Butter vs. Backfett Backen ist ein wunderbares Thema, das es zu erkunden gilt und das Ihnen auch weiterhelfen wird insgesamt ein besserer Bäcker werden. Beide Butter und Backfett sind eine wichtige Zutat im Arsenal eines jeden Bäckers, und wenn es darum geht, was besser ist, ist die Antwort nicht so einfach. Lesen Sie darüber, um zu entscheiden, ob Butter oder Backfett für Ihr Rezept am besten geeignet ist.
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Butter und Backfett sind heute die beiden am häufigsten verwendeten Fette beim Backen, aber welches ist das Beste? Das ist ein Oft gestellte Frage Darauf gibt es eine nicht ganz so einfache Antwort. Es kommt darauf an. Huch, sorry!
Es gibt Es sind einige Faktoren zu berücksichtigen bei der Entscheidung, welche Option für Ihr spezielles Rezept am besten geeignet ist. Danach kommt es auf die persönlichen Vorlieben an.
Ist Butter oder Backfett besser zum Backen?
Das Erreichen eines bestimmten Geschmacks, einer bestimmten Textur und Struktur von Backwaren hängt von der Art des Fetts ab, das Sie verwenden. Also, was ist das beste Fett, Sie fragen sich vielleicht? Das hängt alles davon ab.
Fett kann sich auf Öl, Backfett, Margarine, Butter oder einfaches altes Schmalz beziehen. Butter und Backfett sind die beim Backen am häufigsten verwendeten Fettarten, daher konzentrieren wir uns in diesem Artikel auf diese.
Sowohl Butter als auch Backfett haben ihren Platz in der Welt des Backens. In vielen Rezepten kann man sogar eins durch das andere ersetzen.
Die Entscheidung, Butter oder Backfett zu verwenden, hängt von Ihrem gewünschten Ergebnis ab Struktur, Textur und Geschmack.
Was ist Verkürzung?
Die Definition von Verkürzung ist „Jedes Fett, das bei Zimmertemperatur fest oder halbfest ist.“„Stellen Sie sich einfach die Dose Crisco im Vorratsregal vor, die das ganze Jahr über ihre perfekte, feste Form behält.
Backfett wird aus Pflanzen hergestellt. Speziell, Speiseöle die aus Oliven, Sonnenblumen und Sojabohnen gewonnen wurden. Warum ist es fest und nicht flüssig, wenn es aus Speiseölen stammt? Das ist das Ergebnis eines Prozesses namens Hydrierung.
Es gibt eine komplexere wissenschaftliche Erklärung für die Hydrierung, aber Hier ist eine einfache Erklärung Zum Verständnis der Kürzung:
Pflanzenöl (aus Oliven, Sonnenblumen oder Sojabohnen) durchläuft einen Prozess, der es von ungesättigtem Fett umwandelt (im flüssigen Zustand) zu gesättigte Fettsäuren (im festen Zustand). Also Backfett = hydriertes Pflanzenöl.
Warum ist das wichtig?
- Kürzen ist 100 % Fett ohne Wassergehalt.
- Verkürzung hat einen hohen Schmelzpunkt.
Die beiden Elemente der Verkürzung sind die Schlüssel zum Verständnis, wie und wann es verwendet wird beim Backen.
Schauen wir uns zuerst an, was Butter ist. Dann können wir die beiden verschiedenen Fette vergleichen, die in Ihren Lieblingsbackwaren verwendet werden.
Was ist Butter?
Butter ist ein Milchprodukt, das aus aufgeschäumter Milch hergestellt wird. Im Gegensatz zu Backfett, das zu 100 % aus Fett besteht, besteht Butter nur aus Fett 80% Fett.
Die anderen 20 % bestehen zu etwa 16–18 % aus Wasser und zu etwa 2–4 % aus Milchtrockenmasse, was bedeutet, dass Butter im Gegensatz zu Backfett einen Wassergehalt aufweist.
Der Wassergehalt in Butter ebenfalls beeinflusst seinen Schmelzpunkt. Da Butter nur zu 80 % aus Fett besteht, schmilzt sie bei niedrigeren Temperaturen und schneller als Backfett.
Unterschied zwischen Butter und Backfett
Das Fett- und Wassergehalt Butter und Backfett sind es, die beim Backen mit diesen beiden Zutaten die Unterschiede in Geschmack, Textur und Struktur ausmachen.
Generell Backen sorgt für flockigere und krümeligere Backwaren. Dies ist auf den fehlenden Wassergehalt zurückzuführen.
Aufgrund des hohen Schmelzpunktes wie Kekse wird dicker und runder.
Auf der anderen Seite, mit Butter gebackene Leckereien Dies führt zu einer dünneren oder flacheren Struktur, da die Butter schneller schmilzt und sich ausbreitet.
Aufgrund des Wassergehalts in der Butter werden Ihre Kekse jedoch zäher und andere Backwaren saftiger.
Backen mit Butter und Backfett
Dies sind die einfachen Regeln, wann man Backfett oder Butter wählen sollte. Diese Regeln variieren jedoch leicht von Rezept zu Rezept. Hier sind die kurzen Hinweise zum Backen mit Butter vs. Backfett:
Weiter lesen um zu sehen, wie sich Butter und Backfett auf all Ihre Lieblingsbackwaren auswirken. Dies hilft Ihnen herauszufinden, welches Sie bevorzugen oder wann Sie eines durch das andere ersetzen können.
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Cookies
Bei der Entscheidung, ob Sie Butter oder Backfett für Kekse verwenden, kommt es auf Ihre persönlichen Vorlieben für Textur, Struktur und Geschmack an.
Denken Sie daran, dass Butter bei niedrigen Temperaturen schmilzt. Das bedeutet, dass Kekse, die ausschließlich aus Butter bestehen, sich beim Backen ausbreiten, was zu einem flach, aber zäh Cookie
Aufgrund des hohen Schmelzpunkts des Backfetts erhalten Sie bei Verwendung aller Backfette ein runder und dicker Plätzchen. Der Mangel an Wasser im Backfett führt jedoch dazu, dass der Keks eine krümeligere Konsistenz hat.
Butter sorgt für einen schönen Buttergeschmack, während Backfett einfach nur Öl ist. Dies wird beides bieten kein zusätzlicher Geschmack oder kann je nach Kekssorte zu einem öligen Geschmack im Keks führen.
Sie müssen sich nicht für das eine oder andere entscheiden – Kekse sind die perfekte süße Leckerei, wenn Sie sowohl Backfett als auch Butter verwenden!
Ersetze einfach die Hälfte dessen, was im Rezept verlangt wird (entweder Butter oder Backfett) mit der Hälfte der anderen Zutat. Diese 50/50-Aufteilung von Butter und Backfett wird Ihnen helfen der perfekte Keks: saftig, zäh, butterartig und rund!
Tortenkrusten
Bei vielen Tortenbodenrezepten ist eine Kürzung erforderlich. Dies liegt daran, dass der perfekte Tortenboden oft als „schön und flockig“ beschrieben wird. Benutzen Alles verkürzend gibt Ihnen genau das – eine schöne flockige Kruste.
Wenn Sie nur Butter verwenden, wird die Kruste an den Außenrändern des Kuchens stärker golden, und der Boden der Kruste ist oft feucht und dichter.
Die Tortenfüllung ist normalerweise der Star des Ganzen, daher ist der Geschmack möglicherweise nicht so wichtig, wenn es um die Kruste geht. Eine mit Backfett hergestellte Kruste ist milder, während eine Butterkruste für eine mildere Kruste sorgt reiches, butterartiges Aroma.
Brot
Die Verwendung von Butter und Backfett beim Brotbacken ist komplizierter als bei anderen Backwaren. Sofern Ihr Brotrezept nicht ausdrücklich eine Kürzung erfordert, am besten Butter verwenden, insbesondere für Hefebrot.
Wasser fördert das Aufgehen der Hefe; Daher beträgt der Feuchtigkeitsgehalt in Butter essential um die gewünschte Gärung, Struktur und Textur des Brotes zu erreichen. Sie müssen die Gehzeit anpassen, wenn Sie Butter in Hefebrot durch Backfett ersetzen möchten.
Dies variiert je nach Rezept; es ist am besten recherchieren welche Änderungen für ein bestimmtes Rezept erforderlich sind.
Schnelle Brotrezepte oder nicht aufgehendes Brot sind einfacher zu ändern. Es gelten weiterhin die allgemeinen Regeln des Backens mit Fett und Butter.
Der Feuchtigkeitsgehalt ist zwar nicht notwendig, damit das Brot aufgehen kann, Für feuchtes Brot ist es weiterhin notwendig.
Butter für schnelles Brot verwenden Gefällt mir Bananenbrot ergibt ein schönes, saftiges Brot. Die Verwendung von Backfett bei diesen Brotsorten führt zu einem trockeneren und oft auch dichteren Brot.
Denken Sie wie immer daran, den Geschmack zu berücksichtigen. Es gibt nichts wie die butterartigen Untertöne von Bananenbrot.
Außerdem Hefebrot, das nach gesalzener Butter verlangt kann ziemlich langweilig ausfallen wenn die Butter durch Backfett ersetzt wird.
Kekse
Kekse sind Backwaren, bei denen das Wort „flockig“ eher mit Butter als mit Backfett assoziiert wird.
Wenn Sie sich einen Keks mit flockigen Schichten und einer goldenen Oberfläche vorstellen, ist Butter genau das Richtige für Sie. Der Wassergehalt In Butter entsteht Dampf, der beim Backen kleine Lufteinschlüsse erzeugt.
Dies sorgt ein schöner Aufstieg im Keks und verleiht dem Teig Feuchtigkeit. Das Ergebnis? Kekse, die sowohl flockig als auch feucht sind!
Im Gegensatz dazu werden Kekse mit Backfett hergestellt bröckeliger und trockener. Ohne den Dampf, der den natürlichen Aufstieg aus den Lufteinschlüssen erzeugt, werden diese Kekse auch dichter. Die endgültige Textur erinnert Sie vielleicht eher an einen englischen Scone.
Torte
Im Gegensatz zu Keksen und Keksen werden Sie keinen unmittelbaren Unterschied zwischen einem mit Butter und Backfett gebackenen Kuchen feststellen. Sie neigen dazu, ungefähr gleich zu steigen.
Unterschiede bei der Verwendung von Backfett oder Butter sind mehr in der textur aufgefallen und manchmal Geschmack des Kuchens. Eine einfache Weiß or gelber Kuchen Mit Backfett hergestellt, erhalten Sie einen leichten und lockeren Kuchen.
Aber so ein einfacher Kuchen kann etwas von seinem Geschmack verlieren wenn mit Verkürzung gemacht.
Mit einem Kuchen mit komplexerem Geschmack, wie einem Karottenkuchen oder eine reichhaltiger SchokoladenkuchenDas Ersetzen von Butter durch Backfett hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Tatsächlich ist die Mangel an Geschmack im Backfett ist manchmal besser, damit die anderen Aromen durchkommen können.
Zuckerguss
Einer der wichtigsten Faktoren bei der Entscheidung, ob Sie Butter oder Backfett für Ihren Zuckerguss verwenden sollten, hängt davon ab, wofür Ihr Zuckerguss verwendet wird – und wo er verwendet wird.
Backfett hat einen hohen Schmelzpunkt, was bedeutet, dass es nur bei großer Hitze schmilzt. Daher wird es so sein behält seine Form in vielen verschiedenen Umgebungen. Butter hingegen wird weicher oder schmilzt sogar.
Das Kürzen ist die beste Option, wenn Sie einen Kuchen dekorieren möchten auf einem Tisch sitzen oder längere Zeit draußen. Es behält seine Struktur bei, ohne dass eine Kühlung erforderlich ist.
Wenn Sie jedoch einen Kuchen dekorieren mit Buttercreme Zuckerguss und lass es draußen sitzen beliebig lange aus dem Kühlschrank - Ihr Zuckerguss wird schmelzen.
Wenn Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass der Zuckerguss bei Hitze hält, ist der Geschmack eines guten Buttercreme-Zuckergusses kaum zu übertreffen!
💭 Tipps zur Wahl zwischen Butter und Backfett
Bei der Entscheidung zwischen Backfett und Butter müssen mehrere Faktoren berücksichtigt werden, darunter Geschmack, Textur und gewünschtes Ergebnis. Hier sind einige schnelle Tipps, die Ihnen bei der Entscheidung helfen sollen:
- Geschmack: Butter verleiht Backwaren einen reichhaltigen, cremigen Geschmack. Backfett hingegen hat einen neutralen Geschmack, was vorzuziehen sein kann, wenn Sie möchten, dass die anderen Geschmacksrichtungen in Ihren Backwaren hervorstechen.
- Texture: Butter enthält Wasser und hat einen niedrigeren Schmelzpunkt als Backfett. Mit Butter hergestellte Backwaren sind tendenziell weicher und haben eine zartere Krume, während mit Backfett hergestellte Backwaren flockiger sein können und eine festere Konsistenz haben.
- Temperaturen: Butter sollte vor der Verwendung beim Backen Zimmertemperatur haben, um eine gleichmäßige Vermischung und eine ordnungsgemäße Einbindung mit anderen Zutaten zu gewährleisten. Das Backfett ist verträglicher und kann direkt aus dem Kühlschrank verwendet werden, ohne das Endergebnis zu beeinträchtigen.
- Konsistenz: Backfett hat einen höheren Schmelzpunkt als Butter, was es bei warmen Temperaturen stabiler machen kann. Dies macht das Backfett zu einer besseren Wahl für Rezepte, bei denen die Backwaren ihre Form behalten sollen, wie zum Beispiel bei Tortenböden oder Keksen.
- Rezeptanpassung: In vielen Rezepten können Sie das Backfett durch Butter ersetzen und umgekehrt, aber bedenken Sie, dass die endgültige Textur und der Geschmack etwas anders sein können. Möglicherweise sind Experimente erforderlich, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen.
- Kombination: Einige Rezepte profitieren von der Verwendung einer Kombination aus Butter und Backfett. Dies bietet den Geschmack von Butter mit der Stabilität von Backfett.
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📖 Rezeptkarte
Butter vs. Backfett: Alles, was Sie wissen müssen + wie man selbstgemachte Butter macht!
Zutaten
- 2 Tassen Sahne
- 1 Prise Salz (optional)
Anweisungen
- Gießen Sie Ihre 2 tassen schwere Sahne in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben.
- Mischen Sie die Sahne bei hoher Geschwindigkeit, bis sie sich zu einer Butterkonsistenz zusammenfügt, die von der flüssigen Buttermilch getrennt ist.
- Die Buttermilch von der Butter abseihen, dann die Butter in kaltem Leitungswasser abspülen, um die Buttermilch vollständig zu entfernen.
- Fügen Sie optional hinzu 1 Prise Salz und vermischen Sie es. Füllen Sie Ihre selbstgemachte Butter in einen Plastikbehälter und verwenden Sie sie wie im Laden gekaufte.
Notizen
- Ergibt ½ Tasse Butter = 1 Stick oder 8 Portionen mit je 1 Esslöffel.
- Die Flüssigkeit in ein Glas abseihen, um die 1 Tasse Buttermilch aufzubewahren, die ebenfalls produziert wird.
- Bewahren Sie Ihre DIY-Butter zwischen dem Gebrauch gekühlt auf.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Joan Ledbetter sagt
Das war sehr interessant. Meine ausgeschnittenen Kekse mit Erdnussbutter verlangen 1/2 cp Backfett sowie Butter. Alles ist gut, aber meine Frage ist, dass mir gesagt wurde, dass Sie das Backfett in den Kühlschrank stellen, damit es länger hält und die erforderliche Menge natürlich auf Raumtemperatur bringt. Mein Kühlschrank ist über Nacht auf 50 Grad gestiegen, wäre das in Ordnung, um ihn bei Raumtemperatur zu verwenden, da er sowieso normalerweise im Kühlschrank ist? Mein Kühlschrank ist jetzt wieder in Ordnung. Sicherer als sicher, natürlich habe ich alle Eiercremes usw. weggeworfen! Habe den Crisco behalten.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ich persönlich würde den Crisco trotz der Temperaturänderung für den Gebrauch aufbewahren (da ich ihn normalerweise sowieso bei Raumtemperatur lagere). Verwenden Sie Ihr bestes Urteilsvermögen und stellen Sie sicher, dass keine deutlich sichtbaren Anzeichen von schlechter Textur, Geruch usw. vorhanden sind.