Kalbs-Ossobuco alla Milanese ist ein herzhaftes italienisches Gericht, das aus geschmorten Kalbshaxen und einer fabelhaften Zitronen-Knoblauch-Gremolada-Sauce besteht. Diese Kalbshaxen nach Mailänder Art werden zart, wenn sie mit Weißwein, Gemüse und Brühe geschmort werden. Wenn Sie Lust auf ein geschmacksintensives, fleischzentriertes Hauptgericht haben, servieren Sie dieses Mailänder Ossobuco vom Kalb mit etwas Risotto und beobachten Sie, wie Ihre Familie jeden Bissen genießt!
Mailänder Ossobuco-Rezept vom Kalb
Auf der Suche nach einer besonderen Mahlzeit, die jeder lieben wird? Dieses italienische Kalbs-Ossobuco alla Milanese-Rezept hat all die Aromen, die wir in einem herzhaften, reichhaltigen Abendessen lieben.geschmorte Kalbshaxen, Gemüse und Butter–mit etwas Weißwein für einen kräftigen Geschmacksschub.
Krönen Sie dieses saftige Mailänder Fleisch mit einer pikanten Note Zitronen-Knoblauch-Gremolata für ein Gericht, das alle Geschmacksknospen trifft! Es ist wie ein herzhafter Eintopf, der zu jeder Jahreszeit serviert wird, sogar im Sommer.
Gehe zu:
- Mailänder Ossobuco-Rezept vom Kalb
- 🥘 Zutaten
- 🔪 Wie man Ossobuco alla Milanese vom Kalb zubereitet
- 💭 Angelas Tipps & Rezeptnotizen
- Kann man für Ossobuco Rindfleisch statt Kalbfleisch verwenden?
- Was ist der Unterschied zwischen Kalbfleisch und Rosenkalbfleisch? Und kann ich beides in diesem Rezept verwenden?
- Ist Rinder- oder Hühnerbrühe am besten in Ossobuco alla Milanese?
- 😋 Mehr italienische Rezepte
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
🥘 Zutaten
Dieses Rezept wird ohne Tomaten zubereitet, aber die restlichen Zutaten sind Ihre typischen Eintopfzutaten mit Ausnahme von Weißwein. Wein fügt hinzu ein erstaunlicher, einzigartiger Geschmack, und der meiste Alkohol kocht aus.
Kalbfleisch Ossobuco alla Milanese
- Olivenöl - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVO) in 2 gleiche Portionen zu je 1 Esslöffel geteilt.
- Kalbshaxen - 2 Pfund Kalbshaxen mit Knochen (4 Stück Ossobuco).
- Salz Pfeffer - ½ Teelöffel Salz & Pfeffer nach Geschmack.
- Allzweckmehl - ¼ Tasse.
- Gelbe Zwiebel - ½ Tasse gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten. Auch weiße Zwiebeln oder Schalotten passen hervorragend in dieses Rezept.
- Möhren - ½ Tasse Karotten, in dünne Scheiben geschnitten.
- Sellerie - ½ Tasse Sellerie, in Scheiben geschnitten.
- Trockener Weißwein - ½ Tasse trockener Weißwein, aufgeteilt in 2 gleiche Portionen von jeweils ¼ Tasse.
- Butter - 2 Esslöffel.
- Rinderbrühe - 2 Tassen Rinderbrühe (Knochenbrühe oder Brühe).
- Lorbeerblatt - 1 Lorbeerblatt.
- Erbsen (optional) - ½ Tasse Erbsen (gefroren und aufgetaut).
Gremolada
- Frische Petersilie - 1 Esslöffel, fein gehackt.
- Knoblauch - 2 Nelken, zerkleinert und gekocht.
- Zitronenschale - 1 Teelöffel oder die Schale einer großen Zitrone.
*Achten Sie darauf, die Rezeptkarte unten für Zutaten, Mengen und Anweisungen zu sehen!*
🔪 Wie man Ossobuco alla Milanese vom Kalb zubereitet
Es gibt ein paar Schritte in diesem Rezept, aber worauf es ankommt ist Zeitmessung. Kochen Sie Ihr Gemüse, bräunen Sie Ihr Fleisch, köcheln Sie, dann wird die Gremolada aufgeschlagen letzte Minute.
- Das Gemüse anbraten. Bringen Sie eine große Pfanne mit 1 Esslöffel oder der Hälfte des Olivenöls auf mittlere Hitze, während Sie 2 Pfund Kalbshaxen zubereiten. Sobald das Öl ist schimmernd heiß, eine halbe Tasse gelbe Zwiebeln, eine halbe Tasse Karotten und eine halbe Tasse Sellerie in die Pfanne geben und 4-5 Minuten anbraten.
- Scheibe. Für beste Ergebnisse schneiden drei Einschnitte in das fettige Bindegewebe um die Seiten jeder Kalbsportion (das verhindert, dass sie sich beim Kochen zusammenrollen).
- Würzen und mehlen. Das Kalbfleisch mit ½ Teelöffel Salz und Pfeffer würzen (mehr oder weniger nach Geschmack), Stauben Sie dann jede Portion ab auf allen Seiten mit ¼ Tasse Mehl. Vorsichtig schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und beiseite stellen, bis es in die Pfanne gegeben werden kann.
- Fügen Sie den Wein hinzu. Sobald das Gemüse weich ist, fügen Sie die erste ¼ Tasse hinzu (von ½ Tasse) Portion trockenen Weißwein und weiter sautieren, während der Wein verdunstet, ca 8-10 Minuten. Nimm das Gemüse aus deiner Pfanne und stelle es beiseite.
Braun & Simmer
- Das Kalbfleisch kochen. Geben Sie den restlichen 1 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in Ihre Pfanne und lassen Sie die Butter schmelzen. Sobald sie geschmolzen sind, fügen Sie die Kalbshaxen hinzu und kochen Sie sie, bis sie goldbraun sind, etwa 4 Minuten. Wenden und backen Sie die Rückseite für noch 2 Minuten.
- Kochen. Rühren Sie die restlichen ¼ Tasse trockenen Weißwein ein und kochen Sie 8-10 Minuten lang weiter, während der Wein verdunstet. Fügen Sie 2 Tassen Rinderbrühe hinzu und geben Sie das sautierte Gemüse zurück in die Pfanne. Fügen Sie 1 Lorbeerblatt hinzu, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, um es weiter köcheln zu lassen 35 Minuten.
- Flip Nach 35 Minuten sanft Drehen Sie Ihre Kalbshaxen um und den Deckel wieder aufsetzen. Wenn Sie die optionale ½ Tasse Erbsen verwenden, kochen Sie 20 Minuten lang weiter, fügen Sie dann die Erbsen hinzu und kochen Sie weitere 5 Minuten. Wenn Sie die Erbsen nicht verwenden, kochen Sie für weitere 25 Minuten geradeaus.
- Knoblauch kochen. Während das Kalbfleisch köchelt, 2 Knoblauchzehen 2 Minuten kochen (optional, aber es reduziert den „Biss“ des Knoblauchgeschmacks) dann die Nelken hacken und mit 1 Esslöffel frischer, fein gehackter Petersilie und 1 Teelöffel Zitronenschale vermischen.
- Dienen. Vom Herd nehmen und die Gremolada unterrühren. Sofort servieren.
Dienen Kalbfleisch Ossobuco alla Milanese mit Gerstenrisotto, Parmesanrisotto, Risotto Milanese (Safranrisotto), oder Cremige Polenta. Kartoffelpüree Arbeit auch, dann fügen Sie etwas knuspriges hinzu Knoblauchbrot um das Essen abzurunden! Genießen!
💭 Angelas Tipps & Rezeptnotizen
- Das Kochen des Knoblauchs ist ein optionaler Schritt um Ihre Gremolada schmackhaft zu machen (aber nicht mit Knoblauch überwältigt). Sie können auch gerösteten Knoblauch verwenden.
- Ihr Kalbfleisch wird super zart während des Kochens. Damit sie nicht auseinanderfallen, können sie nach dem Bräunen mit Metzgergarn gebunden werden.
- Die kombinierte Kochzeit sollte für die meisten Stücke von Kalbshaxen funktionieren. Bei dünn oder dick geschnittenem Kalbs-Ossobuco müssen Sie jedoch möglicherweise Anpassungen vornehmen.
- Speicherung: Reste 1-2 Tage in einem flachen, luftdichten Behälter aufbewahren. Vielleicht höchstens 3 Tage, da dieses Gericht am besten frisch serviert wird. Ich empfehle nicht, übrig gebliebenes Ossobuco alla milanese vom Kalb einzufrieren.
Kann man für Ossobuco Rindfleisch statt Kalbfleisch verwenden?
Sie können definitiv Rindfleisch verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. Wenn Sie etwas Ähnlicheres im Geschmack und weniger teuer suchen, versuchen Sie, das Kalbfleisch auszutauschen kurze Rippen oder Ochsenschwänze
Was ist der Unterschied zwischen Kalbfleisch und Rosenkalbfleisch? Und kann ich beides in diesem Rezept verwenden?
Es hat mit ... zu tun das Alter des Kalbes es kommt von. Wenn es älter als sechs Monate wäre, hätte es Ballaststoffe in seiner Ernährung zu sich genommen, im Gegensatz zu seinen jüngeren Kollegen, die sich von Milch ernähren.
Letzteres hat eine dunklere Farbe. Außer ein bisschen Abweichung in der Textur, würden Sie keinen großen Unterschied bemerken, wenn Sie in diesem Rezept das eine durch das andere ersetzen würden.
Ist Rinder- oder Hühnerbrühe am besten in Ossobuco alla Milanese?
Treffen Sie Ihre Wahl. Sie werden beide köstlich sein.
Es kommt nur auf Ihre Geschmackspräferenzen an. Rindfleisch ist am weitesten verbreitet, aber einige Leute mögen Hühnerbrühe, da sie das Gefühl haben, dass Rindfleisch den Geschmack von Kalbfleisch überlagern kann.
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📖 Rezeptkarte
Kalbfleisch Ossobuco alla Milanese
Zutaten
Kalbfleisch Ossobuco alla Milanese
- 2 Esslöffel Olivenöl (nativ extra - aufgeteilt in 2 gleiche Portionen zu je 1 Esslöffel)
- 2 Pfund Kalbshaxen mit Knochen (4 Stück Ossobuco)
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
- ¼ Tasse Allzweckmehl
- ½ Tasse gelbe Zwiebel (dünn geschnitten)
- ½ Tasse Möhren (dünn geschnitten)
- ½ Tasse Sellerie (geschnitten)
- ½ Tasse trockener Weißwein (aufgeteilt in 2 gleiche Portionen zu je ¼ Tasse)
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Tassen Rinderbrühe (Knochenbrühe oder Brühe)
- 1 Lorbeerblatt
- ½ Tasse Erbsen (optional, aufgetaut)
Gremolada
- 1 Esslöffel frische Petersilie (fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (zerkleinert und gekocht)
- 1 Teelöffel Zitronenschale (gerieben von 1 großen Zitrone)
Anweisungen
- Bringen Sie eine große Pfanne mit der ersten Hälfte des Olivenöls auf mittlere Hitze, während Sie die Kalbshaxen zubereiten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben, sobald das Öl zu schimmern beginnt, und 4–5 Minuten anbraten.
- Schneiden Sie für beste Ergebnisse drei Einschnitte in das fetthaltige Bindegewebe um die Seiten jeder Kalbsportion (das verhindert, dass sie sich beim Kochen zusammenrollen).
- Das Kalbfleisch würzen, dann jede Portion von allen Seiten mit Mehl bestäuben. Vorsichtig schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und beiseite stellen, bis es in die Pfanne gegeben werden kann.
- Sobald das Gemüse weich sautiert ist, fügen Sie die erste ¼ Tasse trockenen Weißwein hinzu und sautieren Sie weiter, während der Wein verdunstet, etwa 8-10 Minuten. Nimm das Gemüse aus deiner Pfanne und stelle es beiseite.
- Das restliche Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben und die Butter schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen sind, fügen Sie die Kalbshaxen hinzu und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang auf der ersten Seite oder bis sie goldbraun sind. Wenden und die Rückseite weitere 2 Minuten backen.
- Den restlichen trockenen Weißwein einrühren und etwa 8-10 Minuten weiterkochen, während der Wein verdunstet. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, geben Sie das sautierte Gemüse und ein Lorbeerblatt zurück, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, um es 35 Minuten lang köcheln zu lassen.
- Decken Sie Ihre Pfanne auf und drehen Sie die Kalbshaxen vorsichtig um, um die Rückseite zu braten. Bringen Sie Ihren Deckel wieder an und kochen Sie weitere 20 Minuten weiter (dann die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen), oder für 25 Minuten, wenn Sie die grünen Erbsen nicht hinzufügen möchten.
- Während dieser letzten Garzeit den Knoblauch 2 Minuten kochen (optional, reduziert den „Biss“ des Knoblauchgeschmacks) dann fein hacken und mit frischer, fein gehackter Petersilie und Zitronenschale mischen.
- Vom Herd nehmen und die Gremolada unterrühren. Sofort servieren.
Notizen
- Das Kochen des Knoblauchs ist ein optionaler Schritt, um Ihre Gremolada schmackhaft zu machen (aber nicht mit Knoblauch überwältigt). Sie können auch gerösteten Knoblauch verwenden.
- Ihr Kalbfleisch wird beim Garen super zart, damit es nicht auseinanderfällt, kann es nach dem Anbraten mit Metzgergarn gebunden werden.
- Die kombinierte Garzeit sollte für die meisten Stücke Kalbshaxen funktionieren, aber Sie müssen möglicherweise Anpassungen für dünnes oder dick geschnittenes Kalbs-Ossobuco vornehmen.
- Bewahren Sie Reste in einem flachen, luftdichten Behälter für 1-2 Tage auf, vielleicht höchstens 3 Tage, da dieses Gericht am besten frisch serviert wird. Ich empfehle nicht, übrig gebliebenes Kalbs-Ossobuco alla Milanese einzufrieren.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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