Jakobsmuscheln vom Kalb ist ein leckeres italienisch-amerikanisches Abendessen, das dank der dünn geschnittenen Kalbskoteletts und der Verwendung einfacher Zutaten im Handumdrehen zubereitet ist! In meinem Rezept sind die zarten Portionen Kalbsbraten Eingebettet in ein Bett aus Engelshaarnudeln, dann bedeckt mit einer köstlichen Piccata-Sauce, die aus Weißwein, Zitronensaft und Kapern besteht!
Kalbs-Scallopini & Piccata-Sauce
Hauptvorteile von meine Lieblings-Last-Minute-Dinner, Kalbsmuscheln sind immer ein Hit! Der Begriff „Jakobsmuscheln“ bezieht sich auf dünn geschnittene Fleischkoteletts (in diesem Fall Kalb), die in der Pfanne gebraten werden, bis sie weich sind.
Weil das Fleisch so dünn ist, dauert es nur 2-3 Minuten pro Seite damit sie gekocht werden zart Perfektion. Ich serviere meine mit einer einfachen Piccata-Sauce und Engelshaarnudeln, die beide fast überhaupt keine Zeit in Anspruch nehmen!
Gehe zu:
🥘 Zutaten
Notieren Sie sich diese Einkaufsliste, um sie in den Laden zu bringen. Obwohl ich benutze Engelshaar Pasta Hier wäre jede Pasta köstlich!
Kalbs-Scallopini
- ¼ Tasse Speiseöl - Rapsöl, Avocadoöl oder Erdnussöl sind alle eine gute Wahl, aber du kannst jedes Öl verwenden, das du zum Braten bevorzugst.
- 4 Esslöffel Butter - Aufgeteilt in 2 Portionen zu je 2 Esslöffeln.
- 16 Unzen Kalbsschnitzel - Jeweils etwa 4 Unzen und etwa ¼ Zoll dick.
- ½ Tasse Allzweckmehl - So wird Ihr Kalbfleisch knusprig!
- Jeweils ½ TL, Salz & Pfeffer - Plus nach Belieben zum Würzen der Koteletts vor dem Baggern und für die Piccata-Sauce nach Bedarf.
- Würze - ¼ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel getrockneter Oregano, ¼ Teelöffel Zwiebelpulver und ¼ Teelöffel Paprika.
Piccata-Sauce und Nudeln
- 1 Esslöffel Olivenöl - Extra vergine.
- ½ Tasse trockener Weißwein - Sauvignon Blanc, Pinot Grigio oder Pinot Blanc haben Zitrusnoten, die gut zu dieser Sauce passen würden.
- 2 Esslöffel Hühnersuppe (optional) - Nur für den Geschmack (*siehe Anmerkung).
- 2 Esslöffel Zitronensaft - Zitronensaft und Weißwein verleihen der Piccata-Sauce ihren charakteristischen Geschmack.
- 2 Esslöffel Kapern - Kapern sind salzig und etwas säuerlich, also salzen, wenn die Sauce fertig ist, nur wenn gewünscht.
- 8 Unzen Angel Hair Pasta - Gemäß Packungsanweisung al dente gekocht.
*Achten Sie darauf, die Rezeptkarte unten für Zutaten, Mengen und Anweisungen zu sehen!*
🔪 Anleitung
Um es einfacher zu machen, habe ich dieses Rezept in aufgeteilt 2 Abschnitte- Zubereitung der Jakobsmuscheln vom Kalb und Zubereitung der Piccata-Sauce. Normalerweise koche ich meine Nudeln während ich die Piccata-Sauce mache damit die Nudeln nicht zusammenklumpen, während sie sitzen.
Kalbs-Scallopini
- Vorbereitung Erhitzen Sie ¼ Tasse Ihres bevorzugten Speiseöls und die ersten 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne oder Pfanne bei mittlerer Hitze.
- Jahreszeit. Würzen Sie Ihr Kalbfleisch mit je ½ Teelöffel Salz & Pfeffer. Dann nehmen Sie eine flache Schüssel oder ein Gericht, das Sie können passen Sie Ihre 16 Unzen Kalbfleisch hinein. Kombinieren Sie in der Schüssel ½ Tasse Allzweckmehl, ¼ Teelöffel Knoblauchpulver, ¼ Teelöffel getrockneten Oregano, ¼ Teelöffel Zwiebelpulver und ¼ Teelöffel Paprika.
- Ausbaggern. Jedes Kalbskotelett einzeln in der gewürzten Mehlmischung wenden und dann vorsichtig mit dem Öl und der Butter in die heiße Pfanne legen. Überfülle nicht deine Pfanne, bei Bedarf in Chargen arbeiten.
- Koch. Lassen Sie jedes Kalbskotelett 2-3 Minuten pro Seite garen. Gerade genug, damit sie sich entwickeln können ein goldenes, knuspriges Äußeres. Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es auf ein Drahtgitter über Papiertücher, um es abtropfen zu lassen und mit der Zubereitung Ihrer Sauce zu beginnen.
Piccata-Sauce
- Pfanne auswischen und Öl hinzufügen. Wischen Sie braune Stücke und Krümel mit einem Papiertuch aus der Pfanne, etwas Ölrückstände sind in Ordnung. Fügen Sie dann 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und bringen Sie es wieder auf mittlere bis hohe Hitze. Rühren Sie das Öl um, während es sich erwärmt, und rühren Sie dann ½ Tasse trockenen Weißwein ein. Kratzen Sie alle verbleibenden braunen Stücke aus der Pfanne und bringen Sie die Sauce zum Kochen und 3-4 Minuten kochen lassen.
- Schmelzen und umrühren. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Sie die restlichen 2 Esslöffel Butter hinzu. Lassen Sie es schmelzen, nehmen Sie dann Ihre Pfanne vom Herd und rühren Sie 2 Esslöffel Zitronensaft und 2 Esslöffel Kapern ein.
- Dienen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihre vorbereiteten 8 Unzen Engelshaarnudeln mit der Piccata-Sauce werfen. Andernfalls servieren Sie Ihre Kalbsmuscheln auf den Nudeln und gießen Sie die Sauce darüber. Sofort servieren.
Wenn Sie wirklich eine Mahlzeit haben möchten, die Restaurant-würdig ist, servieren Sie Ihre Kalbs-Jakobsmuscheln mit etwas Knusprigem Knoblauchbrot! Ein Glas Weißwein würde auch nicht schaden. Genießen!
💭 Tipps und Hinweise
- Planen Sie im Voraus für extra zartes Kalbfleisch! Kalbfleisch über Nacht darin einweichen Milch hilft wirklich, die Zärtlichkeit zu steigern. Legen Sie Ihr Kalbfleisch einfach in eine flache Schüssel, fügen Sie Milch hinzu, bis das Kalbfleisch vollständig untergetaucht ist, und bedecken Sie es mit Plastikfolie. Bewahren Sie es bis 30 Minuten vor dem Kochen im Kühlschrank auf.
- Fügen Sie Zitronenschale für etwas zusätzlichen Geschmack hinzu! Verwenden Sie den Saft einer abgeriebenen Zitrone und fügen Sie die Schale zu Ihrer Piccata-Sauce hinzu, um sie extra zitrisch zu machen.
- Hühnerbrühe ist optional. Wenn man es jedoch der Piccata-Sauce hinzufügt, erhält es eine wunderbare Geschmackstiefe!
- Verwenden Sie einen Rost. Anstatt die Kalbskoteletts nach dem Garen auf Küchenpapier zu legen, legen Sie sie darauf ein Drahtgestell. Das Ablegen von heißem Fleisch auf fettigen oder nassen Papiertüchern dämpft das Fleisch und macht Ihr Kalbfleisch weniger knusprig.
- Lagerung: Übrige Kalbspiccata sollten fest eingewickelt oder in einen luftdichten Behälter gegeben und gekühlt werden bis zu 3 Tagen. Legen Sie sie zum Aufwärmen auf ein Backblech im Ofen bei 300 ° F (150 ° C) für 15-20 Minuten.
- Einfrieren: Idealerweise werden Kalbsmuscheln vor dem Einfrieren von jeglicher Soße getrennt. Wickeln Sie das Kalbfleisch in Folie oder Frischhaltefolie ein und legen Sie es in einen Gefrierbeutel. Einfrieren für bis zu 3 Monaten. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und wie gewohnt aufwärmen.
🍝 Mehr italienisch inspirierte Rezepte!
- Gebackene italienische Fleischbällchen
- Huhn und Paprika
- Margherita Blechpfannenpizza
- Lasagne
- Spaghetti Bolognese
- Meeresfrüchte
Lieben Sie ein Rezept, das Sie ausprobiert haben? Bitte geh eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte unten und/oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite.
Bleiben Sie mit mir in Kontakt über soziale Medien @ Pinterest, Facebook, Instagram, oder Twitter! Abonnieren zum heutigen Newsletter (kein Spam, versprochen)! Vergiss nicht, mich zu markieren, wenn du eines meiner Rezepte probierst!
📖 Rezeptkarte
Kalbs-Scallopini mit Piccata-Sauce & Angel Hair Pasta
Zutaten
Kalbs-Scallopini
- ¼ Tasse Speiseöl (zum Braten des Kalbfleisches
- 4 Esslöffel Butter (aufgeteilt - 2 Portionen à 2 Esslöffel)
- 16 oz Kalbsschnitzel (jeweils 4 Unzen, ungefähr ¼ Zoll dick)
- ½ Tasse Allzweckmehl
- ½ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer (plus mehr nach Geschmack zum Würzen der Koteletts vor dem Baggern und für die Piccata-Sauce)
- ¼ Teelöffel Knoblauchpulver
- ¼ Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
- ¼ Teelöffel Paprika
Piccata-Sauce und Nudeln
- 1 Esslöffel Olivenöl
- ½ Tasse trockener Weißwein
- 2 Esslöffel Hühnersuppe (optional)
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 2 Esslöffel Kapern
- 8 oz Engelshaar Pasta (al dente gekocht gemäß Packungsanweisung)
Anweisungen
Kalbs-Scallopini
- Das Speiseöl mit der ersten Portion von 2 Esslöffeln Butter in einer großen Pfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Würzen Sie Ihr Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer und mischen Sie dann das Allzweckmehl und die Gewürze: Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, getrockneter Oregano, Zwiebelpulver und Paprika in einer flachen Schüssel oder einem Teller, in den Ihr Kalbfleisch passt.
- Das Kalbfleisch leicht mit der gewürzten Mehlmischung ausbaggern und dann jedes Kalbskotelett vorsichtig in die erhitzte Öl-Butter-Mischung legen (bei Bedarf in Chargen arbeiten).
- 2-3 Minuten auf jeder Seite braten, gerade genug, um eine goldene, knusprige Außenseite zu erhalten. Wenn es fertig ist, aus der Pfanne nehmen und auf einem Drahtgitter über Küchenpapier abtropfen lassen.
Piccata-Sauce
- Wischen Sie die Kleinigkeiten aus der Pfanne, Ölrückstände zu hinterlassen ist in Ordnung. Olivenöl hinzufügen und wieder auf mittlere Hitze bringen. Rühren Sie das Öl um, während Sie es erwärmen, und rühren Sie dann den trockenen Weißwein ein. Kratzen Sie alle Teile aus der Pfanne oder Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen, wobei Sie die Sauce 3-4 Minuten lang kochen.
- Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Butter schmelzen, dann vom Herd nehmen und den Zitronensaft und die Kapern unterrühren.
- Werfen Sie gekochte Nudeln mit etwa der Hälfte der Piccata-Sauce, wenn Sie möchten, oder servieren Sie das gekochte Kalbfleisch über Nudeln und garnieren Sie es mit Sauce.
Notizen
- Wenn Sie die Zeit haben und gut im Voraus planen können, bekommt dieses Rezept wirklich einen zarten Schub, wenn Sie das Kalbfleisch über Nacht in Milch einweichen. Kalbsstücke in eine flache Schüssel geben und mit Milch bedecken, dann die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und bis etwa 30 Minuten im Kühlschrank lagern, bevor Sie Ihre Jakobsmuscheln zubereiten.
- Verwenden Sie den Saft einer abgeriebenen Zitrone und fügen Sie die Schale zu Ihrer Sauce hinzu, um eine wunderbar würzige Piccata-Sauce zu erhalten.
- Die Hühnerbrühe ist optional für Ihre Piccata-Sauce, fügt aber eine reiche Geschmackstiefe hinzu.
- Wenn Sie Ihr gekochtes Kalbfleisch auf ein Gitter legen, bleibt es knusprig und wird nicht durchweicht, wenn es direkt auf Papiertücher gelegt wird (der das gebratene Fleisch dämpft).
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Anonym sagt
Unglaublich lecker! Habe es gestern Abend zum Abendessen gegessen, die Soße und das Kalbfleisch sind unglaublich.
Nancy sagt
Werde beim nächsten mal die Saucenmenge erhöhen. Der Zitronensaft gibt der Sauce und den Kapern auch einen schönen Kick.