Dieses geräucherte Hochrippe ist mit Sicherheit der Star bei jedem Anlass und ein passender Mittelpunkt für Feiertagsessen und Weihnachtstreffen! Jeder wird sich besonders freuen, wenn er ein saftiges Stück geräuchertes Rindfleisch auf dem Tisch hat. Schauen Sie sich meine Tipps und ausführlichen Anleitungen an, um an diesem Feiertag Ihre Hochrippe ohne Knochen oder Ihren Stehrippenbraten perfekt zu räuchern!
Bester geräucherter Hochrippenbraten
Dieses fantastische Hochrippe ist zu Recht der krönende Abschluss eines jeden Tisches! Dieses reichhaltige, fleischige Stück ist so gut marmoriert, dass das Fett bei jedem Bissen im Mund zergeht köstlich und unwiderstehlich!
Natürlich möchte bei dem Preis für Prime Ribs niemand dieses fleischige Hauptgericht vermasseln! Schauen Sie sich meine Abschnitte unten an Perfektionieren Sie Ihr geräuchertes Prime Rib Wild!
Räuchern Sie jedes Mal den perfekten Hochrippenbraten - egal ob es der erste oder der hundertste ist!!
Gehe zu:
- Bester geräucherter Hochrippenbraten
- 🥘 Zutaten für geräucherte Prime Ribs
- 🍖 Beste Hölzer zum Räuchern von Prime Rib
- 🔪 Wie man Prime Rib raucht
- 🥗 Was man zu geräucherter Hochrippe servieren sollte
- 💭 Tipps und Hinweise
- 👪 Portionen (ohne Knochen und ohne Knochen)
- ⏲️ Tabellen zur Garzeit von Hochrippen pro Pfund
- 🥡 Aufbewahren von übrig gebliebenen Prime Rib
- ❓ Häufig gestellte Fragen zu Rezepten
- 😋 Mehr Feiertags-Hauptgerichte
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Egal, ob Sie ein Profi im Veranstalten von Weihnachtsessen und Weihnachtsfeiern sind oder es dieses Jahr zum ersten Mal ausprobieren, Sie werden sicher fündig ultimative Anleitung zur Planung von Weihnachten eine Hilfe! Vergiss es nicht Tauen Sie Ihre Feiertagsrippe sicher auf auch früh!
🥘 Zutaten für geräucherte Prime Ribs
Dieses wunderbare geräucherte Prime Rib-Rezept kommt leicht zusammen mit sehr wenigen Zutaten! Würzen Sie Ihren Braten im Zweifelsfall einfach mit Salz und Pfeffer, damit der unglaubliche Fleischgeschmack erstrahlen kann!
*Die Mengen für die Einreibung eignen sich hervorragend für einen Braten von 4 bis 6 Pfund. Bei größeren Portionen unbedingt die Menge erhöhen.
Prime Rib
- Prime Rib - Ich habe für dieses Rezept einen 5-Pfund-Braten verwendet. Wähle ein gut marmorierte Hochrippe, egal ob es sich um einen Braten ohne Knochen oder einen Standrippenbraten handelt. Auch Rippenbraten oder Ribeye-Braten genannt.
Zutaten zum Trockenreiben
- Salz - 3 Esslöffel Salz. Ich mag koscheres Salz für diese Einreibung. Wenn Sie Speisesalz verwenden, reduzieren Sie die Menge um die Hälfte.
- PEPPER - Brechen Sie die Pfeffermühle aus und verwenden Sie 1 ½ Esslöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für den trockenen Rub. Lecker!
- Paprika - 1 Esslöffel Paprika. Ich LIEBE Paprika beim Kochen von Fleisch; Es fügt auch tollen Geschmack und Farbe hinzu. Da wir den Braten räuchern, können Sie statt geräuchertem Paprika auch normales Paprikapulver verwenden. Sie könnten es auch mit einem versuchen Paprika-Ersatz.
- Knoblauchpulver - 1 Esslöffel Knoblauchpulver. Das einzigartiger Geschmack von Knoblauch Passt gut zu jedem Rindfleisch und verleiht Ihren Braten eine herzhafte Note.
- Zwiebelpulver - ½ Esslöffel Zwiebelpulver. Wie Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver fügt Tiefe des Geschmacks hinzu und Reichhaltigkeit für die herrliche „Kruste“ Ihrer Hochrippe. Hier finden Sie das Beste Ersatz für Zwiebelpulver.
- Rosmarin - ½ Esslöffel Rosmarin. Getrockneter Rosmarin eignet sich am besten für diese Trockenmassage. Andere tolle Kräuter Zum Würzen Ihres Bratens gehören Thymian und Salbei dazu. Tatsächlich können Sie jedes davon ausprobieren Rosmarin-Ersatz.
- Chilipulver (optional) - ¼ Teelöffel Chilipulver. Nur eine Prise Hitze verleiht Ihrem Braten Würze. Ersetzen Sie Chilipulver durch das würziger Cayenne Pfeffer, wenn Sie einen Kick bevorzugen! Hier sind meine Favoriten Chilipulver-Ersatz.
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🍖 Beste Hölzer zum Räuchern von Prime Rib
Hickory und Eiche sind zwei der beste Hackschnitzel zur Verwendung beim Räuchern von Rindfleisch, zusammen mit Mesquite, das einen starken und ausgeprägten Räuchergeschmack hat. Ahorn, Pekannuss und Walnuss sorgen ebenfalls für einen milden Geschmack, der sich gut mit Rindfleisch kombinieren lässt, ebenso wie die Obstbaumaromen von Apfel- und Kirschholz.
Die besten Holzarten zum Räuchern von Prime Rib
- Hickory - verleiht Ihrem geräucherten Fleisch einen stark geräucherten Geschmack und ist einer der beliebtesten Hölzer beim Rauchen verwendet. Es ist meine erste Wahl, wenn ich Prime Rib rauche (besonders in Kombination mit Kirsche)!
- Eiche - Ein Toller Rauchgeschmack, der nicht überwältigt. Eichenhackschnitzel können für längere Garzeiten allein verwendet werden, ohne dass sie mit anderen Holzsorten kombiniert werden müssen.
- Mesquite - ist ein öliges Holz, das a unverwechselbarer Geschmack zu Ihrem geräucherten Rindfleisch und anderem Fleisch. *Ich persönlich finde, dass Mesquite allein (für Hochrippe) überwältigend ist und kombiniere es gerne mit einem mittleren Holz wie Hickory, Eiche oder Pekannuss, da es sogar die milden, süßen Hölzer überwältigt.
- Apfelholz - fügt hinzu a toller, mild geräucherter Geschmack mit einem Hauch von Süße.
- Pecannuss – ein wunderbares Holz in Kombination verwendet mit anderen Hölzern zum Räuchern. Ich mische gerne Pekannusschips mit Obstholz, um den besten Geschmack zu erzielen und zu verhindern, dass die Pekannuss einen scharfen Geschmack hinzufügt.
- Kirsche - fügt hinzu a Mahagoni-ähnliche dunkle Färbung zu Ihrer geräucherten Rinderrinde. Dies ist ein großartiges Holz, das in Kombination mit Hickory, Eiche oder Pekannuss verwendet werden kann. Ein sehr vielseitiges Holz zum Räuchern von Fleisch!
- Ahorn - Obwohl ich Ahorn gerne zu Geflügel und manchmal auch zu Schweinefleisch verwende, Es ist ein großartiger sekundärer Geschmack, um ihn mit stärkeren Hölzern zu kombinieren. Der milde Ahorngeschmack ist leicht süß und passt gut zu Hickory.
All dies sind wunderbare Hölzer zum Räuchern von Rindfleischstücken! Sie können auch kreativ werden und Holzspäne kombinieren um den Geschmack Ihrer geräucherten Hochrippe individuell anzupassen.
🔪 Wie man Prime Rib raucht
Um sicherzustellen, dass Sie wirklich den perfekten Braten erzielen, gibt es in diesem Beitrag einige Informationen. Rauchen Sie jedoch Ihre Hochrippe niedrig und langsam einfacher geht es nicht! Um zu beginnen, benötigen Sie Messlöffel, ein Fleischthermometer und natürlich Ihren Räucherofen.
Mein 5-Pfund-Prime-Rib machte ungefähr 8-Portionen. *Für mehr Informationen Informationen zur Anzahl der Portionen pro Pfund Hochrippenbraten mit oder ohne Knochen finden Sie in der Tabelle unten.
Vorbereitung
- Über Nacht auftauen (oder zwei). Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihr Prime Rib ist VOLLSTÄNDIG aufgetaut wenn es eingefroren ist. Dies ist wichtig, um sicherzustellen, dass Ihr Braten gleichmäßig gegart wird.
- Spülen und trocknen. Spülen Sie Ihr 5 Pfund aus (2.27 Kilogramm) Die Hochrippe unter fließendem kaltem Wasser braten und dann mit Papiertüchern trocken tupfen.
- Schneiden Sie überschüssiges Fett nach Bedarf ab. Die Fettschicht sollte höchstens etwa ¼ Zoll dick sein. Entfernen Sie das Garn und schneiden Sie es ab, wenn Sie einen stehenden Rippenbraten haben, der mit Metzgergarn zusammengebunden ist. Anschließend den Braten wieder zusammenbinden.
- (Optional) Binden Sie Ihre knochenlose Hochrippe. Binden Sie den Braten mit Metzgergarn zusammen und ziehen Sie ihn in Abständen von 1 cm der Länge nach nach unten.
Tragen Sie das trockene Rub auf
- Kombinieren Sie die trockenen Rub-Zutaten. Nimm eine kleine Schüssel und ausmessen Folgendes: 3 Esslöffel (54 Gramm) koscheres Salz, 1 ½ Esslöffel (9 Gramm) grob gemahlener (frisch gemahlener) schwarzer Pfeffer, 1 Esslöffel (7 Gramm) Paprika, 1 Esslöffel (8 Gramm) Knoblauchpulver, ½ Esslöffel (3.7 Gramm) Zwiebelpulver, ½ Esslöffel (1 Gramm) getrockneter Rosmarin und (optional) ¼ Teelöffel (0.5 Gramm) Chilipulver oder Cayennepfefferpulver.
- Die Hochrippe würzen. Legen Sie Ihre Hochrippe auf eine Arbeitsfläche (Schneidebrett, mit Pergamentpapier ausgelegte Theke oder Auflaufform) und die Trockenreibe auftragen. Benutzen Sie die Methode „trockene Hand/nasse Hand“. Den Rub mit der trockenen Hand über den Braten streuen. Massieren Sie die Gewürze mit der nassen Hand in Ihren Rippenbraten ein.
Räucheranleitung
- Bereiten Sie Ihren Raucher vor. Heizen Sie Ihren Smoker auf 225 ° F (107 ° C) nach Herstellerangaben. Starten oder füllen Sie nach Bedarf Holzspäne, Pellets oder Holzkohle ein.
- Übertragen und rauchen. Lege das gewürzte Prime Rib auf den Grill in deinem Smoker. Wenn Sie einen stehenden Rippenbraten räuchern, platzieren Sie die Knochenseite nach unten.
Schließen Sie den Deckel oder die Tür und rauchen Sie ungefähr 3 Stunden 20 Minuten lang (oder etwa 40 Minuten pro Pfund für eine 5 Pfund schwere Hochrippe bei 225 °F) bis die Innentemperatur des Bratens den gewünschten Gargrad erreicht (siehe Schritt unten).
*Weitere Einzelheiten zu den Garzeiten finden Sie im Abschnitt „Garzeiten für Hochrippen' unten – mit Variablen für Ihre Größe/Gewicht der Röst- und Räuchertemperaturen. - Herausnehmen, ausruhen und servieren. Wenn der Braten eine Innentemperatur von 120-125 °F . hat (49-52 ° C) für RARE, 125-129 °F (52-54 ° C) für HALB DURCHGEBRATEN, 130-139 °F (54-59 ° C) für MITTELund 140-145°F (60-63 ° C) für MITTEL-GUT Nehmen Sie den Braten aus Ihrem Smoker und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten locker mit Alufolie bedeckt ruhen, bevor Sie ihn in Scheiben schneiden und servieren.
So braten Sie die geräucherte Hochrippe umgekehrt an
Das ist ein optionaler Schritt zum Anbraten Ihres Bratens für eine fantastische Kruste! Sie können die Temperatur in Ihrem Räucherofen erhöhen oder Ihren Ofen bereits vorheizen lassen, um die geräucherte Hochrippe schnell fertig zu machen.
- Ruhe und Wärme. Nehmen Sie den Braten bei etwa 10 °F heraus (5.5 ° C) unterhalb der gewünschten Gartemperatur im Abschnitt oben aufgeführt. Den Braten auf ein Schneidebrett oder eine Platte legen und locker mit Alufolie abdecken. Heizen Sie Ihren Smoker oder Ofen auf bis zu 400 °F (205 ° C).
*Ihr Backofen kann bereits vorgeheizt sein und die schnelle Ruhezeit überspringen. - Übertragen und anbraten, um zu beenden. Braten Sie Ihren Braten an, bis die Innentemperatur 130°F . beträgt (54 ° C) für SELTENE, 135 ° F (57 ° C)
für HALB DURCHGEBRATEN, und 140°F (60 ° C)
für MITTEL.
* Behalten Sie Ihre Hochrippe genau im Auge, während dieser Rückwärtssenarschritt schnell voranschreitet. - Ruhen und dienen. Nehmen Sie Ihren Braten aus dem Räucherofen oder Ofen und bedecken Sie ihn locker mit einem Quadrat Aluminiumfolie, das über dem Braten gespannt ist. Ruhen Sie sich mindestens 15 Minuten aus wenn der Braten beim Vorheizen des Smokers teilweise geruht wurde. 30 Minuten ruhen wenn Sie die Hochrippe direkt aus Ihrem Räucherofen in einen vorgeheizten Ofen geben.
🥗 Was man zu geräucherter Hochrippe servieren sollte
Ich kombiniere meine geräucherte Hochrippe immer gerne mit einer Kartoffelbeilage in irgendeiner Form. Geräucherte Bratkartoffeln sind die Favoriten meiner Familie, obwohl man sich immer dafür entscheiden kann Fondantkartoffeln or Frischkäse-Kartoffelpüree!
Brauchen Sie Hilfe, um Sie abzurundenr Weihnachtsmenü? Schauen Sie sich alle meine Favoriten an was mit Prime Rib servieren Seite! Genießen!
Sowohl Prime Rib ohne Knochen als auch Standing Rib Roast sind gleichermaßen köstlich! Keiner schmeckt besser als der andere, trotz allem, was Sie vielleicht gehört haben. Vertrauen Sie darauf, dass jeder Braten, den Sie gekauft haben, fabelhaft sein wird!
💭 Tipps und Hinweise
- Normalerweise erlaube ich das Prime Rib vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen. Beim Räuchern von Hochrippen ist dies jedoch nicht erforderlich.
- Sie erhalten einen besser geräucherten Geschmack Beginnen Sie mit einer kühlen Prime Rib-Portion direkt aus dem Kühlschrank. Ihre Hochrippe, ganz gleich, ob es sich um einen Rippenbraten mit oder ohne Knochen handelt, schwitzt, wenn sie im Räucherofen erhitzt wird. Durch diesen „Schweiß“ kann der Rauch die Röstung am besten durchdringen.
- Beim Kochen im Smoker Denken Sie daran, dass zwar geschätzte Zeiten pro Pfund für die Garzeit angegeben werden, Sie das Timing jedoch immer anhand der Temperatur des Fleisches beurteilen sollten.
- Aus diesem Grund Die Verwendung einer genauen, kalibrierten Fleischsonde oder eines digitalen Fleischthermometers ist wichtig, wenn Sie Ihr Prime Rib räuchern. Überwachen Sie Ihren Braten, wenn er sich 125 ° F nähert (52 ° C)Dies ist die minimale Innentemperatur, die für einen seltenen Gargrad erforderlich ist.
- Binde deinen Braten zusammen hilft das Fleisch zu halten (Auge und Kappe) und Fettanteile sich beim Räuchern oder Braten trennen.
- Verwenden Sie Metzgergarn um den Braten zwischen den Rippen zu binden (für einen stehenden Rippchenbraten) oder alle 1 ½ Zoll (für einen Hochrippenbraten ohne Knochen) entlang der Länge Ihrer Hochrippe. Es sorgt nicht nur für ein gepflegteres Erscheinungsbild sondern erleichtert auch das Tranchieren des Bratens.
👪 Portionen (ohne Knochen und ohne Knochen)
Bei der Schätzung der Größe Ihres Bratens ist natürlich auch die Anzahl der Personen zu berücksichtigen du wirst dienen. Du brauchst genug Hochrippe, um alle wie Könige zu ernähren, oder?!
Portionen | Knochen-in | Ohne Knochen |
---|---|---|
3-5 Erwachsene | 4 Pfund (2 Knochen) | 3 kg |
4-6 Erwachsene | 5 Pfund (2-3 Knochen) | 3-4 lbs |
5-7 Erwachsene | 6 Pfund (3 Knochen) | 4-5 lbs |
6-8 Erwachsene | 7 Pfund (3-4 Knochen) | 5-6 lbs |
8-10 Erwachsene | 8 Pfund (4 Knochen) | 6 kg |
10-12 Erwachsene | 10 Pfund (5 Knochen) | 7-8 lbs |
12-15 Erwachsene | 12 Pfund (6 Knochen) | 9-10 lbs |
14-18 Erwachsene | 14 Pfund (7 Knochen) | 11-12 lbs |
⏲️ Tabellen zur Garzeit von Hochrippen pro Pfund
Verwenden Sie diese Tabelle mit den Garzeiten für Ihre geräucherte Hochrippe als Richtlinie, aber denken Sie daran das Fleisch temperieren! So wissen Sie am besten, wann Ihre Hochrippe vor dem Servieren ruhen kann.
Rauchtemperatur | Zeit pro Pfund |
---|---|
200°F (93 ° C) | 50 Min./Pfund |
225°F (107 ° C) | 40 Min./Pfund |
250°F (120 ° C) | 30 Min./Pfund |
275°F (135 ° C) | 20 Min./Pfund |
Hier sind einige Beispiele dafür Kochzeiten von verschiedenen Hochrippenbraten nach Gewicht.
Prime Rib Gewicht | 200 ° F | 225 ° F | 250 ° F | 275 ° F |
---|---|---|---|---|
4 Pfund | 3 Std. 20 Min. | 2 Std. 40 Min. | 2 Stunden | 1 Std. 20 Min. |
5 Pfund | 4 Std. 10 Min. | 3 Std. 20 Min. | 2 Stunden 30 min | 1 Std. 40 Min. |
6 Pfund | 5 Stunden | 4 Stunden | 3 Stunden | 2 Stunden |
7 Pfund | 5 Std. 50 Min. | 4 Std. 40 Min. | 3 Std. 30 Min. | 2 Std. 20 Min. |
8 Pfund | 6 Std. 40 Min. | 5 Std. 20 Min. | 4 Stunden | 2 Std. 40 Min. |
10 Pfund | 8 Std. 20 Min. | 6 Std. 40 Min. | 5 Stunden | 3 Std. 20 Min. |
*Bei allen Garzeiten daran denken 30 Minuten hinzufügen zum Ruhen des Bratens vor dem Anschneiden und Servieren. Der optionale Rückwärts-Anbraten-Schritt verlängert nicht Ihre Garzeit.
🥡 Aufbewahren von übrig gebliebenen Prime Rib
Das Wichtigste zuerst, lassen Sie nicht zu, dass ein einziger Bissen Ihrer köstlichen Prime Rib-Reste auf irgendeine Weise verwendet wird, die nicht außergewöhnlich ist. 🙂 Siehe all meine tollen Rezepte für Ihre Prime Rib Reste auf meiner Sammlungsseite!
Das Beste an all diesen Restrezepten ist, dass sie es dir sagen werden der beste Weg zum Aufwärmen Ihre Hochrippe für jede Mahlzeit!
Kühlung geräucherter Prime Rib
Um Ihre gekochte Hochrippe im Kühlschrank aufzubewahren, lassen Sie das Fleisch abkühlen und wickeln Sie es dann sicher in Frischhaltefolie ein. Ich entscheide mich dafür eine Doppelverpackung um sicherzustellen, dass keine Luft anfängt, die Säfte von meinen Resten abzusaugen.
Prime Rib wird im Kühlschrank aufbewahrt für bis zu 5-7 Tage.
Einfrieren geräucherte Prime Rib
Wie beim Kühlen müssen Sie Ihre gekochte Hochrippe vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie im Gefrierschrank aufbewahren. Prime Rib lässt sich sehr gut einfrieren, ist es aber am besten schnell einfrieren um Saft- und Geschmacksverlust beim Auftauen zu vermeiden.
Planen Sie im Voraus, um Ihre Hochrippe schnell einzufrieren! ich für gewöhnlich friere meine Portionen ein für geplante Restmahlzeiten individuell benötigt. *Dies ist das Gegenteil davon, übrig gebliebene Hochrippen im Kühlschrank aufzubewahren, da sich der kalte Braten besser zum Schneiden von Fleisch in dünne Scheiben für Sandwiches eignet.
Kleinere Fleischportionen gefrieren schneller. Legen Sie auch Ihre portionierte und in Frischhaltefolie verpackte Hochrippe auf ein Alu-Backblech leitet die kalten Temperaturen im Gefrierschrank am besten, um das Fleisch schnell abzukühlen.
Nach dem Einfrieren nach Belieben in einen Gefrierbeutel umfüllen. Gefrorene Hochrippe hält sich gut im Gefrierschrank für bis zu 6 Monate.
Siehe meinen Artikel über Wie lange können Sie Hochrippen im Gefrierschrank aufbewahren?
>>>>Siehe alle meine Rezepte hier<<<<
❓ Häufig gestellte Fragen zu Rezepten
Hickory ist mit Abstand das beliebteste Holz zum Räuchern eines Hochrippenbratens. Eiche und Pekannuss sind ebenfalls eine gute Wahl, gefolgt von Mesquite oder Apfelholz. Sie können alle meine Top-Holzauswahl für Prime Rib oben sehen.
Normalerweise können Sie für jede Portion Ihres Hochrippenbratens mit einem halben Pfund pro Person rechnen. Allerdings mit stehendem Rippenbraten (Braten mit Knochen), Der Wasserverlust, die Fettmenge und das Gewicht des Knochens bedeuten, dass Sie für jedes 1 Pfund Braten normalerweise eine Portion von 8 bis 10 Unzen erhalten. Siehe meinen Abschnitt „Portionen“ oben.
Jeder Knochen eines stehenden Rippenbratens entspricht ungefähr 2 Pfund Gewicht, so dass ein 2-Knochen-Rippenbraten 4 Pfund wiegen würde. Ein Rippenbraten mit 4 Knochen würde zusammen ungefähr 8 Pfund wiegen. Sie können meine Tabelle oben für Bratengewichte von 2-7 Knochen insgesamt im Abschnitt "Portionen" sehen.
Habe ich etwas ausgelassen?! Lassen Sie mich in den Kommentaren unten wissen, wenn Sie weitere Fragen haben, bevor Sie beginnen. Ich helfe gerne!
😋 Mehr Feiertags-Hauptgerichte
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📖 Rezeptkarte
Geräuchertes Prime Rib
Zutaten
Geräucherter Prime Rib Roast
- 5 lb Prime Rib (ohne Knochen oder stehender Rippenbraten)
Geräucherter Prime Rib Dry Rub
- 3 Esslöffel koscheres Salz
- 1 ½ Esslöffel grob gemahlener Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
- 1 Esslöffel Paprika
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- ½ Esslöffel Zwiebelpulver
- ½ Esslöffel getrockneter Rosmarin
- ¼ Teelöffel Chilipulver (oder Cayennepfeffer - beides optional)
Anweisungen
Vorbereitung
- Spülen Sie Ihren Hochrippenbraten unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett oder Silberhaut.
- Wenn Ihr stehender Rippenbraten vom Knochen geschnitten und gebunden wurde, entfernen Sie die Metzgerschnur und schneiden Sie das Fett nach Bedarf ab.
- (optional) Den Rippenbraten mit Metzgergarn binden. Für einen Braten mit Knochen zwischen den Knochen binden. Für Braten ohne Knochen binden Sie alle 1.5 Zoll entlang der Länge des Bratens.
Prime Rib Trockenrub
- Kombinieren Sie trocken reiben Zutaten in einer kleinen Schüssel (Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, getrockneter Rosmarin und optional Chilipulver oder Cayennepfeffer) und beiseite stellen.
- Legen Sie die Hochrippe auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und streuen Sie die Trockenreibe darüber, wobei Sie eine Hälfte für jede Seite verwenden. Massieren Sie die Trockenreibe ein und rollen Sie die Ränder in dem Überschuss, der sich auf dem Backblech befindet, um die gesamte Oberfläche Ihres Bratens zu beschichten. *Scheuen Sie sich nicht beim Würzen!
Rauchen der Prime Rib
- Bereiten Sie Ihren Raucher vor. Legen Sie die Holzpellets/Chips in Ihr Tablett und heizen Sie den Räucherofen auf 225°F . vor (107 ° C) nach Herstellerangaben. *Ich mag Hickory und Eiche für Hochrippe, gefolgt von Ahorn, Pekannuss oder Walnuss. Auch Obstbäume wie Kirsche oder Apfel sind schön.
- Übertragen Sie den geriebenen Hochrippenbraten in das Räuchergestell (mit der Knochenseite nach unten für einen stehenden Rippenbraten) in Ihrem vorgeheizten Smoker. Schließen Sie den Deckel oder die Tür und rauchen Sie ungefähr 3 Stunden 20 Minuten lang (oder etwa 40 Minuten pro Pfund für eine 5-Pfund-Hochrippe), bis die Innentemperatur des Bratens im nächsten Schritt den gewünschten Gargrad erreicht.
- Wenn der Braten eine Innentemperatur von 120-125 °F . hat (49-52 ° C) für SELTENE, 125-129 ° F (52-54 ° C) für MITTEL SELTEN, 130-139°F (54-59 ° C) für MITTEL und 140-145 °F (60-63 ° C) für MEDIUM DONE nehmen Sie den Braten aus Ihrem Smoker und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten locker mit Alufolie ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.
(Optional) Reverse Sear
- Um Ihre Hochrippe vor dem Servieren umgekehrt anzubraten, entfernen Sie den Braten etwa 10 ° F (5.5 ° C) unter der oben aufgeführten Temperatur Ihres gewünschten Gargrades. Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett oder eine Platte und bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie, während Sie die Temperatur Ihres Smokers auf 400 ° F . erhöhen (205 ° C).
- Sobald Ihr Smoker vollständig erhitzt ist, geben Sie den Braten zurück und braten Sie ihn an, bis die Innentemperatur 130 ° F . beträgt (54 ° C) für SELTENE, 135 ° F (57 ° C) für MITTEL RARE und 140 °F (60 ° C) für MITTEL. * Behalten Sie Ihre Hochrippe genau im Auge, während dieser sengende Schritt schnell voranschreitet.
- Nehmen Sie Ihre Hochrippe aus dem Smoker und legen Sie die Aluminiumfolie über den Braten, um vor dem Servieren mindestens 15 Minuten ruhen zu lassen.
Notizen
- Normalerweise erlaube ich das Prime Rib vor dem Garen auf Zimmertemperatur bringen. Beim Räuchern von Hochrippen ist dies jedoch nicht erforderlich.
- Sie erhalten einen besser geräucherten Geschmack Beginnen Sie mit einer kühlen Prime Rib-Portion direkt aus dem Kühlschrank. Ihre Hochrippe, ganz gleich, ob es sich um einen Rippenbraten mit oder ohne Knochen handelt, schwitzt, wenn sie im Räucherofen erhitzt wird. Durch diesen „Schweiß“ kann der Rauch die Röstung am besten durchdringen.
- Beim Kochen im Smoker Denken Sie daran, dass zwar geschätzte Zeiten pro Pfund für die Garzeit angegeben werden, Sie das Timing jedoch immer anhand der Temperatur des Fleisches beurteilen sollten.
- Aus diesem Grund Die Verwendung einer genauen, kalibrierten Fleischsonde oder eines digitalen Fleischthermometers ist wichtig, wenn Sie Ihr Prime Rib räuchern. Überwachen Sie Ihren Braten, wenn er sich 125 ° F nähert (52 ° C)Dies ist die minimale Innentemperatur, die für einen seltenen Gargrad erforderlich ist.
- Binde deinen Braten zusammen hilft das Fleisch zu halten (Auge und Kappe) und Fettanteile sich beim Räuchern oder Braten trennen.
- Verwenden Sie Metzgergarn um den Braten zwischen den Rippen zu binden (für einen stehenden Rippchenbraten) oder alle 1 ½ Zoll (für einen Hochrippenbraten ohne Knochen) entlang der Länge Ihrer Hochrippe. Es sorgt nicht nur für ein gepflegteres Erscheinungsbild sondern erleichtert auch das Tranchieren des Bratens.
Gerd sagt
Fantastisch!!! Bestes Prime Rib aller Zeiten, dieses Rezept ist genau richtig!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Super! Ich bin so froh, dass Sie das Prime Rib genossen haben! !
Peter sagt
Vielen Dank, dass Sie sich die Zeit genommen haben, viele Aspekte des Rauchprozesses zu behandeln. Es ist schön, einige wissenschaftliche Erkenntnisse und Meinungen anderer Köche in einem Bereich zu sehen, in dem es VIELE verschiedene Meinungen zum Prozess gibt.
Connie sagt
Befolgte das Rezept zu einem "T" und endete mit einem fabelhaften Weihnachtsessen!