Butter vs. Backfett Backen ist ein wunderbares Thema, das es zu erkunden gilt und das Ihnen auch weiterhelfen wird insgesamt ein besserer Bäcker werden. Beide Butter und Backfett sind eine wichtige Zutat im Arsenal eines jeden Bäckers, und wenn es darum geht, was besser ist, ist die Antwort nicht so einfach. Lesen Sie darüber, um zu entscheiden, ob Butter oder Backfett für Ihr Rezept am besten geeignet ist.
Experimentieren Sie mit Butter und Backfett bei einigen meiner leckeren Rezepten, wie meinem Erdnussbutterkekse, Kirschkuchenstangen, oder Irischer Apfelkuchen.
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Butter und Backfett sind heute die beiden am häufigsten verwendeten Fette beim Backen, aber welches ist das Beste? Das ist ein Oft gestellte Frage Darauf gibt es eine nicht ganz so einfache Antwort. Es kommt darauf an. Huch, sorry!
Es gibt Es sind einige Faktoren zu berücksichtigen bei der Entscheidung, welche Option für Ihr spezielles Rezept am besten geeignet ist. Danach kommt es auf die persönlichen Vorlieben an.
Ist Butter oder Backfett besser zum Backen?
Das Erreichen eines bestimmten Geschmacks, einer bestimmten Konsistenz und Struktur von Backwaren hängt von der Art des Fetts ab, das Sie verwenden. Überraschenderweise kann es tatsächlich unterschiedlich sein, welche Fettart als die beste gilt.
Fett kann sich auf Öl, Backfett, Margarine, Butter oder einfaches altes Schmalz beziehen. Butter und Backfett sind die beim Backen am häufigsten verwendeten Fettarten, daher konzentrieren wir uns in diesem Artikel auf diese.
Sowohl Butter als auch Backfett haben ihren Platz in der Welt des Backens. In vielen Rezepten kann man sogar eins durch das andere ersetzen.
Die Entscheidung, Butter oder Backfett zu verwenden, hängt von Ihrem gewünschten Ergebnis ab Struktur, Textur und Geschmack.
Was ist Verkürzung?
Unter Backfett versteht man „jedes Fett, das bei Raumtemperatur fest oder halbfest ist“. Stellen Sie sich die Dose Crisco im Vorratsregal vor, die das ganze Jahr über ihre perfekte, feste Form behält (Wir alle haben es!)
Falls Sie es noch nicht wussten: Backfett wird tatsächlich aus Pflanzen hergestellt. Speziell, Speiseöle die aus Oliven, Sonnenblumen und Sojabohnen gewonnen wurden. Warum ist es fest und nicht flüssig, wenn es aus Speiseölen stammt? Das ist das Ergebnis eines Prozesses namens Hydrierung.
Es gibt eine komplexere wissenschaftliche Erklärung für die Hydrierung, aber Hier ist eine einfache Erklärung Zum Verständnis der Kürzung:
Pflanzenöl (aus Oliven, Sonnenblumen oder Sojabohnen) durchläuft einen Prozess, der es von ungesättigtem Fett umwandelt (im flüssigen Zustand) zu gesättigte Fettsäuren (im festen Zustand). Also Backfett = hydriertes Pflanzenöl.
Warum ist das wichtig?
- Kürzen ist 100 % Fett ohne Wassergehalt.
- Verkürzung hat einen hohen Schmelzpunkt.
Die beiden Elemente der Verkürzung sind die Schlüssel zum Verständnis, wie und wann es verwendet wird beim Backen.
Schauen wir uns zuerst an, was Butter ist. Dann können wir die beiden verschiedenen Fette vergleichen, die in Ihren Lieblingsbackwaren verwendet werden.
Was ist Butter?
Butter ist ein Milchprodukt, das durch Rühren beliebiger Milchsorten hergestellt wird. Im Gegensatz zu Backfett, das zu 100 % aus Fett besteht, besteht Butter nur aus Fett 80% Fett insgesamt.
Die anderen 20 % bestehen zu etwa 16–18 % aus Wasser und zu etwa 2–4 % aus Milchtrockenmasse, was bedeutet, dass Butter im Gegensatz zu Backfett einen Wassergehalt aufweist.
Dadurch beeinflusst der zugesetzte Wassergehalt der Butter deren Schmelzpunkt. Da Butter nur zu 80 % aus Fett besteht, schmilzt sie bei niedrigeren Temperaturen und schneller als Backfett.
Unterschied zwischen Butter und Backfett
Das Fett- und Wassergehalt Butter und Backfett sind es, die beim Backen mit diesen beiden Zutaten die Unterschiede im Geschmack, in der Textur und sogar in der Struktur ausmachen.
Generell Backen sorgt für flockigere und krümeligere Backwaren. Dies ist auf den geringeren Wassergehalt zurückzuführen.
Aufgrund des hohen Schmelzpunktes wie Kekse wird dicker und runder (da sie im Ofen nicht schmelzen).
Auf der anderen Seite, mit Butter gebackene Leckereien Dies führt zu einer dünneren oder flacheren Struktur, da die Butter schneller schmilzt und sich ausbreitet.
Aufgrund des Wassergehalts in der Butter werden Ihre Kekse jedoch zäher und andere Backwaren saftiger.
Backen mit Butter und Backfett
Dies sind die einfachen Regeln, wann man Backfett oder Butter wählen sollte. Diese Regeln variieren jedoch leicht von Rezept zu Rezept. Hier sind die kurzen Hinweise zum Backen mit Butter vs. Backfett:
Weiter lesen um zu sehen, wie sich Butter und Backfett auf all Ihre Lieblingsbackwaren auswirken. Dies hilft Ihnen herauszufinden, welches Sie bevorzugen oder wann Sie eines durch das andere ersetzen können.
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Cookies
Kekse können entweder mit Butter oder Backfett hergestellt werden! Das heißt, für welche Variante Sie sich entscheiden, liegt ganz bei Ihnen und Ihren persönlichen Vorlieben.
Die Verwendung von Butter zur Herstellung von Keksen führt dazu, dass diese schmelzen und sich im Ofen verteilen. Dadurch wird Ihr Keks flacher, hat aber eine wunderbar zähe Textur. (Schauen Sie sich meinen Beitrag an wie man die Verbreitung von Cookies verhindert um das zu lösen!)
Da Backfett einen höheren Schmelzpunkt hat (weil es kein Wasser enthält), die Kekse breiten sich nicht so stark aus und werden dicker und runder. Allerdings sind sie dann krümelig und nicht so zäh.
Was den Geschmack betrifft, ist Butter sehr reichhaltig. Backfett hingegen gilt als neutral oder geschmacklos.
Es kann leicht einschüchternd sein, sich entscheiden zu müssen, Kekse mit Butter oder Backfett zu backen. Sie können jedoch jedes Keksrezept problemlos ändern, um beide Optionen zu verwenden!
Sie profitieren von allen Vorteilen von Backfett und Butter. Ihre Kekse werden saftig, zäh, dick und aromatisch.
Wenn Sie dies ausprobieren möchten, verwenden Sie in Ihrem Rezept einfach gleiche Mengen Butter und Backfett (Achten Sie aber darauf, dass die Gesamtmenge dem Rezept entspricht!)
Ich persönlich finde, dass es keine besseren Kekse gibt als solche aus Butter. Ich kann jedoch leicht die Vorteile der Verwendung von Butter und Backfett erkennen (Und manchmal mache ich es sogar selbst!)
Tortenkrusten
Bei vielen Tortenbodenrezepten ist eine Kürzung erforderlich. Dies liegt daran, dass der perfekte Tortenboden oft als „schön und flockig“ beschrieben wird. Benutzen Alles verkürzend gibt Ihnen genau das – eine schöne flockige Kruste.
Wenn Sie nur Butter verwenden, wird die Kruste an den Außenrändern des Kuchens stärker golden, und der Boden der Kruste ist oft feucht und dichter.
Die Tortenfüllung ist normalerweise der Star des Ganzen, daher ist der Geschmack möglicherweise nicht so wichtig, wenn es um die Kruste geht. Eine mit Backfett hergestellte Kruste ist milder, während eine Butterkruste für eine mildere Kruste sorgt reiches, butterartiges Aroma.
Brot
Die Verwendung von Butter und Backfett beim Brotbacken ist komplizierter als bei anderen Backwaren. Sofern Ihr Brotrezept nicht ausdrücklich eine Kürzung erfordert, am besten Butter verwenden, insbesondere für Hefebrot.
Wasser fördert das Aufgehen der Hefe; Daher beträgt der Feuchtigkeitsgehalt in Butter essential um die gewünschte Gärung, Struktur und Textur des Brotes zu erreichen. Sie müssen die Gehzeit anpassen, wenn Sie Butter in Hefebrot durch Backfett ersetzen möchten.
Dies variiert je nach Rezept; es ist am besten recherchieren welche Änderungen für ein bestimmtes Rezept erforderlich sind.
Schnelle Brotrezepte oder nicht aufgehendes Brot sind einfacher zu ändern. Es gelten weiterhin die allgemeinen Regeln des Backens mit Fett und Butter.
Der Feuchtigkeitsgehalt ist zwar nicht notwendig, damit das Brot aufgehen kann, Für feuchtes Brot ist es weiterhin notwendig.
Butter für schnelles Brot verwenden Gefällt mir Bananenbrot ergibt ein schönes, saftiges Brot. Die Verwendung von Backfett bei diesen Brotsorten führt zu einem trockeneren und oft auch dichteren Brot.
Denken Sie wie immer daran, den Geschmack zu berücksichtigen. Es gibt nichts wie die butterartigen Untertöne von Bananenbrot.
Außerdem Hefebrot, das nach gesalzener Butter verlangt kann ziemlich langweilig ausfallen wenn die Butter durch Backfett ersetzt wird.
Kekse
Kekse sind Backwaren, bei denen das Wort „flockig“ eher mit Butter als mit Backfett assoziiert wird.
Wenn Sie sich einen Keks mit flockigen Schichten und einer goldenen Oberfläche vorstellen, ist Butter genau das Richtige für Sie. Der Wassergehalt In Butter entsteht Dampf, der beim Backen kleine Lufteinschlüsse erzeugt.
Dies sorgt ein schöner Aufstieg im Keks und verleiht dem Teig Feuchtigkeit. Das Ergebnis? Kekse, die sowohl flockig als auch feucht sind!
Im Gegensatz dazu werden Kekse mit Backfett hergestellt bröckeliger und trockener. Ohne den Dampf, der den natürlichen Aufstieg aus den Lufteinschlüssen erzeugt, werden diese Kekse auch dichter. Die endgültige Textur erinnert Sie vielleicht eher an einen englischen Scone.
Torte
Im Gegensatz zu Keksen und Keksen werden Sie keinen unmittelbaren Unterschied zwischen einem mit Butter und Backfett gebackenen Kuchen feststellen. Sie neigen dazu, ungefähr gleich zu steigen.
Unterschiede bei der Verwendung von Backfett oder Butter sind mehr in der textur aufgefallen und manchmal Geschmack des Kuchens. Eine einfache Weiß or gelber Kuchen Mit Backfett hergestellt, erhalten Sie einen leichten und lockeren Kuchen.
Aber so ein einfacher Kuchen kann etwas von seinem Geschmack verlieren wenn mit Verkürzung gemacht.
Mit einem Kuchen mit komplexerem Geschmack, wie einem Karottenkuchen oder eine reichhaltiger SchokoladenkuchenDas Ersetzen von Butter durch Backfett hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Tatsächlich ist die Mangel an Geschmack im Backfett ist manchmal besser, damit die anderen Aromen durchkommen können.
Zuckerguss
Einer der wichtigsten Faktoren bei der Entscheidung, ob Sie Butter oder Backfett für Ihren Zuckerguss verwenden sollten, hängt davon ab, wofür Ihr Zuckerguss verwendet wird – und wo er verwendet wird.
Backfett hat einen hohen Schmelzpunkt, was bedeutet, dass es nur bei großer Hitze schmilzt. Daher wird es so sein behält seine Form in vielen verschiedenen Umgebungen. Butter hingegen wird weicher oder schmilzt sogar.
Das Kürzen ist die beste Option, wenn Sie einen Kuchen dekorieren möchten auf einem Tisch sitzen oder längere Zeit draußen. Es behält seine Struktur bei, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist.
Wenn Sie jedoch einen Kuchen dekorieren mit Buttercreme Zuckerguss und lass es draußen sitzen beliebig lange aus dem Kühlschrank - Ihr Zuckerguss wird schmelzen.
Wenn Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Zuckerguss bei Hitze hält, ist der Geschmack eines guten Buttercreme-Zuckergusses kaum zu übertreffen!
💭 Tipps zur Wahl zwischen Butter und Backfett
Die Wahl zwischen Butter und Backfett kann schwierig sein. Ich habe einige einfache Tipps zusammengestellt, die Ihnen bei der Entscheidung helfen sollen, was Sie verwenden möchten.
- Geschmack: Backfett hat einen sehr neutralen Geschmack, was ideal ist, wenn Sie die anderen Aromen in Ihrem Gericht zur Geltung bringen möchten. Andererseits hat Butter einen reichen, ausgeprägten Geschmack, den jeder liebt.
- Texture: Da Butter Wasser enthält, hat sie einen niedrigeren Schmelzpunkt als Backfett nicht. Durch die Verwendung von Butter erhalten Sie Backwaren, die weicher und zarter sind. Durch die Verwendung von Backfett entstehen festere Produkte mit einer flockigen Textur.
- Temperaturen: Das Kürzen ist einfach anzuwenden, da es immer fest ist. Allerdings muss Butter vor der Verwendung auf Zimmertemperatur erwärmt werden, damit sie sich gut vermischen lässt.
- Rezeptanpassung: Diese beiden Optionen können größtenteils problemlos miteinander ausgetauscht werden. Allerdings kann die Textur Ihrer Backwaren beeinträchtigt werden (sowie der Geschmack).
- Kombination: Experimentieren Sie ruhig mit der Verwendung von Butter und Backfett! Durch die Kombination der beiden können Sie die Vorteile eines Buttergeschmacks und der Struktur des Backfetts nutzen.
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📖 Rezeptkarte
Butter vs. Backfett: Alles, was Sie wissen müssen + wie man selbstgemachte Butter macht!
Zutaten
- 2 Tassen Sahne
- 1 Prise Salz (optional)
Anweisungen
- Gießen Sie Ihre 2 tassen schwere Sahne in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
- Mischen Sie die Sahne bei hoher Geschwindigkeit, bis sie sich zu einer Butterkonsistenz zusammenfügt, die von der flüssigen Buttermilch getrennt ist.
- Die Buttermilch von der Butter abseihen, dann die Butter in kaltem Leitungswasser abspülen, um die Buttermilch vollständig zu entfernen.
- Fügen Sie optional hinzu 1 Prise Salz und vermischen Sie es. Füllen Sie Ihre selbstgemachte Butter in einen Plastikbehälter und verwenden Sie sie wie im Laden gekaufte.
Notizen
- Ergibt ½ Tasse Butter = 1 Stick oder 8 Portionen mit je 1 Esslöffel.
- Die Flüssigkeit in ein Glas abseihen, um die 1 Tasse Buttermilch aufzubewahren, die ebenfalls produziert wird.
- Bewahren Sie Ihre DIY-Butter zwischen dem Gebrauch gekühlt auf.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Joan Ledbetter sagt
Das war sehr interessant. Meine ausgeschnittenen Kekse mit Erdnussbutter verlangen 1/2 cp Backfett sowie Butter. Alles ist gut, aber meine Frage ist, dass mir gesagt wurde, dass Sie das Backfett in den Kühlschrank stellen, damit es länger hält und die erforderliche Menge natürlich auf Raumtemperatur bringt. Mein Kühlschrank ist über Nacht auf 50 Grad gestiegen, wäre das in Ordnung, um ihn bei Raumtemperatur zu verwenden, da er sowieso normalerweise im Kühlschrank ist? Mein Kühlschrank ist jetzt wieder in Ordnung. Sicherer als sicher, natürlich habe ich alle Eiercremes usw. weggeworfen! Habe den Crisco behalten.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ich persönlich würde den Crisco trotz der Temperaturänderung für den Gebrauch aufbewahren (da ich ihn normalerweise sowieso bei Raumtemperatur lagere). Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen und stellen Sie sicher, dass keine deutlich sichtbaren Anzeichen von schlechter Textur, Geruch usw. vorhanden sind.