen Sie es hinzuzufügen Saure Früchte or Zitrusschale/-schale, Kaffee, Kale, Rucola, Dunkles Schokoladen-/Kakaopulver, Kurkuma, Safran, oder Aubergine.
Zu bitter
- Wenn Ihr Gericht Ihren Mund verzieht, fügen Sie etwas Süßes oder Salziges hinzu. Versuchen Salz, Gewürzsalz/Knoblauchsalz, Sojasauce, oder Kokos-Aminos.
Zu langweilig
- Fügen Sie Salz hinzu, falls Sie es noch nicht getan haben, oder probieren Sie frische Kräuter oder eine salzfreie Gewürzmischung. Käse und scharfe Soße sind eine weitere Möglichkeit, ein Rezept von der Langweile zu befreien, sofern es sinnvoll ist. Sie können auch reichhaltige Umami-Zutaten verwenden, z Sojasauce, Sardellen, Geräuchertes Fleisch, Miso-Paste, Gereifter Käse, Kimchi, Pilze, oder Sonnengetrocknete Tomaten.
Ernährung
Ursprünglich veröffentlicht am 9. September 2023
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Ihre Nachricht
Keine Kommentare