Wenn Sie zur Metzgertheke gehen, ist es wichtig, dass Sie es wissen wie man Prime Rib Braten auswählt damit Ihr Essen so lecker wie möglich wird! Keine Sorge, ich werde Ihnen alle wichtigen Informationen mitteilen, damit Sie das beste Stück Fleisch auswählen können! Lies weiter, um alles zu erfahren, was du wissen musst!
So wählen Sie den besten Prime Rib Roast aus
Prime Rib Braten sind unglaublich saftig, zart und überfüllt mit reichem Geschmack. Obwohl sie alle gut schmecken werden, müssen Sie genau wissen, worauf Sie achten müssen, wenn Sie ein Stück Fleisch wollen, das das unglaublichste Gericht ergibt.
Ich werde USDA-Rindfleischbewertungen, Futterende vs. Lendenende und vieles mehr besprechen! Außerdem füge ich sogar einige meiner Lieblingsrezepte für Prime Ribs hinzu, nur für Sie!
Gehe zu:
- So wählen Sie den besten Prime Rib Roast aus
- Was ist Prime Rib?
- USDA Prime Rib-Bewertungen
- Wagyu Prime Rib Bewertungen
- Chuck End gegen Lendenende
- Cheat Sheets
- Tabelle 1: Diagramm der Rindfleischqualitäten
- Tabelle 2: Futter- und Lendenenden
- ❓ Soll ich Prime Rib ohne oder mit Knochen wählen?
- ❓ Wie viel Prime Rib brauche ich?
- 🥩 Meine liebsten Prime Rib-Rezepte!
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Was ist Prime Rib?
Prime Rib ist der klassische Braten mit Knochen, der aus der Hauptrippe der Kuh geschnitten wird. Der Begriff "prime" bezieht sich auf seine aktuelles Rating vom USDA. Wenn das Fleisch nicht als erstklassiges Fleisch bewertet wird, dann ist es einfach ein stehender Rippenbraten (mit dem Knochen-in) oder ein Rib-Eye-Braten (wenn ohne Knochen) und nicht wirklich "Prime" Rib.
USDA Prime Rib-Bewertungen
Unsere Amerikanisches Sortiersystem für Rindfleisch wird vom US-Landwirtschaftsministerium überwacht. Es wird nach Zartheit, Saftigkeit und Geschmack bewertet. Wobei es eigentlich 5 weitere Bezeichnungen gibt (Standard, Commercial, Utility, Cutter und Canner) die unter Select, Choice und Prime rangieren, das sind die drei Klassen zur Auswahl auf die Sie bei der Auswahl einer Prime-Rib-Portion achten würden.
Allerdings kann ein gutes Auge Wählen Sie einen guten Schnitt das ist vielleicht besser als ein erstklassiges Prime Rib. Dies liegt daran, dass die Noten auch „Unternoten“ in ihren Bewertungen enthalten.
Sie können eine große Prime Rib-Portion finden, die als Select eingestuft ist, aber da sie sich innerhalb der Fleischqualität „High Select“ befindet, kann die Einstufung tatsächlich so sein (und wahrscheinlich ist) besser als eine Rindfleischportion mit "Prime-Einstiegsniveau".
Auswählen
USDA Select Beef ist magerer als seine erstklassigen und auserlesenen Gegenstücke. Dies liegt daran, dass es weniger Fettmarmorierung hat, was zu Fleisch führt nicht so zart wie die höheren Klassen.
Außerdem hat es aufgrund der geringeren Marmorierung nicht so viel Geschmack und ist weniger saftig. Das bedeutet nicht, dass dieses Fleisch nicht schmackhaft oder von guter Qualität ist, es ist einfach nicht so saftig, zart oder aromatisch als Prime oder Choice Beef.
Es wird eher als Budgetoption angesehen, da es deutlich billiger ist als die höheren Klassen. Ausgewähltes Rindfleisch eignet sich hervorragend zum Schmeißen auf dem Grill oder zum Marinieren (da Marinieren das Fleisch zarter macht)!
Wahl
Auserlesenes Rindfleisch hat mehr Fettmarmorierung als Select, aber weniger als prime. Hier macht das Fleischstück einen wesentlichen Unterschied.
Ausgewählte Stücke von der Rippe und der Lende sind immer noch extrem saftig, aromatisch und zart! Dies ist die gebräuchlichste und qualitativ hochwertigste Option, die Sie in jedem Lebensmittelgeschäft finden werden. Es ist immer noch eine großartige Option zu wählen!
Prime
Als Prime bezeichnetes Rindfleisch stammt von jungen, wohlgenährten Kühen. Es hat eine signifikante Fettmarmorierung, die es ausmacht extrem zart und saftig. Diese Fleischqualität wird normalerweise in Restaurants verkauft!
Da dies die höchste Qualität ist, ist es natürlich teurer als die Wahloptionen. Außerdem ist es nicht so einfach zu finden, da die Mehrheit dessen, was Sie im Lebensmittelgeschäft sehen, als Auswahl oder Wahl eingestuft wird. Wenn Sie sich verwöhnen lassen möchten (und das Geld haben), erstklassiges Rindfleisch eröffnet unbegrenzte Möglichkeiten für Ihre kulinarischen Kreationen!
Wagyu Prime Rib Bewertungen
Das Japanisches Wagyu-Rind Im Bewertungssystem hört man den Begriff „A5“, was die höchste Qualität von Rindfleisch ist, die man kaufen kann. Das Rindfleisch wird je nach Ertrag mit A, B oder C bewertet (A = 72% und mehr, B = 69% und mehr und C = 69% und weniger).
Die Qualitätsstufen 1, 2, 3, 4 oder 5 basieren auf der Gesamtqualität des Fleisches einschließlich Marmorierung, der Farbe und Textur des Rindfleischs sowie der Farbe und Qualität des Fetts. Qualitätspunkte werden mit 1-12 bewertet 12 ist die höchste Note erhältlich.
Also eine Qualitätsbewertung von 1=Schlecht=1 Qualitätsnote. Eine Qualitätsbewertung von 2 = Unterdurchschnittlich = 2 Qualitätsstufe und eine Qualitätsbewertung von 3-4 = Durchschnitt = 3 Qualitätsstufe. Die höhere Qualität punktet von 5-7 = Gut = 4 Qualitätsstufe und 8-12 = Ausgezeichnet = 5 Qualitätsstufe.
Amerikanisches Wagyu-Rind ist nach denselben Maßstäben bewertet wie japanisches Wagyu-Rindfleisch, aber mit den Bezeichnungen Select, Choice und Prime bewertet.
Chuck End gegen Lendenende
An der Metzgertheke können Sie neben der Qualität Ihres Hochrippenbratens auch entscheiden, ob Sie ihn vom Bauchende oder vom Lendenende schneiden möchten.
Kühe haben 13 Rippen auf jeder Seite ihres Körpers, wobei die Rippen 6-12 der Teil sind, der geschnitten und als Hochrippe verkauft wird. Das Lendenende ist der begehrteste Schnitt (wird normalerweise als erster Schnitt bezeichnet), bestehend aus Rippen 10-12. Dieser Schnitt enthält einen einzelnen Rib-Eye-Muskel, der unglaublich zart ist.
Die Rippen 6-9 gelten als am Futterende (normalerweise als zweiter Schnitt bezeichnet). Dieser Bereich hat mehr Bindegewebe und Fettpolster und ist weniger gleichmäßig als der erste Schnitt. Dies ist jedoch trotzdem ein leckeres und zartes stück aus Fleisch!
Cheat Sheets
Ich habe ein paar praktische Spickzettel zusammengestellt, damit Sie sich all diese Informationen mit nur einem kurzen Blick merken können!
Tabelle 1: Diagramm der Rindfleischqualitäten
Auswählen | Macht etwa 30 % des sortierten Rindfleischs aus | Budget-Option | Weniger Marmorierung | Mangel an Geschmack und möglicherweise weniger zart oder saftig |
Wahl | Am gebräuchlichsten (65 % Rindfleisch) / Am einfachsten zu finden | Hochwertige Variante | Moderate Marmorierung | Sehr aromatisch, saftig und zart |
Prime | Top 5% Rindfleisch / Schwer zu finden | Sehr teure Option in bester Qualität | Starke Marmorierung, die gleichmäßig verteilt ist | Extrem aromatisch, saftig und zart |
Tabelle 2: Futter- und Lendenenden
Chuck Ende | Zweiter Schnitt | Rippen 6-9 | Mehr Fettpölsterchen, nicht so gleichmäßig |
Lendenende | Erster Schnitt | Rippen 10-12 | Ein großer, zarter, gleichmäßiger Muskel |
❓ Soll ich Prime Rib ohne oder mit Knochen wählen?
Das ist wirklich ein persönliche Präferenz. Einige Leute glauben, dass die Wahl eines Prime-Rib-Bratens mit Knochen Ihnen mehr Geschmack verleiht. Die knochenlose Variante lässt sich jedoch leichter tranchieren, wenn Sie bereit sind, sie zu servieren.
Letztendlich empfehle ich, die Option für das Rezept zu wählen, für das Sie Anrufe tätigen möchten!
❓ Wie viel Prime Rib brauche ich?
Wenn Sie nach Gewicht gehen, ist eine gute allgemeine Regel 1 Pfund pro Person. Wenn Sie nach Rippen urteilen, können Sie 1 Rippe für jeweils 2 Personen anstreben.
Weitere hilfreiche Informationen zu Prime Rib finden Sie in meinem Artikel über Prime Rib Temperaturen zum Garen von Rippchen sowie meine Anleitung auf was mit Prime Rib servieren! Hinterlasse unten einen Kommentar und verrate mir dein Lieblingsrezept für Prime Ribs!
🥩 Meine liebsten Prime Rib-Rezepte!
- Ofengeröstete Prime Rib mit Dry Rib Rub
- Geräucherter Bison Prime Rib
- Prime Rib Eggs Benedikt
- Prime Rib Philly gefüllte Champignons
- Knochenlose Hochrippe
- Prime Rib Au Jus
Lieben Sie ein Rezept, das Sie ausprobiert haben? Bitte geh eine 5-Sterne-Bewertung in der Rezeptkarte unten und/oder eine Rezension im Kommentarbereich weiter unten auf der Seite.
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📖 Rezeptkarte
So wählen Sie Prime Rib Roast aus: Boneless Prime Rib (So wählen Sie den perfekten Braten aus!))
Zutaten
Prime Rib Roast ohne Knochen
- 5 lb Prime Rib (Braten ohne Knochen)
Prime-Rib-Rub
- 1 ½ Esslöffel koscheres Salz
- 1 Esslöffel grob gemahlener Pfeffer (am besten frisch gemahlen)
- ½ Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Teelöffel geräucherte Paprika (oder normale Paprika)
- 1 Teelöffel getrockneter Rosmarin
- 1 Teelöffel Boden Salbei
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ½ Teelöffel Zwiebelpulver
Anweisungen
Vorbereitung
- Spülen Sie Ihren Hochrippenbraten unter fließendem kaltem Wasser ab und tupfen Sie ihn mit Papiertüchern trocken. Entfernen Sie bei Bedarf überschüssiges Fett oder Silberhaut.
- (optional) Den Rippenbraten mit Metzgergarn binden. Für Braten ohne Knochen binden Sie alle 1.5 Zoll entlang der Länge des Bratens.
Prime-Rib-Rub
- Kombinieren Sie trocken reiben Zutaten in einer kleinen Schüssel (Salz, Pfeffer, geräucherter Paprika, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, gemahlener Salbei, getrockneter Rosmarin und getrockneter Thymian) und beiseite stellen.
- Legen Sie die Hochrippe auf ein Backblech oder in eine Auflaufform und streuen Sie die Trockenreibe darüber, wobei Sie eine Hälfte für jede Seite verwenden. Massieren Sie die Trockenreibe ein und rollen Sie die Ränder in dem Überschuss, der sich auf dem Backblech befindet, um die gesamte Oberfläche Ihres Bratens zu beschichten. *Scheuen Sie sich nicht beim Würzen!
- Sobald Ihre Hochrippe gewürzt ist, lassen Sie sie unbedeckt und legen Sie sie in Ihren Kühlschrank, um über Nacht in Salzlake zu trocknen (oder 8 Stunden). Um die besten Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie auch mindestens 1 Stunde einplanen (am besten 2 Stunden) den Braten vor dem Braten auf Raumtemperatur zu bringen.
Das Prime Rib rösten
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 ° F vor (93 ° C).
- Den gewürzten Hochrippenbraten in einem Bräter in den vorgeheizten Backofen geben (fette Seite nach oben für eine Hochrippe ohne Knochen oder mit der Knochenseite nach unten für einen stehenden Rippenbraten). 3 Stunden 45 Minuten braten (oder etwa 45 Minuten pro Pfund für eine 5-Pfund-Hochrippe), bis die Innentemperatur des Bratens im nächsten Schritt den gewünschten Gargrad erreicht.
- Wenn der Braten eine Innentemperatur von 120-125 °F . hat (49-52 ° C) für SELTENE, 125-129 ° F (52-54 ° C) für MITTEL SELTEN, 130-139°F (54-59 ° C) für MITTEL und 140-145 °F (60-63 ° C) für MEDIUM DONE nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn 20-30 Minuten locker mit Alufolie ruhen, bevor Sie ihn anschneiden und servieren.
(Optional) Reverse Sear
- Um Ihre Hochrippe vor dem Servieren umgekehrt anzubraten, entfernen Sie den Braten etwa 10 ° F (5.5 ° C) unter der oben aufgeführten Temperatur Ihres gewünschten Gargrades. Übertragen Sie den Braten auf ein Schneidebrett oder eine Platte und bedecken Sie ihn mit Aluminiumfolie, während Sie die Ofentemperatur auf 500 ° F . erhöhen (260 ° C).
- Sobald Ihr Ofen vollständig aufgeheizt ist, den Braten zurückgeben und anbraten, bis die Innentemperatur 130°F . beträgt (54 ° C) für SELTENE, 135 ° F (57 ° C) für MITTEL RARE und 140 °F (60 ° C) für MITTEL. * Behalten Sie Ihre Hochrippe genau im Auge, während dieser sengende Schritt schnell voranschreitet.
- Nehmen Sie Ihre Hochrippe aus dem Ofen, legen Sie die Aluminiumfolie über den Braten und lassen Sie sie mindestens 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie tranchieren und servieren.
Notizen
- Nach einiger Zeit wickeln Sie den gewürzten Braten in Frischhaltefolie ein und lassen ihn mindestens vier Stunden bis über Nacht im Kühlschrank „aushärten“. Oder tragen Sie die Trockenreibe auf und lassen Sie den Braten über Nacht in „trockener Salzlake“ unverpackt im Kühlschrank.
- Überprüfen Sie die Innentemperatur Ihres Bratens an der dicksten Stelle des Bratens sowie an einigen anderen Stellen in der Mitte Ihres Bratens, um den Gargrad zu bestimmen.
- Alle angegebenen Temperaturen für *Braten herausnehmen* aus Ihrem Ofen haben nicht die Endtemperatur, die Ihr Braten erreichen wird. Das 'Übertragsgaren', das während des Ruhens stattfindet, sollte die Innentemperatur Ihres Bratens um 5-7 ° F . erhöhen (3-4 ° C) für seine endgültige gekochte Temperatur und Garheit.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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