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5 für 2 Rezensionen
Sous Vide New York Strip Steaks
Diese Sous-Vide-Steaks aus New York sind einige der dekadent zartesten und schmackhaftesten Steaks, die Sie jemals machen werden! Der Prozess ist super einfach und das Fleisch schneidet jedes Mal wie Butter. Ich habe alles, was Sie wissen müssen, wie Temperaturrichtlinien, Kochanweisungen, Tipps, Tricks und mehr, beigefügt!
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Anweisungen
Sous-Vide-Maschine
Füllen Sie einen großen Sous-Vide-Behälter oder Suppentopf mit Wasser und schalten Sie Ihr Sous-Vide-Gerät ein. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers, um die Temperatur auf 130 °F einzustellen (54 ° C) für medium-rare oder auf die gewünschte Temperatur, um den gewünschten Gargrad zu erreichen.
Das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. 2 Zweige frischen Thymian auf das Steak legen, falls verwendet.
Legen Sie Ihr Steak in einen Vakuumbeutel und verschließen Sie ihn oder legen Sie es in einen Ziploc-Beutel und drücken Sie die gesamte Luft heraus. Wenn Sie einen Ziploc verwenden, lassen Sie den Beutel ein wenig offen und verwenden Sie die Wasserverdrängungsmethode, indem Sie den Beutel und das Steak ins Wasser legen (mit der Öffnung immer über der Wasseroberfläche) und drücken Sie es nach unten, um überschüssige Luft zu entfernen, bevor Sie es vollständig verschließen.
Tauchen Sie das Steak vollständig in das Wasser ein, indem Sie es an der Seite des Behälters oder Topfes befestigen oder einen Teller oder eine Schüssel darauf stellen, um zu verhindern, dass es schwimmt. Je nach gewünschtem Gargrad 1-3 Stunden garen lassen. Fahren Sie dann mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Instant-Pot
Wenn Sie einen Instant Pot mit Sous-Vide-Funktion haben, stellen Sie den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu XNUMX/XNUMX mit Wasser.
Das Steak von allen Seiten großzügig mit koscherem Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben frischen Thymian auf das Steak legen.
Vakuumieren Sie das Steak in einem Vakuumbeutel oder legen Sie es in einen Ziploc und drücken Sie die Luft mit der oben beschriebenen Wasserverdrängungsmethode heraus.
Wählen Sie die Temperatur und stellen Sie sie auf 130 ° F ein (54 ° C). Wählen Sie dann „Stunde“ und stellen Sie die Zeit auf 2 Stunden für mittel-selten ein. Verschließen Sie den Instant-Topf und lassen Sie ihn kochen, dann fahren Sie mit dem Anbraten Ihres Steaks fort.
Reverse Sear
Nehmen Sie Ihren New York Strip aus dem Wasserbad und lassen Sie ihn 10-15 Minuten ruhen, um etwas abzukühlen, bevor Sie ihn anbraten.
Eine Pfanne mit 1 Esslöffel neutralem Speiseöl bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen. In der Zwischenzeit das Steak aus der Tüte nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Steak hinzu und braten Sie es 30-60 Sekunden pro Seite an, bis es goldbraun ist. (* Wenn Sie länger als 60 Sekunden anbraten, kann Ihr Steak verkochen, also passen Sie gut auf.)
Vom Herd nehmen und nach Belieben mit einer zusätzlichen Prise Salz würzen. Schneiden und servieren Sie Ihr Steak sofort, Sous-Vide-Steaks müssen nicht ruhen.
Notizen
Wenn du möchtest, kannst du dein Steak während des Anbratens mit Butter begießen. Geben Sie ein paar Esslöffel Butter und frische Kräuter und/oder Knoblauch in die Pfanne. Sobald die Butter geschmolzen ist, löffeln Sie sie über das Steak, während es anbrennt.
Dieses Rezept ist für 1 New York Strip, obwohl Sie mehrere gleichzeitig kochen können. Du kannst jedes Steak in eine eigene Tüte stecken oder sie in einer einzigen Lage nebeneinander in die gleiche Tüte legen.
Bei Verwendung eines Einhängethermostats (Sous-Vide-Gerät) Stellen Sie sicher, dass Ihr Steak nicht die Einlass-/Ausgabeteile der Maschine blockiert.
Timing = Textur. Je länger Sie Ihr Steak sous vide, desto zarter wird es! Versuchen Sie jedoch, sie nicht länger als 4 Stunden zu kochen, da die Fasern zu stark zerfallen und das Fleisch matschig werden kann.
Aufbewahrung: Übrig gebliebenes Sous-Vide-Steak kann bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt oder in Plastikfolie eingewickelt in einen Gefrierbeutel gelegt und dann bis zu 4 Monate eingefroren werden.
Aufwärmen: Die besten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Steak sous vide, wie Sie es gegart haben 130 ° F (54 ° C) etwa 5 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist. Sie können das Steak dann schnell in einer heißen Pfanne auf jeder Seite rückwärts anbraten, um die Kruste wiederzubeleben.
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