Das bester reis für risotto sind die Sorten, die einen hohen Stärkegehalt haben, um diese wunderbar cremige Textur zu erreichen! Wenn Sie das bestmögliche Gericht wollen, müssen Sie von Anfang an die besten Zutaten haben. Hier ist eine Liste aller Reissorten, die eine perfekte Portion Risotto ergeben!
Bester Reis für Risotto
Gibt es etwas besseres als a warm und beruhigend Schüssel Risotto? Obwohl dieses Gericht nicht schwer zuzubereiten ist, spielt es eine Rolle, mit welcher Reissorte Sie kochen!
Risotto ist im Kern einfach Reis, der in Brühe gekocht wird. Der Stärkegehalt der verwendeten Reissorte ist jedoch unglaublich wichtig, da er durch das ständige Rühren abgerieben wird. Dies verdickt dann die Brühe, wodurch die wunderbar cremige Textur die wir alle kennen und lieben!
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Welche Reissorten kann ich für Risotto verwenden?
Der beste Reis, der zur Herstellung von Risotto verwendet wird, hat eine hohe Amylopektinschicht auf der Außenseite des Kerns, dem durchscheinenden Teil des Getreides. Das Innere des Kerns hat einen hohen Amylosegehalt. Amylopektin und Amylose sind die beiden Pektine, die zusammen die Stärke ergeben, die für ein großartiges Risotto benötigt wird!
Außerdem muss die Korngröße kurz bis mittellang und relativ dick sein.
Wenn Sie Risotto lieben und Ihre Kochtechnik perfektionieren möchten, schauen Sie sich unbedingt meine an ultimative Anleitung zum Kochen von Risotto!
Arborio
Arborio ist der am leichtesten verfügbare italienische Kurzkornreis, der uns hier in den USA zur Verfügung steht. Es ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und Supermärkten im Reisgang erhältlich.
Arborio-Reis hat ein großes, abgerundetes Korn mit hohem Stärkegehalt. Der Reis nimmt die dem Risotto zugesetzte Flüssigkeit gut auf.
Brauner Arborio-Reis kann auch für Risotto verwendet werden, aber da Kleie und Ballaststoffe noch im Korn enthalten sind, wird das Ergebnis nicht so cremig wie beim klassischen Risotto mit Rundkorn-Weißreis (wie weißer Arborio).
Carnaroli
Carnaroli wird von vielen als die beste Reissorte für die Herstellung eines überlegenen cremigeren Risottos bezeichnet. Es ist mittelkörniger italienischer Reis, der beim Kochen mehr Fehler verzeiht.
Der Reis behält seine al denté Textur (ohne matschig zu werden) einfacher als unser allgemeiner verfügbares Arborio und auch Vialone Nano. Carnaroli und Vialone Nano haben auch einen höheren Stärkegehalt als Arborio.
Vialone Nano
Vialone Nano ist mittelkörniger italienischer Reis, der auch eine der besten Reissorten für Risotto ist. Es hält seine Form gut und absorbiert Flüssigkeit schnell für eine kürzere Garzeit als Carnaroli.
Maratelli
Maratelli ist mittelkörniger italienischer Reis, der seine Form gut behält, wenn er für Risotto verwendet wird. Es verzeiht mehr Reis, wenn er verkocht ist.
Maratelli, Carnaroli und Vialone Nano gelten als die drei besten Reissorten für Risotto.
Poebene
Poebene ist ein runder mittelkörniger italienischer Reis, der Flüssigkeit gut aufnimmt und auch in italienischen Suppen und Risottos beliebt ist.
Roma
Roma ist ein italienischer Reis, der große Mengen an Flüssigkeit für Risottos und Timbales gut aufnimmt.
Neuere Sorten
Dies sind die wichtigsten Arten von kurz- bis mittelkörnigem italienischem Reis, die einen hohen Stärkegehalt haben und häufig zur Herstellung von Risotto verwendet werden.
Andere Reissorten sind z Baldo, das ist eine neuere Reissorte. Baldo hat auch eine kürzere Kochzeit, aber ich habe nur gesehen, dass es in Fachgeschäften und online erhältlich ist.
Cal Riso Reis ist auch eine neue Reissorte, ein in Kalifornien entwickelter Hybrid aus kalifornischem und italienischem Reis.
Ich hoffe, dass dieses in den Läden leichter verfügbar ist, aber an diesem Punkt habe ich es nur in Naturkostläden und von der Bayliss Ranch in Kalifornien gefunden. * Ich habe auch diese Reissorte namens Calrose gesehen, aber 'Calrose' ist auch ein asiatischer Reisname.
Risotto Reisersatz
Kannst du --- benutzen weißer Reis für Risotto? Ich würde es nicht mit langkörnigem weißem Reis versuchen! Der Stärkegehalt ist nicht derselbe und die Körner bestehen aus mehr Amylose als aus Amylopektin.
Dies bedeutet, dass weiße Reiskörner mehr sind zur Trennung geeignet als cremig.
Hier sind einige Substitutionen das funktioniert:
Bulgar Weizen, in den USA auch als gerissener Weizen bekannt, ist ein Vollkornprodukt aus gemahlenen Weizenbeeren. Es ist eine super gesunde Risotto-Option und fügt einen köstlichen nussigen Geschmack hinzu.
Ebenso gut wie Brauner Reis, Sushi-Reis, Quinoa, Valencia-Reis, israelischer Couscous, Farro und Perlgerste.
❓Häufig gestellte Fragen
Nö! Sie müssen speziell eine Reissorte verwenden, die kurz oder mittellang ist hoher Stärkegehalt. So entsteht die dicke Sauce, für die Risotto bekannt ist!
Carnaroli, Vialone Nano und Maratelli sind alle tolle Möglichkeiten für die Zubereitung von Risotto, wenn Sie kein Arborio zur Hand haben!
Arborio ist der beliebteste Reis für die Zubereitung von Risotto, da er in jedem Lebensmittelgeschäft leicht zu finden ist und großartige Ergebnisse liefert!
Nun, da Sie den besten Reis für Risotto kennen, welche Sorte werden Sie zuerst zubereiten? Hinterlasse unten einen Kommentar und teile mir deine Lieblingsrisottosorten mit!
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📖 Rezeptkarte
Bester Reis für Risotto: Parmesanrisotto (+Andere Reissorten)
Zutaten
- 4 Tassen Hühnersuppe (in einem Topf auf ein niedriges Niveau erhitzt)
- 1 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 1 Tasse Arborio-Reis
- ¼ Tasse Schalotten (oder weiße Zwiebel - fein gehackt)
- 2 Zehen Knoblauch (fein gehackt)
- ¼ Tasse trockener Weißwein (bis zu ⅓ Tasse - ich habe Pinot Grigio verwendet)
- 2 Esslöffel Butter (gesalzen, in 1 EL Portionen)
- 2 Esslöffel Parmigiano Reggiano Käse (plus mehr zum Garnieren beim Servieren, falls gewünscht)
- Pfeffer (schmecken)
Anweisungen
- Bringen Sie eine große Pfanne oder Pfanne auf mittlere Hitze. Fügen Sie Olivenöl hinzu, dann fügen Sie Knoblauch und Schalotten hinzu. Kochen, bis erweicht, ca. 1-2 Minuten.
- Fügen Sie Ihren Arborio-Reis hinzu und kochen Sie die Körner unter gelegentlichem Rühren etwa 1-2 Minuten lang.
- Fügen Sie den trockenen Weißwein hinzu und kochen Sie ihn eine Minute lang unter häufigem Rühren.
- Fügen Sie eine Tasse der Brühe hinzu und rühren Sie gelegentlich um, während der Reis kocht und die Flüssigkeit aufnimmt. In zusätzlichen Mengen zunächst in ca. ½ Tasse Portionen schöpfen. Lassen Sie den Reis die Flüssigkeit wie hinzugefügt aufnehmen.
- Wenn Ihr Reis etwa 15 Minuten lang gekocht hat, verlangsamt sich der Reis beim Aufnehmen der Flüssigkeit, wenn er hinzugefügt wird. Verwenden Sie kleinere ¼-Tassen-Portionen, wenn Sie sich dem Ende des Garvorgangs nähern.
- Sie suchen nach einer al dente Textur für Ihren Reis, und ich beginne bei der 15 - 16-Minuten-Marke, dies zu überprüfen. Testen Sie ein einzelnes Reiskorn auf die weiche Textur, die noch einen halbfesten Kern im Korn behält.
- Sobald Ihr Reis eine al dente Textur erreicht hat, nehmen Sie das Risotto vom Herd und fügen Sie die Butter und Parmigiano Reggiano hinzu. Umrühren und auf warmen Tellern mit zusätzlichem frisch geriebenem Parmigiano Reggiano Käse servieren, falls gewünscht.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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