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5 für 5 Rezensionen
Kalbfleisch Ossobuco alla Milanese
Kalbs-Ossobuco alla Milanese ist ein herzhaftes italienisches Gericht, das aus geschmorten Kalbshaxen und einer fabelhaften Zitronen-Knoblauch-Gremolada-Sauce besteht. Diese Kalbshaxen nach Mailänder Art werden zart, wenn sie mit Weißwein, Gemüse und Brühe geschmort werden. Wenn Sie Lust auf ein geschmacksintensives, fleischzentriertes Hauptgericht haben, servieren Sie dieses Kalbs-Ossobuco alla Milanese mit etwas Risotto und beobachten Sie, wie Ihre Familie jeden Bissen genießt!
1TeelöffelZitronenschale(gerieben von 1 großen Zitrone)
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Anweisungen
Bringen Sie eine große Pfanne mit der ersten Hälfte des Olivenöls auf mittlere Hitze, während Sie die Kalbshaxen zubereiten. Zwiebeln, Karotten und Sellerie in die Pfanne geben, sobald das Öl zu schimmern beginnt, und 4–5 Minuten anbraten.
Schneiden Sie für beste Ergebnisse drei Einschnitte in das fetthaltige Bindegewebe um die Seiten jeder Kalbsportion (das verhindert, dass sie sich beim Kochen zusammenrollen).
Das Kalbfleisch würzen, dann jede Portion von allen Seiten mit Mehl bestäuben. Vorsichtig schütteln, um überschüssiges Mehl zu entfernen, und beiseite stellen, bis es in die Pfanne gegeben werden kann.
Sobald das Gemüse weich sautiert ist, fügen Sie die erste ¼ Tasse trockenen Weißwein hinzu und sautieren Sie weiter, während der Wein verdunstet, etwa 8-10 Minuten. Nimm das Gemüse aus deiner Pfanne und stelle es beiseite.
Das restliche Olivenöl und die Butter in die Pfanne geben und die Butter schmelzen lassen. Sobald sie geschmolzen sind, fügen Sie die Kalbshaxen hinzu und braten Sie sie etwa 4 Minuten lang auf der ersten Seite oder bis sie goldbraun sind. Wenden und die Rückseite weitere 2 Minuten backen.
Den restlichen trockenen Weißwein einrühren und etwa 8-10 Minuten weiterkochen, während der Wein verdunstet. Fügen Sie die Rinderbrühe hinzu, geben Sie das sautierte Gemüse und ein Lorbeerblatt zurück, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig, um es 35 Minuten lang köcheln zu lassen.
Decken Sie Ihre Pfanne auf und drehen Sie die Kalbshaxen vorsichtig um, um die Rückseite zu braten. Bringen Sie Ihren Deckel wieder an und kochen Sie weitere 20 Minuten weiter (dann die Erbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen), oder für 25 Minuten, wenn Sie die grünen Erbsen nicht hinzufügen möchten.
Während dieser letzten Garzeit den Knoblauch 2 Minuten kochen (optional, reduziert den „Biss“ des Knoblauchgeschmacks) dann fein hacken und mit frischer, fein gehackter Petersilie und Zitronenschale mischen.
Vom Herd nehmen und die Gremolada unterrühren. Sofort servieren.
Notizen
Das Kochen des Knoblauchs ist ein optionaler Schritt, um Ihre Gremolada schmackhaft zu machen (aber nicht mit Knoblauch überwältigt). Sie können auch gerösteten Knoblauch verwenden.
Ihr Kalbfleisch wird beim Garen super zart, damit es nicht auseinanderfällt, kann es nach dem Anbraten mit Metzgergarn gebunden werden.
Die kombinierte Garzeit sollte für die meisten Stücke Kalbshaxen funktionieren, aber Sie müssen möglicherweise Anpassungen für dünnes oder dick geschnittenes Kalbs-Ossobuco vornehmen.
Bewahren Sie Reste in einem flachen, luftdichten Behälter für 1-2 Tage auf, vielleicht höchstens 3 Tage, da dieses Gericht am besten frisch serviert wird. Ich empfehle nicht, übrig gebliebenes Kalbs-Ossobuco alla Milanese einzufrieren.
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