Was ist blaues steak, wie schmeckt es, wie kocht man es, welche Fleischstücke kann ich verwenden und welche nicht, und ist es sicher zu essen? Dieser ultimative Leitfaden beantwortet alle Fragen, die Sie zu diesem weichen und zarten Steak haben könnten! Lesen Sie weiter, um alles zwischen der Zubereitung, dem Kochen und der Aufbewahrung von blauen Steaks zu erfahren!
Leitfaden für ein blaues seltenes Steak
Wenn Sie in einem Restaurant waren und gehört haben, wie jemand nach einem blauen Steak gefragt hat, und sich gefragt haben, was das bedeutet, bin ich hier, um Ihnen davon zu erzählen! Im Wesentlichen ist ein blaues Steak ein gekochtes Steak sehr selten.
Warum heißt es "blau" und ist es eigentlich sicher zu essen? Lassen Sie uns in alles eintauchen, was es über blaue Steaks zu wissen gibt und welche Fleischstücke sich am besten eignen, um ein köstliches Steak zu erzielen zart und buttrig Steak!
Gehe zu:
- Leitfaden für ein blaues seltenes Steak
- 🥩 Was ist ein blaues Steak
- 🤔 Warum heißt es Blue Steak?
- 🔪 Wie man blaues Steak kocht
- 😋 Wie schmeckt es?
- 🤔 Ist ein blaues Steak sicher zu essen
- Welche Steakstücke zu verwenden
- Welche Steakstücke sollten nicht verwendet werden?
- 🔎 Blaue vs. seltene Steaks
- 📖 Weitere hilfreiche Steak-Guides
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
🥩 Was ist ein blaues Steak
Blaues oder "blaues" Steak ist ein extra seltenes Steak das außen leicht angebraten wurde, damit das Innere ganz kühl und rot bleibt. Es ist die allererste Stufe, die ein Steak erreicht und tatsächlich etwas weniger gekocht ist als ein rohes Steak!
Blaue Steaks werden von allen Seiten sehr kurz angebraten. Es dauert nur 1 Minute auf jeder Seite, um ein echt blaues Steak zu erhalten. Für viele Steakkenner ist dieses Steak ein herrliche Erfahrung, aber es ist definitiv nicht jedermanns Sache. Wenn Sie Ihre Steaks häufig rare bestellen, müssen Sie das nächste Mal unbedingt ein blaues Steak probieren!
🤔 Warum heißt es Blue Steak?
Es gibt viele Theorien darüber, warum blaue Steaks den Namen erhalten haben. Einige glauben, dass das Fleisch nach dem Schneiden zunächst eine blaue oder violette Farbe hat. Die Farbe ändert sich schnell von Blau zu einem leuchtenden Rot, wenn sich das Myoglobin im Fleisch befindet Sauerstoff ausgesetzt.
Blau oder "Bleu" ist auch ein allgemeiner Hinweis auf den Gargrad. Es ist ein beschreibendes Wort, das entspricht roh und kalt. Wenn Sie also ein Steak mit einem kühlen Inneren kaum bis zu dem Punkt kochen, an dem es größtenteils roh ist, wird der Begriff „Bleu“ verwendet.
🔪 Wie man blaues Steak kocht
Es wird empfohlen, dass Sie reinigen Ihre Zange in warmem Wasser mit Seife oder Lebensmitteldesinfektionstüchern, nachdem Sie damit rohes Fleisch berührt haben. Also, nachdem Sie Ihr Steak gewendet haben, spülen Sie es ab, bevor Sie das gekochte Steak aus der Pfanne nehmen. Metallzangen sind am besten!
- Lassen Sie es auf Raumtemperatur kommen. Nehmen Sie Ihr Steak heraus und lassen Sie es eine Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen oder bis das Innere des Steaks warm ist. trocken tupfen mit einem Papiertuch und würzen Sie mit Ihrem Favoriten Steakgewürz.
- Bei starker Hitze anbraten. Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf hoher Stufe und fügen Sie Öl hinzu, das a hat hoher Rauchpunkt. Sobald das Öl heiß ist und zu rauchen beginnt, legen Sie Ihr Steak in die Pfanne. Braten Sie die erste Seite eine Minute lang an und bewegen, berühren oder drücken Sie nicht nach unten.
- Flip Drehen Sie das Steak mit einer Zange um und lassen Sie die andere Seite 1 Minute brutzeln. Sear alle Kanten von Roll das Steak, ohne es herunterzudrücken.
- Sich ausruhen. Lassen Sie Ihr Steak ruhen Butter auf einem Teller für ein paar Minuten und servieren!
Die Innentemperatur sollte ca 5° weniger als ein rares Steak die einen internen Temperaturbereich von 115-120 ° F (46-48 ° C). Schauen Sie sich meinen vollständigen Artikel an Rindfleisch Innentemperatur !
😋 Wie schmeckt es?
Ein blaues Steak schmeckt genauso wie das Stück Steak, das Sie zubereiten. Es wird eine haben fleischiger Geschmack, aber die Textur wird Sie überraschen!
Blaue Steaks haben a schwammige oder zähe Textur ohne all den Saft, den Sie von einem Medium-Rare-Steak bekommen. Sobald Sie auf ein Stück beißen, erreichen Sie zuerst die gleiche braune karamellisierte und gewürzte Kruste wie bei jedem anderen Steak, aber das Innere wird viel kühler sein!
Es kann eine Weile dauern, bis Sie sich daran gewöhnt haben, wenn Sie noch nie ein blaues Steak erlebt haben. Für viele ist es eine erworbene Geschmack dass sie jedes Mal anfangen zu lieben und zu bestellen!
🤔 Ist ein blaues Steak sicher zu essen
Blaue Steaks sind sicher zu essen, wenn sie es sind richtig gekocht. Bakterien befinden sich auf der Außenseite des Steaks, also jede Seite (einschließlich aller Kanten) müssen angebraten oder gegrillt werden.
Typischerweise müssen die Ränder bei einem angebratenen Steak, das länger gegart wird, nicht gegart werden. Die Seiten des Steaks werden Wärme durch bei längerer Garzeit. Für ein blaues Steak ist es jedoch ein absolutes Muss, dass alle Seiten scharf angebraten werden.
Wenn Sie ein zusätzliches rohes Steak zubereiten, ist es außerdem eine gute Idee, entweder mehrere Zangen zu verwenden, oder Sie müssen es zumindest tun die Zange desinfizieren nach dem Wenden des Steaks. Dadurch wird sichergestellt, dass die Bakterien nicht von einer rohen Seite auf die bereits gekochte Seite übertragen werden.
Welche Steakstücke zu verwenden
Um das beste blaue Steak zu erzielen, jedes Steak mager mit minimaler Marmorierung und dick geschnitten (mindestens 1-1.5 Zoll) funktioniert am besten. Dünn geschnittene Steaks garen zu schnell und ergeben ein medium-rare Steak.
Hier sind einige davon beste Steakstücke zu verwenden für ein leckeres blaues Steak:
- New york streifen
- Flat Iron
- Filet
- Filet Mignon
- Lendenstück
- Rundes Steak
Welche Steakstücke sollten nicht verwendet werden?
Jedes zähe Stück Steak, das zart gemacht werden muss, funktioniert nicht, wenn Sie ein blaues Steak zubereiten. Diese Art von Steaks brauchen mehr Zeit in der Hitze um das Bindegewebe aufzubrechen, damit sie essbar sind.
Vermeiden Sie auch Steaks, die haben eine Menge Fett. Das Fett in einem Steak braucht Zeit, um Feuchtigkeit zu verteilen, damit es zäh, zäh und unerwünscht wird.
Überspringen auf diesen Steakstücken beim Blaugaren:
🔎 Blaue vs. seltene Steaks
Wenn Sie mit blauen Steaks noch nicht vertraut sind, denken Sie vielleicht, dass es genauso aussieht und schmeckt wie ein seltenes Steak. Ein seltenes Steak wird in der Mitte meistens rot sein, aber der Rand nach außen sollte es sein braun und karamellisiert.
Die Mitte eines blauen Steaks ist komplett leuchtend rot und hat eine kühlere Temperatur, wenn Sie hineinbeißen. Blaue Steaks werden gekocht etwa 5° weniger als ein rares Steak und sollte eine Innentemperatur von 115°F (46°C).
Jetzt wissen Sie alles, was Sie über ein blaues Steak wissen müssen! Hast du es schon mal probiert und hat es dir gefallen? Hinterlasse mir unten einen Kommentar, um es mir mitzuteilen!
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📖 Rezeptkarte
Was ist ein Blue Steak?
Zutaten
- 12 Unzen Steak vom New Yorker Strip (2 Steaks)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- ½ Esslöffel Steakgewürz
- 3 Zehen Knoblauch (optional, geschält)
- 8 Zweige frischer Thymian (optional oder Rosmarin)
- 2 Esslöffel Butter (aufgeteilt in zwei gleiche Portionen)
Anweisungen
- Nimm dein Steak zunächst eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Das Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne oder Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit das Steakgewürz von allen Seiten in die Steaks einklopfen.
- Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie die New York Strip Steaks und optional Knoblauch und Thymian oder Rosmarin hinzu, falls verwendet. Lassen Sie das Steak 90 Sekunden lang anbraten, ohne es zu stören. (*Ich empfehle, Ihre Zange während dieser Zeit zu waschen).
- Wende die Steaks und füge jeweils 1 Esslöffel Butter hinzu. Die Butter schmelzen lassen, dann die Pfanne kippen und mit einem Löffel begießen (oder 'Arroser') die Butter über die Steaks, während sie 1 Minute länger garen. (*Waschen Sie Ihre Zange während dieser Zeit).
- Bei einem Blue Rare Steak müssen Sie die Seiten anbraten, um alle Bakterien auf der Oberfläche abzutöten. Verwenden Sie Ihre Zange, um das Steak zu greifen, und rollen Sie die Ränder vorsichtig auf der Pfanne, um die Ränder jedes Steaks anzubraten.
- Legen Sie die Steaks auf ein sauberes Schneidebrett oder eine Servierplatte und legen Sie locker ein Stück Folie darüber. Lassen Sie sie vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.
Notizen
- Wenn Sie es vorziehen, kein Olivenöl zu verwenden, wären Traubenkern-, Erdnuss- oder Rapsöl großartige Alternativen!
- Ich empfehle dringend, eine gusseiserne Pfanne zum Anbraten jeglicher Art von Steak zu verwenden. Gusseisen sorgt für eine bessere Karamellisierung und meiner Meinung nach für einen besseren Geschmack. Dies ist jedoch eine persönliche Präferenz und eine Bratpfanne mit schwerem Boden wird auch funktionieren.
- Wenn Sie mit größeren Steaks arbeiten, achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu voll zu machen. Verwenden Sie mehrere Pfannen oder arbeiten Sie bei Bedarf in Chargen.
- Aufbewahrung: Legen Sie Steaks in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Um sie einzufrieren, kannst du die Steaks in Alu- oder Plastikfolie einwickeln und in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel legen. Bis zu 4 Monate einfrieren und vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen: Der beste Weg, ein Blue Rare Steak aufzuwärmen, ist im Ofen bei niedriger Temperatur und dann am Ende umgekehrt anzubraten, um die Außenseite knusprig zu machen. Backofen auf 250 vorheizen° F (120 ° C) und legen Sie die Steaks auf einen Rost in einem umrandeten Backblech. Legen Sie sie in den Ofen, bis sie eine Innentemperatur von 110 ° F erreicht haben (43 ° C). ca. 20–25 Minuten für ein 1 cm dickes Steak. Nimm sie dann aus dem Ofen und bedecke sie mit Alufolie, während du eine Pfanne bei starker Hitze mit 1 Esslöffel Öl erhitzest. Wenn sie heiß sind, füge die Steaks hinzu und brate sie jeweils 1 Minute lang an Vom Herd nehmen, mit Folie abdecken und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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