Brisket-Innentemperaturen sind der sicherste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Bruststück wunderbar saftig und zart wird! Zu wenig gekochte Brust ist fast so schlimm wie zu lange gekochte Brust, also schnapp dir ein Fleischthermometer, um jeden Zweifel auszuräumen. Wenn Sie erst einmal gelernt haben, wie Sie die Innentemperatur Ihres Bruststücks richtig überprüfen, werden Sie jedes Mal fabelhafte Ergebnisse erzielen!
Innentemperaturen für Bruststück
Wenn Sie das beste Bruststück zubereiten möchten, müssen Sie das Ideal kennen Brustinnentemperaturen. Denn Garzeiten und -temperaturen sind die wichtigsten Faktoren für zartes, saftiges Bruststück!
Wenn die Innentemperatur zu niedrig ist, wird das Bruststück zäh. Wenn die Innentemperatur andererseits zu hoch ist, wird das Bruststück übertrieben und trocken. Mit diesen Tipps und Tricks müssen Sie sich um beides keine Sorgen machen und können jedes Mal perfekt zubereitetes Bruststück genießen!
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Wenn Sie diese Tipps und Tricks ausprobieren möchten, my Traeger Räucherbrust or ofengebackenes Bruststück Rezepte wären ein guter Anfang!
Ideale Brisket-Innentemperaturen
Im Allgemeinen ist man sich einig, dass Brisket auf nicht weniger als 190 gekocht werden sollte°F (88 ° C) und nicht mehr als 210°F (99 ° C). Ich finde das sweet spot liegt genau bei 204°F (95 ° C) für die saftigste Brust.
Aufenthalt zwischen 200°F (93 ° C) und 204°F (95 °C) ist ideal für eine Brustspitze und alles über 210°F (99°C) tendenziell trocken. Wenn Sie dies vorhaben Zerkleinern Sie Ihr Bruststück Anstatt es zu schneiden und näher an 208 zu zielen°F (42°C) erleichtert das Zerkleinern.
Der flache Teil einer Brust ist schlanker als die Spitze und trocknet leichter aus. Wenn Sie eine flache Brust zubereiten, halten Sie sich am besten näher an 195-200°F (90-93 ° C) ob Sie es schneiden oder zerkleinern werden.
Diese Temperaturen sind ideal Endtemperatur für das ausgeruhte Bruststück, denken Sie also daran, das Verschleppungskochen zu berücksichtigen, wenn Sie sich darauf vorbereiten, Ihr Bruststück zu ziehen.
Carryover-Kochen
Wenn Fleisch von einer Wärmequelle genommen und zum Ruhen gebracht wird, gart es durch die Restwärme weiter. Ihr Bruststück wird ungefähr kochen 5°F mehr nachdem Sie es aus dem Grill, Ofen oder Räucherofen genommen haben.
Dies ist wichtig, wenn Sie versuchen, eine ganz bestimmte Innentemperatur zu erreichen. Du wirst es wollen Entfernen Sie Ihr Bruststück von der Hitze und legen Sie es beiseite, um sich auszuruhen, sobald es 5 erreicht°F schüchtern von der Temperatur, die Sie anstreben.
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So messen Sie die Innentemperatur von Bruststücken
A Fleischthermometer ist das beste Werkzeug, um die genaue Innentemperatur einer Brust zu überprüfen. Obwohl diese Technik beim Garen jeder Art von Fleisch angewendet werden sollte, ist sie besonders wichtig für die Zubereitung eines köstlichen Bruststücks!
Ein Fleischthermometer stellt sicher, dass das Fleisch perfekt gegart und sicher für den Verzehr ist. Denken Sie daran, dass das USDA empfiehlt, dass Rindfleisch eine Innentemperatur von hat 145 ° F (63 ° C), aber Brisket ist bei dieser Temperatur zäh, und Sie würden eine Enttäuschung erleben.
Deshalb ist ein Thermometer oder Temperaturfühler so wichtig! Sie streben ein sehr spezifische Innentemperatur mit Brisket, wo das Fleisch saftig und zart, aber nicht trocken ist. Gewissheit bringt nur ein Fleischthermometer.
Sobald Sie sich im gewünschten Temperaturbereich befinden, können Sie beurteilen, wie zart Ihr Bruststück ist, indem Sie feststellen, wie leicht die Thermometersonde in das Fleisch gleitet. Wenn es sich anfühlt, als würde man durchschneiden warme Butter, Ihre Brust ist bereit zum Ziehen.
So erhalten Sie die genaueste Temperatur
Das Garen von Rindfleisch auf die richtige Temperatur erfordert mehr als nur ein Thermometer – es ist auch wichtig zu verstehen wie man es richtig benutzt. Sie sollten das Thermometer immer in die dickste Stelle des Fleisches stecken, da dies als letztes gart und Ihnen die genaueste Temperaturanzeige liefert.
Bleibe 30 Sekunden lang still, bevor du dich langsam zurückziehst ¼ Zoll für eine zweite Lesung. Dies hilft zu bestätigen, ob Ihr Rindfleisch durchgehend gleichmäßig gegart ist oder nicht.
Wie man Bruststück ruht
Sobald Ihr Bruststück von der Hitze genommen wurde, ist es an der Zeit Ruhe es. Dieser Schritt sollte niemals übersprungen werden, da er ein wichtiger Teil des Prozesses ist, um eine perfekt zarte Brust zuzubereiten!
Legen Sie Ihr Bruststück auf ein Schneidebrett oder ein Serviertablett und bedecken Sie es locker mit einem Stück Folie. Ruhen lassen 15-30 Minuten bevor Sie es gegen das Korn schneiden.
Um Ihr Bruststück zu einer vollwertigen Mahlzeit zu machen, müssen Sie es mit den richtigen Beilagen kombinieren. Schau dir meinen Beitrag an was mit Bruststück servieren für Anregungen!
Referenztabelle für Brustinnentemperaturen
Brisket-Kochtemperatur | Kochzeit | Ideale Innentemperatur |
---|---|---|
225 ° F (105 ° C) | 1 Stunde 30 Minuten pro Pfund | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
250 ° F (120 ° C) | 1 Stunde 15 Minuten pro Pfund | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
275 ° F (135 ° C) | 1 Stunde pro Pfund | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
300 ° F (150 ° C) | 30-45 Minuten pro Pfund | 200-204 ° F (93-95 ° C) |
Ich hoffe, dass dieser Leitfaden zu den Innentemperaturen von Bruststücken alle Fragen beantwortet hat, die Sie vielleicht beschäftigt haben! Wenn nicht, können Sie sich gerne in den Kommentaren unten melden, und ich werde mich bei Ihnen melden!
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📖 Rezeptkarte
Brisket Internal Temperateures: Traeger Smoked Brisket (+Tipps zur Herstellung des perfekten Briskets!)
Zutaten
- 10 lb Rinderbrust
- ½ Tasse Apfelessig
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse Senf
- 2 Tassen Brust trocken reiben (1 ganze Charge unserer Brust trocken reiben)
Anweisungen
Trimmen Sie Ihr Bruststück
- Um Ihr Bruststück vorzubereiten, drehen Sie es um (damit die Fettkappe auf dem Schneidebrett liegt) und schneiden Sie mit einem scharfen Messer überschüssiges Fett oder Silberhaut von der Unterseite ab. Suchen Sie dann den großen, mondförmigen Bereich aus reinem Fett und schneiden Sie ihn mit einer Sägebewegung ab. Es muss nicht zu 100 % entfernt werden, gerade genug, um es mit dem Rest des Bruststücks abzugleichen, damit es gleichmäßig gart.
- Richten Sie Ihr Bruststück aus, indem Sie die langen, dünnen Fettstreifen an den Seiten abschneiden. Sie müssen nicht alles vollständig entfernen, schneiden Sie einfach, bis das Fleisch so gleichmäßig in Form und Dicke ist, wie Sie es machen können. Machen Sie dasselbe mit den Enden der Brust. Denken Sie daran, dass die Spitze des Bruststücks etwas knorrig und nicht gleichmäßig ist, und das ist in Ordnung. Entfernen Sie einfach loses oder hängendes Fleisch, damit es nicht anbrennt.
- Drehen Sie Ihre Brust um und schneiden Sie die Fettkappe ab. Sie sollte auf der ganzen Länge zwischen ¼ Zoll und ½ Zoll dick sein. Sobald Ihr Bruststück rundherum ziemlich gleichmäßig aussieht, können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Geräucherte Traegerbrust
- Heizen Sie Ihren Smoker auf 300°F . vor (150 ° C) und stellen Sie eine 50/50-Lösung aus Apfelessig und Wasser in einer Spritzflasche in Lebensmittelqualität her. Beiseite legen. Senf auf alle Seiten des vorbereiteten Bruststücks streichen, dann großzügig mit dem Bruststück-Dry-Rub würzen.
- Sobald Ihr Smoker auf Temperatur gekommen ist, legen Sie das gewürzte Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den Grillrost. 1 ½ Stunden ungestört kochen.
- Nach 1 ½ Stunden die Brust mit der Apfelweinlösung bespritzen. Tun Sie dies alle 30 Minuten für weitere 1 ½ Stunden oder bis das Bruststück eine Innentemperatur von 204 ° F erreicht (95 ° C).
- Nehmen Sie Ihr Bruststück aus dem Räucherofen und legen Sie es auf ein Serviertablett oder ein großes Schneidebrett. Ein Stück Alufolie locker darüber spannen und mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
- Schneiden Sie Ihr Bruststück gegen die Faser und servieren Sie es!
Notizen
- Obwohl ich mein Bruststück nicht eingelegt habe, entscheiden sich viele Leute dafür, es über Nacht in einer Zucker-Salz-Lösung zu salzen, und das ist in Ordnung, wenn Sie es vorziehen.
- Ruhen Sie Ihr Bruststück aus, um es zart und saftig zu halten! So hat das Fleisch beim Liegen genügend Zeit, seine eigenen Säfte wieder aufzunehmen.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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