Dieser geräucherte Lammkeule mit Knochen ist überraschend einfach mit nur 3 Zutaten zuzubereiten und trotzdem superzart und saftig! Sobald Sie das Fleisch gewürzt haben, können Sie sich entspannt zurücklehnen und die ganze Arbeit Ihrem Räucherofen überlassen! Wenn Sie noch nie Lammfleisch zubereitet haben, ist dieses narrensichere Rezept ein guter Anfang!
Beste geräucherte Lammkeule (mit Knochen)
Ich liebe es, Lammfleisch zu kochen, und ich habe es auf alle möglichen Arten zubereitet, aber wenn es ums Räuchern geht, muss die Lammkeule dabei sein mein Lieblingsschnitt. Besonders eine Keule mit Knochen, weil der Knochen dem Fleisch so viel mehr Geschmack verleiht!
Nicht nur das Fleisch saftig und zart mit einer perfekten Kruste auf der Außenseite, aber dafür ist meinerseits sehr wenig Aufwand erforderlich. Ich kann einfach das Fleisch würzen und dem Räucherwerk die ganze schwere Arbeit überlassen!
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Wenn Sie mit einer Lammkeule ohne Knochen arbeiten, habe ich ein ebenso leckeres Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung wie man eine Lammkeule ohne Knochen räuchert!
🥘 Zutaten für geräucherte Lammkeule mit Knochen
Sie brauchen wirklich nur 2 Zutaten um eine Lammkeule zu räuchern, aber ich füge meiner Gewürzmischung gerne Kräuter der Provence hinzu. Ihr Lamm wird auch ohne es immer noch lecker, aber ich denke, es verleiht ihm ein schönes Geschmacksprofil, das den Geschmack des Fleisches wirklich ergänzt!
- Lammkeule - Eine 5 Pfund schwere Lammkeule mit Knochen. Sie können eine größere Keule räuchern, müssen dann aber die Gewürzmenge erhöhen (*siehe Hinweise unten).
- Lamm-Rub - 1 ½ Chargen von mir Lamm reiben (*siehe mein Rezept oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke).
- Kräuter der Provence - 1 Esslöffel Kräuter der Provence. (Sieh mein Rezept für Kräuter der Provence, oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke.)
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🔪 Wie man eine Lammkeule mit Knochen räuchert
Wenn Sie jemals etwas geräuchert haben, dürfte diese Lammkeule ein Kinderspiel sein! Es geht darum, das im Auge zu behalten Innentemperatur. Sie benötigen eine kleine Rührschüssel, Messlöffel, eine robuste Grillzange und natürlich einen Räucherofen.
Eine 5 Pfund schwere Lammkeule mit Knochen ergibt etwa 10 Portionen, es gibt also genug davon!
- Vorheizen. Beladen Sie Ihren Smoker mit Pekannuss- oder Obstholzpellets oder -chips, dann auf 225°F vorheizen (107 ° C).
- Jahreszeit. Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel 1½ Portionen (10 Gramm) von meinen Lamm reiben mit 1 Esslöffel (4 Gramm) of Kräuter der Provence, falls verwendet. Würzen Sie Ihr 5 Pfund (2.27 Kilogramm) Lammkeule großzügig von allen Seiten, die Gewürze in das Fleisch einmassieren.
- Rauch. Legen Sie die Lammkeule mit der Fettkappe nach oben direkt auf den Grillrost Ihres Smokers. Räuchern, bis das Lamm eine Innentemperatur von erreicht hat 130 ° F (54 ° C) wie von einem Fleischthermometer abgelesen, Erhöhen Sie dann die Räuchertemperatur auf 400 °F (205 ° C).
- Anbraten. Lassen Sie das Lamm darin scharf anbraten hohe Temperatur bis die Innentemperatur zwischen 135 und 140 °F erreicht ist (57-60 ° C) und hat eine knusprige Außenkruste entwickelt.
- Sich ausruhen. Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Räucherofen und legen Sie sie auf ein Schneidebrett oder eine Platte mit einem Stück Folie lose darüber zelten. Lassen Sie es 20–30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
🥗 Was man zu geräucherter Lammkeule servieren sollte
Wenn ich geräuchertes Lammfleisch serviere, bleibe ich gerne bei den Klassikern. Geladen Ofenkartoffeln sind immer eine gute Wahl (du kannst sogar Räuchern Sie die Kartoffeln, zu)! Wenn Sie eine Sauce zum Fleisch servieren möchten, probieren Sie meine einfache Lamm Soße or Minzsauce!
Tatsächlich habe ich eine ganze Seite gewidmet was zu lamm servieren. Schauen Sie sich hier weitere tolle Beilagenvorschläge an! Genießen!
💭 Tipps und Hinweise
- Wenn Sie das trockene Lammfleisch lieber zu einer Marinade oder Paste verarbeiten möchten, du kannst! Für eine Paste das Trockenfleisch mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra vermischen und großzügig auf dem Fleisch verteilen. Um eine Marinade zuzubereiten, vermischen Sie die Trockenreibe mit ¼ Tasse + 2 Teelöffel Apfelessig. Das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht marinieren.
- My Rezept für Lammreiben ergibt genug Würze für 3–4 Pfund Fleisch, also habe ich 1 ½ Portionen verwendet, um diese größere Lammkeule mit Knochen zu würzen. Sie können das Lammgewürzrezept sogar verdoppeln, wenn Sie eine besonders große Lammkeule mit Knochen haben.
- Während das USDA eine Innentemperatur von 145 °F empfiehlt (63 ° C), ich bevorzuge es, meinen aus dem Räucherofen bei 135-140°F zu ziehen (57-60 °C). Dies liegt daran, dass das Fleisch während des Ruhens noch etwa 5 °C weitergart (ein Prozess, der als Carryover-Kochen bekannt ist). Erfahren Sie mehr in meinem Leitfaden zu Lamm garen!
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Sobald das geräucherte Lamm abgekühlt ist, legen Sie es in einem luftdichten Behälter für 3-4 Tage in den Kühlschrank.
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Lammkeule einfrieren
Wickeln Sie Reste in Folie oder Plastikfolie ein und legen Sie sie in einen robusten Gefrierbeutel. Bis zu 4 Monate lang einfrieren und das Fleisch zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, bevor es wieder erhitzt wird.
Lammkeule aufwärmen
Nehmen Sie das kalte Lammfleisch aus dem Kühlschrank, um es aufzuwärmen, während Ihr Ofen auf 300 °F vorheizt (150 ° C). Legen Sie das Fleisch mit einem Schuss Wasser oder Brühe in eine Auflaufform und decken Sie diese mit Folie ab. Im Ofen 25–30 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist erneut erhitzen.
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📖 Rezeptkarte
Geräucherte Lammkeule mit Knochen
Zutaten
- 5 lb Lammkeule (mit Knochen)
- 1 ½ Portion Lamm reiben (siehe Rezept oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke)
- 1 Esslöffel Kräuter der Provence (siehe Rezept oder verwenden Sie Ihre Lieblingsmarke)
Anweisungen
- Beladen Sie Ihren Smoker mit Pekannuss- oder Obstholzpellets oder -chips und heizen Sie ihn dann auf 225 °F vor (107 ° C).
- In einer kleinen Schüssel vermischen 1 ½ Portion Lammfleischreibe mit dem 1 Esslöffel Kräuter der Provence, falls verwendet. Würzen Sie Ihr 5 Pfund Lammkeule Von allen Seiten großzügig anbraten und dabei die Gewürze in das Fleisch einmassieren.5 Pfund Lammkeule, 1 ½ Charge Lamm-Rub, 1 Esslöffel Kräuter der Provence
- Legen Sie die Lammkeule mit der Fettkappe nach oben direkt auf den Grillrost Ihres Smokers. Räuchern, bis das Lamm eine Innentemperatur von 130 °F erreicht (54 ° C) wie von einem Fleischthermometer abgelesen, Erhöhen Sie dann die Räuchertemperatur auf 400 °F (205 ° C).
- Lassen Sie das Lammfleisch bei dieser hohen Temperatur anbraten, bis es eine Innentemperatur von 135–140 °F erreicht (57-60 ° C) und hat eine knusprige Außenkruste entwickelt.
- Nehmen Sie die Lammkeule aus dem Räucherofen und legen Sie sie auf ein Schneidebrett oder eine Platte, wobei ein Stück Folie locker darüber gespannt ist. Lassen Sie es 20–30 Minuten ruhen, bevor Sie es in Scheiben schneiden und servieren.
Ausrüstung, die Sie möglicherweise benötigen
Notizen
- Wenn Sie das trockene Lammfleisch lieber zu einer Marinade oder Paste einreiben möchten, können Sie das tun! Für eine Paste das Trockenfleisch mit 2 Esslöffeln nativem Olivenöl extra vermischen und großzügig auf dem Fleisch verteilen. Um eine Marinade zuzubereiten, vermischen Sie das Trockenreiben mit ¼ Tasse + 2 Teelöffel Apfelessig. Das Fleisch mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht marinieren.
- My Rezept für Lammreiben Ergibt genug Gewürz für 3-4 Pfund Fleisch, also habe ich 1 verwendet ½ Portionen zum Würzen dieser größeren Lammkeule mit Knochen. Sie können das Lammgewürzrezept sogar verdoppeln, wenn Sie eine besonders große Lammkeule mit Knochen haben.
- Während das USDA eine Innentemperatur von 145 °F empfiehlt (63 ° C), ich ziehe meine lieber aus dem Räucherofen 135-140 ° F (57-60 °C). Dies liegt daran, dass das Fleisch während des Ruhens noch etwa 5 °C weitergart (ein Prozess, der als Carryover-Kochen bekannt ist). Erfahren Sie mehr in meinem Leitfaden zu Lamm garen!
- Aufbewahrung: Sobald das geräucherte Lamm abgekühlt ist, legen Sie es in einem luftdichten Behälter für 3–4 Tage in den Kühlschrank.
- Zum Einfrieren: Reste in Folie oder Plastikfolie einwickeln und in einen robusten Gefrierbeutel geben. Bis zu 4 Monate lang einfrieren und das Fleisch zum Auftauen über Nacht in den Kühlschrank stellen, bevor es wieder erhitzt wird.
- Zum Aufwärmen: Nehmen Sie das kalte Lammfleisch aus dem Kühlschrank, um es aufzuwärmen, während Ihr Ofen auf 300 °F vorheizt (150 ° C). Legen Sie das Fleisch mit einem Schuss Wasser oder Brühe in eine Auflaufform und decken Sie diese mit Folie ab. Im Ofen 25–30 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist erneut erhitzen.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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