Wie man Kekse weich hält: die ultimative Anleitung voller Tipps und Tricks, wie Sie verhindern können, dass Ihre Kekse hart, steif oder bröckelig werden! In diesem Leitfaden behandle ich alle Tricks, wie Kekse frisch bleiben können, egal ob Sie sie sofort backen oder im Voraus zubereiten. Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie jedes Mal weiche und zähe Kekse haben!
Einfache Möglichkeiten, Kekse weich zu halten
Eines der besten Dinge im Leben ist es, in einen weichen Keks zu beißen, der gerade aus dem Ofen kommt. Es ist frisch, klebrig, warm und zergeht auf der Zunge. Also was kann man dagegen tun verhindern sie davon ab, hart zu werden?
Ich werde Sie durch den Grund führen, warum Cookies altbacken werden, die besten Methoden, um Cookies weich zu halten, und wie man sie richtig aufbewahrt länger frisch bleiben. Alles, was Sie wissen müssen, finden Sie in diesem ultimativen Leitfaden!
Gehe zu:
- Einfache Möglichkeiten, Kekse weich zu halten
- Was macht einen Keks weich und zäh
- Warum werden Cookies hart?
- Wie man Kekse mit Brot weicher macht
- Zutaten, die weiche Kekse machen
- Backmethoden zur Erhaltung weicher Kekse
- Wie man harte Kekse wiederbelebt
- 🥡 Lagerung
- 📖 Weitere hilfreiche Cookie-Anleitungen
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Was macht einen Keks weich und zäh
Um eine Charge weicher Kekse zu erreichen, gibt es a wenige Methoden Sie können verwenden! Wussten Sie, dass verschiedene Backtechniken, Zutaten und die Art und Weise, wie Sie Kekse lagern, einen großen Unterschied machen, wenn es darum geht, sie weich zu halten?
Auch die Art von Keks spielt eine Rolle, ob sie weich sein sollen oder eine härtere Beschaffenheit haben. Zum Beispiel werden Kekse aus geschmolzener Butter, braunem Zucker oder Eigelb weicher und klebriger. Shortbread-Kekse sind jedoch krümelig und knusprig, weil ihnen die Zutaten fehlen, die Feuchtigkeit speichern.
Im Wesentlichen ist es der Schlüssel zu weichen und zähen Keksen, wie Sie Feuchtigkeit erhalten oder hinzufügen! Es ist wichtig zu verstehen, was Cookie-Elemente speichert die Feuchtigkeit, sodass Sie mit Ihren Lieblingskeksrezepten experimentieren können.
Warum werden Cookies hart?
Wie bei allen Backwaren werden Kekse durch die darin enthaltene Feuchtigkeit irgendwann altbacken verdunstet. Idealerweise möchten Sie sie am Tag des Backens essen. Je länger Kekse sitzen, desto härter werden sie, weil der Zucker und die Stärke beginnen, sich zu verfestigen.
Ein weiterer Faktor, der dazu führt, dass Kekse hart und trocken werden, ist eine übermäßige Verwendung von Zucker. Ebenfalls, Übermischung Durch den Keksteig bildet sich zu viel Gluten, was zu einer zähen Charge von Keksen führt.
Wie man Kekse mit Brot weicher macht
Wenn Sie eine frische Ladung Kekse gebacken haben und einen einfachen Trick zum Aufbewahren wünschen, nehmen Sie einfach eine Scheibe Brot! Indem Sie eine Scheibe Brot auf den Boden des luftdichten Behälters legen, in dem Sie Ihre Kekse aufbewahren, entsteht ein Luftfeuchtigkeit das verlangsamt den Feuchtigkeitsverlust.
Die Kekse entziehen dem Brot die Feuchtigkeit und werden schließlich wieder weich. Innerhalb eines wenige Stunden, Ihre Kekse werden so gut schmecken wie aus dem Ofen! Wenn Sie bemerken, dass das Brot austrocknet, können Sie jeden zweiten Tag frische Scheiben hinzufügen.
Alternativ Tortillas können auch anstelle von Brot verwendet werden, da sie auf die gleiche Weise Feuchtigkeit hinzufügen. Da sie flacher sind, könnten Sie Ihre Kekse zwischen Schichten von Tortillas stapeln. Achten Sie darauf, geschmacksneutrales Brot oder Tortillas zu verwenden, damit der Geschmack der Kekse nicht verändert wird.
Zutaten, die weiche Kekse machen
Haben Sie jemals Kekse gebacken und sich über die verschiedenen Zutaten gewundert, die tatsächlich einen weichen und zähen Keks ergeben? Hier ist eine Liste gängiger Backklammern und wie sie funktionieren Feuchtigkeit hinzufügen zu Keksen:
Geschmolzene Butter - Butter enthält 16-17% Wasser, also macht es die Textur von Keksen weich, indem es Wasser und Fett hinzufügt. Wenn Sie geschmolzene Butter in einem Keksrezept verwenden, erhalten die Kekse eine weiche und klebrige Textur, die einem Brownie ähnelt.
Brauner Zucker - Brauner Zucker hält Feuchtigkeit fest mehr als weißer Zucker aufgrund seiner molekularen Struktur. Wenn Ihnen ein dunklerer Keks nichts ausmacht, versuchen Sie, Ihren Rezepten 2 Esslöffel hell- oder dunkelbraunen Zucker oder 1 Esslöffel Melasse hinzuzufügen!
Proteinarmes Mehl - Mehl spielt die Rolle, einem Keks Protein hinzuzufügen. Je niedriger die Eiweißgehalt des Mehls, desto weicher werden Ihre Kekse. Allzweckmehl hat einen mittleren Proteingehalt und ergibt mittelweiche Kekse. Sie können das Allzweckmehl durch eiweißarmes Kuchenmehl ersetzen (1: 1 Verhältnis) für einen zarteren Keks.
Eier - Eier (Eigelb) eignen sich hervorragend für Hinzufügen von zusätzlichem Fett zu Ihren Keksen, die verhindern, dass sich Gluten im Mehl entwickelt. Wenn Sie geschmolzene Butter verwenden, arbeitet Eigelb Hand in Hand, um Keksen eine zähere Textur zu verleihen. Eiweiß erzeugt eine kuchenartige Textur.
Leichter Maissirup - Das Hinzufügen eines Esslöffels Maissirup zu deiner Charge Keksteig kann auch dazu beitragen, dass die Kekse weich bleiben und länger frisch bleiben. Da es sich um eine flüssige Form von Zucker (bei Raumtemperatur), hilft es anderen Zuckern, bei großer Hitze flüssig zu bleiben. Dies führt zu einem knusprigen Rand und einer weichen, zähen Mitte!
Backmethoden zur Erhaltung weicher Kekse
Backen bei höheren Temperaturen wie 375 ° F (190°C) im Gegensatz zu niedrigeren Temperaturen bewirkt, dass Kekse schneller backen. Dadurch wird verhindert, dass die Kekse zu lange sitzen und in der heißen Luft des Ofens austrocknen.
Wenn es um Kekse geht, ist das Unterbacken eine andere beliebter Trick um weichere Ergebnisse zu erzielen. Versuchen Sie, Ihre Kekse 1 bis 2 Minuten vor der vollen Backzeit des Rezepts herauszunehmen oder sobald Sie sehen, dass die Kekse fest werden.
Bei den meisten Keksrezepten lassen Sie Ihre Kekse drei bis fünf Minuten auf dem Backblech, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben. Sobald die Kekse kühl genug sind, um sich zu bewegen ohne auseinander zu fallen, nehmen Sie sie vom Backblech und legen Sie sie auf ein Kühlregal.
Wie man harte Kekse wiederbelebt
Wenn Sie Ihre Kekse bereits gebacken haben und sie anfangen, hart zu werden, gibt es sie zwei Arten um sie wiederzubeleben! Sie können Ihre Kekse entweder in ein leicht feuchtes Papiertuch wickeln und jeweils 10 Sekunden lang in die Mikrowelle stellen oder eine eingeweichte Terrakottascheibe verwenden (oder brauner Zuckersparer).
Wenn Kekse erwärmt werden, wird die Textur wieder weich. Du kannst harte Kekse wiederbeleben, indem du ein paar in ein leicht feuchtes Papiertuch wickelst und sie in der Mikrowelle erhitzest mittlere Leistung jeweils 10 Sekunden lang. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass das Papiertuch nicht zu nass ist, sonst könntest du als Ergebnis eine matschige Sauerei bekommen.
Terrakotta-Scheiben werden aus Ton hergestellt, der zum Backen verwendet werden kann Feuchtigkeit aufnehmen und abgeben. Sobald sie 15 Minuten lang in Wasser eingeweicht wurden, können sie Wasser zurück in Ihren Aufbewahrungsbehälter für Kekse abgeben, um die Kekse innerhalb von 2 Stunden weich zu machen!
🥡 Lagerung
Bewahren Sie Ihre Kekse in einem luftdichten Behälter auf (oder Aufbewahrungsbeutel aus Plastik) bei Raumtemperatur ist die beste Methode um Ihre frischen Kekse weich zu halten. Sie sollten Kekse nicht in Ihren Kühlschrank stellen, da die kühlere Temperatur die Kekse schneller austrocknet.
Kühlschränke Feuchtigkeit entfernen in der Luft, während es Lebensmittel kühlt, und deshalb müssen Brot, Kekse und Kuchen bei Raumtemperatur gelagert werden, wenn Sie möchten, dass sie weich bleiben.
Speichern Sie Cookies am besten nur für a maximal 3 TageEs sei denn, Sie planen, sie einzufrieren. Tatsächlich ist das Einfrieren von Cookies die beste Möglichkeit, die meisten Cookies für längere Zeit zu speichern (in der Regel bis zu 6 Monate)!
Wenn Sie Cookies im Voraus erstellen möchten, lassen Sie dies zu total cool nach dem Backen. Wickeln Sie jeden einzelnen Keks in Plastikfolie ein, bevor Sie ihn in einen luftdichten Behälter legen.
Lassen Sie die Kekse beim Auftauen im Kühlschrank im selben Behälter, damit sich Kondenswasser bildet aussen des Behälters. Dies trägt dazu bei, dass die Feuchtigkeit für beste Ergebnisse in den Keksen gehalten wird!
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Jetzt kennen Sie die besten Möglichkeiten, um Ihre Kekse weich zu halten! Was ist dein Lieblingskeksrezept, um diese Tricks auszuprobieren? Hinterlasse unten einen Kommentar, um es mir mitzuteilen!
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📖 Rezeptkarte
So halten Sie Kekse weich: Puderzuckerkekse (+Tipps zum Aufbewahren von Keksen!)
Zutaten
- 1 Tasse Butter (erweicht bei Raumtemperatur)
- 1½ Tasse Puderzucker
- 1 grosse Ei (bei Raumtemperatur)
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Sahne von Zahnstein
- ¼ Teelöffel Salz
- 2½ Tassen Allzweckmehl (Löffel und geebnet)
Anweisungen
- In einer Rührschüssel (oder die Schüssel Ihres Standmixers), Butter und Puderzucker glatt rühren.
- Ei und Vanille dazugeben und wieder glatt rühren.
- Als nächstes Backpulver, Weinstein und Salz hinzufügen und gut vermischen.
- Fügen Sie das Mehl hinzu, während Sie weiter mischen, bis es gerade vermischt ist und sich der Teig bildet (*siehe Anmerkung).
- Decken Sie Ihren Teig ab und legen Sie ihn für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, um ihn zu kühlen. (*siehe Anmerkung.)
- Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F (175 ° C) und legen Sie Ihr(e) Backblech(e) mit Pergamentpapier oder einer Silikonbackmatte aus (Silpat).
- Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie den gekühlten Teig etwa ¼ Zoll dick aus. Verwenden Sie Ihre bevorzugten Ausstecher, um Ihre Kekse auszustechen, und legen Sie sie auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech oder eine Antihaft-Backmatte.
- Backen Sie die Kekse etwa 7-9 Minuten im Ofen oder bis die Ränder leicht golden sind.
- Aus dem Ofen nehmen und die Kekse 5 Minuten abkühlen lassen, bevor sie zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt werden.
Notizen
- Stellen Sie sicher, dass Ihr Mehl gelöffelt und nivelliert ist und Sie nicht den Messbecher verwenden, um es zu schöpfen. Dies kann dazu führen, dass der Messbecher verstopft wird und die Kekse zu dicht werden.
- Übermischen Sie Ihren Keksteig nicht. Hören Sie mit dem Mischen auf, sobald der Teig gerade zusammengekommen ist und das Mehl gleichmäßig in den Teig eingearbeitet ist.
- Um Ihren Puderzuckerplätzchenteig länger zu lagern (bis zu 2-4 Tage) Füllen Sie den Teig in kleine Behälter oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein.
- Aufbewahrung: Bewahren Sie Ihre Kekse bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur oder bis zu 7 Tage im Kühlschrank auf. Schauen Sie sich meine Anleitung an Zuckerplätzchen aufbewahren!
- Einfrieren: Sie können Ihre gefrorenen oder undekorierten Kekse bis zu 3 Monate einfrieren. Legen Sie die dekorierten Kekse auf ein sauberes Backblech, nachdem die Glasur vollständig ausgehärtet ist. Sobald die Kekse vollständig gefroren sind, geben Sie sie in einen luftdichten Gefrierbehälter und legen Sie Pergamentpapierblätter zwischen jede Schicht.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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