Dieser Ultimative Anleitung zum Kochen von Lamm hat alles, was Sie wissen müssen, um das saftigste, zarteste und reich gewürzte Lamm zuzubereiten. Hier finden Sie alles von Tipps und Tricks bis hin zu Rezepten und mehr! Ob Sie es braten, räuchern oder grillen, Ihr Lamm wird jedes Mal unglaublich lecker!
Wie man das beste Lamm kocht
Im Vergleich zu anderen Fleischsorten gehört Lamm zu den am wenigsten verbreitetes Fleisch in den Vereinigten Staaten verkauft. Während andere Fleischsorten wie Huhn, Rind und Schwein das ganze Jahr über regelmäßig gegessen werden, ist Lamm eher Fleisch, das für besondere Anlässe aufbewahrt wird.
Vielleicht siehst du dir das sogar an ultimative Anleitung zum Kochen von Lamm um sich auf einen besonderen Anlass vorzubereiten. Egal, ob Sie Lamm für einen besonderen Anlass zubereiten oder einfach nur Ihren typischen Schmorbraten verändern möchten, dieser Leitfaden weist Ihnen den Weg.
Gehe zu:
- Wie man das beste Lamm kocht
- Schnitte vom Lamm
- Lammkeule
- Wie man Lamm weniger wild macht
- Andere Lammstücke
- Lammschulter
- Lammhüfte
- Lammrücken
- Lammkoteletts
- Lammkarree
- Boden Lamm
- So wählen Sie ein Fleischstück aus
- Ist Lamm dasselbe wie Hammel?
- Wie man das Lamm würzt
- Wie man Lamm kocht
- Wie man Lamm serviert
- Machen Sie Lamm zu einem häufigeren Abendessen
- 🥩 Lammrezepte zum Probieren
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Schnitte vom Lamm
Genau wie andere Fleischsorten gibt es mehrere Lammstücke. Während die Lammkeule eines der beliebtesten und schmackhaftesten Lammstücke ist, sind die anderen Stücke gleichermaßen schmackhaft und zu jeder Jahreszeit hervorragend zu essen (nicht nur für besondere Anlässe).
Lammkeule
Eine Lammkeule ist nicht nur a gemeinsamer Schnitt für besondere Anlässe in den Vereinigten Staaten, aber auf der ganzen Welt. Vor allem im Nahen Osten und Griechenland. Es ist ein großer Schnitt, der normalerweise zwischen 3 und 6 Pfund wiegt. Dies ist einer der Gründe, warum es eine gute Wahl für eine Feier ist, weil es viele Menschen ernähren kann.
Knochen drin
Serviert a Lammkeule mit Knochen drin ist ziemlich presentation. Daher wählen viele Menschen diesen traditionellen Schnitt, wenn sie den Braten präsentieren möchten.
Neben dem Aussehen eines Knochens in der Lammkeule bietet der Knochen auch einiges zusätzliches Aroma zum Braten. Allerdings erschwert es auch das Kochen.
Mit der Keule müssen Sie sicherstellen, dass Sie die Lammkeule kaufen passt in Ihren Ofen. Außerdem sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass Ihre Lammkeule nicht durchgehend gart.
Aufgrund der Fleischform sich zum Knochen hin verjüngend, es wird Fleischstücke geben, die durchgebratener werden. Dies wirkt sich jedoch nicht auf den Hauptteil des Bratens aus – Sie können den Hauptteil des Bratens dennoch problemlos auf den gewünschten Gargrad garen.
Ohne Knochen
A knochenlose Lammkeule ist eine großartige Alternative für diejenigen, die keinen Platz im Ofen haben oder eine Lammkeule mit Knochen zubereiten möchten. Dieser Schnitt ist das gleiche Fleisch wie ein Knochen, außer dass der Metzger den Knochen entfernt hat. Daher wird Ihr Braten sein rund und einfacher zu kochen.
Während es wird ein klein wenig an Geschmack verlieren vom Knochen ist es nicht viel. Vor allem, wenn es darum geht, wie viel einfacher es zuzubereiten und zu kochen ist.
Typischerweise wird eine Lammkeule ohne Knochen zusammengebunden und in einem Netzbeutel verkauft, um ihr bei der Erhaltung zu helfen gestalten. Darüber hinaus wird es eine gleichmäßigere runde Form haben, sodass Sie durchgehend ein gleichmäßigeres gekochtes Lamm erhalten.
Schmetterling
Eine weitere Option für Ihre Lammkeule ist a Schmetterling geschnitten. Dies ist eine Lammkeule, bei der der Knochen entfernt wurde, aber das Fleisch noch nicht in die Form eines Bratens gerollt wurde (wie eine Lammkeule ohne Knochen).
Dieser Schnitt ist normalerweise nur über a verfügbar Metzger. Wenn Sie diese Option ausprobieren möchten, suchen Sie daher nach einem seriösen lokalen Metzger und fragen Sie ihn nach einer Lammkeule im Schmetterlingsschnitt.
Ein Vorteil dieses Lamms ist, dass Sie das Fleisch vor dem Rollen von beiden Seiten würzen können. Daher bekommt man gleichmäßig gewürzt Fleisch und einen noch kräftigeren Geschmack. Einfach beide Seiten würzen. Dann das Fleisch mit dem Fett nach außen zusammenrollen. Verwenden Sie Metzgergarn, um es an mehreren Stellen zusammenzubinden.
Wie man Lamm weniger wild macht
Die Leute vermeiden oft Lamm, weil sie denken, dass der Geschmack zu wild ist. Während Lamm eine hat reicheres Aroma als Rindfleisch muss es nicht übermäßig wild sein. Der Schlüssel liegt im Fett.
Der Geschmack jeder Art von Fleisch findet sich im Fett. Je weniger Fett das Fleisch gekocht wird, desto weniger ausgeprägt ist der Geschmack.
Sie können zwar überschüssiges Fett abschneiden Bei den meisten Lammstücken ist es am einfachsten mit einem Schmetterlingsschnitt. Bevor Sie es zum Garen aufrollen, können Sie überschüssiges Fett abschneiden. Sie können sogar Ihren Metzger bitten, dies für Sie zu tun.
Auch wenn Sie vielleicht keinen starken Wildgeschmack wollen, wollen Sie doch etwas Geschmack. Sie wollen auch Feuchtigkeit. Deswegen, nicht das ganze Fett loswerden. Bewahren Sie so viel auf, dass Sie immer noch eine reich gewürzte saftige Lammkeule erhalten.
Ein weiterer Trick besteht darin, eine kleine Menge hinzuzufügen Sesamöl zum Speiseöl, falls vorhanden. Es hilft, den Wildgeschmack zu verringern.
Andere Lammstücke
Halbe Lammkeule
Während viele Menschen eine Lammkeule lieben besondere Anlässe, manche genießen es auch für ein schönes Sonntagsessen. Eine volle Lammkeule ist jedoch ziemlich groß. Zum Glück findet man oft eine halbe Lammkeule.
Eine halbe Lammkeule ist ein Stück ohne Knochen und lässt sich schneller für ein normales Abendessen zubereiten.
Lammschulter
Lammschulter wird als Braten geschnitten und kann gekauft werden ohne Knochen oder mit Knochen. Es ist ein fetteres Stück Fleisch. Obwohl es nach dem Kochen superzart ist, hat es daher auch einen stärkeren und ausgeprägteren Lammgeschmack.
Lammhüfte
Eine andere Wahl für einen schönen Braten ist ein Rumpbraten. Im Gegensatz zum Schulterbraten ist der Hüftbraten ein magereres Stück Fleisch. Es hat normalerweise eine einfache Fettschicht über der Oberseite, die dazu beiträgt, dass die Feuchtigkeit während des Garens erhalten bleibt, aber es gibt kein überschüssiges Fett im gesamten Fleisch. Daher ist dies eine gute Wahl für diejenigen, die einen Braten mit einem möchten weniger Wildgeschmack.
Lampe Hinterteil ist jedoch nicht so häufig in Lebensmittelgeschäften verkauft. Wenn Sie jedoch einen Metzger haben, können Sie ihn nach einem Lampenhüftbraten fragen.
Lammrücken
Eine weitere gute Wahl für einen Braten ist ein Lammrücken. Lammrücken wird normalerweise verkauft ohne Knochen und wird häufiger in Mainstream-Lebensmittelgeschäften verkauft.
Es hat nicht die Fettschicht wie beim Rumpbraten, die hilft, die Feuchtigkeit zu halten. Daher ist es wichtig, diese Art von Schnitt zu kochen langsam damit es nicht austrocknet.
Lammkoteletts
Lammkoteletts sind kleinere Fleischstücke, die gekocht werden können individuell, eher als ein ganzer Braten. Koteletts kommen oft aus dem Hüft-, Lenden- oder Rippenbereich. Jedes dieser Lammkoteletts ist eine schmackhafte Wahl, die einen guten Geschmack hat und einfach zu kochen ist.
Lammkarree
Die kleinen Steaks, die von den Rippen kommen, bilden ein Lammkarree. Diese kleineren Fleischstücke sind einfach und schnell zuzubereiten. Außerdem haben sie eine weniger Wildgeschmack als größere Lammstücke. Während sie unter der Woche eine großartige Wahl für das Abendessen sind, ergeben sie bei richtiger Präsentation auch ein beeindruckendes Lammgericht für einen besonderen Anlass.
Boden Lamm
Gemahlenes Lamm wird typischerweise aus hergestellt Brustfleisch. Es hat einen reichen Geschmack und ist ziemlich feucht, was für köstliche Burger sorgt! Darüber hinaus eignet sich dieses Lammstück wunderbar, um einen reichen und dekadenten Geschmack hinzuzufügen, wenn es mit Hackfleisch gemischt wird, um Fleischbällchen oder Hackbraten herzustellen.
So wählen Sie ein Fleischstück aus
Die Wahl des besten Lammstücks hängt davon ab persönliche Präferenz. Insbesondere, welche Art von Geschmack Sie möchten, wie lange Sie mit der Zubereitung verbringen möchten und für welchen Anlass Sie ihn zubereiten.
Wie bereits erwähnt, wird eine Lammkeule typischerweise für a zubereitet besonderen Anlass. Wenn Sie jedoch den reichen Geschmack der Lammkeule nur für ein köstliches Abendessen wünschen, können Sie zu einer halben Lammkeule greifen.
Darüber hinaus sind eine Lammschulter, ein Lammrücken oder eine Lende eine weitere ausgezeichnete Wahl für ein Lamm leichtes Braten zu jeder Jahreszeit. Andere einfache Schnitte für ein ungezwungenes Abendessen sind Lammkoteletts, ein Rack oder Hackfleisch. Am Ende geht es darum, was dir am meisten Spaß macht.
Ist Lamm dasselbe wie Hammel?
Während Sie Ihr gewünschtes Fleischstück auswählen, wundern Sie sich vielleicht über andere Fleischsorten, wie z Hammel oder sogar Ziege.
Im Vergleich zu Lammfleisch werden Hammel- und Ziegenfleisch in den Vereinigten Staaten noch seltener verzehrt. Tatsächlich können Sie normalerweise kein Hammel oder Ziege kaufen, es sei denn, es stammt von a besonderer Metzger.
Auf der ganzen Welt sind diese beiden Fleischsorten jedoch genauso verbreitet wie Lammfleisch. Daher ist es wichtig, diese zu kennen Unterschiede.
Der grundlegende Unterschied zwischen diesen dreien besteht darin, dass Lammfleisch von a ist Schafe, die weniger als ein Jahr alt sind, während Hammelfleisch Fleisch von 2 Jahre alten Schafen ist (oder älter). Die Ziege, obwohl auch ein kleines Tier, ist eine andere Art als das Schaf.
Wenn Sie mehr über diese Fleischsorten erfahren möchten, lesen Sie meinen ausführlichen Beitrag über Was ist der Unterschied zwischen Lamm-, Hammel- und Ziegenfleisch?
Wie man das Lamm würzt
Nachdem Sie sich für Ihr perfektes Lammstück entschieden haben, ist es an der Zeit, es zum Kochen vorzubereiten. Das heißt wählen wie man würzt das Lamm. Bevor ich dir aber meine Lieblingstipps zum Würzen von Lamm verrate, gibt es noch einen wichtigen Tipp zum Zubereiten von Lamm: Lass das Fleisch auf Zimmertemperatur kommen.
Sie möchten das Lamm nicht kalt kochen. Nehmen Sie es daher vor dem Würzen aus dem Kühlschrank und lassen Sie es auf der Theke stehen 10-20 Minuten (je nachdem wie groß es ist). Sobald es Zimmertemperatur erreicht hat, kannst du es würzen und dann sofort garen.
Während ein einfaches Abreiben von Salz und Pfeffer ist immer ein guter Ausgangspunkt, es gibt so viele wunderbare Geschmacksrichtungen, die man mit Lamm kombinieren kann. Drei klassische Gewürze für Lamm sind neben einfachem Salz und Pfeffer Knoblauch und Oregano.
Obwohl Sie die problemlos verwenden können getrocknete Version Von jedem dieser Kräuter sind frische erstaunlich, wenn Sie Zugang zu ihnen haben. Einfach eine Handvoll Knoblauchzehen, frischen Oregano und frischen Rosmarin hacken und mit etwas Olivenöl vermischen. Reiben Sie das Lamm vor dem Garen mit dieser Paste ein.
Rezepte für Lamm-Rub und -Marinade
Wenn Sie bereit sind, Ihr Gewürzspiel ein bisschen weiter zu bringen, schauen Sie sich meine an Lamm reiben or Lammmarinade.
Mein Lamm-Rub ergänzt die obigen Grundgewürze um einzusätzliche Geschmacksrichtungen wie Salbei, Orangenschale und Paprika, um einen herrlich mediterranen Geschmack zu kreieren.
Aussichten für ein reicher und krautiger Geschmack, probieren Sie meine Lammmarinade, die Zitrone, Minze und eine Fülle anderer duftender Kräuter enthält.
My Minzsauce für Lamm ist ein weiteres großartiges Gewürz, um Ihrem Lamm zusätzlichen Geschmack zu verleihen!
Wie man Lamm kocht
Nachdem Sie das Lammstück ausgewählt haben, das Sie servieren möchten, und wie Sie es würzen möchten, entscheidet der nächste Teil wie man es kocht.
Kleine Lammstücke
Der beste Weg, um zu entscheiden, wie Sie Ihr Lamm zubereiten, ist, sich das anzusehen Fleischstück du kochst. Als allgemeine Richtlinie gilt, dass kleinere Stücke wie Koteletts oder Haxen am besten bei hoher Hitze für kürzere Zeit gegart werden. Dies kann in einer Bratpfanne im Ofen oder sogar in einer Pfanne auf dem Herd erfolgen.
Große Lammstücke
Andererseits werden größere Lammstücke wie eine Keule oder andere Braten oft am besten mit dem zubereitet niedrig und langsam Methode. Den Braten länger bei niedriger Temperatur garen.
Die Standardtemperatur für diese Art des Bratens ist 350 ° F (175 ° C). Die Standardkochzeit beträgt etwa 30 Minuten für jedes Pfund Fleisch.
Neben diesen Standardmethoden gibt es noch andere Möglichkeiten. Sie können zum Beispiel einen Braten ohne Knochen in einer Pfanne anbraten, um den Saft zu versiegeln, bevor Sie ihn in den Ofen stellen. Diese Kombination aus schneller und hoher Hitze für a kurze Minute, gefolgt von einem niedrigen und langsamen Braten, ist eine der besten Möglichkeiten, einen großen Lammbraten zuzubereiten.
Interne Temperatur
Unabhängig davon, wie Sie das Lamm zubereiten, ist es wichtig, die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer auf den genauen Gargrad zu überprüfen. Während das USDA empfiehlt, Lamm auf eine Innentemperatur von zu kochen 145 ° F (63° C ) Viele Leute essen lieber Lamm, das mittel oder mittel gut ist.
Verwenden Sie die nachstehende Anleitung, um die Innentemperatur für den gewünschten Gargrad zu ermitteln. Was auch immer Sie bevorzugen, denken Sie daran, das Fleisch von der Hitze zu nehmen, wenn es fertig ist immer noch 5-10 Grad darunter Ihren gewünschten Gargrad. Dann ruhen lassen und die Hitze zu Ende garen.
- Selten: 120 °F (49°C)
- Mittel-selten: 125 °F (52°C)
- Mittel: 130 °F (54°C)
- Mitteltief: 145 °F (63°C)
- Nun: 150 ° F (66°C)
My Leitfaden zum Lammbraten geben Ihnen noch detailliertere Tipps zur Zubereitung jedes Lammstückes und zur perfekten Zubereitung.
Wie man Lamm serviert
Da Lamm oft der Star der Mahlzeit ist, möchten Sie sicherstellen, dass es gleichermaßen lecker und gut präsentiert ist Beilagen. Wie beim Lamm selbst hängt dies von Ihren Geschmacksvorlieben ab. Es kann auch von der Schnittart abhängen.
Ein förmlicheres Abendessen mit einer vollen Lammkeule kann sein mehrere Beilagen wie Stärke, Salat und Dessert. Eine zwanglosere Mahlzeit mit Lammkoteletts kann jedoch eine einfache Beilage erfordern.
Was auch immer Sie bevorzugen, ich habe eine Liste meiner Favoriten zusammengestellt Beilagen zum Lamm servieren.
Diese Liste umfasst alles von Kartoffelgerichten bis hin zu Zitronen-Spargel-Orzo, mit Makkaroni und Käse und geröstetem Rosenkohl dazwischen. Es gibt wirklich eine Beilage für jeden Anlass und jede Geschmacksknospe! Wählen Sie eine oder mehrere aus, um sie mit Ihrem Lamm zu kombinieren.
Machen Sie Lamm zu einem häufigeren Abendessen
Bei so vielen leckeren Beilagen zur Auswahl müssen Sie vielleicht mit der Zubereitung von Lammfleisch beginnen häufigere Wahl zum Abendessen. Kehren Sie einfach so oft wie nötig zu diesem ultimativen Leitfaden zurück, um neue Lammstücke, neue Gewürze und sogar neue Arten des Bratens auszuprobieren! Vielleicht liebst du Lamm genauso sehr (oder mehr) als die gewöhnlich gekochten Standardgerichte mit Rind, Hähnchen und Schwein.
🥩 Lammrezepte zum Probieren
- Lammbrust - Saftige, perfekt zubereitete Lammbrust, gewürzt mit meinem unglaublichen Lamm-Rub!
- Gegrillte Lammsteaks - Diese schmackhaften, zarten Lammsteaks sind ein fantastisches Abendessen für besondere Anlässe oder einfach so!
- Überbleibsel Lamm Lancashire Hot Pot - Verwandeln Sie Ihr übrig gebliebenes Lamm in das ultimative Komfortessen!
- Gebratene Lammkeulen - Diese Lammshakes sind herrlich zart und sehen auf dem Teller wunderschön aus!
- Slow Cooker Lammkeule ohne Knochen - Crockpot-Lammkeule wird langsam in einer intensiv würzigen Brühe mit Kartoffeln gegart, bis sie auf der Zunge zergeht!
- Lammkoteletts aus der Heißluftfritteuse - Ein köstliches Abendessen mit Lammkoteletts in nur 20 Minuten!
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📖 Rezeptkarte
Ultimative Anleitung zum Kochen von Lamm: Gebratene Lammkeule
Zutaten
- 5 lb Lammkeule (mit Knochen, irgendwo zwischen 4-7 Pfund im Durchschnitt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer
Kräuter-Rub
Gebratenes Gemüse
- 2 Tassen Hühnersuppe
- 2 Pfund gelbe Kartoffeln (gewaschen und halbiert oder geviertelt)
- 1 grosse Zwiebel (in dicke Ringe geschnitten oder geviertelt)
- 2 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Paprika (optional)
Anweisungen
Lamm anbraten
- Bevor Sie beginnen, legen Sie die Lammkeule für 30 Minuten bis zu einer Stunde aus, um die Kälte abzubauen, und bringen Sie sie für beste Ergebnisse beim Braten auf Raumtemperatur.
- Die Lammkeule abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie bei Bedarf überschüssiges Fett ab. Ritzen Sie die nach oben gerichtete Fettschicht mit a kreuz und quer ein (nicht zu scharf) Messer, ohne so tief zu gehen, dass Sie in das Lammfleisch schneiden.
- Tragen Sie das Olivenöl auf und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer – verwenden Sie koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für den besten Geschmack.
- Legen Sie Ihr gewürztes Lamm in eine Bratpfanne mit einem Rost darin und stellen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F ein (232 ° C). Schieben Sie den Ofenrost bei Bedarf nach unten und legen Sie das Lamm dann in den Ofen, während es aufheizt. 8 Minuten pro Seite braten, sobald der Ofen 450 ° F erreicht hat (232 ° C) dann aus dem Ofen nehmen.
Machen Sie Kräuter-Rub
- Während Ihr Lamm brät, mischen Sie die Rub-Zutaten, indem Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Dann pürieren oder pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
Gebratenes Lamm
- Reduzieren Sie als nächstes die Ofentemperatur auf 325 ° F (163 ° C) während Sie das Lamm ausreichend abkühlen lassen, damit Sie den Rub auftragen können. Brühe, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben (Ggf. Bratenrost entfernen).
- Streuen Sie kombinierte Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver, falls verwendet) über die Kartoffeln, bevor Sie das Lamm und den Bratenrost über das Gemüse geben.
- Tragen Sie den gemischten Kräuter-Rub großzügig und großzügig auf die gesamte Oberfläche der Lammkeule auf und massieren Sie die Kräuter in alle Bereiche des Fleisches ein.
- Bringen Sie das Lamm bei reduzierter Temperatur wieder in den Ofen und braten Sie es 25 Minuten pro Pfund auf mittlerer Stufe (mit einer Innentemperatur von 135-145 ° F) oder bis zum gewünschten Gargrad (*siehe Anmerkung).
- Mit Alufolie locker abdecken und vor dem Servieren 20-30 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Bratzeiten für verschiedene Gargrade:
- Selten: 15 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 125° F (52 ° C)
- Medium-rare: 20 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 130-135° F (55°C-57°C)
- Mittel: 25 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done: 30 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 175°F+ (179°C+)
- Wenn Sie Ihr Lamm kaufen, vermeiden Sie den Kauf von Hammelfleisch. Es ist eine ältere und zähere Fleischsorte.
- Wenn Sie möchten, können Sie Ihren Metzger bitten, die dicke Fettschicht für Sie zu schneiden.
- Das Lamm ruhen zu lassen ist wichtig, damit sich alle Säfte vor dem Schneiden wieder im Fleisch verteilen können. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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