Verlangen Schokoladenkekse aber Sie haben keinen braunen Zucker? Kein Problem! Dieses Rezept bietet eine fantastische Alternative und liefert Kekse mit der perfekten Mischung aus knusprigen Rändern und einer zähen, schokoladenreichen Mitte. nur weißen Zucker verwenden. Ideal für Zeiten, in denen kein brauner Zucker zur Hand ist, werden diese Kekse mit ihrem klassischen Charme und köstlichen Geschmack Ihre Naschkatzen befriedigen.
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Diese köstlichen Schokoladenkekse sind ein echter Hingucker Perfekte Balance zwischen knusprigen, karamellisierten Rändern und einem weichen, schokoladigen Kern, der jedem in der Familie schmeckt!
Mein Mann liebt Kekse mit etwas Knusprigkeit, während ich sie liebe, wenn sie superweich sind. Dieses Rezept stellt uns beide jedes Mal zufrieden, wenn es frisch aus dem Ofen kommt.
Da ich in einer ländlichen Gegend lebe, bin ich ziemlich geschickt darin geworden, in der Küche zu improvisieren, besonders wenn es sicher ist Zutaten sind nicht verfügbar in unseren örtlichen Filialen. Diese Fähigkeit war ein Lebensretter bei der Anpassung von Rezepten an das, was zur Verfügung stand.
Ob du bist Es fehlt brauner Zucker oder etwas Neues ausprobieren möchten, ist dieses Rezept für Schokoladenkekse eine köstliche Alternative zum Klassiker. Es wurde mit Liebe und Sorgfalt hergestellt, um sicherzustellen, dass jeder Bissen ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Familie zaubert. Viel Spaß beim Backen und Genießen dieser köstlichen Leckereien!
📝 Was tun, wenn Sie keinen braunen Zucker haben?
Der einfachste Weg, Ihre Schokoladenkekse zu backen, wenn Sie keinen braunen Zucker zur Hand haben, besteht darin, für beide Zuckerportionen weißen Zucker zu verwenden.
Ich habe im Laufe der Jahre ein paar Anpassungen vorgenommen, um damit umzugehen das daraus resultierende Problem, nur Weißzucker zu verwenden... der gefürchtete sich ausbreitende Keks !!
Tatsächlich habe ich dieses Jahr nicht so oft braunen Zucker gegessen, dass ich dafür einen ganzen Beitrag geschrieben habe brauner Zuckerersatz!
🥘 Zutaten
Dies sind die Grundzutaten eines Schokoladenkekses! Es gibt eine kleine Abweichung bei den Zutaten und ein paar Mengen, mit denen ich bei der Herstellung meiner Kekse experimentiert habe. Weitere Austausche, Ersetzungen und Ergänzungen von Zutaten werden im gesamten Beitrag erwähnt.
- Butter - und die Wahl von gesalzene Butter vs. ungesalzene Butter hängt von Ihren persönlichen Vorlieben und dem, was Sie zur Verfügung haben, ab. Ich verwende in den meisten meiner Kekse gerne gesalzene Butter, es sei denn, ungesalzene Butter wird ausdrücklich benötigt.
- Zucker - nur granulierter oder weißer Zucker, in a doppelte Menge, um den braunen Zucker zu ersetzen Das wird normalerweise in einem Schokoladenkeksrezept verlangt.
- Vanilleextrakt - genau die richtige Menge an leckerer Vanille dazu Bringen Sie die besten Aromen heraus in deinen Keksen!
- Eier - zwei große Eier, die leicht geschlagen werden hilft dabei, einem Cookie, der sich leicht ausbreitet, Körper zu verleihen.
- Salz - zwischen nur einer Prise und einem Viertel Teelöffel ist alles, was Sie brauchen balancieren und betonen Sie die süßen Aromen.
- Backsoda - ein bisschen Backpulver, um Ihren Keksen das zu geben herrlich zähe Textur!
- Mehl - etwas mehr Allzweckmehl als Ihr Standardrezept, um die Keksform beizubehalten. Ein weiterer Eine Lösung für das Verteilen ist die Verwendung von 1 Tasse Brotmehl mit 1 ½ Tassen Allzweckmehl.
- Chocolate Chips - Wählen Sie Ihre Lieblingsmarke und Ihren Lieblingsgeschmack! Ich bin ein Milchschokoladenfan, aber ich verwende auch gerne halbsüße Schokoladenstückchen.
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
✅ So stellen Sie Ihren eigenen braunen Zucker her
Um Ihren eigenen braunen Zucker zu machenKombinieren Sie die beiden Zutaten, auf denen brauner Zucker basiert – Kristallzucker und Melasse!
Mein Substitutionsverhältnis ist 1 Tasse Zucker + 1 Esslöffel Melasse. Da viele Schokoladenstückchen-Rezepte jeweils ¾ Tasse Zucker und braunen Zucker erfordern, benötigen Sie ¾ Tasse Kristallzucker + 2¼ Teelöffel Melasse.
Hinweis: Melasse gibt es in vielen Sorten. Sie benötigen leichte Melasse (zuerst mild, süß und manchmal Barbados). Dunkle Melasse (voll, robust oder sekundär) wird zur Not arbeiten.
Ich empfehle NICHT, Melasse mit schwarzen Bändern zu verwenden. Es wird einen bitteren Geschmack hinzufügen und ist am besten in herzhaften Rezepten verwendet.
Dieser Substitution geht davon aus, dass Sie Melasse in Ihrer Speisekammer haben. Ich habe aufgenommen viele andere Hinweise für die Arbeit mit allem, was Sie haben verfügbar!
🔪 Wie man Schokoladenkekse ohne braunen Zucker macht
Mischen Sie den Keksteig
- Sahne zusammen die Butter, Zucker, Vanilleextrakt, Backpulver und Salz in einer großen Rührschüssel oder der Schüssel Ihres Standmixers. Mischen, bis alles glatt und cremig ist.
- Speichern zwei große, leicht geschlagene Eier und unter die Buttermischung mischen, bis sie glatt ist.
- Fügen Sie allmählich das Mehl hinzu bis das gesamte Allzweckmehl eingearbeitet ist.
- Die Schokoladenstückchen unterheben bis gleichmäßig im Keksteig verteilt.
- Den Teig in 1 bis 1 cm große runde Kugeln portionieren, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und kalt stellen (siehe Abschnitt unten).
Backen Sie die Schokoladenkekse
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350ºF vor (175ºC) und den Keksteig portionsweise auf mit Backpapier oder Silikon ausgelegten Backblechen verteilen. Lassen Sie ungefähr 2 Zoll Abstand zwischen den Cookies. * Pergamentpapier oder Silikonmatten verhindern auch die Ausbreitung von Keksen.
- Legen Sie Ihre Backbleche mit dem Keksteig auf die Mitte des mittleren Rostes Ihres vorgeheizten Ofens. 10–12 Minuten backen, bei Tiefkühlkost 11–13 Minuten. Die Kekse sind fertig, wenn sie an den Rändern eine leicht karamellisierte goldbraune Farbe bekommen.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen auf dem Backblech vor dem Übertragen auf ein Drahtkühlregal, um vollständig abzukühlen.
🧊 Kühlende Keksteig-Optionen
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Ihren Teig zu kühlen.
Die typische Kühlmethode besteht darin, Ihre Rührschüssel mit Frischhaltefolie abzudecken, sie in den Kühlschrank zu stellen und dort zu kühlen XNUMX-XNUMX Minuten. funktioniert.
Um das „Ausbreiten“ zu vermeiden, für das Kekse ohne braunen Zucker bekannt sind, empfehle ich eine längere Abkühlzeit. Besser noch, den Teig einfrieren.
Sie können den gesamten portionierten Teig auf ein großes Backblech legen und abkühlen oder einfrieren und ihn dann auf Backbleche legen, um ihn mit Abstand zu backen.
Wenn Sie Platz haben, können Sie den Teig auch auf mehrere Backbleche im üblichen Abstand von 2 cm verteilen.
💭 Tipps und Hinweise
- Backbleche kalt stellen: Das Vorkühlen Ihrer Backbleche kann dazu beitragen, die Ausbreitung von Keksen zu reduzieren. Dies ist eine nützliche Technik, insbesondere wenn Sie nur weißen Zucker verwenden.
- Zutaten bei Zimmertemperatur: Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter und Eier Zimmertemperatur haben, um ein gleichmäßigeres Mischen und gleichmäßigeres Backen zu ermöglichen.
- Schokoladenstückchen-Sorten mischen: Durch die Kombination verschiedener Schokoladenstückchenarten wie Milch-, Zartbitter- und weiße Schokolade können Sie jedem Keks eine köstliche Geschmacksvielfalt verleihen.
- Einheitliche Cookie-Größe: Die Verwendung eines Kekslöffels sorgt für gleichmäßig große Kekse und gleichmäßiges Backen.
🥡 Aufbewahren
Ihr Cookies lässt sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche hervorragend lagern. Wenn die Kekse nicht in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, verfallen sie innerhalb von etwa drei Tagen.
Cookies, die in einem luftdichten Behälter gekühlt werden, können noch zwischen 1 und 2 Wochen nach dem Backen serviert werden. Viele meiner Familienmitglieder sind mit zwei Wochen alten, gekühlten Keksen einverstanden. Allerdings habe ich das Gefühl, dass der Texturunterschied spürbar und nicht ganz richtig ist.
Wenn Sie möchte einfrieren Um Ihre gebackenen Kekse zuzubereiten, frieren Sie sie am besten zunächst in einer einzigen Schicht auf einem Backblech ein und geben sie dann in einen luftdichten Behälter. Packen Sie die gefrorenen, gebackenen Kekse ein in Schichten mit Pergamentpapierblättern zwischen jeder Schicht.
Wie man Schokoladenkeksteig einfriert
- Zu Frieren Sie Ihren Schokoladenkeksteig ein Um später Kekse zu backen, schöpfen Sie Ihre Keksportionen aus und frieren Sie sie in einer einzigen Schicht auf Ihrem Backblech ein. Der Keksteig kann normalerweise innerhalb von ein oder zwei Stunden nach dem Einfrieren in Plastikbeutel für Gefrierschränke verpackt werden.
- Ihr Keksteig kann auch zum Einfrieren zu einem Baumstamm geformt und dann leicht aufgetaut werden. Lassen Sie das Teigprotokoll 1-2 Stunden in Ihrem Kühlschrank auftauen, dann in Scheiben schneiden und gemäß den Anweisungen auf der Rezeptkarte backen.
- Nach dem Einfrieren übertragen Geben Sie den gefrorenen Keksteig in einen verschließbaren Gefrierbeutel aus Kunststoff. Beschriften Sie Ihren Keksteig am besten mit dem Herstellungsdatum und der zum Backen erforderlichen Temperatur. Der Keksteig kann bis zu 3 Monate eingefroren aufbewahrt werden wird aber am besten innerhalb der ersten 2 Monate verwendet.
Gefrorenen Keksteig backen
Das Backen Ihres gefrorenen Keksteigs ist einfach! Backen Sie wie in der Rezeptkarte unten angegeben, aber fügen Sie 1 - 2 Minuten zum Backen aus gefrorenem hinzu.
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❓Häufig gestellte Fragen
Ja, auf jeden Fall! Bei diesen Keksen empfehle ich dringend, den Teig vor dem Backen einzufrieren, insbesondere ohne Änderungen wie die Zugabe von Melasse vorzunehmen!
Sie können den gesamten portionierten Teig auf ein großes Backblech legen und abkühlen oder einfrieren und ihn dann auf Backbleche legen, um ihn mit Abstand zu backen. Wenn Sie Platz haben, können Sie den Teig auch auf mehrere Backbleche im üblichen Abstand von 2 cm verteilen.
Weißer Zucker löst sich schnell und einfach im Keksteig auf und verleiht den fertigen Keksen Süße und eine knusprige Textur. Brauner Zucker hingegen enthält Melasse, was ihm eine feuchte Konsistenz und einen reichen, karamellartigen Geschmack verleiht. Zusammen bilden sie eine perfekte Balance von Geschmack und Textur. Mit den richtigen Tipps und Tricks können Sie jedoch auch ohne braunen Zucker einen leckeren Keks zaubern!
Ja, Sie können Schokoladenkekse ohne braunen Zucker backen. Sie sind vielleicht etwas knuspriger, aber trotzdem total lecker!
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📖 Rezeptkarte
Schokoladenkekse ohne braunen Zucker
Zutaten
- 1 Tasse Butter (2 Stangen gesalzene Butter auf Raumtemperatur erweicht)
- 1 ½ Tassen Zucker
- 2 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 2 grosse Eiermixtur (leicht geschlagen)
- ¼ Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel Backpulver
- 2 ½ Tassen Allzweckmehl
- 2 Tassen Schokoladenstückchen (1 12 Unzen Beutel)
Anweisungen
- In einer großen Rührschüssel oder der Schüssel Ihrer Küchenmaschine die Creme verrühren 1 Tasse Butter, 1 ½ Tassen Zucker, 2 Teelöffel Vanille-Extrakt, 1 teaspoon baking soda und ¼ Teelöffel Salz bis es glatt ist.
- Fügen Sie das leicht geschlagene hinzu 2 große Eier und gründlich mit der Buttermischung vermischen. Nach und nach hinzufügen 2 ½ Tassen Allzweckmehl, vermischen, bis das gesamte Mehl in den Keksteig eingearbeitet ist. Einklappen 2 Tassen Schokoladenstückchen.
- Portionieren Sie Ihren Keksteig in etwa 1 bis 1 cm große runde Kugeln, legen Sie ihn auf ein mit Pergamentpapier ausgekleidetes Backblech und kühlen Sie ihn ab. * Siehe Hinweise zu den Optionen zum Abkühlen des Teigs.
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 350℉ . vor (175 ℃) Sobald der Schokoladenkeksteig gekühlt oder gefroren ist.
- Backen Sie in der Mitte der mittleren Schiene in Ihrem vorgeheizten Backofen bei 350℉ (175 ℃) für 10-12 Minuten oder 11-13 Minuten, wenn aus gefrorenem gebacken. Aus dem Ofen nehmen, wenn die Kekskanten leicht golden sind.
- Lassen Sie Ihre gebackenen Kekse auf dem Backblech ca. 5 Minuten leicht abkühlen. Übertragen Sie sie dann in ein Drahtkühlregal, um sie vollständig abzukühlen.
Notizen
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Karl K sagt
Perfekte Schokoladenkekse, nach mehr als 20 Jahren sind das die besten, die ich je gemacht habe!
Marc sagt
Tolles Rezept! Diese Kekse waren die Bombe!!!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Vielen Dank! Schön, dass sie dir gefallen haben!
Kimmie K. sagt
Ich fand deine Tipps toll, wie du deinen eigenen braunen Zucker herstellen kannst *Site Bookmarked*. Diese Schokoladenkekse ohne braunen Zucker waren unglaublich! Danke, du hast den Tag gerettet.
Chrissy sagt
Mir ist der braune Zucker ausgegangen und diese Kekse waren einfach perfekt :)
Britton Andrews sagt
So viele tolle Tipps, wie diese Kekse ohne braunen Zucker perfekt gelingen, bis hin zur Herstellung Ihres eigenen braunen Zuckers! Wir haben sie schon früher nur mit weißem Zucker gemacht, an dem wir die knusprigeren Ränder lieben. Dieses Mal fügen wir Melasse hinzu und der Teig schmeckt großartig! Ich freue mich darauf, heute ein paar leckere Kekse zu backen.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Vielen Dank! Das ist großartig zu hören 🙂 Wir lieben tolle Kekse!!
Beth M sagt
Oh mein! Ich glaube, ich mag diese Schokoladenkekse mit weißem Zucker besser als die Original- oder Tollhouse-Version! Ich habe pflanzliches Backfett verwendet, um den Keksen Struktur zu verleihen, nachdem ich Angela per E-Mail um die besten Empfehlungen gebeten hatte. Ich liebe es, dass sie zart sind, ohne kuchenartig zu sein. Danke für die tollen Kekse!!
Vielleicht. sagt
Ich habe mehrere andere Rezepte ausprobiert, das war bei weitem der beste Keks! Sie würden denken, ein einfacher Schokoladenkeks ohne braunen Zucker wäre einfach, nun, Ihr Rezept ist einfach perfekt!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Danke! Wir lieben Schokoladenkekse in diesem Haus!! Wir werden uns sicherlich nicht von einem Mangel an braunem Zucker davon abhalten lassen, einige zähe, köstliche frisch gebackene Leckereien zu genießen!
Dona Trojan sagt
Beste Kekse
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Tolle Donna! Schön, dass dir diese gefallen haben!!
Maria Mosel sagt
Ja, es ist Mitternacht und ich habe Keksteig im Kühlschrank! Danke für das Rezept! Ich dachte immer, dass die Verwendung von Weißzucker (eigentlich Bio-Reinrohr) zur Not funktionieren würde, und ich wollte unbedingt Kekse machen, ohne in den Laden gehen zu müssen. Ich hatte alles andere als braunen Zucker! Ich habe ein wenig Melasse in den Teig geträufelt, hauptsächlich wegen der Farbe. Ich habe gerade einen Blick auf die Zutaten geworfen und festgestellt, dass es sich um einen schwarzen Riemen handelt (auf der Vorderseite des Etiketts stand nur "Bio-Melasse")! Ich hoffe also, dass die Kühlung der gesamten Teigschale dazu beiträgt, den Geschmack der Melasse zu mildern. Ich werde dich wissen lassen, wie sie morgen schmecken.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Mach dir keine Sorgen, dass du spät in der Nacht Kekse backst, ich bin auch hier, um es um diese Zeit zu lesen! Ich LIEBE Melasse, also freue ich mich darauf zu hören, wie Ihnen Ihre Kekse gefallen! Bio-Melasse ist großartig für Sie und sollte wunderbar funktionieren!
Lass es mich wissen und vielen Dank für das Teilen mit mir !! ~ Angela