Cornish Pasties sind herzhafte Teigtaschen, randvoll gefüllt mit herzhaften Rindfleischstücken und zartem Gemüse! Die flockige goldbraune Kruste nimmt beim Backen im Ofen alle köstlichen Aromen der darin enthaltenen Fleischfüllung auf. Nach nur einem Bissen werden Sie verstehen, warum das so ist handgehaltene Fleischpasteten sind so beliebt!
Französisch frites schmecken immer gut zu Pasteten; versuchen süß-saurer Rotkohl or Deutscher Kartoffelsalat.
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Pasteten sind traditionell Britisches Hausmannskost mit einer reichen kulinarischen Geschichte, die bis ins 1200. Jahrhundert zurückreicht (vielleicht sogar länger)!
Alles kann in eine Teighülle gefüllt und als Pasty bezeichnet werden, aber Cornish Pasties sind etwas ganz Besonderes und erfordern eine spezielle Mischung von Zutaten, um ihnen ihren charakteristischen reichen Geschmack zu verleihen.
Sie werden hergestellt, indem eine einfache, aber köstliche Rindfleisch-Gemüse-Füllung in eine flockige Hülle gewickelt wird hausgemachter Mürbeteig. Falls Sie diese herzhaften Gerichte noch nicht probiert haben handgehaltene Fleischpasteten Vorher erwartet Sie ein echter Leckerbissen!
❓ Was sind Cornish Pasties?
Cornish Pasteten sind herzhaft gebackene Teigtaschen wird typischerweise mit Südengland in Verbindung gebracht (insbesondere Cornwall).
Cornish Pasties wurden mit einer PDO ausgezeichnet (Geschützte Ursprungsbezeichnung) und PDI (Geschützte geografische Angabe) im Jahr 2011, was bedeutet, „Cornish Pasties“ müssen die Pasteten die nachstehend aufgeführten spezifischen Anforderungen erfüllen.
- Die Pasteten müssen in Cornwall hergestellt werden.
- Der versiegelte Rand der Pasteten muss nach traditioneller kornischer Art von Hand gekräuselt werden.
- Alle Zutaten müssen roh in den Teig gelangen, bevor sie im Ofen gebacken werden.
- Die Pasteten dürfen nur Rindfleisch, Steckrüben, Kartoffeln, Zwiebeln sowie Salz und Pfeffer enthalten. Alle anderen Zutaten oder Gewürze disqualifizieren sie.
🌎 Herkunft
Der genaue Ursprung der Cornish Pasties und Pasteten im Allgemeinen ist unbekannt. Aufzeichnungen über diese handgehaltenen Kuchen reichen bis ins Jahr zurück 1200er-Jahre und wahrscheinlich sogar davor!
Während des 17. Jahrhunderts wurde der Bergbau zu einer bedeutenden Einnahmequelle für Familien in Cornwall, und Pasteten wurden mit den Männern der Familie als Füllung und Bequemlichkeit verschickt Mittagessen in der Hand. Sie würden sie bis zum Mittagessen in der Tasche behalten und sie bei Zimmertemperatur genießen.
Typischerweise der Bergmann Initialen wurden in den Teig geritzt, damit beim Backen Dampf entweichen konnte (und so tauschte niemand das Mittagessen).
Der kornische Stil des Crimpens der versiegelten Kanten war ebenfalls beabsichtigt; Die überschüssige Kruste gab den Bergleuten etwas, woran sie sich beim Essen festhalten konnten, um zu verhindern, dass sie das Essen mit ihren schmutzigen Händen verunreinigten.
Damals galten die Minen allgemein als Heimat der Geister (genannt "Klopfer"), also ließen Bergleute ihre überschüssige Kruste zurück, um die Geister zu besänftigen!
🥘 Zutaten
Du brauchst ein paar Zutaten, aber es ist nichts, was du nicht schnell im Supermarkt kaufen kannst. Wenn Sie kein Rocksteak oder Lendensteak zur Verfügung haben, funktioniert auch Ribeye-Steak gut!
Gebäck
- Allzweckmehl - 3 ½ Tassen Allzweckmehl (plus mehr zum Ausrollen des Teigs).
- Backpulver - 2 Teelöffel Backpulver.
- Salz - 1 Teelöffel Salz.
- Ungesalzene Butter - ½ Tasse kalte, ungesalzene Butter (in kleine Würfel schneiden).
- Eigelb - 2 große Eigelb (Bewahren Sie eines der Eiweiße für Ihre Eierwäsche auf).
- Wasser - ½ Tasse kaltes Wasser.
- Eiweiß - 1 Eiweiß (zum Bestreichen der zusammengesetzten Pasteten geschlagen).
Füllung
- Kartoffeln - 1 Pfund Kartoffeln (geschält und fein gewürfelt).
- Steckrüben - ⅓ Pfund Steckrüben (geschält und fein gewürfelt).
- Zwiebel - ⅓ Pfund gelbe Zwiebel (fein gewürfelt).
- Rocksteak - 1 Pfund Rocksteak (oder Lendensteak, ungekocht und in kleine Würfel geschnitten).
- Salz Pfeffer - Je 1 Teelöffel Salz & Pfeffer.
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🍽️ Ausrüstung, die zur Herstellung von Cornish Pasties benötigt wird
Um echte Cornish Pasties zuzubereiten, müssen Sie verwenden ein paar Werkzeuge. Keine Sorge, es ist nichts Besonderes. Tatsächlich haben Sie wahrscheinlich schon alles in Ihrer Küche!
Um den Blätterteig zuzubereiten, benötigen Sie Messutensilien, a Küchenmaschine (oder Mixer), Plastikfolie und ein Nudelholz.
Für die Füllung benötigen Sie a scharfes Messer und Schneidebrett, eine Rührschüssel und einen Silikonspatel.
Zum Zusammenstellen Ihrer Pasteten benötigen Sie 1 große oder 2 mittlere Backbleche und einen Backpinsel zum Eierwaschen.
🔪 Wie man Cornish Pasties macht
Es gibt ein paar Schritte, um authentische kornische Pasteten herzustellen, aber es ist nichts zu schwierig, wenn Sie es Schritt für Schritt tun! Nur vertraue dem Prozess, und Sie werden in kürzester Zeit einige unglaubliche Pasteten genießen!
Dieses Rezept ergibt genug Teig für 6 große PastetenS. Vielleicht haben Sie etwas mehr Füllung, die in der Pfanne sehr lecker ist und zu Suppen, Frühstücksbrei und vielem mehr hinzugefügt werden kann!
Machen Sie den Gebäckteig
- Trockene Zutaten mischen. 3½ Tassen Mehl, 2 Teelöffel Backpulver und 1 Teelöffel Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und schnell vermischen. Fügen Sie ½ Tasse Butter hinzu und mischen Sie, bis die Mischung so aussieht grobe Semmelbrösel.
- Ei und Wasser hinzufügen. Fügen Sie 2 große Eigelb hinzu und pulsieren Sie ein paar Mal, um sich zu verbinden. Dann fügen Sie das Wasser in kleinen Mengen hinzu (Möglicherweise brauchen Sie nicht die volle ½ Tasse), und Pulsieren Sie die Küchenmaschine zwischen jeder Zugabe, bis der Teig anfängt, eine Kugel zu bilden.
- Entspannen. Nehmen Sie den Blätterteig aus Ihrer Küchenmaschine und wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen 3 Stunden.
Den Teig ausrollen
- Vorheizen. Wenn es fast Zeit ist, den Teig aus dem Kühlschrank zu ziehen, heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor (175 ° C). 2 große Backbleche herausziehen und Mehl streuen darüber, beiseite stellen.
- Den Teig portionieren. Nehmen Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank und bemehlen Sie eine flache Oberfläche, um ihn darauf zu rollen. Die Teigkugel zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden 6 gleich große Stücke.
- Rolle den Teig. Rollen Sie jedes Stück Teig in a runde Form das ist ungefähr 8 Zoll im Durchmesser (Sie können bei Bedarf einen 8-Zoll-Essteller als Leitfaden verwenden) und beiseite stellen.
Machen Sie die Pasteten
- Zutaten für die Füllung mischen. In einer großen Rührschüssel 1 Pfund gewürfelte Kartoffeln, ⅓ Pfund gewürfelte Steckrüben, ⅓ Pfund gewürfelte Zwiebeln, 1 Pfund gewürfelte Zwiebeln hinzufügen ungekocht gewürfeltes Rocksteak (oder Rinderfilet) und je 1 Teelöffel Salz & Pfeffer. Mischen, bis alles gründlich kombiniert ist.
- Füllen Sie die Pasteten. Legen Sie einen Kreis aus Teig auf Ihren bemehlte Arbeitsfläche und eine gehäufte Handvoll der Füllmischung in die Mitte geben. Sie möchten einen ¾-Zoll-Raum um die Ränder des Teigs lassen.
- Versiegeln Sie die Pasteten. Befeuchten Sie Ihre Finger und befeuchten Sie leicht die Ränder des Teigs. Falten Sie die untere Hälfte des Teigs nach oben, um die gegenüberliegende Kante zu treffen. Verwenden Sie dazu Ihre Finger Crimpen der Teig geschlossen, beginnend in der Mitte und nach außen arbeitend.
- Den Teig einritzen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Pasteten und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Verwenden Sie dazu ein scharfes Messer einen kleinen Schlitz schneiden oben auf jede Pastete, damit der Dampf entweichen kann.
- Ei waschen. Die Pasteten mit 1 geschlagenem Eiweiß bestreichen und zum Backen in den Ofen geben 40-50 Minuten oder bis schön goldbraun.
- Abkühlen und servieren. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen 5-10 Minuten abkühlen lassen, da das Innere sehr heiß sein wird!
💭 Tipps und Hinweise
- Das Rindfleisch trimmen: Entfernen Sie so viel Fett wie möglich vom Rindfleisch, bevor Sie es in Würfel schneiden. Überschüssiges Fett kann beim Backen auslaufen und die Pasteten matschig machen.
- Teigmanagement: Halten Sie Ihren übriggebliebenen Teig griffbereit. Wenn die Füllung beim Verschließen den Teig durchsticht, füllen Sie etwaige Löcher mit dem übriggebliebenen Teig aus.
- Umgang mit Teigkreisen: Wenn Sie Teigkreise ausstechen, stapeln Sie diese mit einer leichten Prise Mehl zwischen den einzelnen Schichten, um ein Ankleben zu verhindern.
- Füllvorbereitung: Für die Füllung ungekochtes, fein gewürfeltes Rindfleisch verwenden. Während die Pasteten backen, wird es im Ofen gründlich gegart.
- Zeitsparoption: Der Einfachheit halber kann auch im Laden gekaufter Teigboden verwendet werden, dieser weicht jedoch von der herkömmlichen Methode zur Herstellung von Pasteten ab.
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Nach dem Abkühlen die Pasteten in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch in Plastikfolie einwickeln, in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel legen und für bis zu einfrieren 4 Monaten.
Aufwärmen
Gefrorene Pasteten vor dem erneuten Erhitzen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Legen Sie die Pasteten unbedeckt auf ein Backblech und backen Sie sie bei 350 ° F (175 ° C) für 30 Minuten, oder bis es ganz heiß ist
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❓Häufig gestellte Fragen
Der allgemeine Konsens ist, dass Cornish Pasties am besten heiß direkt aus dem Ofen schmecken, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass die Leute sie kalt genießen. Tatsächlich packten Zinnminenarbeiter aus Cornwall Pasteten in ihre Lunchpakete und genossen sie in ihrer Arbeitspause kalt oder bei Raumtemperatur! Eine echte kornische Pastete ist reichhaltig und würzig genug, um in jedem Fall zufriedenstellend zu sein.
Definitiv! Um Ihre Pasteten einzufrieren, wickeln Sie sie fest in Plastikfolie ein, bevor Sie sie in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel legen. Gut eingefroren halten sie sich bis zu 4 Monate! Wenn Sie fertig sind, stellen Sie die Pasteten einfach zum Auftauen in den Kühlschrank, bevor Sie sie im Ofen wieder erhitzen (meine empfohlene Methode) oder Mikrowelle.
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📖 Rezeptkarte
Cornish Pasties
Zutaten
Gebäck
- 3 ½ Tasse Allzweckmehl (plus mehr zum Ausrollen des Teigs)
- 2 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- ½ Tasse ungesalzene Butter (kalt, in kleine Würfel geschnitten)
- 2 Eigelb
- ½ Tasse kaltes Wasser
- 1 Eiweiß (aufgeschlagen, zum Bestreichen der zusammengesetzten Pasteten)
Füllung
- 1 lb Kartoffeln (geschält und fein gewürfelt)
- ⅓ lb Steckrübe (geschält und fein gewürfelt)
- ⅓ lb gelbe Zwiebel (fein gewürfelt)
- 1 lb Rock Steak (oder Lendensteak, ungekocht und in kleine Würfel geschnitten)
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
Anweisungen
Machen Sie den Gebäckteig
- Mehl, Backpulver und Salz in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben und schnell vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und mixen Sie, bis die Mischung anfängt, wie grobe Semmelbrösel auszusehen.
- Fügen Sie das Eigelb hinzu und pulsieren Sie ein paar Mal, um es zu kombinieren. Dann fügen Sie das Wasser in kleinen Mengen hinzu (Sie brauchen vielleicht nicht alles), und pulsieren Sie die Küchenmaschine zwischen jeder Zugabe, bis der Teig beginnt, eine Kugel zu bilden.
- Nehmen Sie den Blätterteig aus Ihrer Küchenmaschine und wickeln Sie ihn fest in Plastikfolie ein. 3 Stunden zum Kühlen in den Kühlschrank stellen.
Den Teig ausrollen
- Wenn es fast Zeit ist, den Teig aus dem Kühlschrank zu ziehen, heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor (175 ° C). 2 große Backbleche herausziehen, Mehl darüber streuen, beiseite stellen.
- Nehmen Sie Ihren Teig aus dem Kühlschrank und bemehlen Sie eine flache Oberfläche, um ihn darauf zu rollen. Die Teigkugel zu einer Rolle formen und in 6 gleich große Stücke schneiden.
- Rollen Sie jedes Stück Teig in eine runde Form mit einem Durchmesser von etwa 8 Zoll (Sie können bei Bedarf einen 8-Zoll-Essteller als Leitfaden verwenden) und beiseite stellen.
Machen Sie die Pasteten
- Kartoffeln, Steckrüben, Zwiebeln, rohes Rindfleisch, Salz und Pfeffer in eine große Rührschüssel geben. Mischen, bis alles gründlich kombiniert ist.
- Legen Sie einen Teigkreis auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche und geben Sie eine gehäufte Handvoll der Füllmischung in die Mitte. Sie möchten einen ¾-Zoll-Raum um die Ränder des Teigs lassen.
- Befeuchten Sie Ihre Finger und befeuchten Sie leicht die Ränder des Teigs. Falten Sie die untere Hälfte des Teigs nach oben, um die gegenüberliegende Kante zu treffen. Mit den Fingern den Teig festdrücken, dabei in der Mitte beginnen und nach außen arbeiten.
- Wiederholen Sie dies mit den restlichen Pasteten und legen Sie sie auf die vorbereiteten Backbleche. Schneide mit einem scharfen Messer oben in jede Pastete einen kleinen Schlitz, damit der Dampf entweichen kann.
- Bestreiche die Pasteten mit dem geschlagenen Eiweiß und stelle sie in den Ofen, um sie 40-50 Minuten lang zu backen oder bis sie schön goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen und vor dem Essen 5-10 Minuten abkühlen lassen, da das Innere sehr heiß sein wird!
Notizen
- Versuchen Sie, so viel Fett wie möglich aus dem Rindfleisch zu entfernen, bevor Sie es in Würfel schneiden, oder es kann Ihre Pasteten matschig machen, wenn es im Ofen gerendert wird.
- Bewahren Sie Ihren übrig gebliebenen Teig auf! Wenn die Füllung den Teig durchsticht, während du deine Pasteten verschließt, kannst du Teigreste verwenden, um das Loch zu flicken.
- Wenn Sie die Kreise aus dem Teig schneiden, können Sie sie stapeln, indem Sie eine Prise Mehl zwischen jede Schicht geben.
- Sie möchten rohes Rindfleisch für Ihre pastöse Füllung verwenden. Keine Sorge, da es fein gewürfelt ist, gart es im Ofen, während Ihre Pasteten backen!
- Um Zeit zu sparen, können Sie auf jeden Fall im Laden gekaufte Teigkruste verwenden, anstatt Ihre eigene zu machen, obwohl dies nicht traditionell ist.
- Aufbewahrung: Nach dem Abkühlen die Pasteten in einen luftdichten Behälter geben und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Sie können sie auch in Plastikfolie einwickeln, in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel legen und bis zu 4 Monate einfrieren.
- Aufwärmen: Gefrorene Pasteten vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Teigtaschen unbedeckt auf ein Backblech legen und backen 350 ° F (175 ° C) 30 Minuten lang oder bis es ganz heiß ist.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Jaap raucht sagt
Heb het recept van mijn grootmoeder woonde in St. Austell.
mijn moeder kwam op haar 7de in Holland traf den Empfang.
Dann kam es zu meiner Tür. Ich glaube, es sind noch andere Leute, die mich treffen.
Als ich in der Familie war, lebten wir in Cornishastie.
feest
„das rezept habe ich von meiner in st austell lebenden oma.
Meine Mutter kam mit 7 Jahren mit dem Rezept nach Holland.
und an mich weitergegeben. Ich verwöhne immer noch jeden Tag andere damit.
wenn ich in der xeg-familie bin, essen wir cornishastie.
Party"
, Shirley Matthes sagt
Meine Großmutter aus Cornwall, Jessie Gilbert Frye, hat diese früher aus Rindfleisch oder der Lancashire-Version mit Lamm gemacht. So lecker und sättigend.
Carl sagt
Perfekt geworden, ich liebe britisches Essen!