Wie man Lamm röstet im Ofen, damit es zart, saftig und köstlich schmeckt, egal für welchen Schnitt Sie sich entscheiden! In dieser vollständigen Anleitung zum Braten von Lamm geht es nicht nur um das Garen verschiedener Fleischstücke, sondern auch darum, wie Sie den gewünschten Gargrad erreichen wie Sie Ihr Lamm zubereiten und würzen!
Wie man Lamm wie ein Profi im Ofen röstet!
Lamm ist ein Fleisch, das oft für besondere Anlässe aufbewahrt wird. Da Sie es möglicherweise nicht so regelmäßig zubereiten wie andere Fleischsorten, sollten Sie es ein wenig auffrischen wie man lamm braten kann ist wichtig, um sicherzustellen, dass es perfekt zubereitet wird. Beim Lammbraten geht es um mehr als nur um das, was im Ofen passiert. Alles beginnt mit Wählen Sie Ihr Fleischstück und endet damit, dass es außerhalb des Ofens ruht.
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So wählen Sie das beste Stück Lammfleisch aus
Möglicherweise haben Sie bereits ein Lieblingsstück Rindfleisch, das Sie beim Zubereiten Ihres Lieblingssteaks auswählen, aber was ist mit Lamm? Lamm wird seltener gekauft als Rindfleisch; Daher sind Sie möglicherweise nicht so vertraut mit der Auswahl eines Schnitts.
Während einige Lammstücke für bestimmte Anlässe besser geeignet sind, hängt das beste Stück davon ab Präferenz.
Lammkeule
Lammkeule ist eine der die beliebtesten Schnitte. Dieser Braten ist perfekt für besondere Abendessen, wie den Ostersonntag. Es hat ein ausgewogenes Fleisch-zu-Knochen-Verhältnis, das es leicht zu schneiden macht. Ganz zu schweigen von dem wunderbar reichen Geschmack, der aus dem dunklen Fleisch entsteht.
Der Knochen in der Lammkeule verleiht auch viel Geschmack. Dies kommt vom Kollagen und den Säften, die beim Kochen durchkommen. Viele Menschen bevorzugen jedoch eine Lammkeule ohne Knochen, um das Kochen zu vereinfachen. Die bekommst du noch gleichen reichen Geschmack des Fleisches, aber es wird etwas weniger zart sein als mit dem Knochen darin.
Typischerweise eine volle Lammkeule dient 6-8 Personen.
Halbe Lammkeule
Eine volle Lammkeule kann sein ziemlich groß. Wenn Sie also für eine kleinere Gruppe kochen, ist eine halbe (oder teilweise) Lammkeule ist vielleicht die bessere Wahl. Sie erhalten immer noch alle reichen Aromen, ohne zu viele Reste.
Lammkeule
Lamb Shank ist der untere Teil des Beins. Es ist das kleinste Stück einer Lammkeule; Es bietet jedoch immer noch tonnenweise geschmack aufgrund des Knochens, der durch ihn verläuft. Dieser Schnitt kann auch eine gute Wahl sein, wenn Sie einen kleineren Braten wünschen.
Lammschulter
Lammschulter ist eine der fettere Fleischstücke. Bei langsamer Röstung ergibt dies eine herrlich zarte Röstung. Wie die Lammkeule kann dieses Stück auch ohne Knochen oder mit Knochen gekauft werden.
Eine Lammschulter dient normalerweise ungefähr 6-8 Menschen. Sie können auch eine halbe Schulter für eine kleinere Dinnergruppe bekommen.
Rumpf
Während ein Hüftbraten ein beliebtes Stück Rindfleisch ist, denken nicht so viele Leute daran, einen Lammrückenbraten zu kaufen. Wie auch immer es ist ziemlich lecker.
Das Hinterteil ist a mageres Stück Fleisch, aber es hat eine schöne fettige Deckschicht, die das Kochen erleichtert. Das Fett schützt das Fleisch, sodass es schwieriger zu garen ist, und verleiht dem Braten gleichzeitig etwas Saftigkeit.
Lende
Im Gegensatz zur Hüfte gehören Lammrücken zu den beliebtesten Stücken, die gekauft werden. Sie machen ein toller Braten und Koteletts.
Die Lende wird vom oberen Rücken des Lamms genommen und hat keine Fettschicht (wie der Rumpbraten). Daher muss es sein mit Sorgfalt gekocht um es nicht zu überkochen oder auszutrocknen.
Lammkotelett
Wenn Sie wollen, dass die reicher Geschmack von Lamm, aber Sie möchten keinen vollen Braten zubereiten, dann sind Lammkoteletts eine gute Wahl. Lammkoteletts werden traditionell entweder aus einem Hüft- oder Lendenbraten geschnitten.
Sie sind perfekt für Braten in einer Pfanne oder zum Grillen.
Lammkarree
Lammkarree ist eine weitere gute Option für diejenigen, die keinen vollen Braten zubereiten möchten. Von den Rippen genommen, diese magere Steaks haben einen leichteren Geschmack als andere Lammstücke. Sie sind auch einfacher und schneller zu kochen.
Außerdem hat das Lammkarree die Form der einzelnen Rippensteaks sieht schön plattiert aus.
Wie man das Fleisch würzt
Das Schöne an Lamm ist, dass der Geschmack so ist reich und schön, es braucht nicht viel Gewürz, um den Geschmack zu bereichern. Tatsächlich entscheiden sich viele Menschen dafür, einfach bei den Grundlagen zu bleiben: ein bisschen Salz und Pfeffer.
Das heißt aber nicht, dass Sie mit zusätzlichen Geschmacksverstärkern keinen Spaß haben können. Knoblauch und Rosmarin sind ein wunderbares Duo zu Lamm. Diese Kombination passt gut zu allen Lammstücken.
Marke eine Handvoll kleiner Einschnitte in das Fleisch geben und frische Knoblauchhandschuhe hineinschieben. Sie können neben dem Knoblauch frische Rosmarinzweige hinzufügen oder die Außenseite des Bratens mit gehacktem Rosmarin einreiben.
Knoblauch und Rosmarin passen auch zu kleineren Fleischstücken. Anstatt den Knoblauch in das Fleisch zu legen, obwohl es besser funktioniert einen Rub erstellen mit gehacktem Knoblauch und gehacktem Rosmarin. Dies ist die Kombination, die ich für meine gebratenen Lammkoteletts verwende.
Außerdem verwende ich auch gerne Gewürze wie z Kräuter der Provence, wie für meine langsam gebratenen Lammkeulen.
Eine weitere tolle Ergänzung ist Butter oder Olivenöl um die Dekadenz des Lammes zu bereichern. Diese beiden können vor dem Hinzufügen von Gewürzen auf das Fleisch gerieben werden.
Wie man das Fleisch kocht
Nach all der Hingabe, Ihr Lamm zuzubereiten, möchten Sie sicherstellen, dass es gelingt perfekt gekocht. Beim perfekten Garen von Lamm geht es nicht nur um Temperatur und Zeit.
Das richtige Lamm zu bekommen beginnt bevor es in den Ofen kommt.
Bringen Sie das Fleisch auf Raumtemperatur
Das beste Geheimnis für gut gekochtes Fleisch ist, es vor dem Garen auf Zimmertemperatur erwärmen zu lassen. Planen Sie daher, es zumindest aus dem Kühlschrank zu nehmen 30 Minuten vor der Zubereitung. Lassen Sie es auf der Theke sitzen, während Sie die anderen Zutaten zusammenstellen, die Sie benötigen.
Kochtemperatur
Sobald das Fleisch nicht mehr kalt und gut gewürzt ist, ist es Zeit zu kochen. Die Gartemperatur richtet sich nach dem Fleischstück und wie groß es ist.
Verwenden Sie das Diagramm unten um Ihnen zu helfen, die beste Temperatur für Ihr Lamm zu finden.
Generell sollten fettere Lammstücke gebraten werden lang und langsam bei niedriger Temperatur. Magerere Fleischstücke sollten in den ersten Minuten bei hoher Temperatur und den Rest der Zeit bei niedrigerer Temperatur gegart werden.
Unabhängig davon, welche Art von Schnitt Sie kochen, wird es empfohlen Halten Sie den Ofenrost in der Mitte und einen Bratenrost für Ihr Lamm zu verwenden. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch durchgehend gleichmäßig gart.
Anweisungen zum Braten einer ganzen Lammkeule, einer halben Keule, einer knochenlosen Keule, einer Lammkoteletts
Diese Fleischstücke sind typischerweise magerer. Braten Sie sie daher in einem heißen Backofen z die ersten 15-20 Minuten hilft dabei, die Säfte einzuschließen und einen saftigen und zarten Braten zu liefern.
Heizen Sie den Ofen auf 450 ° F (230°C). Das Fleisch auf den Bräter legen und 15 Minuten garen (Wenn es sich um ein größeres Stück Fleisch handelt, können Sie es zubereiten bis zu 20 Minute).
Dies wird Ihnen ein draußen schön knusprig und bewahren Sie das Fleisch vor dem Austrocknen, da es später langsam gart.
Nach 15 Minuten, Senken Sie den Ofen ab bis 350 °F (175 ° C) und weiter für die empfohlene Zeit pro Pfund Fleisch garen.
Lendenkoteletts oder Racks
Lendenkoteletts und Racks werden folgen die gleichen Röstprinzipien wie oben. Aufgrund ihrer geringeren Größe haben Sie jedoch einige zusätzliche Auswahlmöglichkeiten.
Sie können genau die gleichen Anweisungen oben befolgen, wenn Sie den Ofen verwenden. Viele Köche bevorzugen anbraten diese kleineren Fleischstücke in einer Pfanne, anstatt sie am Anfang bei starker Hitze zu garen.
Schnell anbraten auf jeder Seite und sobald Sie eine schöne Bräunung haben, legen Sie sie auf den Bratenrost, um sie im Ofen fertigzustellen. Diese Kürzungen werden dauern deutlich weniger Zeit zum Braten, also achten Sie darauf, sie im Auge zu behalten und sie nicht zu überkochen.
Eine andere Möglichkeit ist, die Lammkoteletts oder -haxen in einer Pfanne zu garen den ganzen Weg durch. Meine gebratenen Lammschulterkoteletts Rezept ist eine gute Wahl für diese Methode.
Empfohlene Kochzeiten
Es dauert ungefähr 30 Minuten (über die anfänglichen 15-20 bei hoher Hitze hinaus) pro Pfund damit es Medium erreicht. Medium-selten wird im Durchschnitt etwa 25 Minuten Kochen pro Pfund, während gut gemacht wird näher sein bis 35 Minuten pro Pfund.
Eine durchschnittliche Lammkeule ist herum 4 Pfund. Daher beträgt die Garzeit etwa 2 Stunden.
Dies variiert jedoch von jedem einzelnen Fleischstück. Es ist wichtig ein Fleischthermometer verwenden um den Garzustand zu überprüfen.
Um ein Fleischthermometer zu verwenden, nimm das Lamm aus dem Ofen und lege es auf den Herd. Backofentür schließen um die Hitze zu halten, falls Sie das Lamm zum Weitergaren zurückgeben müssen.
Stecken Sie das Fleischthermometer in die dickste Teil des Fleisches. Verwenden Sie die nachstehende Anleitung, um festzustellen, ob es den gewünschten Gargrad erreicht hat.
Hinweis zur Bestimmung des Garzustands
Das Fleisch gart weiter, während es ruht. Daher empfehle ich, das Fleisch aus dem Ofen zu nehmen, wenn es etwa 5-10 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt. Wenn Sie beispielsweise eine mittelgroße Lammkeule möchten, entfernen Sie sie, wenn sie mittel-rare erreicht hat: 125 ° F - 130 ° F.
Gewünschter Gargrad für Lamm
Das USDA empfiehlt, dass Lamm 145 ° F sein sollte (63 ° C) vor dem Essen. Dies gilt als gut gemacht. Viele Köche empfehlen jedoch, Lamm bei mittlerer Temperatur zu genießen, was 130-135°F entspricht.
Wenn Sie eine bevorzugen unterschiedlicher Gargrad, folgen Sie der Anleitung unten.
- Selten: 120°F - 125°F
- Mittel-selten: 125°F - 130°F
- Mitteltief: 135°F - 140°F
- Gut gemacht: 140+°C (60+°F)
Ganze Schulter, Halbe Schulter, Schulter ohne Knochen, Rumpbraten
Schnitte wie dieser haben typischerweise bereits eine gute schützende Fettschicht. Das hält das Fleisch saftig, also du muss nicht versiegelt werden am anfang bei starker hitze.
Braten Sie das Lamm stattdessen einfach langsam und langsam bei 325 °F (160° C). Diese Methode führt oft zu a superzart Braten, der gut durch ist, aber leicht in Scheiben schneidet und vom Knochen fällt.
Daher liegt der Fokus weniger darauf, einen Gargrad anzustreben (wie Medium Rare oder Medium). Es ist jedoch immer noch wichtig, auf Garheit prüfen.
Begießen Sie das Lamm während des Garens
Ein Trick, um das Beste aus Ihrem Lamm herauszuholen, ist: begießen Sie es während des Kochens. Dies hilft, es beim Kochen feucht und zart zu halten. Diese Methode kann für Braten sowie Koteletts und Roste verwendet werden.
Ungefähr auf halbem Weg Garzeit das Lamm vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Schließen Sie den Ofen, um die Hitze zu halten.
Verwenden Sie einen großen Löffel (oder Truthahnbaster), um den Saft vom Boden der Bratpfanne zu schöpfen und zu gießen über das Fleisch. Dann zurück in den Ofen, um mit dem Garen fortzufahren.
Während das Heften ist kein muss, es ist eine kleine zusätzliche Note mit einer großen Auszahlung.
Lass das Lamm ruhen
Auch wenn die köstlichen Düfte, die aus dem Ofen strömen, Sie sofort in das Lamm stecken wollen, Geduld zahlt sich aus. Wenn Sie das Lamm entfernen, mit Alufolie abdecken und ruhen lassen.
Genau wie beim Rindfleisch lässt man das Lamm vor dem Servieren ruhen, damit sich die Säfte gleichmäßig absetzen können. Dies trägt nicht nur zum Geschmack bei, sondern macht ihn auch leichter zu schnitzen.
Größere Braten sollten ruhen in 30 Minuten absolvieren kann, während kleinere Stücke wie Lammkoteletts oder ein Lammkarree nur etwa 5 Minuten benötigen.
Während das Lamm ruht, erledigen Sie die letzten Vorbereitungen für das Abendessen. Dann hinsetzen und genießen!
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📖 Rezeptkarte
Wie man Lamm röstet: Perfekt gebratene Lammkeule (mit Knochen)
Zutaten
- 5 lb Lammkeule (mit Knochen, irgendwo zwischen 4-7 Pfund im Durchschnitt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer
Kräuter-Rub
Gebratenes Gemüse
- 2 Tassen Hühnersuppe
- 2 Pfund gelbe Kartoffeln (gewaschen und halbiert oder geviertelt)
- 1 grosse Zwiebel (in dicke Ringe geschnitten oder geviertelt)
- 2 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Paprika (optional)
Anweisungen
Lamm anbraten
- Bevor Sie beginnen, legen Sie die Lammkeule für 30 Minuten bis zu einer Stunde aus, um die Kälte abzubauen, und bringen Sie sie für beste Ergebnisse beim Braten auf Raumtemperatur.
- Die Lammkeule abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie bei Bedarf überschüssiges Fett ab. Ritzen Sie die nach oben gerichtete Fettschicht mit a kreuz und quer ein (nicht zu scharf) Messer, ohne so tief zu gehen, dass Sie in das Lammfleisch schneiden.
- Tragen Sie das Olivenöl auf und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer – verwenden Sie koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für den besten Geschmack.
- Legen Sie Ihr gewürztes Lamm in eine Bratpfanne mit einem Rost darin und stellen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F ein (232 ° C). Schieben Sie den Ofenrost bei Bedarf nach unten und legen Sie das Lamm dann in den Ofen, während es aufheizt. 8 Minuten pro Seite braten, sobald der Ofen 450 ° F erreicht hat (232 ° C) dann aus dem Ofen nehmen.
Machen Sie Kräuter-Rub
- Während Ihr Lamm brät, mischen Sie die Rub-Zutaten, indem Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Dann pürieren oder pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
Gebratenes Lamm
- Reduzieren Sie als nächstes die Ofentemperatur auf 325 ° F (163 ° C) während Sie das Lamm ausreichend abkühlen lassen, damit Sie den Rub auftragen können. Brühe, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben (Ggf. Bratenrost entfernen).
- Streuen Sie kombinierte Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver, falls verwendet) über die Kartoffeln, bevor Sie das Lamm und den Bratenrost über das Gemüse geben.
- Tragen Sie den gemischten Kräuter-Rub großzügig und großzügig auf die gesamte Oberfläche der Lammkeule auf und massieren Sie die Kräuter in alle Bereiche des Fleisches ein.
- Bringen Sie das Lamm bei reduzierter Temperatur wieder in den Ofen und braten Sie es 25 Minuten pro Pfund auf mittlerer Stufe (mit einer Innentemperatur von 135-145 ° F) oder bis zum gewünschten Gargrad (*siehe Anmerkung).
- Mit Alufolie locker abdecken und vor dem Servieren 20-30 Minuten ruhen lassen.
Ausrüstung, die Sie möglicherweise benötigen
Notizen
- Bratzeiten für verschiedene Gargrade:
- Selten: 15 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 125° F (52 ° C)
- Medium-rare: 20 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 130-135° F (55°C-57°C)
- Mittel: 25 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done: 30 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 175°F+ (179°C+)
- Wenn Sie Ihr Lamm kaufen, vermeiden Sie den Kauf von Hammelfleisch. Es ist eine ältere und zähere Fleischsorte.
- Wenn Sie möchten, können Sie Ihren Metzger bitten, die dicke Fettschicht für Sie zu schneiden.
- Das Lamm ruhen zu lassen ist wichtig, damit sich alle Säfte vor dem Schneiden wieder im Fleisch verteilen können. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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