Lernen wie man Knochenbrühe macht ist einfach und leicht und schmeckt viel besser als die im Laden gekaufte Variante! Außerdem werden keine Konservierungsstoffe hinzugefügt, sodass Sie genau wissen, was Sie essen! In dieser Anleitung zeige ich genau, wie man Rinder-, Hähnchen- und Schweineknochenbrühe herstellt, um sie in jedem Ihrer Lieblingsrezepte zu verwenden!
Leitfaden zur Herstellung von Knochenbrühe
Sicher, Sie können Knochenbrühe im Lebensmittelgeschäft kaufen, aber wenn Sie wissen, wie einfach ist es zu machen, möchten Sie es vielleicht nicht mehr kaufen. Abgesehen davon, dass es einfach zuzubereiten ist, hat die Herstellung Ihrer eigenen Brühe mehrere Vorteile.
Wie Sie sich vorstellen können, sparen Sie Geld, wenn Sie Ihre eigene Knochenbrühe zubereiten. Es ist auch einfallsreich, da es Zutaten verwendet, die manchmal weggeworfen werden.
Gehe zu:
- Leitfaden zur Herstellung von Knochenbrühe
- Was ist Knochenbrühe
- Wie man hausgemachte Knochenbrühe macht
- Schritte zur Herstellung von Knochenbrühe
- Wie man Rinderknochenbrühe macht
- Wie man Hühnerknochenbrühe macht
- Wie man Schweineknochenbrühe macht
- So wählen Sie aus, welche Knochenbrühe Sie herstellen möchten
- 📖 Mehr Kochanleitungen
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Abgesehen davon, dass es einfallsreich ist, ist es oft gesünder für dich. Vielen Marken, die Sie im Laden finden, fehlen wichtige Vitamine und Mineralien. Diese Knochenbrühen sind oft verdünnt oder wurden mit Zusatzstoffen hergestellt.
Zu lernen, wie man seine eigene Knochenbrühe herstellt, hilft Ihnen dabei Vermeiden Sie diese Zusätze und genießen Sie den frischen Geschmack und die natürlichen Mineralien, Vitamine und Aminosäuren in hausgemachter Knochenbrühe. Egal, ob Sie Rinder-, Hühner- oder Schweinebrühe zubereiten möchten, die folgenden Anweisungen helfen Ihnen, die Zubereitung von Knochenbrühe zu meistern.
Was ist Knochenbrühe
Wie der Name schon sagt, handelt es sich um Knochenbrühe aus Knochen gemacht. Die Knochen, die zur Herstellung der Brühe verwendet werden, bestimmen die Art und den Geschmack Ihrer Brühe.
Die Verwendung von Rinderknochen eignet sich beispielsweise für eine herzhafte Brühe mit einem reichen Rindfleischgeschmack. Brühe mit Hühnerknochen hat jedoch einen leichteren Geschmack (und Farbe).
Brühe kann daraus hergestellt werden jede Art von Tierknochen. Neben Rind- und Hühnerfleisch, die am häufigsten vorkommen, kannst du auch Schweineknochenbrühe, Putenknochenbrühe und Lammknochenbrühe zubereiten. Jede Brühe bietet ihren eigenen einzigartigen Geschmack.
Das Wunderbare an Knochenbrühe ist, dass, sobald Sie wissen, wie man eine Art von Knochenbrühe herstellt, Sie können jede Art von Knochenbrühe machen da sie alle den gleichen Schritten folgen.
Wie man hausgemachte Knochenbrühe macht
Der erste Schritt bei der Herstellung von Knochenbrühe besteht darin, Ihre Zutaten zu sammeln. Während die Zutaten je nach Art der Brühe, die Sie zubereiten, und dem gewünschten Geschmack variieren können, gibt es eine Handvoll Hauptzutaten.
Tierknochen
Die wichtigste Zutat für Knochenbrühe sind die Knochen. Viele Hobbyköche machen Knochenbrühe, damit sie es können Verwenden Sie die übrig gebliebenen Knochen von einer anderen Mahlzeit.
Daher möchten Sie vielleicht die übrig gebliebenen Knochen von einem gebratenen Huhn (oder Truthahn), ein großer Schmorbraten oder ein Schinken. Sie können auch kleinere Knochen von Hühnchenstücken verwenden (Brüste, Oberschenkel, Flügel und Beine) oder Rindersteaks oder Schweinekoteletts.
Eine weitere großartige Möglichkeit, Knochen zu bekommen, ist fragen Sie Ihren Metzger vor Ort. Der Metzger hat normalerweise große Suppenknochen, die sich perfekt für die Herstellung von Knochenbrühe eignen.
Je nachdem, welche Art von Knochen Sie verwenden und woher Sie sie bekommen, können sie noch etwas Fleisch enthalten. Zum Beispiel kann ein Suppenknochen von einem großen Braten ziemlich fleischig sein, während Hühnerknochen vielleicht nur ein paar Fleischfetzen übrig haben. Es ist wichtig Entfernen Sie alle Fleischreste von den Knochen, denn das macht sie zu einer wahren Knochenbrühe.
Gemüse
Während ein Großteil des Geschmacks von Tierknochen stammt, Gemüse wird hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Die drei häufigsten Gemüsesorten für Knochenbrühe sind Karotten, Sellerie und Zwiebeln.
Diese Gemüsebasis eignet sich hervorragend für jede Art von Knochenbrühe. Es erzeugt einen schönen und komplexen Geschmack, um den Geschmack der Knochen auszugleichen.
Neben Karotten, Sellerie und Zwiebeln können Sie eine Vielzahl anderer Gemüsesorten hinzufügen. Sie können sogar Kräuter hinzufügen. Hier sind einige lustige zusätzliche Geschmacksrichtungen, die Sie Ihrer Brühe hinzufügen können.
- Pilze (Pilzstiele eignen sich hervorragend, um einen erdigen Geschmack hinzuzufügen und eine großartige Möglichkeit, einen Teil des Gemüses, der oft weggeworfen wird, wiederzuverwenden).
- Knoblauch
- Rosmarin
- Thymian
- Lorbeerblätter
Denken Sie daran, dass die Verwendung von Knoblauch und Kräutern wird einen ausgeprägteren Geschmack hinzufügen. Wenn Sie sich entscheiden, über die drei Grundgemüse hinauszugehen, wählen Sie daher Zusätze, die gut zu der Art der Brühe passen, die Sie zubereiten.
Schritte zur Herstellung von Knochenbrühe
Braten Sie die Knochen
Das Braten der Knochen ist das Schlüssel, um den Geschmack für Ihre Brühe zu erhalten, also möchten Sie es nicht überspringen.
Um Ihre Knochen zu rösten, legen Sie sie einfach auf ein Backblech, nachdem Sie sichergestellt haben, dass das gesamte restliche Fleisch entfernt wurde. Wenn Sie das Aufräumen später erleichtern möchten, legen Sie den Bräter zuerst mit Alufolie aus.
Braten Sie die Knochen bei 450 ºF (232 ºC) für etwa 30-35 Minuten. Die Bratzeit variiert je nach Art der Knochen und wie heiß Ihr Ofen wird.
Das Ziel ist es, sie zu rösten, bis sie braun sind und zu karamellisieren beginnen. Manche Leute auch gerne das Gemüse anbraten die in der Brühe verwendet werden, um ihren Geschmack zu verbessern. In diesem Fall kannst du sie problemlos auf demselben Backblech neben den Knochen rösten, aber deine Brühe schmeckt trotzdem großartig, wenn du dein Gemüse nicht röstest.
Geröstete Knochen in einen großen Topf oder Slow Cooker geben
Wenn Sie einen Schongarer haben (wie ein Topflappen), das ist die Der einfachste Weg, Knochenbrühe herzustellen! Sie können dies jedoch genauso einfach auf dem Herd mit einem großen Topf zubereiten.
Sobald die Knochen etwas abgekühlt sind, verwenden Sie eine Zange, um sie in den Topf zu geben. Achten Sie neben den Knochen darauf Kratzen Sie alle Tropfen vom Bräter in den Topf.
Gehacktes Gemüse in den Topf geben
Wenn Sie das Gemüse mit den Knochen geröstet haben, können Sie es mit den Knochen in den Topf werfen. Wenn Sie sie nicht geröstet haben, werfen Sie das rohe Gemüse einfach in den Topf, nachdem Sie die Knochen hinzugefügt haben.
Da das Gemüse nur für den Geschmack hinzugefügt wird, ist es am besten grob in große Stücke schneiden. Bei Verwendung von zusätzlichem Gemüse oder Kräutern (wie Knoblauch oder Rosmarin), fügen Sie etwa 3-4 Knoblauchzehen für einen großen Topf und 1-2 Kräuterzweige hinzu, je nachdem, wie groß der Zweig ist und wie viel Aroma Sie hinzufügen möchten.
Fülle den Topf mit Wasser
Die Wassermenge hängt davon ab, wie groß die Suppenknochen sind und wie viele Sie verwenden. Anstatt zu messen, wie viel Wasser Sie verbrauchen, fügen Sie einfach genug hinzu, um die Knochen zu bedecken und Gemüse.
Mehrere Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen
Wenn Sie einen Schongarer verwenden, stellen Sie den Timer auf mindestens 6 Stunden ein. Sie können es aber auch köcheln lassen up Stunden 24. Je länger Sie es kochen lassen, desto reichhaltiger wird der Geschmack.
Wenn du auf dem Herd kochst, bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze auf ein schwaches Köcheln. Mindestens 8 Stunden auf niedriger Stufe köcheln lassen und dabei die Herdplatte im Auge behalten, damit sie nicht überläuft oder anbrennt.
*1 Stunde ist das absolute Minimum, wenn Sie die Knochenbrühe schnell brauchen
Die Brühe abschöpfen
Nachdem die Knochen fertig gekocht haben, stelle ein Sieb über eine große Schüssel und seihe die Brühe hinein. Dadurch werden das Gemüse, die Knochen und alle Kräuter entfernt.
Lassen Sie die Brühe abkühlen
Wenn Sie die Brühe für die zukünftige Verwendung aufbewahren, lassen Sie es zu vollständig abkühlen lassen bevor Sie es in luftdichte Behälter umfüllen (Ich verwende gerne Gläser). Wenn Sie die Brühe sofort verwenden, messen Sie sie sorgfältig aus der Schüssel und verwenden Sie sie nach Bedarf.
Wie man Rinderknochenbrühe macht
Rinderbrühe ist wohl die beliebteste Knochenbrühe. Der reiche, tiefe Geschmack von Rinderbrühe verleiht verschiedenen Arten von Gerichten Wärme.
Es kann als Basis für verwendet werden Eintöpfe, Suppen und sogar Saucen. Es ist auch eine köstliche Art, einem Braten Geschmack zu verleihen.
Es kann nach den obigen Anweisungen und mit jeder Art von Rinderknochen hergestellt werden. Dies kann ein großer Suppenknochen von einem übrig gebliebenen Braten, eine Auswahl an Knochen von Steaks oder sogar Rippenknochen sein. Ich empfehle, die Knochen vor dem Braten mit Tomatenmark zu bestreichen, um etwas mehr Geschmack zu erhalten!
Wie man Hühnerknochenbrühe macht
Hühnerknochenbrühe ist nach Rindfleisch die zweithäufigste Art, die zum Kochen verwendet wird. Hühnerbrühe hat einen leichteren Geschmack, ist aber immer noch schmackhaft und leicht salzig als Rinderbrühe.
Hühnerbrühe ist a beliebte Grundlage für Suppen (Hühnernudelsuppe, jeder!) Darüber hinaus kann es auch in Saucen oder zur Herstellung von Soßen für Gerichte wie a verwendet werden Chicken Pot Pie.
Da Hühnerknochen oft nicht so groß sind wie Rinderknochen, müssen Sie möglicherweise mehrere davon verwenden. Sie können sogar einige im Laufe der Zeit sammeln und Bewahren Sie sie im Kühlschrank oder Gefrierschrank auf bis du genug zu verdienen hast. Wenn Sie jedoch Braten Sie ein volles Huhn, können Sie den ganzen Kadaver als Basis für Ihre Knochenbrühe verwenden.
Wie man Schweineknochenbrühe macht
Schweineknochenbrühe ist weniger verbreitet als Rindfleisch und Hähnchen, ist aber genauso einfach zuzubereiten. Es hat einen herzhaften Geschmack, der reichhaltiger als Hühnchen ist, aber nicht so tief im Geschmack wie Rinderknochenbrühe.
Der Geschmack der Schweineknochenbrühe kann jedoch ein wenig variieren, je nachdem, welche Art von Knochen Sie verwenden. Ein großer Schinkenknochen bietet einen etwas anderen Geschmack als Knochen von Schweinekoteletts.
Um Schweineknochenbrühe zuzubereiten, beginne mit deinen Knochen und drei Hauptgemüsesorten und befolge die obigen Schritte.
So wählen Sie aus, welche Knochenbrühe Sie herstellen möchten
Welche Knochenbrühe Sie zubereiten, hängt davon ab, welche Knochen Sie zur Verfügung haben und in welchen Rezepten Sie die Brühe verwenden möchten.
Wenn Sie die Knochen, die von einer vorherigen Mahlzeit übrig geblieben sind, wiederverwenden möchten, machen Sie daraus eine Knochenbrühe und bewahren Sie sie auf, bis Sie sie brauchen. Wenn Sie jedoch ein bestimmtes Rezept im Sinn haben, müssen Sie möglicherweise Knochen vom Metzger holen, um die richtige Brühe herzustellen.
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Jetzt wissen Sie, wie man Knochenbrühe mit allen Arten von Knochen zubereitet, die Sie zur Hand haben! Welche Art von Knochenbrühe ist euer Favorit? Hinterlasse einen Kommentar und lass es mich wissen!
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📖 Rezeptkarte
Wie man Knochenbrühe macht
Zutaten
- 4-8 Rindfleischknochen (oder Schweine- oder Hühnerknochen)
- 6 oz Tomatenmark (für Rinderknochen)
- 1 Teelöffel geräucherte Paprika
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer
- ½ Teelöffel Oregano
- ½ Teelöffel Thymian
- 3 mittlere Möhren (grob gehackt)
- 4 Rippen Sellerie (grob gehackt)
- ½ klein gelbe Zwiebel (grob gehackt)
- 2 Lorbeerblätter
Anweisungen
- Backofen auf 450°F (230°C) und entfernen Sie überschüssiges Fleisch von Ihren Rind- oder Schweineknochen (Sie möchten das Fleisch auch von den Hühnerknochen entfernen, aber es ist einfacher, lockerer zu sein, weil Sie mehr Knochen hinzufügen müssen.)
- Wenn Sie Rinderknochen verwenden, bestreichen Sie sie mit Tomatenmark, geräuchertem Paprika, Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian. (Oder Ihre bevorzugten Kräuter). Bei Hähnchen- und Schweinefleisch können Sie die Gewürze hinzufügen, wenn Sie die Knochen in den Topf geben und mit Wasser bedecken.
- Die Knochen auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten backen. (Sie möchten, dass die Knochen gebräunt, aber nicht schwarz sind). Nimm die Knochen aus dem Ofen und gib sie zusammen mit allen Bratenfetten, die sich vielleicht auf der Pfanne befunden haben, in einen großen Suppentopf.
- Geben Sie Ihr grob geschnittenes Gemüse zusammen mit den Lorbeerblättern in den Topf. Dann so viel Wasser hinzufügen, dass die Knochen bedeckt sind. Den Deckel auf den Topf legen und bei schwacher Hitze 6-8 Stunden garen.
- Die Brühe mit einem Sieb in eine große Schüssel abseihen, um Knochen, Kräuter und Gemüse zu entfernen.
- Sofort verwenden oder die Knochenbrühe vollständig abkühlen lassen, bevor sie gelagert wird.
Notizen
- Für die Zubereitung in einem Slow Cooker die Knochen wie angegeben rösten und über Nacht in einem Crockpot garen. Dann die Brühe abseihen und sofort verwenden oder für später aufbewahren.
- Passen Sie Ihre Kräuter und Gewürze an, je nachdem, ob Sie Schweine-, Rind- oder Hühnerbrühe zubereiten.
- Rinderbrühe ist reichhaltig und tief und verleiht verschiedenen Gerichten Wärme. Es kann als Basis für Eintöpfe, Suppen und sogar Saucen verwendet werden. Es ist auch eine köstliche Art, einem Braten Geschmack zu verleihen.
- Hühnerbrühe hat einen leichteren Geschmack als Rinderbrühe, ist aber immer noch schmackhaft und leicht salzig. Hühnerbrühe ist eine beliebte Basis für Suppen. Darüber hinaus kann es auch in Soßen oder zur Herstellung von Soßen für Gerichte verwendet werden Chicken Pot Pie.
- Schweineknochenbrühe hat einen herzhaften Geschmack, der reichhaltiger ist als Hühnchen, aber nicht so tief im Geschmack wie Rinderknochenbrühe. Der Geschmack der Schweineknochenbrühe kann jedoch ein wenig variieren, je nachdem, welche Art von Knochen Sie verwenden. Ein großer Schinkenknochen bietet einen etwas anderen Geschmack als Knochen von Schweinekoteletts.
- Aufbewahrung: Sie können übrig gebliebene Brühe 4-5 Tage in einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ können Sie es einfrieren (Ich empfehle die Verwendung von Eiswürfelschalen) für bis zu 1 Jahr.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Robbert sagt
Ich habe eine Bouillon aus dem Kochtopf gebraut, aber von dieser Seite muss ich schmecken. Gibt es eine Idee, wie das funktioniert?
„Ich habe eine Brühe aus Schweineknochen gemacht, fand sie aber etwas säuerlich im Geschmack. Hast du eine Idee, wie das passiert?“
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Wenn die Brühe in die Brühe eingelegt wird, muss die Brühe so lange wie möglich schmecken. Um eine Flaschenbrühe zuzubereiten, müssen Sie die Flasche verwenden, um sie vor dem Kochen zu schützen. Laat de groenten weg.
„Wenn Sie Gemüse in Ihrer Brühe verwenden, ist es höchstwahrscheinlich die Ursache für diesen sauren Geschmack. Für die Zubereitung von Knochenbrühe sollten Sie Knochen verwenden, die vom Fleisch befreit und am besten geröstet wurden. Lassen Sie das Gemüse weg.“