Was ist Picanha?, was ist das für ein Steak, wie bereite ich es zu, wie schmeckt es und wie unterscheidet es sich von einem Top Sirloin? Wenn Sie noch nie von diesem Fleischstück gehört haben, müssen Sie es probieren! Picanha ist unglaublich würzig und ich habe alles, was Sie über dieses saftige und würzige Steak wissen müssen!
Picanha-Steak
Das Steak-Filet Stück Steak ist relativ unbekannt, obwohl es saftig und lecker ist! Wenn Sie den Namen schon einmal gehört haben und neugierig waren, mehr zu erfahren, bin ich hier, um Ihnen alles darüber zu erzählen.
In diesem Leitfaden werde ich behandeln, wie man es zubereitet, wo man es kauft und wie es mit Top-Roastbeef verglichen wird. Im Allgemeinen - warum Sie dieses zarte, schmackhafte Rindfleischstück in Ihrem Leben brauchen!
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Was ist Picanha-Steak?
Das Picanha-Stück Rindfleisch ist das meiste preisgekröntes Steak in Brasilien und kommt von der Spitze des Steißmuskels einer Kuh. In den Vereinigten Staaten wird Picanha oft als Top Sirloin Cap, Rump Cover oder Coulotte bezeichnet und wird im Volksmund in brasilianischen Steakhäusern serviert.
Dieses Stück Steak ist überraschend günstig im Vergleich zu anderen bekannten Steaks, die Sie regelmäßig zubereiten können!
Picanha ist am nächsten im Vergleich zu den Textur und Geschmack von Roastbeef, teilt aber auch den fleischigen Geschmack von Ribeye und die leichte intramuskuläre Marmorierung von Filet Mignon.
Es ist normalerweise zwischen 6 und 14 Unzen groß, hat eine dreieckige Form und wird mit aufgesetzter Fettkappe gekocht. Die große Fettkappe hilft, das Steak saftig, buttrig und saftig zu halten vollgepackt mit Geschmack!
Wo kann man Picanha-Steak kaufen?
Leider ist es nicht sehr üblich, Picanha-Steaks in Lebensmittelgeschäften in den Vereinigten Staaten zu finden, aber es ist nicht unmöglich! Wenn Sie zufällig auf eine stoßen oberster Lendenbraten, Sie können es in mehrere Picanha-Steaks schneiden (Achten Sie darauf, das Fett zu punkten).
Versuchen Sie, bei a nach diesem Fleischstück zu suchen Spezialitäten Metzgerei. Sie können sogar online bei einem erstklassigen Fleischlieferanten bestellen, der direkt an Ihre Haustür liefert!
Wie man Picanha kocht
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dieses köstliche Stück Fleisch zuzubereiten. Wofür Sie sich auch entscheiden, es wird zweifellos hast du süchtig!
Traditionell werden in Brasilien Picanha-Steaks leicht mit grobem Salz gewürzt und in zwei Hälften gefaltet (fette Seite raus), dann mit langen Metallspießen durchbohrt und am Drehspieß gegrillt. Wenn Sie einen Favoriten haben Steakgewürz, Sie können dieses Steak nach Belieben würzen!
Sie können diese köstlichen Steaks auch direkt auf dem Grill zubereiten, in der Pfanne anbraten oder den ganzen Braten im Ofen zubereiten. Typischerweise ist Picanha Medium-Rare serviert oder mittel.
Stellen Sie sicher, dass das Fleisch griffbereit ist Raumtemperatur und vor dem Kochen mit einem Küchenpapier trocken tupfen. Lassen Sie das Steak nach dem Garen 10 bis 20 Minuten lang ruhen, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Picanha gegen Top Sirloin gegen Tri Tip
Obwohl Picanha technisch gesehen aus demselben Bereich der Kuh stammt wie Lendenstück, ist es wichtig, nicht alle Lendenstücke einzubeziehen. Picanha befindet sich am obersten Sirloin-Subprimal (wie Top Sirloin), Wie auch immer es ist oft mit Tri-Tip verglichen das ist am unteren Roastbeef subprimal, da beide Teilstücke eine dreieckige Form haben.
Das Tri-Tip-Fleischstück ist magerer ohne Fettkappe, hat aber mehr Marmorierung. Der Picanha-Schnitt hat eine ½ Schicht Fettkappe und hat weniger Marmorierung. Beide Fleischstücke sind im Vergleich zu Ribeye und Filet Mignon preiswert.
Der Tri-Tipp war in Kalifornien populär, während das Picanha-Steak aus Brasilien stammt.
So lagern Sie Picanha-Steak
Dieses rohe Fleischstück kann im Kühlschrank aufbewahrt werden für bis zu 3-4 Tage. Wickeln Sie das Fleisch beim Einfrieren in Folie und legen Sie es bis zu 2-3 Monate in einen gefrierfesten Beutel oder luftdichten Behälter.
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Ich hoffe, dass Ihnen dieser Artikel alles über dieses köstliche Stück Fleisch beigebracht hat. Haben Sie schon einmal Picanha probiert, wenn ja, gefällt es Ihnen? Hinterlasse unten einen Kommentar, um mir deine Meinung mitzuteilen!
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📖 Rezeptkarte
Was ist Picanha: In der Pfanne gebratene Picanha-Steaks (Ein vollständiger Leitfaden + beste Kochmethoden!)
Zutaten
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 2 Pfund Picanha-Steak
- ½ Esslöffel Steakgewürz (siehe Rezept oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke)
- 1 Esslöffel Butter
Anweisungen
- Erhitzen Sie das native Olivenöl extra in einer großen Bratpfanne oder Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Würze alle Seiten deiner Picanha-Steaks mit Steakgewürz. Drücken Sie die Gewürze vorsichtig in das Fleisch.
- Sobald die Pfanne vollständig heiß ist, legen Sie die Steaks in die Pfanne. Bewegen Sie das Steak nicht in der Pfanne, bis es Zeit ist, es zu wenden. 3-4 Minuten kochen.
- Die Picanha-Steaks wenden und weitere 3-4 Minuten garen. Nach dem Wenden die Butter in die Pfanne geben und mit einem Löffel über das Fleisch schöpfen (genannt basting oder 'arroser').
- Wenn das Steak fertig ist, sollte das Fett vollständig aus dem Steak ausgetreten sein, und die Innentemperatur sollte etwa 135 °F betragen (57 ° C).
- Nimm die gekochten Steaks aus der Pfanne und lege sie auf ein Schneidebrett oder Tablett. Legen Sie ein Stück Alufolie locker darüber und lassen Sie das Fleisch 5-10 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden oder servieren.
Notizen
- Meine Picanha-Steaks wurden bereits als Steaks gekauft. Dieses Fleischstück wird jedoch häufig als Braten verkauft und müsste in Steaks geschnitten werden. Ich würde das Fett einritzen und den Braten vor dem Braten in 3-4 Steaks schneiden.
- Frische Kräuter hinzufügen (Rosmarin, Thymian, Salbei) und/oder geschälte Knoblauchzehen nach dem Wenden der Steaks. Es wird die Butter aromatisieren, wenn Sie die Steaks vor dem Servieren fertig begießen.
- A halb durchgebraten Steak ist 130 ° F-135 ° F (54°C-57°C), a Medium Steak ist 135°F-145°F (57°C-63°C)Und eine mittel gut ist 145°F-155°F (63°C-68°C), alles darüber ist getan oder gut gemacht. Siehe meinen Leitfaden zum Garen von Rindfleisch.
- Entfernen Sie Ihr Steak, wenn es 5 ° F anzeigt (3 ° C) die gewünschte Temperatur nicht erreichen, da es während der Ruhezeit weitergart.
- Gusseisenpfannen sind meine Favoriten zum Anbraten von Steaks in der Pfanne. Es ergibt ein wunderbar karamellisiertes Äußeres. Natürlich funktioniert auch eine große Pfanne mit schwerem Boden.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie Ihre Picanha-Steaks bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf.
- Einfrieren: Sie können Reste in strapazierfähige Aluminiumfolie wickeln und sie dann in einen luftdichten Gefrierbeutel oder -behälter legen, um sie bis zu 2-3 Monate lang einzufrieren.
- Zum Aufwärmen: Erhitzen Sie Ihre Reste auf dem Herd bei mittlerer Hitze mit einem Teelöffel Butter oder Öl. Schauen Sie sich meine Anleitung an Wie man Steaks am besten aufwärmt Weitere Tipps und Tricks.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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