Diese Sous-Vide-Steaks aus New York sind einige der dekadent zartesten und schmackhaftesten Steaks, die Sie jemals machen werden! Der Prozess ist super einfach und das Fleisch schneidet jedes Mal wie Butter. Ich habe alles, was Sie wissen müssen, wie Temperaturrichtlinien, Kochanweisungen, Tipps, Tricks und mehr, beigefügt!
Beste Sous-Vide-Steaks aus New York
Wenn Sie nach einem ausgezeichneten suchen Steak in Restaurantqualität, suchen Sie nicht weiter. Mit Ihrer Sous-Vide-Maschine oder Ihrem Instant Pot können Sie ganz einfach köstlich zarte Steaks zaubern, die wie Butter schneiden!
Bei dieser Garmethode wird das Steak bei genau überwachter Temperatur tief und langsam in einem Wasserbad untergetaucht gegart. Es ist einfacher als es sich anhört und macht es unglaublich stressfreies Steak-Dinner jedes Mal!
Gehe zu:
- Beste Sous-Vide-Steaks aus New York
- 🥘 Zutaten für Sous Vide New York Strip Steaks
- 🍽️ Benötigte Ausrüstung für Sous-Vide-Steak
- 🌡️ Temperaturen & Zeiten
- 🔪 Wie man New York Strip Steaks Sous Vide macht
- 💭 Tipps und Hinweise
- 🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
- ❓Häufig gestellte Fragen
- 🥩 Mehr leckere Steaks
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Wenn Sie nach einem leckeren Gewürz suchen, das Sie mit Ihrem Sous-Vide-New-York-Strip genießen können, versuchen Sie, schnell etwas zu zaubern Blauschimmelkäse-Steak-Sauce, Pilz-Steak-Sauce, oder Knoblauch-Butter-Sauce!
🥘 Zutaten für Sous Vide New York Strip Steaks
Sous-Vide-Steaks sind Zartschmelzen im Mund und brauchen nicht viel Gewürze. Ich halte es gerne einfach mit nur ein wenig Salz & Pfeffer und ein paar frischen Kräutern!
- Steak vom New Yorker Strip - 1 New Yorker Streifen, der mindestens 1" dick ist.
- Koscheres Salz - Zum Würzen Ihres Steaks, bevor Sie es sous vide, und ich füge kurz vor dem Servieren gerne eine zusätzliche Streusel hinzu.
- Schwarzer Pfeffer - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer ist am besten!
- Frischer Thymian (Optional) - 2 Zweige frischer Thymian oder Ihre bevorzugten Kräuter, die Sie für zusätzlichen Geschmack in den Beutel geben können.
- Speiseöl - 1 Esslöffel geschmacksneutrales Speiseöl wie Raps- oder Pflanzenöl zum Anbraten deines Steaks.
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🍽️ Benötigte Ausrüstung für Sous-Vide-Steak
Es gibt zwei Arten ein Steak sous vide. Sie können entweder einen Einhängethermostat verwenden (auch bekannt als "Sous-Vide-Maschine") oder ein Instant Pot mit Sous-Vide-Funktion.
Sous-Vide-Maschine
Wenn Sie einen Einhängethermostat haben, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge, um Ihr Sous-Vide-Steak zuzubereiten:
- Sous-Vide-Maschine (Einhängethermostat)
- Große Sous-Vide-Wanne aus Kunststoff oder großer Suppentopf
- Vakuumierer mit Vakuumbeutel oder eine Ziploc-Tasche
- Gusseisenpfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Zange zum Wenden Ihres Steaks
Instant-Pot
Nicht alle Instant Pots haben eine Sous-Vide-Funktion, also überprüfen Sie Ihr Modell, bevor Sie beginnen! Wenn Sie einen Instant Pot verwenden, benötigen Sie die folgenden Werkzeuge:
- Instant-Pot mit Sous-Vide-Funktion
- Vakuumierer mit Vakuumbeutel oder eine Ziploc-Tasche
- Gusseisenpfanne oder Bratpfanne mit schwerem Boden
- Zange zum Wenden Ihres Steaks
🌡️ Temperaturen & Zeiten
Nachfolgend finden Sie die Garstufen für Sous-Vide-Steaks sowie die entsprechenden Zeiten und Temperaturen. Denken Sie daran, dass Sie ein Steak aus Gründen der Lebensmittelsicherheit niemals unter 130 °F aufbewahren sollten (54 ° C) länger als 2 ½ Std.
Gargrad | Temperaturen | Timing |
Extra-selten bis selten | 120 ° F (49 ° C) bis 128°F (53 ° C) | 1 - 2 ½ Stunden |
Halb durchgebraten | 129 °F (54 °C) bis 134 °F (57 °C) | 1 - 4 Stunden (maximal 2 ½ Stunden bei unter 130 °C/54 °F) |
Medium | 135 ° F (57 ° C) bis 144°F (62 ° C) | 1 - 4 Stunden |
Mittel-Well | 145 ° F (63 ° C) bis 155°F (68 ° C) | 1 - 3 ½ Stunden |
Gut gemacht | 156 ° F (69 ° C)+ | 1 - 3 Stunden |
🔪 Wie man New York Strip Steaks Sous Vide macht
Ich habe Anweisungen für die Verwendung einer Sous-Vide-Maschine oder eines Instant-Topfes beigefügt. Beide Methoden sind unglaublich einfach und ziemlich viel Hände weg!
Dieses Rezept ist für 1 Steak, obwohl Sie mit dieser Methode technisch gesehen so viele Steaks zubereiten können, wie Sie möchten (*siehe Anmerkung)!
Sous-Vide-Maschine
- Vorbereitung Füllen Sie einen großen Sous-Vide-Behälter oder Suppentopf mit Wasser und schalten Sie Ihr Sous-Vide-Gerät ein. Folge dem Anweisungen des Herstellers um die Temperatur auf 130 ° F einzustellen (54 ° C) für medium-rare oder auf die gewünschte Temperatur, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
- Jahreszeit. 1 New York Strip Steak großzügig von allen Seiten mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 2 Zweige frischen Thymian auf das Steak legen, falls verwendet.
- Dichtung. Legen Sie Ihr Steak in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn oder legen Sie es in einen Ziploc-Beutel und drücken Sie die gesamte Luft heraus. Wenn Sie einen Ziploc verwenden, lassen Sie den Beutel ein wenig offen und verwenden Sie den Wasserverdrängungsmethode indem Sie den Beutel und das Steak ins Wasser legen (mit der Öffnung immer über der Wasseroberfläche) und drücken Sie es nach unten, um überschüssige Luft zu entfernen, bevor Sie es vollständig versiegeln.
- Tauchen und kochen. Tauchen Sie das Steak vollständig in das Wasser ein, indem Sie es an der Seite des Behälters oder Topfes befestigen oder einen Teller oder eine Schüssel darauf stellen, um zu verhindern, dass es schwimmt. Kochen lassen 1-3 Stunden je nach gewünschtem Gargrad. Fahren Sie dann mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Instant-Pot
- Wasser hinzufügen. Wenn Sie einen Instant Pot mit der Sous-Vide-Funktion, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
- Jahreszeit. 1 New York Strip Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben frischen Thymian auf das Steak legen.
- Dichtung. Vakuumieren Sie das Steak in einem Vakuumbeutel oder legen Sie es in einen Ziploc und drücken Sie die Luft mit dem heraus Wasserverdrängungsmethode zu teilen.
- Koch. Wählen Sie die Temperatur und stellen Sie sie auf 130 ° F ein (54 ° C). Wählen Sie dann „Stunde“ und stellen Sie die Uhrzeit ein 2 Stunden für mittel-selten. Verschließen Sie den Instant-Topf und lassen Sie ihn kochen, dann fahren Sie mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Reverse Sear
- Cool. Nehmen Sie Ihren New York Strip aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn einwirken 10-15 Minuten vor dem Anbraten etwas abkühlen.
- Trocken tupfen. Eine Pfanne mit 1 Esslöffel neutralem Speiseöl bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit das Steak aus der Tüte nehmen und tupfen Sie es trocken mit Papierhandtüchern.
- Anbraten, Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Steak hinzu und braten Sie es 30-60 Sekunden lang auf jeder Seite an, bis es gar ist goldbraun. (* Wenn Sie länger als 60 Sekunden anbraten, kann Ihr Steak verkochen, also passen Sie gut auf.)
- Dienen. Vom Herd nehmen und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz würzen. Schneiden und servieren Sie Ihr Steak jetzt sofort, Sous-Vide-Steaks müssen nicht ruhen.
Servieren Sie Ihr köstliches Sous-Vide-Steak mit einer Ihrer Lieblings-Steakhouse-Beilagen! Anregungen finden Sie auf meiner Seite was zu steak servieren. Genießt es!
💭 Tipps und Hinweise
- Sie können Ihr Steak mit Butter bestreichen während Sie es auf Wunsch anbraten. Geben Sie ein paar Esslöffel Butter und frische Kräuter und/oder Knoblauch in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, löffeln Sie sie über das Steak, während es anbrennt.
- Dieses Rezept ist für 1 New York Strip, obwohl Sie mehr gleichzeitig kochen können. Du kannst jedes Steak in eine eigene Tüte stecken oder sie in einer einzigen Lage nebeneinander in die gleiche Tüte legen.
- Bei Verwendung eines Einhängethermostats (Sous-Vide-Gerät) Stellen Sie sicher, dass Ihr Steak nicht die Einlass-/Ausgabeteile der Maschine blockiert.
- Timing = Textur. Je länger Sie Ihr Steak sous vide, desto zarter wird es! Versuchen Sie jedoch, sie nicht länger als 4 Stunden zu kochen, da die Fasern zu stark zerfallen und das Fleisch matschig werden kann.
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Übrig gebliebenes Sous-Vide-Steak kann in einem luftdichten Behälter bis zu gekühlt aufbewahrt werden 4 Tage oder in Plastikfolie eingewickelt und in einen Gefrierbeutel gelegt und dann bis zu 4 Monate eingefroren.
Aufwärmen von Sous-Vide-Steaks
Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Steak sous vide, wie Sie es bei 130 °F gegart haben (54 ° C) für ungefähr 5 Мinuten oder bis es durchgewärmt ist. Sie können das Steak dann schnell in einer heißen Pfanne auf jeder Seite rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
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❓Häufig gestellte Fragen
Ja, du kannst! Befolgen Sie die obigen Anweisungen, addieren Sie jedoch 60 Minuten zur Gesamtkochzeit, um das gefrorene Steak zu berücksichtigen.
Das Timing kann aufgrund einiger Faktoren variieren, einschließlich der Dicke des Steaks und Ihres Wunsches Gargrad. Die Mindestzeit, die Sie einen New Yorker Streifen sous vide lassen sollten, beträgt 1 Stunde, obwohl Sie ihn bis zu 4 Stunden lassen können. Ich empfehle nicht mehr als 4 Stunden, da sich sonst die Textur des Fleisches verschlechtert.
Nein, das ist nicht nötig. Sie möchten erhitzen, um das Fleisch zu durchdringen, das es zu zarter Perfektion kocht. Es ist am besten, das Steak rückwärts anzubraten oder anzubraten nachdem Kochen, um die perfekte Kruste zu erhalten, ohne sie zu überkochen!
🥩 Mehr leckere Steaks
- Blaues Steak - Steak-Liebhaber können sich freuen, denn mit dieser schnellen Methode, ein blaues Steak zuzubereiten, genießen Sie Ihr Fleisch besonders blutig.
- Gebratene Chuck-Steaks - Diese mit Butter bestrichenen Chuck-Steaks sind voller Geschmack aus meiner einfachen Steak-Gewürzmischung!
- Gebackene New York Strip Steaks - Heben Sie das Sous-Vide für einen weiteren Tag auf und probieren Sie diesen ebenso köstlichen gebackenen New Yorker Streifen!
- Bavette-Steak - Ähnlich wie ein Rock- oder Flankensteak, aber noch zarter und köstlicher!
- Geräuchertes Tomahawk-Steak - Der rauchige Geschmack dieses Tomahawk-Ribeye wird Sie dazu bringen, jeden Bissen zu genießen!
- Heißluftfritteuse-Steak - Es wird nicht einfacher, als ein perfekt gegartes Steak in Ihrer Heißluftfritteuse zuzubereiten!
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📖 Rezeptkarte
Sous Vide New York Strip Steaks
Zutaten
- 1 Steak vom New Yorker Strip (mindestens 1" dick)
- Koscheres Salz
- gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 Zweige frischer Thymian (optional)
- 1 Esslöffel Speiseöl (Raps- oder Pflanzenöl)
Anweisungen
Sous-Vide-Maschine
- Füllen Sie einen großen Sous-Vide-Behälter oder Suppentopf mit Wasser und schalten Sie Ihr Sous-Vide-Gerät ein. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die Temperatur auf 130 °F einzustellen (54 ° C) für medium-rare oder auf die gewünschte Temperatur, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
- Das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 2 Zweige frischen Thymian auf das Steak legen, falls verwendet.
- Legen Sie Ihr Steak in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn oder legen Sie es in einen Ziploc-Beutel und drücken Sie die gesamte Luft heraus. Wenn Sie einen Ziploc verwenden, lassen Sie den Beutel ein wenig offen und verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode, indem Sie den Beutel und das Steak ins Wasser legen (mit der Öffnung immer über der Wasseroberfläche) und drücken Sie es nach unten, um überschüssige Luft zu entfernen, bevor Sie es vollständig verschließen.
- Tauchen Sie das Steak vollständig in das Wasser ein, indem Sie es an der Seite des Behälters oder Topfes befestigen oder einen Teller oder eine Schüssel darauf stellen, um zu verhindern, dass es schwimmt. Je nach gewünschtem Gargrad 1-3 Stunden garen lassen. Fahren Sie dann mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Instant-Pot
- Wenn Sie einen Instant Pot mit Sous-Vide-Funktion haben, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
- Das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben frischen Thymian auf das Steak legen.
- Vakuumieren Sie das Steak in einem Vakuumbeutel oder legen Sie es in einen Ziploc und drücken Sie die Luft mit der oben beschriebenen Wasserverdrängungsmethode heraus.
- Wählen Sie die Temperatur und stellen Sie sie auf 130 ° F ein (54 ° C). Wählen Sie dann „Stunde“ und stellen Sie die Zeit auf 2 Stunden für mittel-selten ein. Verschließen Sie den Instant-Topf und lassen Sie ihn kochen, dann fahren Sie mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Reverse Sear
- Nehmen Sie Ihren New York Strip aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, um etwas abzukühlen, bevor Sie ihn anbraten.
- Eine Pfanne mit 1 Esslöffel neutralem Speiseöl bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit das Steak aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Steak hinzu und braten Sie es 30-60 Sekunden pro Seite an, bis es goldbraun ist. (* Wenn Sie länger als 60 Sekunden anbraten, kann Ihr Steak verkochen, also passen Sie gut auf.)
- Vom Herd nehmen und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz würzen. Schneiden und servieren Sie Ihr Steak sofort, Sous-Vide-Steaks müssen nicht ruhen.
Notizen
- Wenn du möchtest, kannst du dein Steak während des Anbratens mit Butter begießen. Geben Sie ein paar Esslöffel Butter und frische Kräuter und/oder Knoblauch in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, löffeln Sie sie über das Steak, während es anbrennt.
- Dieses Rezept ist für 1 New York Strip, obwohl Sie mehrere gleichzeitig kochen können. Du kannst jedes Steak in eine eigene Tüte stecken oder sie in einer einzigen Lage nebeneinander in die gleiche Tüte legen.
- Bei Verwendung eines Einhängethermostats (Sous-Vide-Gerät) Stellen Sie sicher, dass Ihr Steak nicht die Einlass-/Ausgabeteile der Maschine blockiert.
- Timing = Textur. Je länger Sie Ihr Steak sous vide, desto zarter wird es! Versuchen Sie jedoch, sie nicht länger als 4 Stunden zu kochen, da die Fasern zu stark zerfallen und das Fleisch matschig werden kann.
- Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Sous-Vide-Steak kann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt oder in Plastikfolie eingewickelt in einen Gefrierbeutel gelegt und dann bis zu 4 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen: Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Steak sous vide, wie Sie es gegart haben 130 ° F (54 ° C) etwa 5 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist. Sie können das Steak dann schnell in einer heißen Pfanne auf jeder Seite rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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