Diese Sous-Vide-Lammkoteletts sind einige der köstlichsten und dekadent zartesten Lammkoteletts, die Sie jemals haben werden! Ich verwende eine einfache Marinade aus Kräutern, Öl und Zitronensaft, die den reichen Geschmack von Lammfleisch für Lammkoteletts in Restaurantqualität zu Hause perfekt ergänzt! Sobald Sie sehen, wie einfach es ist, werden Sie Ihr Lamm von nun an sous vide wollen!
Einfache Sous Vide Lammkoteletts
Ich liebe Lammkoteletts und genieße es, verschiedene Methoden auszuprobieren, um sie zu kochen, und lassen Sie mich nur sagen, dass diese Sous-Vide-Koteletts einige davon sind am zartesten Ich hatte jemals! Es dauert länger als Lammkoteletts in der Pfanne anbraten, aber es ist super einfach und das Warten lohnt sich.
Meine schnell und einfach Lammmarinade hält das Fleisch wunderbar saftig und verleiht ihm jede Menge Geschmack. Diese Lammkoteletts haben von meiner Familie 2 Daumen hoch bekommen und deine werden sie auch lieben!
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🥘 Sous Vide Lammkoteletts Zutaten
Für Marinaden, denke ich getrocknete Kräuter geben dem Fleisch den besten Geschmack. Sie können frisch verwenden, wenn Sie das zur Hand haben, aber Sie müssen die Menge verdoppeln.
Lammkoteletts
- Lammkoteletts - 1-2 Pfund Lammkoteletts (Ich habe 6 kleine Lammkoteletts verwendet).
Lamm Marinade
- Olivenöl - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVO).
- Zitronensaft - 2 Esslöffel Zitronensaft, am besten frisch.
- Getrockneter Rosmarin - 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin.
- Gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.
- Getrockneter Thymian - ½ TL getrockneter Thymian.
- Getrocknete Minze - ½ Teelöffel getrocknete Minze.
- Getrocknetes Basilikum - ¼ Teelöffel getrocknetes Basilikum.
- Getrocknete Petersilie - ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie.
- Salz - 1 Prise Salz (schmecken).
- Cayenne Pfeffer (Optional) -1 Prise Cayennepfeffer (schmecken).
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🍽️ Benötigte Ausrüstung für Sous-Vide-Lammkoteletts
Es gibt zwei Werkzeuge Sie können Lammkoteletts sous vide verwenden. Sie benötigen entweder eine Sous-Vide-Maschine (auch bekannt als Eintauchen Umwälzpumpe) oder ein Instant Pot mit Sous-Vide-Funktion.
SOUS-VIDE-GERÄT
Neben dem Einhängethermostat benötigen Sie zum Sous Vide Ihrer Lammkoteletts folgende Utensilien:
- Sous-Vide-Maschine (Einhängethermostat)
- Großer Suppentopf oder eine große Sous-Vide-Wanne
- Vakuumierer und Vakuumbeutel oder eine Gallone Ziploc-Tasche
- Gusseisenpfanne oder eine andere Bratpfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Zange zum umgekehrten Anbraten Ihrer Lammkoteletts
SOFORTIGER TOPF
Stellen Sie sicher, dass Ihr Instant Pot-Modell eine Sous-Vide-Funktion enthält, da dies nicht alle tun. Wenn dies bei Ihnen der Fall ist, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge, um Ihre Lammkoteletts sous vide zu lassen:
- Instant-Pot mit Sous-Vide-Funktion
- Vakuumierer und Vakuumbeutel oder eine Gallone Ziploc-Tasche
- Gusseisenpfanne oder eine andere Bratpfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Zange zum Rückwärts-Anbraten Ihrer Lammkoteletts
🌡️ Temperaturen & Zeiten
Sie können Ihr Lamm maximal sous vide 4 Stunden, länger und die Fasern im Fleisch werden zerfallen und es wird matschig. Unten finden Sie die genauen Zeiten und Temperaturen, die erforderlich sind, um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Um das richtige Lebensmittelsicherheitsprotokoll zu befolgen, sollten Sie Fleisch niemals unter 130 ° F ruhen lassen (54 ° C) für mehr als 2 Stunden.
Wenn Sie Hilfe benötigen, um zu bestimmen, wie Sie Ihr Lamm zubereiten möchten, werfen Sie einen Blick auf meinen Beitrag, der dem gewidmet ist Lamm garen.
Fertig | Sous-Vide-Temperatur | Timing |
Sehr selten bis selten | 120 ° F (49 ° C) bis 128°F (53 ° C) | 1 - 2 ½ Stunden |
Halb durchgebraten | 129 °F (54 °C) bis 134 °F (57 °C) | 2 - 4 Stunden (höchstens 2 Stunden bei unter 130 °C/54 °F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) bis 144°F (62 ° C) | 1 - 4 Stunden |
Mittel-Well | 145 ° F (63 ° C) bis 155°F (68 ° C) | 1 - 3 ½ Stunden |
Gut gemacht | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 Stunden |
🔪 Sous Vide Lammkoteletts
Egal, ob Sie einen Instant Pot oder einen Einhängethermostat verwenden, diese Kochmethode ist extrem einfach! Sammeln Sie Ihre Werkzeuge und lassen Sie uns beginnen!
Sie können diese Marinade für verwenden bis zu 2 Pfund von Lamm. Ich habe diesmal 6 saftige Lammkoteletts gemacht!
Lamm Marinade
- Machen Sie die Marinade. Alle Zutaten für die Marinade zu a geben grosse Ziploc Beutel oder Schüssel und rühren, um zu kombinieren (2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Zitronensaft, 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ½ Teelöffel getrockneter Thymian, ½ Teelöffel getrocknete Minze, ¼ Teelöffel getrocknetes Basilikum, ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie, 1 Prise Salz und optional 1 Prise Cayennepfeffer). Spülen Sie 1-2 Pfund Lammkoteletts und tupfe sie trocken mit Papierhandtüchern.
- Koteletts marinieren. Legen Sie Ihre Lammkoteletts mit der Marinade in einer einzigen Schicht nebeneinander in den Beutel, achten Sie darauf, dass alle Teile des Lamms bedeckt sind, und verschließen Sie den Beutel. Kühlen für mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht.
Sous-Vide-Maschine
- Vorbereitung Füllen Sie einen großen Suppentopf oder eine Sous-Vide-Wanne mit Wasser und heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 130 °F vor (54°C) (für medium-rare). *Siehe das Temperatur- und Zeitdiagramm im Beitrag für andere Garstufen.
- Dichtung. Wenn Sie einen großen verschließbaren Aufbewahrungsbeutel verwenden, lassen Sie nur eine kleine Öffnung an der Ecke, damit Sie den Beutel ins Wasser tauchen können (mit der Öffnung immer über der Oberfläche) um die gesamte Luft zu verdrängen, bevor der Beutel vollständig versiegelt wird. Wenn Sie Ihre Lammkoteletts bereits in der Marinade vakuumiert haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Koch. Tauchen Sie die versiegelten Lammkoteletts ein und verhindern Sie, dass sie aufschwimmen, indem Sie entweder den Beutel mit Klammern an der Seite des Behälters befestigen oder einen Teller/eine Schüssel darauf stellen. Lassen Sie das Lamm garen 3 Stunden, oder wie lange auch immer Sie brauchen, um den gewünschten Gargrad zu erreichen, bevor Sie mit dem Anbraten fortfahren.
Instant-Pot
- Vorbereitung Sobald Sie sich vergewissert haben, dass Ihr Instant Pot eine Sous-Vide-Einstellung hat, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden des Topfes und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
- Dichtung. Wenn Sie einen Ziploc-Beutel verwenden, entfernen Sie die Luft mit der oben beschriebenen Verdrängungsmethode. Wenn Ihre Lammkoteletts bereits in der Marinade vakuumiert sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Koch. Stellen Sie die Gartemperatur auf 130 °F ein (54 ° C) und die Zeit bis 2 Stunden (für mittel-selten). Verschließen Sie Ihren Instant Pot und lassen Sie die Lammkoteletts garen, bevor Sie mit dem umgekehrten Anbraten fortfahren.
Reverse Sear
- Sich ausruhen. Nehmen Sie die Lammkoteletts vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie rückwärts anbraten.
- Trocken Eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. Während du darauf wartest, dass die Pfanne heiß wird, tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken.
- Anbraten. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Lammkoteletts hinzu und braten Sie jede Seite 30-60 Sekunden lang an, um eine goldbraune Kruste zu entwickeln. (Versuchen Sie, Ihre Lammkoteletts nicht länger als 60 Sekunden anzubraten, sonst könnten Sie sie verkochen).
- Dienen. Nimm die Koteletts mit einer Zange aus der Pfanne und serviere sie sofort. Das Lamm muss vor dem Aufschneiden oder Servieren nicht ruhen, wenn es mit Sous Vide gegart wird.
Diese Lammkoteletts sind aromatisch So wie sie sind, aber mit einer Beilage sind sie noch köstlicher Minzsauce! Ideen für Beilagen finden Sie auf meiner Seite zum Servieren Lammkoteletts. Genießt es!
💭 Tipps und Hinweise
- Beim Anbraten Ihrer Lammkoteletts, versuchen Sie, die Pfanne nicht zu voll zu machen, und arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
- Stellen Sie sicher, dass der Einlass und Auslass Bereiche Ihres Sous-Vide-Geräts nicht durch die Tasche mit Lammkoteletts blockiert werden oder es wird nicht richtig funktionieren.
- Beim Hinzufügen Ihrer Lammkoteletts in den Sous-Vide-Beutel legen, stellen Sie sicher, dass sie in einer einzigen Schicht nebeneinander liegen, damit sie alle gleichmäßig garen.
- Überschüssige Marinade immer entsorgen das mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Legen Sie Ihre Lammkoteletts nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zu 4 Tage.
Wenn Sie möchten, dass sie länger halten, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einem strapazierfähigen Gefrierbeutel bis zu XNUMX g in den Gefrierschrank 4 Monaten. Gefrorene Koteletts über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie wieder aufgewärmt werden.
Für tolle übrig gebliebene Ideen, schau dir alle meine Favoriten an Rezepte für Lammreste!
Aufwärmen von Sous Vide Lammkoteletts
Die besten Ergebnisse erzielst du, indem du deine Lammkoteletts genauso aufwärmst, wie du sie gekocht hast. Verschließen Sie sie dazu in einem Beutel und garen Sie sie mit Ihrem Sous-Vide-Gerät bei 130 °F (54°C) für 5-10 Minuten, oder bis ausreichend erhitzt durch. Sie können sie dann noch einmal rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
>>>>Siehe alle meine Rezepte hier<<<<
❓Häufig gestellte Fragen
Obwohl die CDC empfiehlt, Lamm auf eine sichere Innentemperatur von 145 zu kochenºF (63ºC), ist es normalerweise unbedenklich, seltene Lammkoteletts zu essen, solange die Außenseite angebraten ist, um Bakterien auf der Oberfläche abzutöten. Seien Sie besonders vorsichtig und braten Sie die Ränder an, wenn Sie sehr seltene bis seltene Lammkoteletts zubereiten, damit jede Oberfläche des Fleisches der hohen Temperatur der Pfanne ausgesetzt ist.
Da ich für das Rezept eine Marinade verwende, empfehle ich, die Lammkoteletts zuerst aufzutauen. Wenn Sie keine Marinade verwenden, können Sie gefrorene Lammkoteletts sous vide, indem Sie einfach 1 Stunde zur Gesamtkochzeit hinzufügen.
Sie können die Lammkoteletts bis zu 24 Stunden im Voraus sous vide und in der Tüte gekühlt aufbewahren. Um sie fertigzustellen, braten Sie sie einfach 40-60 Sekunden pro Seite an (bis zu 20 Sekunden länger für extra dicke Koteletts) auf einer sehr heißen Pfanne.
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📖 Rezeptkarte
Sous Vide Lammkoteletts
Zutaten
Lammkoteletts
- 1-2 Pfund Lammkoteletts (Ich habe 6 kleine Lammkoteletts verwendet)
Lamm Marinade
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel getrocknete Minze
- ¼ Teelöffel getrocknetes Basilikum
- ¼ Teelöffel getrocknete Petersilie
- 1 Prise Salz (schmecken)
- 1 Prise Cayennepfeffer (optional nach Geschmack)
Anweisungen
Marinade
- Geben Sie alle Zutaten für die Marinade in einen großen Vakuumbeutel oder Druckverschlussbeutel und schütteln oder quetschen Sie sie vorsichtig, um sie zu kombinieren. Waschen Sie die Lammkoteletts und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken.
- Legen Sie Ihre Lammkoteletts mit der Marinade in einer einzigen Schicht nebeneinander in den Beutel, achten Sie darauf, dass alle Teile des Lamms bedeckt sind, und verschließen Sie den Beutel. Kühlen Sie für mindestens 1 Stunde oder bis über Nacht.
Sous-Vide-Maschine
- Füllen Sie einen großen Suppentopf oder eine Sous-Vide-Wanne mit Wasser und heizen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf 130 °F vor (54°C) (für medium-rare). *Siehe das Temperatur- und Zeitdiagramm im Beitrag für andere Garstufen.
- Wenn Sie einen großen verschließbaren Aufbewahrungsbeutel verwenden, lassen Sie nur eine kleine Öffnung an der Ecke, damit Sie den Beutel ins Wasser tauchen können (mit der Öffnung immer über der Oberfläche) um die gesamte Luft zu verdrängen, bevor der Beutel vollständig versiegelt wird. Wenn Sie Ihre Lammkoteletts bereits in der Marinade vakuumiert haben, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Tauchen Sie die versiegelten Lammkoteletts ein und verhindern Sie, dass sie aufschwimmen, indem Sie entweder den Beutel mit Klammern an der Seite des Behälters befestigen oder einen Teller/Schüssel darauf stellen. Lassen Sie das Lamm 3 Stunden garen oder so lange, bis Sie den gewünschten Gargrad erreicht haben, bevor Sie mit dem Anbraten fortfahren.
Instant-Pot
- Sobald Sie sich vergewissert haben, dass Ihr Instant Pot eine Sous-Vide-Einstellung hat, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden des Topfes und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
- Wenn Sie einen Ziploc-Beutel verwenden, entfernen Sie die Luft mit der oben beschriebenen Verdrängungsmethode. Wenn Ihre Lammkoteletts bereits in der Marinade vakuumiert sind, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
- Stellen Sie die Gartemperatur auf 130 °F ein (54 ° C) und die Zeit bis 2 Stunden (für mittel-selten). Verschließen Sie Ihren Instant Pot und lassen Sie die Lammkoteletts garen, bevor Sie mit dem umgekehrten Anbraten fortfahren.
Reverse Sear
- Nehmen Sie die Lammkoteletts vorsichtig aus dem Wasserbad und lassen Sie sie 5 Minuten ruhen, bevor Sie sie rückwärts anbraten.
- Eine gusseiserne Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. Während du darauf wartest, dass die Pfanne heiß wird, tupfe die Lammkoteletts mit Küchenpapier trocken.
- Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die Lammkoteletts hinzu und braten Sie jede Seite 30-60 Sekunden lang an, um eine goldbraune Kruste zu entwickeln. (Versuchen Sie, Ihre Lammkoteletts nicht länger als 60 Sekunden anzubraten, sonst könnten Sie sie verkochen).
- Nimm die Koteletts mit einer Zange aus der Pfanne und serviere sie sofort. Das Lamm muss vor dem Aufschneiden oder Servieren nicht ruhen, wenn es mit Sous Vide gegart wird.
Notizen
- Versuchen Sie beim Anbraten Ihrer Lammkoteletts, die Pfanne nicht zu voll zu machen, und arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
- Stellen Sie sicher, dass die Ein- und Auslassbereiche Ihres Sous-Vide-Geräts nicht durch die Tüte mit Lammkoteletts blockiert werden, da es sonst nicht richtig funktioniert.
- Wenn Sie Ihre Lammkoteletts in den Sous-Vide-Beutel geben, stellen Sie sicher, dass sie in einer einzigen Schicht Seite an Seite liegen, um sicherzustellen, dass sie alle gleichmäßig garen.
- Entsorgen Sie überschüssige Marinade, die mit rohem Fleisch in Kontakt gekommen ist, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.
- Aufbewahrung: Legen Sie Ihre Lammkoteletts nach dem Abkühlen in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie sie bis zu 4 Tage lang. Wenn Sie möchten, dass sie länger halten, wickeln Sie sie in Plastikfolie ein und legen Sie sie in einem robusten Gefrierbeutel bis zu 4 Monate lang in den Gefrierschrank. Gefrorene Koteletts über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie wieder aufgewärmt werden.
- Aufwärmen: Um die besten Ergebnisse zu erzielen, erwärmen Sie Ihre Lammkoteletts auf die gleiche Weise, wie Sie sie gekocht haben. Verschließen Sie sie dazu in einem Beutel und garen Sie sie mit Ihrem Sous-Vide-Gerät bei 130 °F (54°C) für 5-1 Minuten oder bis es ausreichend durchgeheizt ist. Sie können sie dann noch einmal rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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