Es ist super einfach, das Sear Tomahawk Steak (im Ofen) in einem leckeren, zarten und saftigen Steak, egal wie dick es ist, in absoluter Perfektion umzukehren! Dieses 2 Zoll dicke Tomahawk-Steak wurde mit erstaunlichen Ergebnissen im Ofen gekocht und angebraten, unabhängig davon, dass ich keine einzige Pfanne habe, in die der Riesenschnitt gepasst hätte! Finden Sie heraus, worum es beim "Reverse Sear" -Buzz geht!
Diese Backofen-Rückwärtsgare ist ein ernsthafter Game-Changer!
Ich meine, ich wende diese Methode bereits an, wenn ich Fleisch räuchere oder Roastbeef mache. Mir ist jedoch nie aufgefallen, dass ich so unglaublich perfekte Steaks im Ofen liefern kann!
Ich weiß, dass ich nicht der einzige sein kann, der über diese Qualität von Flintstone sabberte Tomahawk-Steaks. Natürlich würde ich muss auf die Grillsaison warten bevor ich meine Zähne in eins versenken konnte!
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Aber nein! Pop sie in den Ofen mit ein wenig Planung und voila! Der Koch ist wunderschön! Durchgehend rosa und ach so zart !!
🥩 Was ist ein Reverse Sear
Wenn Sie das Summen um die umgekehrte Sear-Methode bemerkt haben, wundern Sie sich vielleicht Was genau ist ein Reverse Sear? Und was macht es so besonders? Sie mögen ein eingefleischter Fan von gebratenen Steaks oder gegrillten Steaks sein, aber ich kann Ihnen versprechen, dass der umgekehrte Sear keine Enttäuschung sein wird.
Auch wenn du bist misstrauisch, ein Steak im Ofen zu kochenProbieren Sie es aus, wenn Sie das nächste Mal eine ausgezeichnete dick geschnittene Steakportion in die Hände bekommen.
Der perfekte Reverse Sear beginnt mit einem langsamen und langsamen Garen und endet dann mit einem Sear mit hoher Hitze. Das resultierende hervorragend zarte Steak oder Braten hat eine erstaunlich angebratene Kruste, die so lecker und saftig ist!
Der Reverse Sear ist ideal für dick geschnittene Steaks wie Tomahawk- und Cowboy-Ribeye-Steaks, aber auch meine Lieblingsmethode zum Einwickeln von Steaks geräucherter Rinderbraten or Prime Rib Roast auch!
Da viele neue Schnellkochtöpfe über eine Sous-Vide-Funktion verfügen, ist die umgekehrte Anbraten einzige Weg, um Ihr Sous-Vide-Steak zu kochen.
🥘 Zutaten
Um Ihr Steak zu kochen und wirklich erstaunliche Ergebnisse zu erzielen, Sie benötigen ein Gestell, auf das Sie das Rindfleisch legen können über das Backblech. Sie benötigen außerdem ein digitales Fleischthermometer, um Ihren Fortschritt zu überprüfen und das richtige Timing zu finden.
- Dick geschnittenes Steak - mindestens 2 Zoll dick. Dies kann ein sein Tomahawk Ribeye, Cowboy geschnittenes Ribeye Steak, ein dick geschnittenes Ribeye oder eine Bratenportion.
- Dry Rib Rub - Alle meine Lieblingsgewürzkomponenten für jedes Steak oder Rindfleisch! Dies sind auch meine Grundlagen für Würzen Sie fast jedes Protein: Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver.
💭 Angelas Tipps & Rezeptnotizen
- Bringen Sie Ihr Steak vor dem Garen immer auf Raumtemperatur.
- Versuchen Sie es mit einem DIY Steakgewürz. Mein Blend ist ein Knockout!
- Am Vorabend würzen (wenn möglich).
- Lassen Sie Ihr Steak MINDESTENS 5 Minuten ruhen, aber 10 bis 20 Minuten sind optimal.
🔪 Schritt-für-Schritt-Anleitung
Es ist wirklich einfach, ich verspreche es! Stellen Sie einfach sicher, dass alles ist vor dem Kochen vollständig vorgewärmt dein Steak.
Trockene Sole
Meine Schritte für den besten Reverse Sear aller Zeiten sind: Würzen Sie Ihr Steak am Abend zuvor. Ich habe ein 2.5 Zoll dickes Tomahawk-Ribeye-Steak verwendet, daher ist es wichtig, das Steak aggressiv zu würzen, damit das Gewürz so gut wie möglich in Ihren Schnitt eingearbeitet wird.
- Legen Sie das Steak auf einem Drahtkühlregal über ein Backblech.
- Tragen Sie dann eine trockene Einreibung mit Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver auf jede Oberfläche Ihres Steaks auf Übertragen Sie das unbedeckte Steak zu Ihrem Kühlschrank.
- Lass das Steak Salzlösung im Kühlschrank trocknen Übernachtung.
Dies ist ein einfacher Weg, um das zu machen wahnsinnig leckere Kruste noch besser!
Das Steak kochen
Bevor Sie das Steak kochen, bringen Sie es heraus und lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen für mindestens eine Stunde und höchstens zwei Stunden. Heizen Sie Ihren Backofen auf 225ºF vor (107 ° C) Legen Sie dann das Backblech mit dem Steak in die Mitte des mittleren Rostes.
Ihre Garzeit hängt von Ihrer Steakportion ab. Mein 3-Pfund-Tomahawk-Steak wurde eine Stunde lang bei 225ºF gekocht (107 ° C). Sie werden Ihr Steak kochen bis die Innentemperatur zwischen 110 - 115ºF liegt (43 - 46ºC).
Das Tomahawk-Steak anbraten
Nehmen Sie das Steak aus dem Ofen und Beenden Sie das Steak mit einer dieser beiden Methoden:
- Übertragen Sie das Steak zu einer Pfanne, einer gusseisernen Pfanne oder einer gusseisernen Bratpfanne das wird mit einem Esslöffel Speiseöl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzt. Braten Sie beide Seiten an, bis sie karamellisiert und gebräunt sind und die Innentemperatur des Steaks 125ºF erreicht (52 ° C) für seltene, 135ºF (57 ° C) für mittel-selten und 145ºF (63 ° C) für mittel.
- Lass das Steak auf dem Rost und Backblech Dann beide Seiten mit 2 EL geschmolzener Butter begießen. Heizen Sie Ihren Backofen während des Heftens auf 500ºF vor (260 ° C).
Stellen Sie das Steak wieder in die Mitte des mittleren Rosts, sobald Ihr Ofen vorgeheizt ist. Bei starker Hitze kochen bis die Innentemperatur des Steaks 125ºF erreicht (52 ° C) für seltene, 135ºF (57 ° C) für mittel-selten und 145ºF (63 ° C) für mittel. - Sobald das Steak auf den gewünschten Gargrad gekocht ist, Lassen Sie das Steak auf dem Backblech oder legen Sie es auf ein Schneidebrett. Mit einem Quadrat aus Aluminiumfolie abdecken, das lose über dem Steak "zeltet".
- Das Steak sollte sein 15 - 20 Minuten ruhen lassen damit die Säfte nicht auf Ihren Teller laufen, anstatt im Steak zu bleiben! Sobald Sie ausgeruht sind, schneiden Sie Ihr Tomahawk-Steak gegen den Strich, um es zu servieren und zu genießen !!
📋 Rezept
Reverse Sear Tomahawk Steak (im Ofen)
INHALTSSTOFFE
- 1 Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Teelöffel Pfeffer
- 1 Teelöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 2-3 lb Tomahawk Ribeye Steak (oder Cowboy Cut Ribeye oder 2 "Thick-Cut Steak)
- 2 Esslöffel Butter
Manuals
- Klopfen Sie Ihre Steakportion trocken, legen Sie sie auf einen Rost über ein Backblech und tragen Sie das kombinierte Gewürz großzügig auf alle Oberflächen auf.
- Lassen Sie das Steak unbedeckt und kühlen Sie es nach Möglichkeit über Nacht, um die Salzlösung zu trocknen. Andernfalls lassen Sie das Steak 1-2 Stunden lang mit Gewürzen aus, um es auf Raumtemperatur zu erwärmen.
- Heizen Sie den Ofen auf 225 Grad F vor (107 ° C) und legen Sie das Steak in die Mitte des mittleren Rostes. Kochen Sie, bis Ihr Steak eine Innentemperatur zwischen 110-115 Grad F erreicht (43-46 ° C).
- Beenden Sie das Steak mit einer dieser beiden Methoden (abhängig von Größe Ihres Steaks und der verfügbaren Ausrüstung): A) Übertragen Sie das Steak in eine Pfanne, eine Gusseisenpfanne oder eine Gusseisenpfanne, die mit einem Esslöffel Speiseöl auf mittlere bis hohe Hitze erhitzt wird. Die erste Seite karamellisiert kochen, das Steak umdrehen und die zweite Seite kochen. Butter in die Pfanne geben und mit einem Löffel das Kochsteak mit der geschmolzenen Butter in der Pfanne begießen (Schmelzen Sie Ihre Butter und heften Sie sie mit einer Backbürste, wenn Sie eine flache Kochfläche verwenden.). ODERB) Lassen Sie das Steak auf dem Rost und dem Backblech und heften Sie beide Seiten mit 2 Esslöffeln geschmolzener Butter. Heizen Sie Ihren Backofen während des Heftens auf 500 ° F vor (260 ° C). Stellen Sie das Steak wieder in den mittleren Rost, sobald Ihr Ofen vorgeheizt ist.
- Ihr Steak ist fertig, wenn die Innentemperatur 125 Grad F erreicht (52 ° C) für seltene 135 Grad F. (57 ° C) für mittel-selten und 145 Grad F. (63 ° C) für mittel.
- Ruhen Sie Ihr Steak mindestens 15-20 Minuten aus. Lassen Sie das Steak auf der Pfanne oder in Ihrer Pfanne und "zelten" Sie locker ein Quadrat Aluminiumfolie über dem Steak, während Sie sich ausruhen. Zum Servieren vom Knochen abschneiden und gegen das Korn schneiden.
Ausrüstung, die Sie möglicherweise benötigen
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Frank sagt
Ich habe viele Artikel und Videos über das umgekehrte Anbraten eines Rib-Eye-Tomahawks gelesen und angesehen. Fleisch mittlerer Qualität vom lokalen schnellen und einfachen Lebensmittelhändler. 2-2 1/2" dick.
Ich habe meinen Meater verwendet und mich locker an dein Rezept gehalten (ich hatte kein Zwiebelpulver und ich habe mein Steak mit etwas mehr Butter und frisch zerdrückten Knoblauchzehen angebraten).
Es war absolut wunderbar. Ich werde dein Rezept wieder verwenden.
Loreley Lenich sagt
Mein Tomahawk-Steak wog fast drei Pfund und war 4 Zoll dick. Dieses Rezept hat super funktioniert, obwohl es eine Gesamtkochzeit von über 3 Stunden dauerte. Ich hoffe es schmeckt so gut wie es aussieht und riecht!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Dies ist eines meiner Lieblingsessen! Genießen!!
Heide N sagt
Ich war mir nicht sicher, wie das ausgehen würde, aber es ist das beste Reverse-Sear-Steak aller Zeiten, zart und saftig mit einer erstaunlichen Kruste!