Diese geräucherter Schinken sind würziger, rauchiger und zarter als alle, die Sie im Laden kaufen können! Der Schlüssel liegt in meiner einfachen Salzlake, in der die Schinkenkeulen 7 Tage lang liegen, bevor sie langsam und langsam geräuchert werden. Sie werden nie wieder im Laden gekaufte geräucherte Schinkenkeulen wollen!
Die besten geräucherten Schinkenkeulen
Schinkenhaxen sind eine klassische Zutat in der südlichen Küche. Das Fleisch wird in einem Räucherofen langsam gegart, bis es vom Knochen fällt, dann kann es als Hauptzutat in Suppen, Eintöpfen, Bohnen, Kohl usw. verwendet werden!
Meistens werden geräucherte Schinkenkeulen im Lebensmittelgeschäft gekauft und verwendet zusätzlichen Geschmack hinzufügen zu einem Rezept. Während der Geschmack von im Laden gekauften Sprunggelenken hervorsticht und ein Gericht vollkommen machen kann (Erbsensuppe ist ein Paradebeispiel), es ist nichts verglichen mit dem Geschmack von hausgemachten geräucherten Schinkenkeulen!
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🥘 Zutaten
Das Geheimnis zu würzige geräucherte Schinkenkeule ist alles in der Sole! Es benötigt nur wenige Schlüsselzutaten.
- Wasser - 4 Tassen.
- Koscheres Salz - 6 Esslöffel.
- Hellbrauner Zucker - 6 Esslöffel, verpackt.
- Rosa Pökelsalz- 1 Teelöffel Prager Pulver Nr. 1 oder verwenden Sie Himalaya-Salz.
- Lorbeerblatt - 1 Lorbeerblatt.
- Schwarze Pfefferkörner - ½ Teelöffel.
- Hinterschinken - 2-3 Pfund Schinkenkeule (Für mich waren 2 Schinkenbeine ungefähr 2 Pfund).
*Achten Sie darauf, die Rezeptkarte unten für Zutaten, Mengen und Anweisungen zu sehen!*
🔪 Anleitung
Da die Schinkenhaxen 7 Tage lang in Salzlake eingelegt werden müssen, stellen Sie sicher, dass Sie es tun vorausplanen und holen Sie sich etwas von Ihrem Metzger im Voraus (oder etwas gefrorenes zur Hand haben)! Du brauchst eine große Schüssel, einen Schneebesen, deinen Räucherofen und ein Fleischthermometer.
Sole (optional, bis zu 7 Tage)
- Sole machen. Fügen Sie alle Zutaten hinzu außer den Schinkenkeulen zu einer großen Schüssel (4 Tassen Wasser, 6 Esslöffel koscheres Salz, 6 Esslöffel hellbrauner Zucker, 1 Teelöffel rosa Pökelsalz, 1 Lorbeerblatt und ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner). Zum Kombinieren leicht verquirlen und weiter mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
- Sole. Fügen Sie 2-3 Pfund Schinkenkeule der Salzlake hinzu. Vergewissern Sie sich, dass die Haxen vollständig in die Salzlake eingetaucht sind, und decken Sie die Schüssel ab (oder legen Sie sie mit der Salzlake in einen Gefrierbeutel). Stellen Sie eine Schüssel unter die Schüssel oder den Beutel Lecks auffangen und in den Kühlschrank stellen.
- Kühlen. Lassen Sie die Schinkenhaxen bis zu 7 Tage in der Salzlake im Kühlschrank ruhen. Drehen Sie sie um jeden Tag um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig salzen.
Trocknen, dann die Schinkenkeule räuchern
- Spülen und trocknen. Nach einer Woche die Salzlake von den Schinkenkeulen abspülen und trocken tupfen. Legen Sie sie unbedeckt wieder in den Kühlschrank, um sie über Nacht oder bis zu 1 Stunden an der Luft zu trocknen.
- Rauchen. Legen Sie die Schinkenkeule direkt auf den Grill in Ihrem Räucherofen, der auf 200 °F eingestellt ist (93 ° C) 2 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 150 °F erreicht (66 ° C). Entweder sofort verwenden oder wickeln Sie sie in Folie nach dem Abkühlen zu lagern.
Außer Erbspüree, Schinken-Haxen können hinzugefügt werden gebackene Bohnen, Kohlgrüns, oder irgendetwas, das von etwas hinzugefügtem profitieren würde salzig, rauchig, Schweinefleischgeschmack! Ich genieße es auch, Schinken zu Gemüse wie geröstetem hinzuzufügen grüne Bohnen ! Genießen!
💭 Tipps und Hinweise
- Bewahre rohe Schinkenkeulen auf im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 1 Woche aufbrauchen.
- Geräucherte Schinkenkeule kann in Folie eingewickelt in einem luftdichten Behälter bis zu 1 Woche aufbewahrt werden, bevor er eingefroren oder in einem Rezept verwendet werden muss.
- Friere Schinkenkeulen für die spätere Verwendung ein indem Sie sie abkühlen lassen, in Gefrierpapier einwickeln und dann in einen Gefrierbeutel legen. Für den besten Geschmack innerhalb von 3 Monaten verwenden, aber sie können bis zu 1 Jahr verwendet werden.
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📖 Rezeptkarte
Geräucherte Schinkenkeule
Zutaten
- 4 Tassen Wasser
- 6 Esslöffel Koscheres Salz
- 6 Esslöffel hellbrauner Zucker (verpackt)
- 1 Teelöffel rosa Härtungssalz (Prager Pulver Nr. 1 oder verwenden Sie Himalaya-Salz)
- 1 ganze Lorbeerblatt
- ½ Teelöffel schwarze Pfefferkörner
- 2-3 Pfund Schinken Sprunggelenke (Für mich waren 2 Schinkenbeine ungefähr 2 Pfund)
Anweisungen
- Alle Zutaten außer den Schinkenkeulen in einer großen Schüssel mischen und mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Dies wird Ihre Sole sein.
- Die Schinkenhaxen in die Schüssel mit Salzlake geben und abdecken oder mit der Salzlake in Gefrierbeutel mit Reißverschluss geben. Stellen Sie die Schüssel oder die Beutel in eine Schüssel, um Lecks aufzufangen, und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Stellen Sie sicher, dass die Sprunggelenke vollständig untergetaucht sind.
- 7 Tage im Kühlschrank lagern und die Schinkenkeule jeden Tag wenden, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig gesalzen werden.
- Spüle nach 7 Tagen die Salzlake von den Schinkenkeulen ab und tupfe sie trocken. Legen Sie sie wieder unbedeckt in den Kühlschrank, um sie über Nacht oder bis zu 24 Stunden an der Luft zu trocknen.
- Räuchern Sie die Schinkenkeule direkt auf dem Grill in Ihrem Räucherofen, der auf 200 °F eingestellt ist (93 ° C) 2 Stunden lang oder bis die Innentemperatur 150 °F erreicht (66 ° C). Verwenden Sie sie entweder sofort oder wickeln Sie sie in Folie ein, um sie nach dem Abkühlen aufzubewahren.
Notizen
- Rohe Schinkenkeulen sollten im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb einer Woche verbraucht werden.
- Geräucherte Schinkenkeulen können bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, bevor sie eingefroren oder in einem Rezept verwendet werden müssen.
- Friere Schinkenkeulen für die spätere Verwendung ein, indem du sie abkühlen lässt, sie in Gefrierpapier einwickelst und sie dann in einen Gefrierbeutel legst. Für den besten Geschmack innerhalb von 3 Monaten verwenden, aber sie können bis zu 1 Jahr verwendet werden.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Julie sagt
Mit welchem Holz räucherst du die Schinkenhaxen?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Als Schinken mag ich Eichenholz, es hat einen tollen Rauchgeschmack. Apfel und Hickory sind meine anderen Favoriten!
Anonym sagt
Tolles Rezept!! Schinkenhaxen sind großartig geworden!
Doktor Diesel sagt
Muss ich beim Räuchern der Haxen Holzspäne hinzufügen?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Das hängt von Ihrem Raucher ab. Ich habe einen Traeger-Räucherofen verwendet, also habe ich die Holzpellets verwendet, die für den Futterschacht geeignet sind. Wenn Sie einen Räucherofen haben, der Holzspäne verwendet, dann lassen Sie ihn auf jeden Fall rauchen. Danke für die Frage!
Manuel Bulhoes sagt
Sieht so aus, als sollte es einfach zu folgen sein. Werde dieses Rezept ganz bald ausprobieren.
Ed Oshaben sagt
Gibt es ein Verfahren zur Verwendung von Fett und Haut, nachdem Sie eine Schinkenkeule gekocht haben? Ich hasse es, alles wegzuwerfen!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Frittieren Sie die fettige Haut oder frittieren Sie sie für knusprige Pommes (denken Sie an Schweineschwarten). Sie werden nicht so aufgedunsen wie im Laden gekaufte Schweineschwarten, aber trotzdem sehr lecker!