Dieser Yankee Schmorbraten ist zart auf der Zunge zergehend mit vielen herzhaften Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten zum Genießen! Das Fleisch wird niedrig und langsam mit einer einfachen Kombination aus Rotwein und Rinderbrühe geröstet, die es köstlich feucht und saftig hält. Es ist eine warme und herzhafte Mahlzeit, bei der die ganze Familie zum Esstisch klettern wird!
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Klassischer Rinderbraten mit Gemüse
Wenn Sie denken, HausmannskostSchmorbraten ist ein Klassiker und fast jeder erinnert sich daran, ihn als Kind gegessen zu haben.
Es gibt so viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, aber diese Yankee-Version mit Kartoffeln und Karotten ist immer ein Volltreffer.
Der Braten wird geschmort niedrig und langsam in Rinderbrühe und trockenem Rotwein. Dadurch bleibt das Fleisch zartschmelzend und das Gemüse nimmt seinen ganzen herrlichen Geschmack auf!
🥘 Zutaten
Ich benutzte ein Rinderfutterbraten für dieses Rezept, das meine bevorzugte Wahl ist, wenn es um die Zubereitung eines saftigen, zarten Schmorbratens geht! Zusammen mit dem klassischen Schmorbraten-Gemüse ergibt das ein fantastisches Familienessen.
- Butter - 2 Esslöffel Butter zum Anbraten des Bratens.
- Schmorbraten Gewürz - 2 Esslöffel Schmorbratengewürz. Sehen Sie sich mein Rezept an oder verwenden Sie eine einfache Kombination aus 1 Esslöffel koscherem Salz und ½ Esslöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Mehl - 2 Esslöffel Mehl zum Ausbaggern der Außenseite des Bratens. Dies hilft ihm, eine gute Sear zu bekommen!
- Chuck Braten - 4 bis 5-Pfund-Futterbraten, Rinderschulter, -klinge oder -armbraten.
- Zwiebel - 1 Tasse gelbe oder weiße Zwiebel, in Scheiben geschnitten.
- Rinderbrühe - 2 Tassen Rinderbrühe oder Brühe.
- Trockener Rotwein - ½ Tasse trockener Rotwein. Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon oder ein Zinfandel wären alle eine gute Wahl. (*Siehe Anmerkungen unten, wenn Sie den Alkohol weglassen möchten).
- Rosmarin - 3 Zweige Rosmarin und/oder frischer Thymian.
- Lorbeerblätter (optional) - 1-2 Lorbeerblätter nach Belieben für ein zusätzliches Maß an Geschmack.
- Kartoffeln - 1 ½ Pfund Kartoffeln (gewürfelt oder geschnitten)
- Möhren - 2 Tassen geschnittene Karotten (ca. 4 mittelgroße Karotten).
- Sellerie - 2 Tassen geschnittener Sellerie (ca. 4 Stiele).
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🔪 Wie man Yankee-Schmorbraten macht
Es gibt ein paar Schritte, aber alles ist ziemlich einfach wenn du einfach mitgehst. Du brauchst einen großen Feuertopf, deine Messutensilien, ein scharfes Messer, einen Holzlöffel oder Pfannenwender zum Rühren und eine Zange.
Ein 4-Pfund-Braten macht 8-10-Portionen, je nachdem wie hungrig alle sind!
Den Braten anbraten
- Schmelze die Butter. Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 ° F vor (160 ° C). 2 Esslöffel Butter in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Würzen und ausbaggern. Den Braten von allen Seiten großzügig mit 2 Esslöffeln würzen Schmorbraten Gewürzmischung oder Salz und Pfeffer. (Anstelle des Schmorbratengewürzes kann 1 Esslöffel koscheres Salz + ½ Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer verwendet werden). Geben Sie 2 Esslöffel Mehl in eine flache Schüssel und tauchen Sie Ihren 4-5-Pfund-Braten in das Mehl, achten Sie darauf alle Seiten abdecken. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und geben Sie den Braten in den Topf.
- Anbraten. Den Braten von allen Seiten anbraten (Drehen Sie den Braten mit einer Zange alle 4-6 Minuten pro Seite oder bis er schön gebräunt ist.) Den Braten auf einen Teller geben.
Kochen Sie Ihren Braten
- Zwiebeln anbraten. 1 Tasse Zwiebel in den Topf geben und 4–6 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Ablöschen. Verwenden Sie ½ Tasse trockenen Rotwein, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden. Lass es köcheln, häufig umrühren bis sich die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert hat. 2 Tassen Rinderbrühe, 3 Zweige Rosmarin einrühren (und/oder Thymian), und 1-2 optionale Lorbeerblätter.
- Koch. Gib den Braten zurück in deinen Dutch Oven. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Köcheln, dann decken Sie sie ab und geben Sie sie in den Ofen, um sie bei 325 ° F zu garen (160 ° C) für 3 Stunden.
- Gemüse hinzufügen. Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen und fügen Sie 1½ Pfund gewürfelte oder geschnittene Kartoffeln, 2 Tassen geschnittene Karotten und 2 Tassen geschnittenen Sellerie hinzu und verteilen Sie das Gemüse rund um den Braten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf abdecken und zum Garen wieder in den Ofen stellen noch eine Stunde.
- Sich ausruhen. Sobald Fleisch und Gemüse weich sind, den Braten aus dem Topf nehmen und ruhen lassen 15 Мinuten mit einer locker darüber gespannten Folie. Ordnen Sie das Gemüse um den Braten herum auf einem Tablett oder einer Servierplatte an und träufeln Sie etwas von der Schmorflüssigkeit darüber, bevor Sie es zerkleinern und servieren.
A Keil or Caesar Salat würde Ihr Fleisch, Gemüse und Kartoffeln wunderbar begleiten! Ich serviere auch gerne Braten dazu Butterbrötchen or Yorkshire Puddings zum Aufsaugen von irgendwelchen zusätzliche Soße. Genießt es!
💭 Tipps und Hinweise
- Wenn die Zeit keine Rolle spielt, Lassen Sie Ihren Braten vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen. Dies wird Ihnen helfen, eine schöne Bräune zu bekommen und es rechtzeitig gleichmäßig zu garen.
- Die Würze kann eine einfache Kombination aus 1 Esslöffel koscherem Salz und ½ Esslöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sein.
- Wenn Sie den Rotwein weglassen möchten, erhöhen Sie die Menge der Rinderbrühe auf 2 ½ Tassen und fügen Sie 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce hinzu.
- Wenn Sie dickere Soße bevorzugen, versuchen Sie mein einfaches und herzhaftes Schmorbraten Soße!
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Nach dem Abkühlen können übrig gebliebene Yankee-Schmorbraten in einem luftdichten Behälter aufbewahrt und gekühlt werden bis zu 4 Tagen.
Einfrieren
Die Karotten und Kartoffeln werden im Gefrierschrank matschig, daher empfehle ich, nur das Fleisch einzufrieren. Zerkleinern Sie Ihren Braten und geben Sie ihn in einen robusten Gefrierbeutel. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und etwas in den Beutel mit dem Fleisch geben. Einfrieren für bis zu 3 Monate und vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
Aufwärmen
Sie können Ihren übrig gebliebenen Braten als schmackhafte Ergänzung zu vielen anderen Rezepten verwenden! Um den Braten alleine aufzuwärmen, geben Sie ihn mit der aufgefangenen Flüssigkeit in eine Auflaufform. Fügen Sie nach Bedarf mehr Rinderbrühe hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und bedecken Sie es mit Folie. Wiedererhitzen bei 325°F (160 ° C) für 20-30 Minuten, oder bis es durchgeheizt ist.
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❓Häufig gestellte Fragen
Das Abdecken Ihres Schmorbratens verhindert, dass das Fleisch austrocknet und die ganze schmackhafte Flüssigkeit verdunstet. Wenn Ihr Topf keinen Deckel hat, sollten Sie ihn mit Folie abdecken, bevor Sie ihn in den Ofen stellen.
Der Hauptunterschied zwischen einem Yankee-Schmorbraten und anderen Schmorbraten besteht darin, dass Wurzelgemüse zusammen mit dem Fleisch geschmort wird. Diese Methode stammt ursprünglich aus Neuengland (daher der Begriff „Yankee“).
Ja, Sie können diesen Schmorbraten sicherlich auch in einem Schmortopf zubereiten. Ich liebe auch die Crockpot-Version, weil man sie morgens 6-8 Stunden lang aufstellen und dann vergessen kann, und bis zum Abendessen ist sie fertig. Probieren Sie es aus Crockpot Yankee Schmorbraten hier!
😋 Weitere Dinner-Ideen
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📖 Rezeptkarte
Yankee-Pot-Braten
Zutaten
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Esslöffel Schmorbraten würzen (siehe Rezept, oder Notizen)
- 2 Esslöffel Mehl (um den Braten auszubaggern)
- 4 Pfund Chuck Braten (bis zu 5 Pfund Rinderschulter, -klinge oder -armbraten)
- 1 Tasse gelbe Zwiebel (geschnitten)
- 2 Tassen Rinderbrühe
- ½ Tasse trockener Rotwein
- 3 Zweige Rosmarin (und/oder Thymian)
- 1-2 Lorbeerblätter (optional)
- 1 ½ Pfund Kartoffeln (gewürfelt oder geschnitten)
- 2 Tassen Möhren (geschnitten)
- 2 Tassen Sellerie (geschnitten)
Anweisungen
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 325 ° F vor (160 ° C). Die Butter in einem großen Dutch Oven bei mittlerer Hitze schmelzen.
- Den Braten von allen Seiten großzügig mit Schmorbraten-Gewürzmischung oder Salz und Pfeffer würzen (siehe Anmerkungen). Das Mehl in eine flache Schüssel geben und den Braten darin wenden, dabei darauf achten, dass alle Seiten bedeckt sind. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab und geben Sie den Braten in den Topf.
- Den Braten von allen Seiten anbraten (Drehen Sie den Braten mit einer Zange alle 4-6 Minuten pro Seite oder bis er schön gebräunt ist.) Den Braten auf einen Teller geben.
- Die Zwiebel in den Topf geben und 4-6 Minuten anbraten, oder bis sie weich und leicht gebräunt ist.
- Verwenden Sie den trockenen Rotwein, um die Pfanne abzulöschen, und kratzen Sie alle braunen Stücke vom Boden. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis sich die Flüssigkeitsmenge um die Hälfte reduziert hat. Rinderbrühe, Rosmarin einrühren (und/oder Thymian), und die optionalen Lorbeerblätter.
- Gib den Braten zurück in deinen Dutch Oven. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Köcheln, dann decken Sie sie ab und geben Sie sie in den Ofen, um sie bei 325 ° F zu garen (160 ° C) für 3 Stunden.
- Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Kartoffeln, Karotten und den Sellerie hinzugeben und das Gemüse rund um den Braten verteilen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und den Topf wieder für eine weitere Stunde in den Ofen stellen.
- Sobald das Fleisch und das Gemüse weich sind, den Braten aus dem Topf nehmen und 15 Minuten lang ruhen lassen, wobei eine Folie lose darüber gelegt wird. Ordnen Sie das Gemüse um den Braten herum auf einem Tablett oder einer Servierplatte an und träufeln Sie etwas von der Schmorflüssigkeit darüber, bevor Sie es zerkleinern und servieren.
Notizen
- Wenn die Zeit keine Rolle spielt, lassen Sie Ihren Braten vor dem Garen Zimmertemperatur annehmen. Dies wird Ihnen helfen, eine schöne Bräune zu bekommen und es rechtzeitig gleichmäßig zu garen.
- Das Gewürz kann eine einfache Kombination aus 1 Esslöffel koscherem Salz und ½ Esslöffel frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer sein.
- Wenn Sie den Rotwein weglassen möchten, erhöhen Sie die Menge der Rinderbrühe auf 2 ½ Tassen und fügen Sie 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce hinzu.
- Wenn Sie eine dickere Soße bevorzugen, probieren Sie meine einfache und herzhafte Soße Schmorbraten Soße!
- Aufbewahrung: Nach dem Abkühlen können übrig gebliebene Yankee-Schmorbraten in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Karotten und Kartoffeln werden im Gefrierschrank matschig, daher empfehle ich, nur das Fleisch einzufrieren. Zerkleinern Sie Ihren Braten und geben Sie ihn in einen robusten Gefrierbeutel. Überschüssiges Fett von der Schmorflüssigkeit abschöpfen und etwas in den Beutel mit dem Fleisch geben. Bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Zum Aufwärmen: Ihren übrig gebliebenen Braten können Sie als schmackhafte Beigabe zu vielen anderen Rezepten verwenden! Um den Braten alleine aufzuwärmen, geben Sie ihn mit der aufgefangenen Flüssigkeit in eine Auflaufform. Fügen Sie nach Bedarf mehr Rinderbrühe hinzu, um das Fleisch zu bedecken, und bedecken Sie es mit Folie. Wiedererhitzen bei 325°F (160 ° C) für 20-30 Minuten oder bis es durchgeheizt ist.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Kevin H sagt
Ausgezeichneter Schmorbraten, genau wie Mama es immer gemacht hat. Kein wirklich tolles Familienessen, alle waren begeistert!