Wie man ausgeschnittene Kekse macht

Dieser Leitfaden zu wie man ausgeschnittene Kekse macht wird Ihnen beibringen, den idealen Zuckerplätzchenteig zum Schneiden in schöne Formen herzustellen! Diese Tipps und Tricks umfassen alles vom Ausrollen des Teigs bis zum Glasieren der Kekse, es gibt sogar einige einfache Rezepte zum Ausprobieren! Mit dieser Anleitung werden Sie im Handumdrehen Kekse wie ein Profi backen!

So machen Sie die besten ausgeschnittenen Kekse

Wenn es um Kekse geht, sind ausgeschnittene Kekse ein Favorit für viele rund um die Feiertage. Diese Cookies können aus gemacht werden ein einfacher Zuckerplätzchenteig und verwandelte sich in etwas Lustiges und Festliches.

was auch immer Urlaub oder für einen besonderen Anlass, für den Sie ausgeschnittene Zuckerkekse backen möchten, gibt es einige Geheimnisse, um den besten Keks zu bekommen. Dieser Leitfaden für Plätzchen zum Ausstechen gibt Ihnen alle Details, die Sie benötigen, um zu jeder Jahreszeit die besten Plätzchen zum Ausstechen herzustellen.

Gehe zu:

• So machen Sie die besten ausgeschnittenen Kekse
• Butter ist am besten
• Andere Arten von Fett
• Fette zu vermeiden
• Mischen, aber nicht zu viel
• Welche Mehlsorte ist am besten?
• Nehmen Sie sich Zeit zum Chillen
• Rolle den Teig
• Wie dick rollt man den Teig aus?
• Schneiden Sie Ihre Kekse
• Rollen Sie nicht zu viel neu
• Backen Sie Ihre Kekse
• Gebackene Kekse abkühlen lassen
• Zuckerguss ausgeschnittene Kekse
• Ausgeschnittene Kekse aufbewahren
• 🍪 Weitere Backanleitungen
• 📋 Rezept

Butter ist am besten

Beim perfekten ausgeschnittenen Keks geht es nicht nur darum, die richtige Form zu bekommen, sondern die richtige Geschmack. Daher eignet sich Butter am besten für ausgeschnittene Zuckerkekse.

Butter sorgt für das Perfekte reichhaltiger Buttergeschmack das macht einen Keks. Außerdem ist es das perfekte Fett für ausgeschnittene Kekse. Der hohe Fettgehalt, der von Natur aus etwa 20 % Wasser enthält, ergibt einen herrlich saftigen Keks.

Andere Arten von Fett

Obwohl ich Butter wegen ihres Geschmacks liebe, ist sie nicht die einzige Fettwahl für Zuckerkekse. Neben Butter, Backfett, Margarine oder Schmalz würde auch funktionieren.

Sowohl Backfett als auch Schmalz haben einen hohen Fettgehalt. Tatsächlich sind sie es 100% Fett und enthalten kein Wasser. Daher wird die endgültige Textur etwas anders sein als bei Butter.

Kekse mit Backfett oder Schmalz nicht verbreiten so viel wie Butterplätzchen. Das Ergebnis sind dickere Kekse, die dichter sind und so weiter halten ihre ausgeschnittene Form sehr gut.

Ein deutlicher Unterschied zwischen diesen beiden Optionen und Butter ist der Mangel an Geschmack. Verkürzung (es sei denn, Sie verwenden Backfett mit Buttergeschmack) und Schmalz haben neutrale Aromen. Daher verleihen sie Ihren Keksen keinen reichen Buttergeschmack.

Fette zu vermeiden

Egal, ob Sie sich für Butter, Backfett oder Schmalz entscheiden, das Wichtigste ist, eine fettreiche Option zu wählen. Vermeiden Sie fettarme Butter, wie geschlagene Butter. Dies führt zu flachen Keksen, denen Geschmack und Textur fehlen.

Tips

Wenn Sie sich für Butter entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie sie aus dem Kühlschrank nehmen bei Raumtemperatur erweichen. Es soll sich weich anfühlen, damit es sich leicht mit dem Zucker cremen lässt. Sie möchten jedoch nicht, dass es schmilzt.

Es entsteht geschmolzene Butter flache und knusprige Kekse. Da Fett und Schmalz normalerweise in der Speisekammer aufbewahrt werden, sollten sie bereits Zimmertemperatur haben.

Mischen, aber nicht zu viel

Nachdem Sie Zucker und Butter schaumig geschlagen und die Eier hinzugefügt haben, müssen Sie im nächsten Schritt die trockenen Zutaten hinzufügen. Während es erfordert, dass Sie die trockenen Zutaten gründlich mit den nassen Zutaten mischen möchte es nicht übermischen.

Eines der Dinge, die Keksen helfen, ihre Form und Textur zu erhalten, ist das Gluten im Mehl. Gluten ist jedoch heikel. Es muss aktiviert werden, indem es mit feuchten Zutaten gemischt wird, aber wenn es übermäßig aktiviert wird es wird hart.

Daher wird erst einmal das Mehl eingearbeitet Schalten Sie Ihren Mixer aus um eine Überaktivierung des Glutens zu vermeiden.

Während dies wie eine kleine Sache erscheinen mag, wird es machen eine große Wirkung. Zu viel Mischen des Mehls führt zu zähen Keksen und nicht zu zarten, zähen, ausgeschnittenen Zuckerkeksen.

Welche Mehlsorte ist am besten?

Da wir über Mehl sprechen, nur eine kurze Anmerkung zum besten Mehl. Ihr Rezept wird höchstwahrscheinlich die Verwendung angeben Allzweckmehl. Dies ist die beste Wahl, da es Ihnen die gewünschte Textur eines Kekses gibt, der weich und zäh ist.

Wenn Sie keinen Zugang zu Allzweckmehl haben, können Sie Allzweckmehl durch anderes ersetzen Weizenmehl oder Backmehl. Es verändert jedoch leicht die Textur des Kekses.

Um einen glutenfreien Ausstecher zuzubereiten, suchen Sie am besten nach einem Keksrezept speziell formuliert mit glutenfreiem Mehl.

Brotmehl verwenden (viel Glutenprotein) oder Kuchenmehl (viel Stärke) ergeben Kekse, die sich beim Backen nicht ausbreiten.

Manche Bäcker mögen das Kaufähigkeit mit Brotmehl erreicht, also im Notfall kann es verwendet werden. Oder in Kombination mit AP-Mehl verwenden.

Für einen ultimativ weichen und zarten ausgeschnittenen Keks können Sie Kuchenmehl verwenden. Cookies verwendet Kuchenmehl sind herrlich zart und dies ist mein Lieblingstausch für Allzweckmehl beim Keksbacken.

Nehmen Sie sich Zeit zum Chillen

Ein Schlüssel zu guten ausgeschnittenen Keksen ist gekühlter Teig. Ich weiß, es ist nicht die lustigste Sache, darauf zu warten, dass der Keksteig abkühlt. Es wird sich jedoch lohnen.

Möchten Sie das Warten überspringen? Sieh dir mein an Kein Chill Sugar Cookie Rezept!

Der beste Weg, den Teig zu kühlen, besteht darin, ihn zu einer Kugel zu formen und ihn fest mit Plastikfolie zu umwickeln. Stellen Sie sicher, dass alle Seiten sind abgedeckt damit der Teig nicht austrocknet. Den Teig für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Teig NICHT einfrieren! Wenn Sie den Teig zum Abkühlen in den Gefrierschrank stellen, wird dies höchstwahrscheinlich der Fall sein den Teig einfrieren und machen Sie Ihren Prozess länger.

Wenn Sie jedoch mehrere Tage oder Wochen vor den Feiertagen Teig zubereiten, können Sie ihn einfrieren und dann zum Auftauen in den Kühlschrank stellen ein oder zwei Tage vor der Verwendung.

Rolle den Teig

Sobald Ihr Teig richtig gekühlt ist, ist es Zeit Roll Es aus. Der Schlüssel zu perfekt ausstechenden Keksen ist die Verwendung eines Nudelholzes und Mehl beim Ausrollen des Teigs.

Besprühen Sie Ihre Arbeitsplatte (die Sie zuvor gereinigt haben) mit etwas Mehl. Dann etwas Mehl auf das Nudelholz reiben. Die Verwendung von Mehl auf der Theke und einem Nudelholz verhindert, dass der Teig klebt, und ermöglicht es Ihnen, ihn zu bekommen glatter Keksteig schneiden.

Wie dick rollt man den Teig aus?

Die meisten Rezepte werden angeben wie dick muss der teig ausgerollt werden. Wenn das Rezept jedoch keine bestimmte Dicke angibt, sollten Sie etwa ¼ Zoll anstreben. Dadurch entstehen Kekse, die nicht zu dünn und nicht zu dick sind.

Vielmehr erhalten Sie Cookies, die sind wunderbar weich und saftig, mit einer hellgoldenen Außenseite.

Während Sie wählen können, ob Sie Ihre Kekse rollen möchten dünner oder dicker, Das Wichtigste ist, sie gleichmäßig auszurollen. Der beste Weg, um einen gleichmäßigen Keks zu erhalten, besteht darin, das Nudelholz in der Mitte des Teigs zu platzieren.

Drücken Sie die Teigkugel vorsichtig nach unten, damit Sie leichter mit dem Rollen beginnen können. Drücken Sie dann das Nudelholz fest in die Mitte und beginnen Sie damit nach außen rollen zu den Seiten hin.

Um die Dinge gleichmäßig zu halten, Beginnen Sie in der Mitte des Teigs und dann abwechselnd zu welcher Seite hin ausgerollt wird.

Rollen Sie den Teig weiter, bis Sie eine gleichmäßige Dicke erreicht haben. Wenn der Teig am Nudelholz zu kleben beginnt, reiben Sie mehr Mehl darauf wie benötigt.

Zusätzlich müssen Sie möglicherweise etwas Mehl auf den Teig streuen, je mehr er sich erwärmt während des Walzvorgangs.

Schneiden Sie Ihre Kekse

Sobald Ihr Teig gerollt ist, sind Sie bereit der lustige teil, schneiden Sie Ihre Kekse! Nur weil dies der lustige Teil ist, kann es manchmal auch frustrierend sein, wenn die Keksformen zu brechen beginnen.

 Damit es Spaß macht, bereiten Sie sich auf das Schneiden Ihrer Kekse vor ein paar hilfreiche tipps:

• Den Ausstecher vor jedem Ausstechen in Mehl tauchen.
• Verwenden Sie einen flachen Metallspatel, um die neu geschnittene Form in einem Stück von der Theke zu heben.
• Halten Sie das Backblech bereit, um die Form schnell auf das Backblech zu übertragen.

Um das Beste aus Ihrem Keksteig herauszuholen, Beginnen Sie in der Mitte Ihres gerollten Teigs mit Ihren ausgeschnittenen Formen. Legen Sie den Rand jedes neuen Keksausschnitts so nah wie möglich an die anderen zuvor ausgeschnittenen Kekse.

Das wird dir helfen Teigverschwendung vermeiden oder überrollen Sie Ihren Teig, um ihn später wiederzuverwenden.

Schneiden Sie alle Ihre Formen aus und ziehen Sie dann den geschnittenen Teig von den Außenkanten nach innen ab. Auf diese Weise können Sie leicht anheben und übertragen Ihre ausgeschnittenen Formen auf Ihr Backblech.

Rollen Sie nicht zu viel neu

Das erneute Ausrollen des Teigs ist dasselbe wie das Übermischen. Es führt zu übermäßig zähen Keksen. Vermeiden Sie es daher, den Teig mehr als einmal neu auszurollen.

Ich schlage vor, zuerst den ganzen Teig auszurollen und so viele Kekse wie möglich von der ersten Rolle zu bekommen. Rollen Sie es dann wieder zu einer Kugel und tun Sie es noch eine Charge von Ausschnitten.

Nach dem ersten Nachrollen bleibt noch etwas Teig übrig. Anstatt es neu zu rollen, haben Sie Spaß daran, albern geformte Kekse oder einfache Zuckerkeksrunden zu machen und sie zu backen einfach aus Freude am Essen.

Backen Sie Ihre Kekse

Um das Beste aus Ihren Cookies herauszuholen und das beste Ergebnis zu erzielen, befolgen Sie diese Tipps.

• Lege dein Backblech damit aus Pergamentpapier Dinge einfach zu reinigen. Dies ist zwar nicht erforderlich, aber hilfreich.
• Wenn Ihr Rezept ein gefettetes Backblech erfordert, fetten Sie es mit Kochspray, Öl oder Backfett ein bevor Sie Pergamentpapier auflegen oben drauf.
• Backen Sie Kekse, die sind ähnlich groß zusammen auf einem Backblech.

Bei der Herstellung von ausgeschnittenen Keksen haben die meisten von uns mehrere Ausstechformen, die wir gerne verwenden. Wenn da ein ... ist große Auswahl an Größen in die Keksausstecher geben, dann die Keksformen portionsweise backen.

Kekse in Chargen mit Keksen ähnlicher Größe zu backen, hilft jedem Keks gleichmäßig backen. Darüber hinaus hilft es Ihnen, das Überkochen kleinerer Kekse zu vermeiden.

• Kekse aus dem Ofen nehmen, wenn die Ränder sind gerade ein helles Goldbraun geworden.
• Lass sie auf dem Backblech ausruhen 5 Minuten, um den Garvorgang zu beenden.

Dies führt zu einer herrlich zarter, zäher Keks das ist nicht verkocht!

Gebackene Kekse abkühlen lassen

Die meisten ausgeschnittenen Kekse werden mit der Absicht hergestellt, sie zu glasieren. Deshalb ist es wichtig, sie zu lassen voll geil bevor Sie sie glasieren oder mit Zuckerguss dekorieren können.

Lassen Sie, wie oben erwähnt, Ihre Kekse fertig garen und beginnen Sie auf dem Backblech abzukühlen, wenn es aus dem Ofen genommen wird. Wenn die Kekse leicht warm sind, können Sie sie vom Backblech auf a übertragen Drahtkühlregal (Wenn Sie kein Kühlregal haben, können Sie sie auf einen Teller verschieben).

Lassen Sie jede Charge Kekse außerhalb des Ofens weiter abkühlen, während Sie weiter backen zusätzliche Chargen. Wenn alle Kekse gebacken sind, kannst du sie weiter abkühlen lassen, während du das Frosting zubereitest.

Bei Keksen, die Sie mit Zuckerguss dekorieren möchten, lässt man die Kekse über Nacht ziehen, um eine bessere Oberfläche zum Auftragen der Glasur zu erhalten. Sie werden weniger Glasur haben, die in den Keks sickert, wenn dies der Fall ist hatte die Möglichkeit zu trocknen.

Zuckerguss ausgeschnittene Kekse

Die einzige wirkliche Regel für das Glasieren von ausgeschnittenen Keksen ist, sicherzustellen, dass sie es sind total cool vor dem Hinzufügen von Zuckerguss. Die Kekse sollten sich kühl anfühlen. Wenn Sie Wärme spüren, lassen Sie sie weiter abkühlen.

Nachdem die Kekse vollständig abgekühlt sind, dann viel Spaß! Schlagen Sie Ihre Lieblings-Buttercreme-Zuckerguss auf oder probieren Sie eine leckere Frischkäse-Zuckerguss. Wenn Sie Farbe hinzufügen möchten, fügen Sie langsam a hinzu Tropfen oder zwei Lebensmittelfarbe.

Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte für Zuckerguss und Glasur:

• Glänzender Zuckerkeks-Zuckerguss (das härtet aus)
• Vanilleschoten-Buttercreme-Zuckerguss
• Erdnussbutter-Buttercreme-Zuckerguss
• Gefrorene Schokoladenbuttercreme
• Erdnussbutter-Frischkäse-Zuckerguss
• Zuckerkeks-Zuckerguss (das härtet aus)

Wenn Sie mit Zuckerguss dekorieren und möchten Ihre Farben schichten, lassen Sie die Kekse über Nacht gut trocknen.

Außerdem benötigen Sie ungefähr 4 Stunden die Grundschicht aus Zuckerguss erstarren zu lassen, bevor Designs für kompliziertere Plätzchendekorationen geschichtet werden.

Tipp zum Färben von Lebensmitteln

Etwas Lebensmittelfarbe geht einen langen Weg. Gehen Sie daher auf Nummer sicher und beginnen Sie immer langsam. Sie können weitere hinzufügen, aber nicht entfernen.

Wenn Sie Zuckerguss in mehreren Farben herstellen möchten, machen Sie zunächst eine große Menge weißen Zuckerguss. Dann, teilen Sie es in kleinere Schüsseln und die verschiedenen Lebensmittelfarben per Hand untermischen.

Egal, ob Sie eine Auswahl an farbigen Glasuren und anderen dekorativen Zusätzen wie Streuseln wählen oder es mit Kreiskeksen und weißer Glasur einfach halten, befolgen Sie die Tipps in diesem Leitfaden für a perfekter ausgeschnittener Keks jedes Mal.

Machen Sie immer genug Zuckerguss oder Glasur mit Ihrer gewünschten Farbe, um die Arbeit zu erledigen. Wenn Sie mehr mischen müssen, ist es schwierig, Ihre Farben genau aufeinander abzustimmen!

Ausgeschnittene Kekse aufbewahren

Ungefrostete Zuckerkekse können in einem luftdichten Behälter oder Aufbewahrungsbeutel aufbewahrt werden bis zu 7 Tagen. Wenn Sie die Kekse glasiert haben, möchten Sie vielleicht Wachs oder Pergamentpapier dazwischen legen, damit sie nicht zusammenkleben.

Um mehr darüber zu erfahren, wie Sie das Beste aus Ihren Zuckerkeksen herausholen, werfen Sie einen Blick auf meine informativen Beiträge auf wie lange zuckerplätzchen halten und wie man zuckerkekse einfriert!

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Bist du dir jetzt sicher, dass du weißt, wie man ausgeschnittene Kekse macht? Wenn Sie Fragen haben, lassen Sie es mich bitte wissen, indem Sie unten einen Kommentar abgeben!

📋 Rezept