Safranrisotto (Risotto alla Milanese) ist ein traditionelles italienisches Gericht aus Mailand, das reichhaltig, cremig und duftend ist. Sie können es als Primo Piatto servieren (erster Gang) oder neben Ihrem Lieblingsfleisch oder -fisch! Der lebendige goldene Farbton und der ausgeprägte Geschmack dieses Risottos machen es zu einer befriedigenden Beilage, die Sie nicht so schnell vergessen werden!
Einfaches Rezept für Safranrisotto
Wenn Sie auf der Suche nach einem zufriedenstellenden und köstlichen sind Italienische Beilage das ist perfekt für jeden Anlass, suchen Sie nicht weiter als Safranrisotto. Es ist cremig, aromatisch und überraschend einfach zuzubereiten!
Sie benötigen einige wichtige Zutaten: Arborio-Reis, Hühnerbrühe, Weißwein, Schalotten, Knoblauch, Butter, Parmesankäse und natürlich Safran. Der Safran verleiht dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und seinen delikaten Geschmack!
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🌎 Herkunft
Risotto alla Milanese, oder Safranrisotto, ist ein traditionelles Gericht aus Mailand, Italien. Es lässt sich bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen, als Safran zum ersten Mal über Handelswege aus dem Nahen Osten nach Italien eingeführt wurde.
Es soll geschaffen worden sein von einem jungen Lehrling, der an den Buntglasfenstern der Kirche arbeitet Mailänder Dom (Mailänder Dom). Der Legende nach wurde der Lehrling dazu inspiriert, dem Reis, den er kochte, als Streich Safran hinzuzufügen, nachdem er die leuchtend gelbe Farbe des Buntglases gesehen hatte.
Das resultierende Safranreisgericht war ein überraschender Erfolg! Heute ist dieses Rezept ein beliebter Bestandteil von Mailänder Küche und wird in ganz Italien und der Welt genossen.
🥘 Zutaten für Safranrisotto
Für eine solche aromatisch Rezept, die Zutatenliste ist ziemlich kurz! Wenn Sie sich für einen Ersatz entscheiden, wissen Sie wie immer, dass dies den Gesamtgeschmack und die Konsistenz verändern kann.
- Brühe - 3-4 Tassen Hühnerbrühe, Brühe oder a Hühnerbrühe ersatz. (Ich empfehle die Verwendung von natriumarmer Brühe).
- Speiseöl - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVO).
- Schalotte - 1 mittelgroße Schalotte, gehackt, oder a Schalottenersatz.
- Knoblauch - 1 Teelöffel gehackter Knoblauch (etwa 1 Nelke).
- Risotto-Reis - ½ Tasse Arborio-Reis (oder Carnaroli-Risotto-Reis). Schauen Sie sich meine Seite an bester Risottoreis für weitere Reisvorschläge.
- Weißwein - ½ Tasse trockener Weißwein zum Ablöschen der Pfanne.
- Safran - ½ Teelöffel Safranfäden oder ¼ Teelöffel Safranpulver.
- Würze - ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer (schmecken).
- Parmesan Käse - ½ Tasse Parmesankäse (geschreddert, plus mehr zum Garnieren, falls gewünscht). Frisch geschreddert schmilzt am besten.
- Butter - 2 Esslöffel Butter oder a Butterersatz (bei Raumtemperatur erweicht).
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🔪 Wie man Safranrisotto macht
Der Schlüssel zur Herstellung eines perfektes Safranrisotto ist es, sich Zeit zu nehmen und ein paar einfache Schritte zu befolgen. Schnappen Sie sich ein Messer, ein Schneidebrett, Messutensilien, eine Pfanne, eine Käsereibe und einen Silikonspatel, um loszulegen.
Eine Portion dieses Safranrisottos ergibt 4 Portionen als Beilage oder 2 herzhafte Portionen als Hauptgericht.
Safranrisotto (Risotto alla Milanese)
- Brühe erwärmen. Erhitzen Sie Ihre 3-4 Tassen Hühnerbrühe in einem Topf bei starker Hitze, bis sie kocht. Hitze reduzieren auf kochen und lassen Sie es beiseite, um es zum Risotto hinzuzufügen.
- Die Schalotten anschwitzen. Eine große Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie die 1 mittelgroße Schalotte hinzu und braten Sie alles an 1-2 Minuten. Fügen Sie je ¼ Teelöffel Salz und Pfeffer und 1 Teelöffel gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie es weitere 30 Sekunden lang an.
- Reis kochen. Fügen Sie ½ Tasse Arborio-Reis hinzu, kochen Sie dann den Reis und die Schalotte unter häufigem Rühren weiter. Kochen Sie die Reiskörner für 1-2 Minuten, dann ½ Tasse trockenen Weißwein hinzufügen und die Pfanne ablöschen. Fügen Sie ½ Teelöffel Safran hinzu und rühren Sie um, während der Wein absorbiert wird (ca. 1 Minute).
- Brühe hinzufügen. Eine Portion Brühe in die Pfanne geben (beginnend mit 1 Tasse, was normalerweise 3-4 Kellen voll ist). Gelegentlich umrühren während der Reis köchelt und die Flüssigkeit aufnimmt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, während der Reis kocht, etwa ½ Tasse auf einmal.
- Geschmackstest. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit des Risottos nimmt der Reis die Brühe langsamer auf. Brühe portionsweise dazugeben kleinere ¼-Tassen-Mengen bis die Reiskörner al dente sind. Beginnen Sie bei dieser 15-16-Minuten-Marke damit, den Reis auf Textur zu testen.
- Käse und Butter unterrühren. Wenn die Konsistenz al dente erreicht ist, das Risotto vom Herd nehmen und ½ Tasse Parmesankäse und 2 Esslöffel Butter unterrühren, bis es geschmolzen ist. Sofort servieren in beheizten Schüsseln oder Tellern. Nach Belieben mit mehr frisch geriebenem Parmesankäse garnieren.
Ich liebe es, den Geschmack von Safran mit Fisch oder Meeresfrüchten wie diesem zu kombinieren gebratener Schwertfisch. Es ist auch unglaublich mit gebackenes oder gebratenes Hähnchen, wie diese gebackene Hähnchenschenkel ohne Knochen! Genießen!
💭 Tipps und Hinweise
- Risotto sollte in einer großen Pfanne gekocht werden damit der Reis beim Köcheln gegen die anderen Körner stößt, um die Stärke freizusetzen. *Deshalb müssen Sie Ihr Risotto nicht ständig umrühren.
- Verwenden Sie immer erhitzte Brühe. Wenn Ihr Köcheln langsamer wird, wenn Sie Brühemengen hinzufügen, erhöhen Sie die Hitze Ihrer Brühe. Versuchen Sie, Ihren Reis ständig köcheln zu lassen. *Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Risotto-Kochzeit (nach Zugabe der Brühe) 20 Minuten beträgt.
- Aufgewärmte Gerichte sind der Schlüssel Ihre Risotto-Textur und -Konsistenz ist von Anfang bis Ende erstaunlich. Verzichten Sie nicht darauf, Ihr Geschirr für ein paar Sekunden in die Mikrowelle zu stellen!
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Sobald Ihr Risotto abgekühlt ist, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es bis zu 5 Tage. Ich empfehle nicht, Risotto einzufrieren, da seine cremige Textur nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe ist.
Safranrisotto aufwärmen
Sie können Risotto in einzelnen Portionen in der Mikrowelle aufwärmen. Ansonsten bringen Sie ein paar Esslöffel Brühe oder Wasser zu sich kochen bei mittlerer Hitze erhitzen und das übrig gebliebene Risotto dazugeben. Erhitze und rühre häufig für ein paar Minuten um, bis es durchgewärmt ist.
Schaut bei meinem Beitrag vorbei Wie man Risotto aufwärmt für detailliertere Anweisungen!
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❓Häufig gestellte Fragen
Ja, Safranrisotto ist glutenfrei, solange Sie glutenfreie Brühe verwenden, und überprüfen Sie, ob der von Ihnen verwendete Reis als glutenfrei gekennzeichnet ist. Arborio-Reis ist von Natur aus glutenfrei, aber während der Verarbeitung oder Verpackung kann es zu Kreuzkontaminationen kommen.
Safranrisotto wird am besten frisch und heiß serviert, obwohl Sie es technisch im Voraus zubereiten und auf dem Herd aufwärmen können. Damit der Reis nicht zu trocken oder klumpig wird, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf und erhitzen Sie ihn mit einem Spritzer Brühe oder Wasser erneut.
Es ist reichhaltig und cremig wie jedes Risotto, hat aber einen sehr ausgeprägten Geschmack und eine gelbe Farbe durch die Einbeziehung von Safran. Es ist käsig und reich mit subtilen erdigen Aromen und einem Hauch von Blumenduft.
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📖 Rezeptkarte
Safranrisotto (Risotto alla Milanese)
Zutaten
- 3-4 Tassen Hühnersuppe (Natriumarme Brühe wird empfohlen)
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 1 mittlere Schalotte (gehackt)
- 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- ¼ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer (schmecken)
- ½ Tasse Arborioreis (oder Carnaroli-Risotto-Reis)
- ½ Tasse trockener Weißwein
- ½ Teelöffel Safranfäden
- ½ Tasse Parmesan (geschreddert, plus mehr zum Garnieren, falls gewünscht)
- 2 Esslöffel Butter (erweicht bei Raumtemperatur)
Anweisungen
- Heizen Sie Ihre 3-4 Tassen Hühnerbrühe in einem Topf bei starker Hitze, bis es kocht. Reduzieren Sie die Hitze zum Köcheln und lassen Sie es beiseite, um es zum Risotto hinzuzufügen.
- Eine große Pfanne mit erhitzen 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl schimmert, fügen Sie das hinzu 1 mittelgroße Schalotte und 1-2 Minuten braten. Ergänzen Sie die je ¼ Teelöffel, Salz & Pfeffer und 1 Teelöffel Knoblauch dann weiter für weitere 30 Sekunden sautieren.
- Fügen Sie ½ Tasse Arborio-Reis Kochen Sie dann den Reis und die Schalotte unter häufigem Rühren weiter. Kochen Sie die Reiskörner 1-2 Minuten lang und fügen Sie sie dann hinzu ½ Tasse trockener Weißwein und die Pfanne ablöschen. Fügen Sie den Safran hinzu und rühren Sie um, während der Wein absorbiert wird, etwa 1 Minute.
- Eine Portion Brühe in die Pfanne geben (beginnend mit 1 Tasse, was normalerweise 3-4 Kellen voll ist). Gelegentlich umrühren, während der Reis köchelt und die Flüssigkeit aufnimmt. Fügen Sie nach Bedarf mehr Brühe hinzu, während der Reis kocht, etwa ½ Tasse auf einmal.
- Nach etwa 15 Minuten Kochzeit des Risottos beginnt der Reis, die Brühe langsamer aufzunehmen. Fügen Sie die Portionen Brühe in kleineren ¼ Tassenmengen hinzu, bis die Reiskörner al dente sind. Beginnen Sie bei dieser 15-16-Minuten-Marke damit, den Reis auf Textur zu testen.
- Wenn die Konsistenz al dente erreicht ist, das Risotto vom Herd nehmen und unterrühren ½ Tasse Parmesankäse und 2 EL Butter bis geschmolzen. Sofort in vorgewärmten Schalen oder Tellern servieren. Nach Belieben mit mehr frisch geriebenem Parmesankäse garnieren.
Notizen
- Risotto sollte in einer großen Pfanne gekocht werden, damit der Reis beim Köcheln gegen die anderen Körner stoßen kann, um die Stärke freizusetzen. *Deshalb müssen Sie Ihr Risotto nicht ständig umrühren.
- Verwenden Sie immer erhitzte Brühe. Wenn Ihr Köcheln langsamer wird, wenn Sie Brühemengen hinzufügen, erhöhen Sie die Hitze Ihrer Brühe. Versuchen Sie, Ihren Reis ständig köcheln zu lassen. *Dadurch wird sichergestellt, dass Ihre Risotto-Kochzeit (nach Zugabe der Brühe) 20 Minuten beträgt.
- Erhitzte Gerichte sind der Schlüssel zur Textur und Konsistenz Ihres Risottos, die von Anfang bis Ende erstaunlich ist. Verzichten Sie nicht darauf, Ihr Geschirr für ein paar Sekunden in die Mikrowelle zu stellen!
- Aufbewahrung: Sobald Ihr Risotto abgekühlt ist, geben Sie es in einen luftdichten Behälter und kühlen Sie es bis zu 5 Tage lang. Ich empfehle nicht, Risotto einzufrieren, da seine cremige Textur nach dem Auftauen nicht mehr dieselbe ist.
- Aufwärmen: Sie können Risotto in einzelnen Portionen in der Mikrowelle aufwärmen. Ansonsten ein paar Esslöffel Brühe oder Wasser bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und das übrig gebliebene Risotto dazugeben. Erhitze und rühre häufig für ein paar Minuten um, bis es durchgewärmt ist. Schaut bei meinem Beitrag vorbei Wie man Risotto aufwärmt
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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