Sous-Vide-Steak: Eine vollständige Anleitung mit Tipps, Tricks und Temperaturtabellen für die Zubereitung von Steaks in Ihrem Sous-Vide-Verfahren! Sous-Vide-Steaks gehören zu den saftigsten und zartesten Steaks, die Sie jemals haben werden. Mit dieser All-Inclusive-Anleitung bereiten Sie im Handumdrehen perfekt zubereitete Steaks wie ein Profi zu!
Anleitung zum Sous-Vide-Steak
„Sous-Vide“ mag wie ein ausgefallener Gourmet-Begriff erscheinen, aber es ist einfacher, es zu Hause zu machen, als Sie vielleicht denken! Steaks sind ein großartiger Ort, um Sous-Vide zu lernen - sie sind einfach, erfordern nicht viel Vorbereitung und werden jedes Mal unglaublich zart und saftig.
Mit dieser narrensicheren Anleitung werden Sie auftischen Sous-Vide-Steaks wie ein Profi in kürzester Zeit. Sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie alles sous vide sehen wollen, was Sie in die Finger bekommen können!
Gehe zu:
- Anleitung zum Sous-Vide-Steak
- Was bedeutet Sous-vide
- 🍽️ Benötigte Ausrüstung für Sous-Vide-Steak
- 🥘 Zutaten für Sous-Vide-Steak
- 🔪 Sous-Vide-Steak
- 🌡️ Gartemperaturen und -zeiten
- 💭 ANGELAS TIPPS & REZEPTNOTIZEN
- 🥡 AUFBEWAHREN & AUFWÄRMEN
- ❓Häufig gestellte Fragen
- 😋 Was zum Sous-Vide-Steak servieren
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Speichern Sie meine Rezepte unbedingt für Sous-Vide New Yorker Strip-Steaks und Ribeye-Steaks für spezifische Anweisungen zu diesen beiden leckeren Rindfleischstücken! Sobald Sie den Dreh raus haben, können Sie es versuchen Sous-Vide-Lammkoteletts und Hähnchenbrust sous vide, Too!
Was bedeutet Sous-vide
Sous-Vide ist ein Methode zum Kochen von Speisen (normalerweise Fleisch oder Fisch) Dazu wird es vakuumiert und für längere Zeit in ein Wasserbad mit niedriger Temperatur getaucht (normalerweise zwischen 1 und 4 Stunden). Da das Fleisch bei einer stabilen Temperatur niedrig und langsam gegart wird, gart es gleichmäßig und bleibt perfekt saftig!
🍽️ Benötigte Ausrüstung für Sous-Vide-Steak
Um loszulegen, benötigen Sie entweder einen Instant Pot (ein Modell mit Sous-Vide-Funktion) oder Einhängethermostat (auch bekannt als Sous-Vide-Maschine). Beide funktionieren wunderbar und es liegt ganz bei Ihnen, was Sie bevorzugen!
Sous-Vide-Maschine
Um mit einem Sous-Vide-Gerät zu garen, benötigen Sie ein paar zusätzliche Utensilien, um Ihr Steak zuzubereiten:
- Tauchzirkulator auch als "Sous-Vide-Maschine" oder "Wasserofen" bekannt
- Große Sous-Vide-Wanne aus Kunststoff, Cambro oder einen großen Suppentopf
- Vakuumbeutel mit einem Vakuumierer, eine große Ziploc-Aufbewahrungstasche aus Kunststoff oder die wiederverwendbaren Lebensmittelaufbewahrungstaschen aus Silikon mit Reißverschluss
- Gusseisenpfanne oder jede andere Bratpfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Zange zum umgekehrten Anbraten Ihres Steaks vor dem Servieren
Instant-Pot
Nicht jedes Instant Pot-Modell verfügt über a Sous-Vide-Funktion, Bevor Sie also beginnen, vergewissern Sie sich, dass Ihres die Option für Sous-Vide hat. Zusätzlich zu deinem Instant Pot benötigst du ein paar zusätzliche Werkzeuge.
- Instant-Pot mit Sous-Vide-Einstellung
- Vakuumbeutel mit einem Vakuumierer, eine große Ziploc-Tasche oder die wiederverwendbaren Silikon-Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss
- Gusseisenpfanne oder jede Bratpfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Zange zum umgekehrten Anbraten Ihres Steaks vor dem Servieren, falls gewünscht
🥘 Zutaten für Sous-Vide-Steak
Das Tolle an Sous-Vide-Steaks ist, dass Sie nicht viele Zutaten benötigen. Alles, was Sie brauchen, ist ein hochwertiges Steak, Ihr bevorzugtes Gewürz (Sogar nur Salz & Pfeffer geht!), und 1 Esslöffel Speiseöl zum Anbraten des Steaks am Ende.
Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu, um Ihre Steaks vor dem Servieren zu begießen, falls gewünscht. Sie können auch einige geschälte Knoblauchzehen und frische Kräuter für mehr Geschmack hineinwerfen.
Die besten Steaks im Sous Vide
Sie können sous vide gerade eben jedes Steak man möchte, aber einige Stücke sind von Anfang an zarter als andere und schmecken beim Sous Vide besonders lecker. Einige großartige Möglichkeiten sind:
- New york streifen
- Ribeye
- Porterhaus
- Filet Mignon
- Top Lendenstück
- T-Bone
- Filet
Die Wahl des richtigen Steaks
Was ist wichtiger als die tippe Steak ist die Dicke des Steaks. Idealerweise möchten Sie ein Steak, das mindestens 1 ½ Zoll dick, aber nicht dünner als 1 Zoll ist. Dünne Steaks erhitzen sich zu schnell, was es schwierig macht, sie weniger als mittelmäßig zu garen.
Suche wie immer frisches Fleisch das hat eine tiefrote Farbe und einen sauberen Geruch. Die zartesten Steaks haben eine starke Marmorierung (weiße Fettstreifen).
🔪 Sous-Vide-Steak
Sous-Vide-Maschine
- Vorbereitung Holen Sie eine große Sous-Vide-Plastikwanne oder einen großen Suppentopf heraus und füllen Sie sie zu 130/XNUMX des Weges mit Wasser. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers für Ihr Sous-Vide-Gerät, um die Temperatur auf XNUMX °F einzustellen (54 ° C) für eine Medium-Rare-Steak. *Beziehen Sie sich auf die Tabelle unten für alternative Garstufen.
- Jahreszeit. Würzen Sie das/die Steak(s) von allen Seiten mit Ihrer bevorzugten Gewürzmischung (Ich mag koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, aber Steakgewürz funktioniert auch). Auf Wunsch können Sie auch platzieren frische Kräuter wie Thymian auf jedem Steak.
- Dichtung. Wenn Sie einen Vakuumierer haben, legen Sie das/die gewürzte(n) Steak(s) in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn. Wenn nicht, verwenden Sie einen großen Ziploc-Beutel und verschließen Sie das Steak darin, wobei nur eine kleine Ecke offen bleibt. Drücken Sie den Beutel in das Wasser (mit der kleinen Öffnung über der Wasseroberfläche), um ihn herauszudrücken die ganze Luft in den Beutel, bevor Sie ihn vollständig verschließen.
- Tauchen und kochen. Tauchen Sie das/die verpackte(n) Steak(s) ein, indem Sie entweder den Beutel an der Seite des Behälters/Topfes befestigen oder einen Teller oder eine Schüssel darauf stellen, um zu verhindern, dass es schwimmt. Im Wasserbad garen lassen 1-3 Stunden je nachdem, wie gar Sie Ihr Steak haben möchten.
Instant-Pot
- Vorbereitung Bestätigen Sie, dass Ihr Instant Pot mit einer Sous-Vide-Funktion ausgestattet ist, und stellen Sie ihn dann auf Untersetzer in den Boden und füllen Sie es ⅔ voll mit Wasser.
- Jahreszeit. Würzen Sie Ihr(e) Steak(s) von allen Seiten großzügig mit Ihrem bevorzugten Gewürz (Ich mag koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, aber Steakgewürz funktioniert auch). Sie können auch platzieren frische Kräuter Auf Wunsch auf dem/den Steak(s).
- Dichtung. Wenn Sie einen Vakuumbeutel und eine Versiegelung haben, legen Sie das/die gewürzte(n) Steak(s) hinein und versiegeln Sie es. Wenn nicht, verwenden Sie einen großen Ziploc-Beutel und verschließen Sie das Steak darin, wobei nur eine kleine Ecke offen bleibt. Drücken Sie den Beutel in das Wasser (mit der kleinen Öffnung über der Wasseroberfläche) auszupressen die ganze Luft in den Beutel, bevor Sie ihn vollständig verschließen
- Koch. Drücken Sie die Temperaturtaste an Ihrem Instant Pot und stellen Sie ihn auf 130 ° F ein (54 ° C) Stellen Sie dann die Zeit für 2 Stunden ein halb durchgebraten. Verschließen Sie Ihren Instant Pot und lassen Sie das/die Steak(s) garen. *Beziehen Sie sich auf die Tabelle unten für alternative Garstufen.
Reverse Sear
- Sich ausruhen. Nehmen Sie das/die Steak(s) aus dem Wasserbad und lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen 10-15 Minuten vor dem anbraten.
- Trocken 1 EL geschmacksneutrales Speiseöl erhitzen (Rapsöl, Kokosöl, Rindertalg oder Pflanzenöl sind meine erste Wahl) in einer Pfanne bei starker Hitze. In der Zwischenzeit das/die Steak(s) aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Anbraten. Sobald das Öl raucht, legen Sie Ihr(e) Steak(s) in die Pfanne und braten Sie es von jeder Seite an, bis es goldbraun ist. Braten Sie 30–60 Sekunden pro Seite an, aber nicht länger, oder Sie können Ihr Steak verkochen.
- Dienen. Die Pfanne vom Herd nehmen und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz bestreuen. Sofort servieren, Sie müssen Ihr Sous-Vide-Steak vor dem Anschneiden nicht ruhen lassen.
🌡️ Gartemperaturen und -zeiten
Nachfolgend finden Sie die empfohlenen Garzeiten für jeder Typ von Sous-Vide-Steak. Halten Sie sich einfach an diese Temperaturen und Zeiten, um Ihren gewünschten Gargrad zu erreichen!
*Denken Sie daran, Fleisch niemals länger als 130 Stunden bei einer Temperatur unter 54°C (2°F) zu halten, sonst riskieren Sie die Entwicklung schädlicher Bakterien.
Kurzanleitung Sous-Vide-Steak-Temperatur- und Zeitdiagramm
Gargrad | Sous-Vide-Temperatur | Gesamtkochzeit |
Extra-selten bis selten | 120 ° F (49 ° C) bis 128°F (53 ° C) | 1 - 2 ½ Stunden |
Halb durchgebraten | 129 °F (54 °C) bis 134 °F (57 °C) | 1 - 4 Stunden (maximal 2 ½ Stunden bei unter 130 °C/54 °F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) bis 144°F (62 ° C) | 1 - 4 Stunden |
Mittel-Well | 145 ° F (63 ° C) bis 155°F (68 ° C) | 1 - 3 ½ Stunden |
Gut gemacht | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 Stunden |
💭 ANGELAS TIPPS & REZEPTNOTIZEN
- Sie können auch mit Butter bestreichen Ihr Steak, während es anbrennt. Fügen Sie dazu einfach ein paar Esslöffel Butter und Ihre frischen Lieblingskräuter hinzu (Knoblauch ist auch eine tolle Ergänzung). Löffeln Sie die geschmolzene Butter über das Steak, während es für zusätzlichen Geschmack anbraten.
- Einhängethermostate (Sous-Vide-Maschinen) haben einen Ein- und Auslaufbereich, durch den das Wasser fließen kann. Stellen Sie sicher, dass Sie sie nicht versehentlich blockieren, sonst funktioniert die Maschine nicht richtig.
- Timing = Textur. Je länger Ihre Steaks im Wasserbad garen, desto zarter werden sie! Denken Sie daran, sie nicht länger als 4 Stunden zu garen, sonst zerfällt das Fleisch und wird zu Brei.
🥡 AUFBEWAHREN & AUFWÄRMEN
Übrig gebliebene Steaks sollten in einen luftdichten Behälter gegeben und im Kühlschrank bis zu aufbewahrt werden 4 Tage.
Um Ihre Steaks einzufrieren, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein, bevor Sie sie in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel legen. Ihre Steaks sind bis zu sicher essbar 4 Monaten.
Beschriften Sie Ihre Tiefkühlkost immer, damit Sie das Datum schnell nachschlagen können! Lassen Sie Ihr Steak vor dem Aufwärmen Auftauen über Nacht im Kühlschrank.
SOUS-VIDE-STEAK AUFWÄRMEN
Der beste Weg, um Ihr Steak schön zart zu halten, besteht darin, es so aufzuwärmen, wie Sie es gekocht haben! Verwenden Sie Ihren Instant Pot oder Ihre Sous-Vide-Maschine wie oben beschrieben und erhitzen Sie Ihr Steak bei der gewünschten Temperatur für 5-10 Minuten, oder bis es durchgewärmt ist.
Um die Kruste aufzufrischen, schnell anbraten Ihr aufgewärmtes Steak in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Speiseöl.
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❓Häufig gestellte Fragen
Du solltest das Steak aus mehreren Gründen vor dem Braten nicht anbraten. Zuerst wird die Sear Hitze verhindern aus dem Wasserbad gleichmäßig oder effizient in das Fleisch eindringen.
Zweitens könnten Sie Ihr Steak teilweise durchgaren, was zu einem zäheren Steak führt das kann überkochen wenn du es sous videst. Idealerweise sollten Sie rückwärts anbraten (nach dem Kochen anbraten) beliebiges Fleisch im Sous-Vide-Verfahren.
Ja, Sie können ein extra seltenes Steak sous vide. Sie sollten Ihr Steak bei einer Temperatur zwischen 120 ° F zubereiten (49 ° C) und128°F (53 ° C) für 1-2 Stunden. Wenn Sie Steaks sehr selten kochen, müssen Sie Stellen Sie sicher, dass Sie jeden Zentimeter der Oberfläche anbraten, einschließlich der Seiten, um schädliche Bakterien abzutöten.
Wenn Sie die richtige Garzeit und -temperatur einhalten, sollte Ihr Steak bei Ihnen ankommen gewünschten Gargrad. Leider können Sie das Steak nicht mit einem Fleischthermometer untersuchen, während es im Wasserbad ist.
Sie können jedoch die Innentemperatur überprüfen, um zu bestätigen, sobald sie aus der Tasche ist! Bei Bedarf können Sie den Beutel jederzeit wieder verschließen und das Steak weiter garen.
Ich hoffe, diese Anleitung zum Sous-Vide-Steak hat alle Fragen beantwortet, die Sie zu diesem Vorgang hatten! Wenn nicht, können Sie sich gerne im Kommentarbereich unten melden und vielleicht kann ich helfen!
😋 Was zum Sous-Vide-Steak servieren
Hier sind einige meiner Favoriten Beilagen zu Sous-Vide-Steaks servieren. Weitere Anregungen finden Sie auf meiner Seite was zu steak servieren!
- Doppelt gebackene Kartoffeln - Schinken, Käse, Sauerrahm und Speck in lockeren, doppelt gebackenen Kartoffeln!
- Parmesan-Risotto - Cremiges Parmesan-Risotto ist eine großartige Beilage für ein Steak-Dinner in Restaurantqualität!
- Butter Herb Rhodes Rolls - Die Dinner Rolls von Frozen Rhodes sind einfach zuzubereiten und schmecken wie frisch gebacken!
- Spargel in Speckhülle - Mit Speck schmeckt alles besser, Spargel inklusive!
- Süßkartoffelpüree - Süßkartoffelpüree ist eine tolle Alternative zu normalem Kartoffelpüree!
- Sautierte grüne Bohnen - Diese sautierten grünen Bohnen sind eine schnelle und einfache Gemüsebeilage, die immer gut zu Steak passt!
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📖 Rezeptkarte
Sous-Vide-Steak: Sous-Vide-Steak (+Tipps, Tricks, Temps & weitere tolle Infos!)
Zutaten
- 1 Steak vom New Yorker Strip (mindestens 1" dick)
- Koscheres Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige frischer Thymian (optional)
- 1 Esslöffel Speiseöl (Raps- oder Pflanzenöl)
Anweisungen
Sous-Vide-Maschine
- Füllen Sie einen großen Sous-Vide-Behälter oder Suppentopf mit Wasser und schalten Sie Ihr Sous-Vide-Gerät ein. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die Temperatur auf 130 °F einzustellen (54 ° C) für medium-rare oder auf die gewünschte Temperatur, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
- Das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 2 Zweige frischen Thymian auf das Steak legen, falls verwendet.
- Legen Sie Ihr Steak in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn oder legen Sie es in einen Ziploc-Beutel und drücken Sie die gesamte Luft heraus. Wenn Sie einen Ziploc verwenden, lassen Sie den Beutel ein wenig offen und verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode, indem Sie den Beutel und das Steak ins Wasser legen (mit der Öffnung immer über der Wasseroberfläche) und drücken Sie es nach unten, um überschüssige Luft zu entfernen, bevor Sie es vollständig verschließen.
- Tauchen Sie das Steak vollständig in das Wasser ein, indem Sie es an der Seite des Behälters oder Topfes befestigen oder einen Teller oder eine Schüssel darauf stellen, um zu verhindern, dass es schwimmt. Je nach gewünschtem Gargrad 1-3 Stunden garen lassen. Fahren Sie dann mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Instant-Pot
- Wenn Sie einen Instant Pot mit Sous-Vide-Funktion haben, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
- Das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben frischen Thymian auf das Steak legen.
- Vakuumieren Sie das Steak in einem Vakuumbeutel oder legen Sie es in einen Ziploc und drücken Sie die Luft mit der oben beschriebenen Wasserverdrängungsmethode heraus.
- Wählen Sie die Temperatur und stellen Sie sie auf 130 ° F ein (54 ° C). Wählen Sie dann „Stunde“ und stellen Sie die Zeit auf 2 Stunden für mittel-selten ein. Verschließen Sie den Instant-Topf und lassen Sie ihn kochen, dann fahren Sie mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Reverse Sear
- Nehmen Sie Ihren New York Strip aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, um etwas abzukühlen, bevor Sie ihn anbraten.
- Eine Pfanne mit 1 Esslöffel neutralem Speiseöl bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit das Steak aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Steak hinzu und braten Sie es 30-60 Sekunden pro Seite an, bis es goldbraun ist. (* Wenn Sie länger als 60 Sekunden anbraten, kann Ihr Steak verkochen, also passen Sie gut auf.)
- Vom Herd nehmen und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz würzen. Schneiden und servieren Sie Ihr Steak sofort, Sous-Vide-Steaks müssen nicht ruhen.
Notizen
- Wenn du möchtest, kannst du dein Steak während des Anbratens mit Butter begießen. Geben Sie ein paar Esslöffel Butter und frische Kräuter und/oder Knoblauch in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, löffeln Sie sie über das Steak, während es anbrennt.
- Dieses Rezept ist für 1 New York Strip, obwohl Sie mehrere gleichzeitig kochen können. Du kannst jedes Steak in eine eigene Tüte stecken oder sie in einer einzigen Lage nebeneinander in die gleiche Tüte legen.
- Bei Verwendung eines Einhängethermostats (Sous-Vide-Gerät) Stellen Sie sicher, dass Ihr Steak nicht die Einlass-/Ausgabeteile der Maschine blockiert.
- Timing = Textur. Je länger Sie Ihr Steak sous vide, desto zarter wird es! Versuchen Sie jedoch, sie nicht länger als 4 Stunden zu kochen, da die Fasern zu stark zerfallen und das Fleisch matschig werden kann.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Sous-Vide-Steak kann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt oder in Plastikfolie eingewickelt in einen Gefrierbeutel gelegt und dann bis zu 4 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen: Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Steak sous vide, wie Sie es gegart haben 130 ° F (54 ° C) etwa 5 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist. Sie können das Steak dann schnell in einer heißen Pfanne auf jeder Seite rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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