Lamm gegen Ziege: Alles, was Sie über die Gemeinsamkeiten und Unterschiede zwischen Lamm, Ziege und Hammel wissen müssen. Hier finden Sie alles, was Sie über Terminologie, Tierarten und alles dazwischen wissen müssen! Außerdem erhalten Sie sogar einige leckere Rezepte!
Vergleich von Lamm, Hammel und Ziege
Beginnen wir mit dem grundlegende Unterschiede zwischen den drei, bevor wir ins Detail gehen. Lamm- und Hammelfleisch stammen von Schafen und Ziegenfleisch von Ziegen. Dies gilt für die meisten Länder, es sei denn, Sie befinden sich in Südasien (Indien), Australien oder Jamaika.
In Indien das Fleisch einer Ziege können auch austauschbar als Hammel oder Schaf bezeichnet werden. Dies ist jedoch in den USA und in Europa nicht der Fall.
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Ich werde jetzt genauer werden. In diesem Artikel beziehe ich mich hauptsächlich auf die Terminologie in der USA und Europa.
Wenn Sie sich darauf vorbereiten, etwas Lammfleisch zuzubereiten, schauen Sie sich unbedingt meine an ultimative Anleitung zum Kochen von Lamm Erste!
Unterschied zwischen Schafen und Ziegen
Schafe sind a verschiedene Arten als Ziegen. Schaf (Schafsorte) kann Wolle oder Haare haben, so dass man die beiden Arten nicht unterscheiden kann.
Das beste Weg zu sagenWenn Sie in ein Feld weidender Tiere blicken, haben Schafe Schwänze, die herunterhängen. Ziegen (Ziegenart) haben Schwänze, die nach oben zeigen.
Schaf-Terminologie nach Alter und Geschlecht
Amerikanisches Lammfleisch wird normalerweise mit Milch und Getreide gefüttert, was noch einen milderen Geschmack ergibt. Importiertes Fleisch aus Australien oder Neuseeland wurde mit Gras gefüttert und hat einen etwas stärkeren Geschmack als einheimisches Lammfleisch.
- Lamm (im Allgemeinen) - ist ein Schaf unter einem Jahr alt. Das Fleisch ist sehr zart und hat weniger Fett als ältere Schafe.
- Milchlamm - ein sehr junges Lamm, zwischen 4 - 6 Wochen volljährig. Nur mit Milch gefüttert und hat hervorragend zartes Fleisch mit einem milden Geschmack.
- Frühlingslamm - ein kleines Lamm, unter 3 - 5 Monaten volljährig. Diese Lämmer werden hauptsächlich mit Milch und Getreide gefüttert und normalerweise um Ostern oder vor dem 1. Juni verkauft. Das Fleisch ist heller gefärbt, blassrosa. Es ist zarter als älteres Lammfleisch und hat aufgrund des geringeren Fettgehalts einen milderen Geschmack.
- Ram-Lamm - zu männliches Lammunter einem Jahr.
- Mutterschaf-Lamm - zu weibliches Lammunter einem Jahr.
- Schlampe - ein männliches oder weibliches Schaf zwischen 1 - 2 Jahren, manchmal "Jährlingshammel" genannt. Das Fleisch eines Hogget-Schafs ist eine Kombination aus der von einem jungen Lamm erwarteten Zartheit und dem Wildgeschmack älterer Schaf- oder Hammelfleisch.
- Widder (manchmal auch „Tup“ genannt) - zu reifer Mann Schafe, die sich fortpflanzen können.
- Mutterschaf - zu reife Frau Schaf.
- Hammel - zu kastrierter Mann Schaf.
Schafe werden wegen ihrer Wolle, ihres Fleisches, ihrer Häute und nur gelegentlich wegen ihrer Milch aufgezogen. Es gibt ein paar Käsespezialitäten hergestellt aus Schafsmilch.
Hammelfleisch
Hammelfleisch - Schaffleisch von einem Männchen (normalerweise ein kastrierter Rüde) oder weibliche Schafe über 2 Jahre alt. Der Geschmack von Hammel ist für die meisten Amerikaner sehr stark wild, weshalb er normalerweise nicht außerhalb von Metzgereien oder Schaffarmen verkauft wird.
Der starke Geschmack ist auf den höheren Fettgehalt bei erwachsenen Schafen zurückzuführen. Um den Wildgeschmack zu reduzierensollten Sie überschüssiges Fett abschneiden.
Hammelfleisch wird am besten gegessen wenn etwa 4 Jahre alt. Das Fleisch sollte eine tiefrote Farbe haben, da das Fleisch älterer Tiere dunkler als Lammfleisch ist.
* Um etwas Verwirrung zu stiften, habe ich manchmal kastrierte männliche Schafe gehört (ob) als Hammel bezeichnet. Dies ist höchstwahrscheinlich, weil dieser Mann wäre beabsichtigt für Fleisch verwendet werden.
Ziegen-Terminologie nach Alter und Geschlecht
- Kind - eine junge Ziege unter einem Jahr alt von Geschlecht, männlich oder weiblich.
- Knicken - zu junger Mann unter einem Jahr Alter wird manchmal als Knicken bezeichnet.
- Buck oder Billy - zu reife männliche Ziege reproduzierbar.
- Hammel - zu kastrierter reifer Mann Ziege, für Fleisch bestimmte Wether werden zwischen 6 und 9 Monaten kastriert und in der Regel vor einem Jahr für Fleisch verarbeitet.
- Reh oder Nanny - zu reife weibliche Ziege.
- Ziegenfleisch, Ziegenfleisch oder Chevron - Ziege oder Ziegenfleisch von erwachsenen Ziegen. Das magere Ziegenfleisch hat einen stärkeren Wildgeschmack, wenn die Tiere reifen.
- Kid, Capretto, Cabrito oder Natalie - Cabrito ist Ziegenfleisch von a grasgefütterte junge Ziege. Bei Kid, Capretto oder Natalie handelt es sich um junges Ziegenfleisch unter einem Jahr. Wie bei Lammfleisch und Hammelfleisch ist der Wildgeschmack von Ziegenfleisch beim Fleisch von Ziegenböckchen milder.
Ziegen werden wegen ihres Fleisches, ihrer Milch und ihrer Ballaststoffe gezüchtet (Haar), und versteckt sich. Örtlich (hier, wo ich in Minnesota lebe)Ziegen können auch gemietet werden, um Bereiche von zu räumen schweres Unterholz und Unkraut.
Sowohl das Fleisch von Schafen (Lamm und Hammel) und Ziegenfleisch (Kind und Chevron) sind rotes Fleisch wie Rindfleisch. Beide Schafe (Lamm und Hammel) und Ziegenfleisch (Kind und Chevron) werden vom USDA in zugelassenen Einrichtungen geprüft.
Lamm vs. Ziegenfleisch
- Bei der Betrachtung der Gesamternährung wird im Allgemeinen Ziegenfleisch berücksichtigt gesünderes Fleisch als Lamm sein oder Hammelfleisch. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, mehr Eisen und weniger Kalorien und Cholesterin.
- Ziegenfleisch ist etwas süßer und milder als Lammfleisch.
- Ziegenfleisch hat mehr Protein pro Unze Fleisch als Lamm- oder Hammelfleisch.
- Lammfleisch hat einen höheren Fettgehalt als Ziegenfleisch (Im Fett ist der Wildgeschmack am deutlichsten spürbar).
- Das Unterscheidende Der Geruch von Lammfleisch ist auf Caprylsäure zurückzuführen in den Fettanteilen von Lammschnitten gespeichert.
- Da Ziegenfleisch weniger Fett und Marmor als Lammfleisch hat Es ist im Allgemeinen ein härteres Stück rotes Fleisch als Lammfleisch.
* Wenn Sie kein Lamm- oder Wildfleisch mögen, ist es unwahrscheinlich, dass Sie Ziegenfleisch auch lecker finden!
Vergleich von Lamm- und Ziegenfleisch
Lamm | G.O.A.T. | |
---|---|---|
Ernährung | Höherer Fett-, Kalorien- und Cholesteringehalt | Höherer Protein- und Eisengehalt |
Marmorierung | Höherer Betrag | Niedrigerer Betrag |
Geschmack | Wildgeschmack | Etwas süßer und milder |
Auswahl von Lamm- und Hammelfleisch
Lamm- und Hammelfleisch hat die USDA-Einstufung a freiwillige Basis. Die niedrigeren Klassenstufen, Nützlichkeit und Keulung werden für Hackfleisch und verarbeitete Fleischprodukte verwendet.
Höhere Klassenstufen in der Reihenfolge der Qualität von hoch bis niedrig sind Prime, Choice und Good. Diese drei Fleischklassen sind diejenigen, die Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft oder bei Metzgern finden. Die Mehrheit (ungefähr 80%) von Lamm- und Hammelschnitten, die im Einzelhandel verkauft werden, sind entweder Prime oder Choice.
Nicht jedes Lammfleisch wird sortiert; Das gesamte Lammfleisch wird jedoch auf „Bekömmlichkeit' laut der USDA Fact Sheet auf Lamm.
Vom USDA geprüfte Lämmer können mit Hormonen und Antibiotika aufgezogen werden, obwohl beiden vor der Verarbeitung Zeit gegeben wird, die Tiere zu verlassen. Bei der Verarbeitung wird das Fleisch zerkleinert geprüft für restliche Hormone oder Antibiotika und muss unter FDA gesetzlichen Toleranzmengen liegen.
Beim Kauf Lamm Fleisch sollte man sich ansehen Texturen vom Fleisch. Es sollte feinkörnig sein und in Hellrosa- bis Rottönen variieren (Je nach Alter gilt: Je älter das Tier, desto tiefer die rote Farbe im Fleisch).
Feine weiße Marmorierung sollte im Fleischmuskel vorhanden sein, und das weiße Fett sollte fest, aber in keinem Bereich des Fleischanteils zu dick sein.
Hammelfleisch wird eine haben größer, offenere Struktur. Die Marmorierung sollte noch gut sein und das Fett sollte deutlich weiß und nicht verfärbt sein.
Ich hatte viel Glück, wenn ich älteres Lamm oder Hammel mit einem Wildgeschmack verwendete. Beim Kochen etwas anbraten Sesamöl vor dem Braten oder Schmoren, um den starken Geschmack auszugleichen.
Ziegenfleisch auswählen
Obwohl das gesamte zum Verkauf bestimmte verarbeitete Ziegenfleisch kontrolliert wird, ist es das Fleisch nicht benotet, Nach der USDA Fact Sheet zu Ziegenfleisch.
Die Verwendung von Hormonen ist nicht bestätigt bei der Aufzucht von Ziegen, obwohl vorbeugende oder behandelnde Antibiotika verwendet werden können. Wie bei der Lammzucht dauert es einige Zeit, bis die Antibiotika aus der Ziege herausgefahren sind, bevor sie für Fleisch verarbeitet werden können.
Importiert Ziegenfleisch wird auch auf Antibiotika-Reste getestet. Sowohl inländisches als auch importiertes Ziegenfleisch muss den gesetzlichen Toleranzwerten der FDA entsprechen.
Insgesamt ist Ziegenfleisch ziemlich schlankWählen Sie daher Fleisch, das feinkörnig und gleichmäßig gefärbt ist. Das Fett sollte weiß und fest sein, mit wenig Marmorierung im Muskelkorn.
Kinderfleisch ist milder im Geschmack und am besten für eine erstes Mal Kauf von Ziegenfleisch. Obwohl Ziegenfleisch für seinen Wildgeschmack bekannt ist, hat es insgesamt auch eine gewisse Süße, die Lamm- und Hammelfleisch nicht hat.
In der Regel aufgrund der niedrigerer Fettgehalt Bei Ziegenfleisch sollten Sie langsame Gartechniken anwenden. Nacken-, Keulen-, Schulter-, Haxen- und Brustfleisch von Ziegen lassen sich gut auf niedriger Stufe und langsam im Ofen braten oder dünsten. Loin and Rack kann gegrillt, in der Pfanne angebraten oder schnell gebraten werden.
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🥩 Beste Lammrezepte
- Lammfleischbällchen - 30-Minuten-Fleischbällchen, saftig und voller Geschmack.
- Sous Vide Lammkoteletts - Leckere marinierte Lammkoteletts, die im Sous-Vide-Verfahren perfekt gegart werden.
- Gebratene Lammbrust - Lammbrust wird mit einem hausgemachten Lamm-Rub bestrichen und anschließend zart geröstet.
- Lammsoße - Bewahren Sie unbedingt den Bratensaft auf, damit Sie diese cremige und leckere Soße zubereiten können.
- Gegrillte Lammkeulen – Diese Lammkeulen sind mariniert und erfordern nur minimalen Vorbereitungsaufwand.
- Irischer Lammeintopf – Herzhafter Eintopf mit viel Gemüse, Lammfleisch und reichhaltiger Brühe.
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📖 Rezeptkarte
Lamm gegen Ziege: Guinness-Lammeintopf
Zutaten
- 2 Streifen Speck (optional, dick geschnittener Speck, gehackt)
- 2 lb Lammschulter (gut getrimmt und in 1½-Zoll-Stücke geschnitten)
- 1 Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
- 3 Esslöffel Speckfett (oder extra natives Olivenöl, wenn der Speck weggelassen wird)
- 1 grosse gelbe Zwiebel (gewürfelt)
- 3 grosse Möhren (diagonal in 1 cm große Stücke schneiden)
- 2 Stiele Sellerie (gehackt)
- 1 ½ Esslöffel Knoblauch (gehackt)
- 3 Esslöffel Tomatenmark
- ¼ Tasse Allzweckmehl
- 11.2 oz Guinness
- 3 Tassen Rinderbrühe
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Zweig frischer Rosmarin
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Teelöffel Zucker
Anweisungen
Schmorbraten mit Speck und Lammfleisch
- Gehacktes hinzufügen 2 entfernt Speck In einen großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze geben und kochen, bis es schön knusprig ist. Den Speck auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und beiseite stellen.
- Klaps 2 Pfund Lammschulter Mit Papiertüchern trocknen und nach Geschmack würzen Je 1 Teelöffel, Salz & Pfeffer.
- Das Lammfleisch darin scharf anbraten 3 Esslöffel Speckfett, in Chargen arbeiten (Ich habe 3 separate Chargen gemacht). Die Lammfleischstücke mit einer Zange wenden bis sich von allen Seiten eine braune Kruste gebildet hat (ca. 5-8 Minuten pro Charge). Nach jeder Portion das gebräunte Lammfleisch in eine Schüssel geben und beiseite stellen.
Gemüse und Brühe hinzufügen
- Speichern 1 große gelbe Zwiebel, 3 große Karotten und 2 Stangen Sellerie in den Topf geben und anbraten, bis es weich ist (ca. 5 Minuten). Benutzen Sie Ihren Holzlöffel oder Spatel, um die braunen Stücke vom Boden des Topfes abzukratzen, während das Gemüse kocht.
- Einrühren 1 ½ Esslöffel Knoblauch und vor dem Untermischen 30 Sekunden kochen lassen 3 Esslöffel Tomatenmark. 1-2 Minuten länger kochen lassen.
- Geben Sie den Speck, das Lammfleisch und den angesammelten Bratensaft wieder in den Topf. Streuen ¼ Tasse Allzweckmehl Über das Fleisch geben und rühren, bis es sich aufgelöst hat.
- Eingießen 11.2 Unzen Guinness (1 Flasche) und 3 Tassen Rinderbrühe. Ergänzen Sie die 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig frischer Rosmarin, 4-Zweige frischer Thymian und 2 Teelöffel Zucker, und umrühren, um zu kombinieren.
Köcheln lassen, bis es weich ist
- Bringen Sie den Eintopf zum Kochen, decken Sie dann den Topf ab und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. 1 Stunde köcheln lassen.
- Das Lorbeerblatt sowie die Thymian- und Rosmarinzweige entfernen. Probieren Sie Ihren Eintopf aus und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Den Herd ausschalten und sofort über Kartoffelpüree oder Colcannon servieren.
Notizen
- Beim Anbraten der Lammfleischstücke müssen Sie portionsweise vorgehen, um eine gleichmäßige Kruste auf allen Seiten zu erhalten. Versuchen Sie, den Topf nicht zu überfüllen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
- Wenn Sie keinen Speck verwenden, lassen Sie ihn einfach weg und braten Sie das Lammfleisch in Olivenöl an. Ich empfehle, für jede Portion Lammfleisch etwa 1 Esslöffel Öl zu verwenden.
- Wenn Ihr Eintopf zu dick ist, können Sie kleine Mengen Wasser oder Brühe hinzufügen, um ihn auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.
- Wenn Sie einen Dutch Oven verwenden und Ihren Eintopf lieber im Ofen zubereiten möchten, können Sie dies tun. Bringen Sie die Brühe zum Kochen, decken Sie dann den Topf ab und stellen Sie ihn auf einen vorgeheizten Herd mit 350 °F (175 ° C) Ofen. 2 Stunden ungestört schmoren.
- Zum Aufbewahren: Lassen Sie den Eintopf abkühlen und füllen Sie ihn dann in einen luftdichten Behälter. Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern.
- Zum Einfrieren: Geben Sie den übriggebliebenen Eintopf in einen gefrierfesten, luftdichten Behälter oder einen robusten Gefrierbeutel mit etwas Platz, damit er sich ausdehnen kann. Bis zu 4 Monate lang einfrieren und zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, bevor es wieder erhitzt wird.
- Zum Aufwärmen: Erhitzen Sie Ihren Eintopf vorsichtig auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis er durchgewärmt ist. Nach dem Einfrieren oder Kühlen kann es dicker werden. Fügen Sie daher nach Bedarf einen Spritzer Brühe oder Wasser hinzu.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Nikita Hzheliak sagt
Ich habe Baranina und Srat sehr gut gegessen. Mein Name ist Hikita Zeliak. Ich komme aus Mogilev, England. Vielen Dank für die Quittungen von Baranina, aber ich liebe Srac mehr als gegessen.