Allzweck-Mehlersatz

Du wirst wahrscheinlich einen brauchen Allzweck-Mehlersatz irgendwann, weil es eine Schlüsselzutat sowohl beim Kochen als auch beim Backen ist! Egal, ob Sie auf Kohlenhydrate achten, glutenfrei sind oder einfach kein Mehl mehr haben, Sie haben viele einfache Mehlersatzstoffe zur Auswahl!

Einfacher Allzweck-Mehlersatz

Allzweckmehl ist eines der wichtigsten Grundzutaten in einer Küche. Es ist die Basis für leckere Frühstücksgerichte, es hilft verdicken Suppen, Eintöpfe und Saucen und gibt vielen Lieblingsdesserts die Struktur.

Allzweckmehl ist wirklich Mehl, das verwendet werden kann alle Zwecke! Ohne sie sind Sie ohne einige Ihrer Lieblingsspeisen.

Gehe zu:

• Einfacher Allzweck-Mehlersatz
• Bester Ersatz für Allzweckmehl
• 1. Kuchenmehl
• 2. Backmehl
• 3. Brotmehl
• 4. Selbstaufsteigendes Mehl
• 5. Vollkornmehl
• Glutenfreie AP Mehlersatzstoffe
• 6. Mandelmehl
• 7. Kokosmehl
• 8. Maniokmehl
• 9. Glutenfreies Mehl
• 10. Reismehl
• 11. Kichererbsenmehl
• 12. Sojamehl
• 13. Buchweizenmehl
• 14. Hafermehl
• 📋 Rezept

Aber keine Sorge. Zum Glück gibt es mehrere Arten von Mehl, die über den Allzweck hinausgehen. Wenn Ihnen das Allzweckmehl ausgeht, gibt es daher mehrere Ersatzstoffe, mit denen Sie Ihre Lieblingsrezepte genießen können.

Wenn Sie aufgrund von Glutenempfindlichkeit nicht mit Allzweckmehl kochen können, gibt es außerdem mehrere großartige glutenfreie Ersatzstoffe.

Bester Ersatz für Allzweckmehl

Wenn Sie kein glutenfreies Mehl benötigen, sind diese Ersatzstoffe die beste Wahl. Jeder von ihnen ist ein Variation von Weizenmehl.

Der Hauptunterschied zwischen diesen fünf Ersatzstoffen und Allzweckmehl ist der Eiweißgehalt. Mehr dazu erfährst du in meinem Ratgeber Allzweckmehl.

Der unterschiedliche Proteingehalt in jedem Mehl wirkt sich auf den Gesamtwert aus Textur und Dichte des Rezepts. Sie beeinträchtigen jedoch nicht den Geschmack (außer Vollkornmehl). Daher sind diese Ersatzstoffe die besten, um den Geschmack dem Originalrezept am nächsten zu bringen.

Neben der Verwendung dieser als Backersatz, Diese Alternativen können auch zum Andicken von Suppen, Saucen und Eintöpfen verwendet werden.

1. Kuchenmehl

Kuchenmehl hat a geringerer Proteingehalt als Allzweckmehl. Protein ist der Baustein für Gluten und Gluten trägt zur Dichte bei. Wenn also weniger Protein vorhanden ist, wird weniger Gluten gebildet. Das Ergebnis ist eine weniger dichte Textur.  

Wenn Sie Kuchenmehl zur Verfügung haben, kann es anstelle von Allzweckmehl verwendet werden. Das Ergebnis wird heller und flauschiger Backwaren. Diese luftige Textur eignet sich am besten für Kuchen, Cupcakes, Muffins, Pfannkuchen und Waffeln.

Sie können Kuchenmehl in einem 1: 1-Ersatz für Allzweckmehl verwenden.

2. Backmehl

Backmehl hat einen noch geringeren Proteingehalt als Kuchenmehl. Es produziert leicht und flockig Gebäck wie Croissants.

Wenn Sie kein begeisterter Konditor sind, ist es ungewöhnlich, Backmehl als Backup in Ihrem Haus zu haben. Wenn Sie jedoch Zugang zu Gebäckmehl haben, kann es als Ersatz für Allzweckmehl dienen. Es ist am besten geeignet für Frühstücksnahrungsmittel wie Waffeln und Pfannkuchen oder Tortenböden.

Verwenden Sie Backmehl im Verhältnis 1:1 für Allzweckmehl. Wenn sich die Konsistenz des Teigs zu hell anfühlt, können Sie langsam etwas mehr Mehl hinzufügen.

3. Brotmehl

Im Vergleich zu Kuchen- und Gebäckmehl liegt Brotmehl auf der anderen Seite des Proteinspektrums. Brotmehl hat von allen Mehlsorten den höchsten Proteingehalt.

Der hohe Proteingehalt schafft eine starke Glutenbasis. Dies bietet eine starke Basis für gut strukturierte Brotlaibe.

Wenn Sie häufig Brot backen und Brotmehl zur Verfügung haben, können Sie es als Ersatz verwenden. Es wird am besten verwendet für schnelle Brotrezepte (wie Bananenbrot) und Kekse. Denken Sie jedoch daran, dass es die Textur zu einem viel dichteren Endprodukt verschiebt.

Brotmehl kann als 1:1-Ersatz für Allzweckmehl verwendet werden. Wenn Sie das Gefühl haben, dass der Teig zu dick ist, fügen Sie etwas mehr Flüssigkeit hinzu (Wasser, Milch, Öl) um die richtige Konsistenz zu bekommen.

4. Selbstaufsteigendes Mehl

Wenn Sie versehentlich selbstaufgehendes Mehl im Lebensmittelgeschäft mitgenommen haben, fragen Sie sich vielleicht, ob es immer noch funktioniert. Die Antwort ist, ja! Sie können selbstaufgehendes Mehl anstelle von Allzweckmehl verwenden – in bestimmten Rezepten.

Selbstaufgehendes Mehl funktioniert jedoch nicht für alle Rezepte. Selbstaufgehendes Mehl enthält bereits ein Treibmittel (wie Backpulver) drin. Daher wird es nur ein guter Ersatz für Rezepte sein, die nach einem verlangen Treibmittel. Darüber hinaus müssen Sie die Menge zusätzlicher Backtriebmittel ändern.

Verwenden Sie selbstaufgehendes Mehl im Verhältnis 1:1 gegen Allzweckmehl. Lassen Sie etwas Backpulver in Ihrem Rezept weg, um das selbstaufgehende Mehl auszugleichen.

Da es schwierig sein kann, das genaue Verhältnis von Treibmitteln einzustellen, wird dieses am besten in verwendet einfache Rezepte wie Waffeln, Pfannkuchen und Kekse. Es ist nicht gut für Backwaren.

5. Vollkornmehl

Vollkornmehl ist eine beliebte Wahl für die Herstellung herzhaftes Brot und Gebäck. Es hat einen reichhaltigeren Geschmack als Allzweckmehl und einen höheren Nährwert.

Mit mehr Ballaststoffe Vollkornmehl produziert dichtere Lebensmittel als Allzweckmehl. Neben der dichteren Konsistenz verleiht Vollkornmehl einen weichen nussigen Geschmack und eine hellbraune Farbe.

Vollkornmehl kann mit einigen leichten Modifikationen anstelle von Allzweckmehl verwendet werden. Beginnen Sie mit einem 1:1-Verhältnis von Vollkornmehl für Allzweckmehl. Da Vollkornmehl jedoch mehr Wasser aufnimmt als Allzweckmehl, müssen Sie eventuell zusätzliche Flüssigkeit hinzufügen (Wasser, Milch, Öl usw.)

Glutenfreie AP Mehlersatzstoffe

Wenn es um Mehl geht, brauchen Sie möglicherweise einen Ersatz, nur weil Sie kein Mehl essen können. In diesem Fall gibt es mehrere erstaunliche glutenfreie Auswahl!

Diese Ersatzstoffe werden die ändern Textur und Geschmack Ihres Rezepts leicht. Sie werden jedoch immer noch ein köstliches alternatives Rezept kreieren, das Sie genießen können! Sie können sogar die neue Interpretation von Geschmack und Textur genießen.

6. Mandelmehl

Viele Menschen bevorzugen Mandelmehl, weil es so ist wenig Kohlenhydrate. Daher ist es ein großartiger Allzweckersatz für diejenigen, die ein glutenfreies und keto-freundliches Rezept wünschen.

Mandelmehl sind einfach rohe Mandeln, die zu einem verarbeitet wurden feines Mehlpulver. Es gibt auch eine Variante namens Mandelmehl. Mandelmehl ist gröber als Mandelmehl und wird nicht ganz so gut funktionieren. Wenn Sie nur Mandelmehl haben, werfen Sie es in einen Mixer und pulsieren Sie, bis es eine feinere Konsistenz hat.

Beginnen Sie mit einem 1:1-Verhältnis von Mandelmehl für Allzweckmehl. Fügen Sie dann nach Bedarf weitere Bindemittel hinzu. Möglicherweise benötigen Sie ein zusätzliches Ei oder mehr Flüssigkeit, damit sich das Mandelmehl an die anderen Zutaten binden kann.

Mandelmehl wird am besten zum Backen verwendet, das bei a erfolgt niedrige Temperatur (damit es nicht brennt) und als Verdickungsmittel.

7. Kokosmehl

Ein weiteres beliebtes glutenfreies Mehl ist Kokosmehl. Kokosmehl wird aus dehydriertem Kokosnussfleisch hergestellt. Sobald das weiße Kokosnussfleisch getrocknet ist, wird es zu einem gemahlen feines Puder.

Kokosmehl hat eine sehr feine Textur, nimmt aber schnell Flüssigkeit auf. Es verleiht auch einen weichen Kokosgeschmack, der leicht süß ist. Obwohl dieser Geschmack nicht für alle Rezepte geeignet ist, ist er eine schöne Kombination für mehrere!

Sie können mit einem 1:1-Austausch von Kokosmehl gegen Allzweckmehl beginnen; Sie müssen jedoch wahrscheinlich einige Anpassungen vornehmen.

Je nach Rezept müssen Sie eventuell etwas hinzufügen bis zu 2 oder 3x mehr Kokosmehl um die richtige Struktur zu bekommen (für Kuchen oder Brot). Da es Flüssigkeit schnell aufnimmt, müssen Sie das zusätzliche Mehl möglicherweise mit mehr Wasser, Milch oder Öl ausgleichen.

8. Maniokmehl

Maniokmehl ist ein ausgezeichneter Ersatz für Allzweckmehl! Es wird aus der Maniokwurzel hergestellt, die zu einem feinen Pulver gemahlen wird. Dieses Pulver hat ein neutraler Geschmack und bietet eine ähnliche Textur wie Weizenmehl.

Maniokwurzel ist ein stärkehaltiges Gemüse wie eine Kartoffel oder Yucca. Daher hat Maniokmehl auch ein Nährwertprofil, das dem von Allzweckmehl näher kommt. es ist mehr Kohlenhydrate und weniger Fett (im Gegensatz zu Mandelmehl oder Kokosmehl).

Verwenden Sie Maniokmehl als einfachen 1:1-Ersatz von Allzweckmehl in jedem Rezept.

9. Glutenfreies Mehl

A simpel und einfach Alternative zu Allzweckmehl ist gebrauchsfertiges glutenfreies Mehl. Mehrere Unternehmen stellen glutenfreies Mehl her, das Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften kaufen können.

Glutenfreies Mehl variiert je nach Marke. Die meisten sind eine Mischung aus Reismehl und Kartoffel- und Tapiokastärke / -mehl. Das Schöne an diesen vorgemischten Mehlen ist, dass sie bereits mit der Absicht hergestellt werden, sie anzubieten engste Textur und Geschmack zu Allzweckmehl.

Jede Marke ist anders, also lesen Sie die Anweisungen auf der Tasche, um den besten Ersatz zu erhalten. Sie liefern die ideales Verhältnis ihr glutenfreies Mehl durch Allzweckmehl zu ersetzen.

10. Reismehl

Wenn Sie kein vorgemischtes glutenfreies Mehl verwenden möchten, können viele der Zutaten in diesen Mischungen allein verwendet werden. Wie zum Beispiel Reismehl.

Reismehl wird durch Verarbeitung von Reis zu einer mehlähnlichen Konsistenz hergestellt. Es gibt sowohl weißes als auch braunes Reismehl. Weißes Reismehl hat mehr neutraler Geschmack, während braunes Reismehl nussiger und dichter ist.

Sowohl weißer als auch brauner Reis können in einem einfachen 1:1-Ersatz für Allzweckmehl in jedem Rezept verwendet werden.

11. Kichererbsenmehl

Wenn es um Ersatzstoffe geht, sind Kichererbsen a Superfood! Sie können als Ersatz für so viele verschiedene Lebensmittel verwendet werden. Sogar das Wasser, in dem sie verpackt sind, ist ein großartiger Ersatz!

Getrocknete Kichererbsen können zu a gemahlen werden feines Puder und als Mehl verwendet. Während Sie dies selbst zu Hause tun können, ist es einfach, Kichererbsenmehl in einem Naturkostladen zu finden.

Die Textur von Kichererbsenmehl ähnelt der von Allzweckmehl; Daher können Sie eine verwenden gleiches Verhältnis von 1:1 als Ersatz für Allzweckmehl in jedem Rezept.

12. Sojamehl

Soja wird seit Jahren als Alternative verwendet. Tatsächlich war Sojamilch eine der erste Alternativen für Milchprodukte, und Tofu wird seit Jahrzehnten anstelle von Fleisch und Eiern verwendet!

Sojamehl wird zwar nicht so häufig verwendet, ist aber auch ein wunderbarer Ersatz. Es kann in vielen Rezepten anstelle von Allzweckmehl verwendet werden.

Wie Sojamilch hat Sojamehl jedoch einen unverwechselbaren Geschmack. Daher wird es am besten in Rezepten mit anderen verwendet starke Aromen das wird den Sojamehlgeschmack überdecken.

Sojamehl hat eine feinere Konsistenz als Allzweckmehl. Daher müssen Sie die doppelte Menge verwenden. Ersetzen Sie Allzweckmehl in jedem Rezept durch Sojamehl im Verhältnis 2:1.

13. Buchweizenmehl

Wenn Sie einen herzhaften und reichhaltigen Geschmack wünschen, dann probieren Sie Buchweizenmehl! Buchweizenmehl wird durch Mahlen von Buchweizen hergestellt. Obwohl Buchweizen „Weizen“ im Namen hat, ist es nicht dasselbe wie Weizen & ist ein natürlich glutenfreie Lebensmittel.

Buchweizen ist einfach zu verwenden und fügt eine hinzu herrlich nussiger Geschmack zu Rezepten. Es ist eine großartige Alternative zu Allzweckmehl in Pfannkuchen, Muffins und Brot.

Buchweizenmehl ist ein einfacher 1:1-Austausch gegen Allzweckmehl. Es wird am besten zum Backen verwendet - als Verdickungsmittel ist es nicht ideal.

14. Hafermehl

Wenn Sie mit dem Verlangen nach Backen ohne Allzweckmehl zu Hause festsitzen, suchen Sie nach Haferflocken. Roher Hafer kann sein schnell zu Mehl verarbeitet, indem sie in einer Küchenmaschine oder einem Mixer gemahlen werden.

Hausgemachtes Hafermehl verleiht a weicher erdiger Geschmack zu jedem Rezept. Es ist perfekt als Last-Minute-Ersatz oder langfristige glutenfreie Alternative zu Allzweckmehl. Du kannst Hafermehl auch in den meisten Lebensmittelgeschäften und Naturkostläden kaufen.

Verwenden Sie Hafermehl in einem 1:1-Ersatz für Allzweckmehl in jedem Backrezept. Es kann auch zum Andicken von Suppen und Saucen verwendet werden.

Kochersatz	Kräuter- und Gewürzersatz	Backersatz
Apfelessig	Lorbeerblatt	Tapiokastärke
Sesamöl	Rosmarin (frisch & getrocknet)	Mahlzeit mit Getreide
Marsala-Wein	Kurkuma	Kartoffelstärke
Dijon Senf	Sellerie Salz	Kokosnusszucker
Meerrettich	Estragon	Buttermilch
Rotweinessig	Kardamom	Brauner Zucker
Masa Harina	Paprika	Pfeilwurz-Pulver
Frischkäse	Chilipulver	Maismehl
Creme fraiche	Cilantro	Verkürzung
Worcestersauce		Vanilleextrakt
Schalotten		Zitronenextrakt

Als eine der am häufigsten verwendeten Zutaten in der Küche weiß man nie, wann man einen Allzweck-Mehlersatz braucht! Sagen Sie uns unten, was Sie kochen oder backen!

📋 Rezept