Kenntnis der Ebenen von Lamm garen wird Ihnen helfen, Lammfleisch so zuzubereiten, dass es perfekt zart und schmackhaft ist, ohne übertrieben zu werden! Werfen Sie einen Blick auf diesen Beitrag, um die idealen Innentemperaturen von Lamm zu erfahren, um die verschiedenen Gargrade von Rare bis Well Done zu erreichen. Ich habe auch nützliche Tipps und Tricks zum Braten von Lamm, unabhängig vom Schnitt, vorgestellt!
Gartemperaturen und Gargrad von Lamm
Lamm ist ein wunderbares Fleisch für Feiern. Eine beliebte Wahl für den Osterbrunch oder Muttertag, es ist wichtig, dass das Lamm genau richtig zubereitet wird! Daher wissen die ideale Temperaturen Um den gewünschten Gargrad des Lamms zu erreichen, ist es wichtig.
Lesen Sie weiter, um die zu finden perfekte Temperatur zum Garen Ihres Lamms sowie zusätzliche Brattipps.
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Tipps zum Lammbraten
- Bevor Sie Ihr Lamm kochen Nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens 30 Minuten auf der Theke ruhen. Es kann sein, dass es je nach Größe etwas kürzer oder länger sitzen muss. Das Ziel ist es, das Fleisch vor dem Garen Raumtemperatur erreichen zu lassen.
- Garen Sie das Lamm, wenn es Zimmertemperatur hat ermöglicht ein gleichmäßiges Garen. Wenn Sie es direkt aus dem Kühlschrank kochen, kann es ungleichmäßig garen.
- Würzen Sie Ihr Lamm, sobald es Raumtemperatur erreicht hat. Lamm hat einen natürlich reichen Geschmack und braucht nicht viel zusätzliche Hilfe. Allerdings ist ein bisschen Salz und Pfeffer wunderbar, um den Geschmack zu erhöhen.
- Dazu noch etwas Salz und Pfeffer, Rosmarin ist ein wunderbares Kraut für Lamm! Sie können das Lamm mit frischem oder trockenem Rosmarin mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Verwenden Sie ein Fleischthermometer um die genaueste Messung des Gargrads zu erhalten. Es ist schwer zu sagen, wie fertig ein Stück Lamm ist, wenn man es nur von außen betrachtet (auch bei kleineren Schnitten).
- Das Lamm aus dem Ofen nehmen wenn die Innentemperatur noch etwa 5-10 Grad unter dem gewünschten Gargrad liegt. Dies ist wichtig für Schritt 5 unten.
- Lassen Sie Ihr Lamm 15-30 Minuten ruhen vor dem Servieren. Dadurch können sich die Säfte im Fleisch absetzen und den besten Geschmack erhalten. Aus dem Ofen nehmen und auf einen Teller legen. Mit Alufolie abdecken.
- Wenn Sie das Fleisch sitzen lassen es kocht weiter durch die innere Hitze. Um ein Überkochen des Lamms zu vermeiden, ist es daher wichtig, Schritt 4 zu befolgen und das Lamm herauszunehmen, wenn es nicht ganz durchgegart zu sein scheint.
Innere Gartemperaturen von Lamm
Immer wenn Sie Fleisch zubereiten, ist es wichtig zu prüfen, was empfohlen wird Doneness ist für jede Fleischsorte. Während viele Fleischsorten einen ähnlichen erwünschten inneren Gargrad haben, variiert dieser zwischen bestimmten Sorten. Daher ist es wichtig, immer doppelt zu prüfen.
Das USDA Dies ist der beste Ort, um die Innentemperatur jeder Art von Fleisch zu überprüfen. Darunter Lamm. Nachfolgend sind die vom USDA bereitgestellten Innentemperaturen des Garzustands aufgeführt.
- Selten 115-120 ° F. (46-49 ° C)
- Halb durchgebraten 125 ° F (52 ° C)
- Medium 130 ° F (54 ° C)
- Mittel-Well 145 ° F (63 ° C)
- Gut gemacht 150 ° F (66 ° C)
Das USDA empfiehlt, Lamm zu kochen, bis es mittelgut ist und eine Innentemperatur von erreicht hat 145 ° F. Dies ist die Empfehlung, um lebensmittelbedingte Krankheiten sicher zu vermeiden.
Viele Leute essen jedoch lieber Lamm, das etwas weniger fertig ist. Wenn Sie zu Hause Lamm kochen und es zubereiten möchten mittel oder mittel selten Dann investieren Sie in ein hochwertiges Stück Fleisch. Erwägen Sie, es von einem lokalen Bauernhof oder Metzger zu kaufen.
Auf diese Weise wissen Sie, dass Sie ein Stück Fleisch bekommen, das schon war richtig aufbereitet und verarbeitet. Daher ist es wahrscheinlicher, dass Sie Fleisch haben, das sicher zubereitet und unterhalb der Mittelstufe serviert werden kann.
So messen Sie die Temperatur
Der beste Weg, um die Innentemperatur von Lammfleisch zu messen, ist die Verwendung von a Fleischthermometer. Ein Fleischthermometer liefert eine echte und genaue Messung des Garzustands. Daher können Sie Ihr Lamm ganz einfach so zubereiten, wie Sie es möchten.
Darüber hinaus hilft Ihnen ein Fleischthermometer dabei, Ihr Lamm nicht zu stark oder zu wenig zu garen. Denken Sie jedoch daran, dass Sie beim Messen der Innentemperatur nach einer niedrigeren Temperatur suchen. 'Carryover-Kochen' wird während der Ruhezeit normalerweise mindestens 5 ° F hinzufügen.
Wenn Sie zum Beispiel eine Lammkeule zubereiten möchten, die mittelgut ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, wenn das Fleischthermometer leuchtet liest 135-140 ° F (57-60 ° C).
Sobald Sie es entfernt haben, decken Sie den Braten ab und lassen Sie ihn von der Hitze fern 15-30 Minuten ausruhen. Wenn Sie es servieren, ist die Innentemperatur auf etwa 145 ° F gestiegen (63 ° C).
Dadurch erhalten Sie einen perfekten Gargrad ohne das Fleisch auszutrocknen.
Wann das Lamm aus dem Ofen nehmen
Hier ist eine Kurzanleitung, damit Sie wissen, wann Sie das Lamm aus dem Ofen nehmen sollten. Nimm das Lamm aus dem Ofen, wenn es diese Temperaturen erreicht hat. Dann, das Fleisch abdecken und lassen Sie es mindestens 15 Minuten ruhen oder bis es den gewünschten Gargrad erreicht, wie unten aufgeführt.
- Selten: 110°F (43 ° C)
- Mittel-selten: 115-120 ° F (46-49° C)
- Medium 120-125 ° F. (49-52 ° C)
- Mittel-Well 135-140 ° F. (57-60 ° C)
- Gut gemacht 140-145 ° F. (60-63 ° C)
Auswahl der besten Temperatur zum Braten
Nun, da Sie den gewünschten Gargrad kennen, den Sie anstreben, lassen Sie uns einen Blick darauf werfen wie man es erreicht. Es gibt ein paar allgemeine Möglichkeiten, Lamm zu braten.
Die erste ist die niedrige und langsame Methode. Braten Sie Ihr Lamm lange bei niedriger Temperatur. Dies wird normalerweise für größere Fleischstücke verwendet.
Eine andere Möglichkeit zum Braten besteht darin, das Lamm für a zu kochen kürzere Zeit bei höherer Hitze. Normalerweise funktioniert dies am besten für kleinere Fleischstücke wie Lammkoteletts. Diese Methode kann auch auf einem Herd durchgeführt werden, indem Sie Ihr Lamm in einer Pfanne anbraten.
Die dritte Möglichkeit ist a Kombination der beiden oben. Dabei wird das Lamm kurz bei hoher Hitze schnell gekocht, um den Saft einzuschließen. Dann die Temperatur senken und langsam garen lassen.
Das ist am besten für größere Fleischstücke die weniger Fett enthalten (ganze Lammkeule, halbe Keule, Keule ohne Knochen, Lammrücken).
Die Wahl der besten Röstmethode hängt davon ab welches Stück Lammfleisch du kochst. Daher gibt es für Lamm nicht die eine perfekte Brattemperatur oder -zeit. Es gibt jedoch einige allgemeine Richtlinien.
Wie lange dauert es, eine Lammkeule zu braten?
Es dauert ungefähr 30 Мinuten um 1 Pfund Lamm bei 350 ° F zu braten (175 ° C). Planen Sie daher für eine 4-Kilo-Lammkeule etwa 2 Stunden Bratzeit ein.
Während die Lammkeule das beliebteste Lammstück für besondere Anlässe ist, gibt es noch einige andere köstliche Lammstücke zur Auswahl. Brattemperaturen und -zeiten wird variieren für jeden anderen Schnitt.
Aussichten für genauere Wegbeschreibung Wie Sie den idealen Gargrad von Lammfleisch für verschiedene Fleischstücke erreichen, erfahren Sie in my Leitfaden zum Lammbraten. Dieser Leitfaden enthält alles, was Sie brauchen, um genaue Bratzeiten und Vorschläge für jedes Lammstück zu erhalten!
Habe ich etwas verpasst, das Sie gerne wissen würden? Stellen Sie sicher, dass Sie im Kommentarbereich unten danach fragen, damit ich Ihnen helfen kann, Ihr Lammgericht zu perfektionieren!
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📖 Rezeptkarte
Zubereitung von Lamm: Gebratene Lammkeule (+Tipps für Zubereitungsmethoden von Lamm!)
Zutaten
- 5 lb Lammkeule (mit Knochen, irgendwo zwischen 4-7 Pfund im Durchschnitt)
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer
Kräuter-Rub
Gebratenes Gemüse
- 2 Tassen Hühnersuppe
- 2 Pfund gelbe Kartoffeln (gewaschen und halbiert oder geviertelt)
- 1 grosse Zwiebel (in dicke Ringe geschnitten oder geviertelt)
- 2 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1-2 Zweige Rosmarin
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer
- ½ Teelöffel Knoblauchpulver
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Paprika (optional)
Anweisungen
Lamm anbraten
- Bevor Sie beginnen, legen Sie die Lammkeule für 30 Minuten bis zu einer Stunde aus, um die Kälte abzubauen, und bringen Sie sie für beste Ergebnisse beim Braten auf Raumtemperatur.
- Die Lammkeule abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie bei Bedarf überschüssiges Fett ab. Ritzen Sie die nach oben gerichtete Fettschicht mit a kreuz und quer ein (nicht zu scharf) Messer, ohne so tief zu gehen, dass Sie in das Lammfleisch schneiden.
- Tragen Sie das Olivenöl auf und würzen Sie es großzügig mit Salz und Pfeffer – verwenden Sie koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer für den besten Geschmack.
- Legen Sie Ihr gewürztes Lamm in eine Bratpfanne mit einem Rost darin und stellen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F ein (232 ° C). Schieben Sie den Ofenrost bei Bedarf nach unten und legen Sie das Lamm dann in den Ofen, während es aufheizt. 8 Minuten pro Seite braten, sobald der Ofen 450 ° F erreicht hat (232 ° C) dann aus dem Ofen nehmen.
Machen Sie Kräuter-Rub
- Während Ihr Lamm brät, mischen Sie die Rub-Zutaten, indem Sie sie in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Dann pürieren oder pulsieren, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
Gebratenes Lamm
- Reduzieren Sie als nächstes die Ofentemperatur auf 325 ° F (163 ° C) während Sie das Lamm ausreichend abkühlen lassen, damit Sie den Rub auftragen können. Brühe, Kartoffeln, Zwiebel, Knoblauch, Rosmarin und Lorbeerblätter hinzugeben (Ggf. Bratenrost entfernen).
- Streuen Sie kombinierte Gewürze (Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprikapulver, falls verwendet) über die Kartoffeln, bevor Sie das Lamm und den Bratenrost über das Gemüse geben.
- Tragen Sie den gemischten Kräuter-Rub großzügig und großzügig auf die gesamte Oberfläche der Lammkeule auf und massieren Sie die Kräuter in alle Bereiche des Fleisches ein.
- Bringen Sie das Lamm bei reduzierter Temperatur wieder in den Ofen und braten Sie es 25 Minuten pro Pfund auf mittlerer Stufe (mit einer Innentemperatur von 135-145 ° F) oder bis zum gewünschten Gargrad (*siehe Anmerkung).
- Mit Alufolie locker abdecken und vor dem Servieren 20-30 Minuten ruhen lassen.
Notizen
- Bratzeiten für verschiedene Gargrade:
- Selten: 15 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 125° F (52 ° C)
- Medium-rare: 20 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 130-135° F (55°C-57°C)
- Mittel: 25 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 135-140° F (57°C-60°C)
- Done/Well Done: 30 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 140°F+ (60°C+)
- Fall Off The Bone Tender: 40 Minuten pro Pfund – interne Temperatur von 175°F+ (179°C+)
- Wenn Sie Ihr Lamm kaufen, vermeiden Sie den Kauf von Hammelfleisch. Es ist eine ältere und zähere Fleischsorte.
- Wenn Sie möchten, können Sie Ihren Metzger bitten, die dicke Fettschicht für Sie zu schneiden.
- Das Lamm ruhen zu lassen ist wichtig, damit sich alle Säfte vor dem Schneiden wieder im Fleisch verteilen können. Überspringen Sie diesen Schritt nicht.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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