Dieser langsam gegartes, im Ofen gebackenes Rinderbruststück Es ist fantastisch geworden, nachdem man es über Nacht in einer würzigen Marinade eingeweicht und am nächsten Tag bei niedriger Temperatur gekocht hat! Trimmen, ritzen und marinieren Sie Ihr Bruststück, um ihm einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen, und rösten Sie dann die ganze Köstlichkeit langsam für ein einfaches Rindfleisch-Abendessen!
Servieren mit geröstetes Kartoffelpüree, Hawaiischer Makkaronisalat, oder Südlicher Krautsalat.
Diese einfach herzustellende Ofenmethode für Bruststück stellt sich heraus jedes Mal leckeres Rinderbruststück! Es ist eine großartige Möglichkeit, Ihr Bruststück zuzubereiten, wenn das Wetter für einen Smoker zu kalt ist!
Lieben Sie Bruststück? Versuch mein geräuchert or Slow-Cooker Rezepte und verwenden Sie Ihre Reste zum Zubereiten verbrannte Enden.
🥘 Zutaten
- Rinderbrust: 5 Pfund oder etwa ein halbes Bruststück nach dem Trimmen.
Einfache Brisket Marinade
- Olivenöl: ¼ Tasse natives Olivenöl extra (EVO) oder vorzugsweise geschmacksneutrales Speiseöl.
- Worcestersauce: 2 Esslöffel
- Flüssiger Rauch (optional): 1 Teelöffel
- Würze: 1 Teelöffel Zwiebelpulver, Paprika (oder geräucherter Paprika), Salz und ⅛ Teelöffel Knoblauchpulver.
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🔪 Wie man Bruststück im Ofen backt
Schnappen Sie sich Ihre Messutensilien und einen großen Aufbewahrungsbeutel für Lebensmittel (das kann das Bruststück + die Marinade aufnehmen), und einen Schneebesen dazu Lassen Sie Ihr Rindfleisch marinieren. Zum Zubereiten des marinierten Bruststücks benötigen Sie ein Backblech oder eine Form mit Rand.
Dieses Rezept ergibt 10 Portionen oder ½ Pfund Rinderbrust pro Person und Portion.
Vorbereiten des Bruststücks
- Beschneiden: Schneiden Sie bei einem 5 Pfund schweren Rinderbruststück das überschüssige Fett ab, um sicherzustellen, dass das Fleisch eine möglichst gleichmäßige Größe und Dicke hat. Dies hilft beim gleichmäßigen Garen.
- Scoring: Mit einem scharfen Schälmesser beide Seiten des Bruststücks kreuz und quer rautenförmig einritzen. Dadurch kann die Marinade besser eindringen.
Zubereitung der Nachtmarinade
- Zutaten mischen: In einer kleinen Schüssel ¼ Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce und 1 Teelöffel Flüssigrauch verrühren.
- Gewürze hinzufügen: ⅛ Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Paprika und 1 Teelöffel Salz untermischen, bis alles gut vermischt ist.
- Marinieren des Bruststücks: Gießen Sie die Marinade in einen Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss oder einen größeren vakuumversiegelten Beutel. Geben Sie das Bruststück hinzu, verschließen Sie den Beutel und lassen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Massieren Sie die Marinade in das Fleisch ein.
- KALSTEIN: Für eine optimale Aromatisierung das marinierte Bruststück mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank lagern.
Rezept-Top-Tipp
Es sind mindestens 4 Stunden Marinierung erforderlich.
Das Bruststück im Ofen backen
- Vorbereitung zum Backen: Legen Sie die marinierte Rinderbrust auf eine mit Alufolie ausgelegte Backform.
- Backzeit: Backen Sie das Bruststück bei 275℉ (135℃/Gas Stufe 1) etwa 6–8 Stunden lang, oder etwa 1¼ Stunden pro Pfund Fleisch. Das Bruststück sollte am Ende zart sein und eine Innentemperatur zwischen 180 und 200 °C haben.
- Ausruhen: Nach dem Garen das Bruststück aus dem Ofen nehmen und eine Stunde ruhen lassen, bevor es in Scheiben geschnitten und serviert wird.
Ideen für Beilagen finden Sie in meinem Beitrag was mit Bruststück servieren.
💭 Tipps und Hinweise
- Zartes Bruststück erreichen: Für besonders zartes Rinderbruststück sollten Sie eine Innentemperatur anstreben, die über dem Standard für gekochtes Rindfleisch liegt. Ich empfehle, das Bruststück zu kochen, bis es eine Temperatur von über 200 °F erreicht (93 ° C), um sicherzustellen, dass der Fleischfühler leicht hineingleitet.
- Hartes Bruststück vermeiden: Achten Sie darauf, das Bruststück nicht zu kurz zu garen. Eine Innentemperatur zwischen 180 °F (82 ° C) und 190ºF (88 ° C) führt oft zu einer zäheren Textur, was enttäuschend sein kann.
- Feuchtigkeitstechnik: Während das regelmäßige Begießen optional ist, besteht eine gute Methode, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, darin, das Bruststück mit ein paar Esslöffeln Butter in Aluminiumfolie zu wickeln. Tun Sie dies während der letzten Kochstunde und streben Sie eine endgültige Innentemperatur von etwa 203 °F (95 °C) an.
- Ausruhen: Nachdem Sie das Bruststück aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen. Decken Sie es locker mit Aluminiumfolie ab, entweder im Bräter oder auf einem Schneidebrett, damit es saftig bleibt.
- Schneiden für beste Ergebnisse: Um die Zartheit zu verbessern, schneiden Sie das Bruststück dünn und gegen die Faserrichtung. Diese Technik hilft dabei, die für dieses Rindfleischstück typischen harten Fasern aufzubrechen.
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📖 Rezeptkarte
Im Ofen gebackenes Rinderbruststück
Zutaten
- 5 Pfund Rinderbrust
Einfache Brisket Marinade
- ¼ Tasse Olivenöl (extra vergine)
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
- 1 Teelöffel flüssiger Rauch (optional)
- 1 Teelöffel Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel Salz
- ⅛ Teelöffel Knoblauchpulver
Anweisungen
Bereiten Sie das Bruststück vor
- Zum Kochen 5 Pfund Rinderbrust Schneiden Sie das überschüssige Fett gleichmäßig ab, um eine möglichst gleichmäßige Größe und Dicke der Portion zu erreichen. Mit einem scharfen Gemüsemesser beide Seiten des Bruststücks kreuz und quer in ein Rautenmuster einschneiden, damit die Marinade besser einziehen kann.
Machen Sie die Marinade
- Mit dem Küchenmixer ¼ Tasse Olivenöl, 2 Esslöffel Worcestersauce und 1 Teelöffel Flüssigrauch in einer kleinen Schüssel. Fügen Sie die hinzu ⅛ Teelöffel Knoblauchpulver, 1 Teelöffel Zwiebelpulver, 1 Teelöffel Paprikapulver und 1 Teelöffel Salz.
- Mischen, bis alles gut vermischt ist, dann in einen Aufbewahrungsbeutel mit Reißverschluss oder einen größeren, vakuumversiegelten Beutel füllen.
- Geben Sie das Bruststück hinein, verschließen Sie es und drücken Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel. Massieren Sie die Marinade in das Bruststück ein.
- 8 Stunden kühl stellen (über Nacht) Um optimale Ergebnisse zu erzielen, achten Sie jedoch darauf, mindestens 4 Stunden lang zu marinieren.
Das Rinderbruststück langsam kochen
- Die Rinderbrust (mit der Marinade) auf eine mit Alufolie ausgelegte Backform legen.
- Bei 275℉ backen (135℃/Gas Stufe 1) für etwa 6-8 Stunden; oder 1¼ Stunden pro Pfund Fleisch. Das Rindfleisch sollte zart sein, wenn es fertig ist. Die Temperatur sollte zwischen 180-200°F liegen (82-93 ° C) wenn fertig.
- Wenn Sie fertig sind, nehmen Sie die Rinderbrust aus dem Ofen und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren.
Video
Notizen
- Um besonders zartes Bruststück zu erhalten, sollten Sie eine Innentemperatur anstreben, die über dem Standard für gekochtes Rindfleisch liegt. Ich empfehle, das Bruststück zu kochen, bis es eine Temperatur von über 200 °F erreicht (93 ° C), um sicherzustellen, dass der Fleischfühler leicht hineingleitet.
- Achten Sie darauf, das Bruststück nicht zu kurz zu garen. Eine Innentemperatur zwischen 180 °F (82 ° C) und 190ºF (88 ° C) führt oft zu einer zäheren Textur, was enttäuschend sein kann.
- Während das regelmäßige Begießen optional ist, besteht eine gute Methode zum Hinzufügen von Feuchtigkeit darin, das Bruststück mit ein paar Esslöffeln Butter in Aluminiumfolie zu wickeln. Tun Sie dies während der letzten Kochstunde und streben Sie eine endgültige Innentemperatur von etwa 203 °F (95 °C) an.
- Nachdem Sie das Bruststück aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es mindestens eine Stunde ruhen. Decken Sie es locker mit Aluminiumfolie ab, entweder im Bräter oder auf einem Schneidebrett, damit es saftig bleibt.
- Um die Zartheit zu verbessern, schneiden Sie das Bruststück dünn und gegen die Faserrichtung. Diese Technik hilft dabei, die für dieses Rindfleischstück typischen harten Fasern aufzubrechen.
- Wenn Sie fertig sind, sollte der Temperaturfühler leicht in das Fleisch gleiten (wie Butter).
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Futter sagt
Ich freue mich darauf, dies zu versuchen, aber ich bin verwirrt über die Garzeit und die Innentemperatur. In den detaillierten 'Pro'-Anweisungen vor dem eigentlichen Rezept sagen Sie, dass Sie scheinbar unbedeckt 275 Stunden lang bei 6 ° kochen sollen, aber dass es tatsächlich bei 205 ° fertig ist, was meiner Erfahrung nach normalerweise zwischen 4 und 5 Stunden liegt.
Aber die Hauptrezeptanweisungen erwähnen nicht das Kochen bis 205, nur 6 Stunden bei 275.
Behalte ich es also 6 Stunden lang drin und ignoriere die Temperatur oder ziehe es heraus, wenn es 205 erreicht, unabhängig davon, wie lange es her ist (z. B. 4 Stunden gegenüber 6)?
Für Feuchtigkeit sagten Sie, fügen Sie Butter hinzu und decken Sie die letzte Stunde ab, bevor sie 205 erreicht.
Auch in der Beschreibung vor dem eigentlichen Rezept und erneut im Video sagen Sie, dass Sie das Fleisch einritzen sollen, bevor Sie es in den Marinadenbeutel legen (im Video steht auf beiden Seiten). Die Anweisungen des Hauptrezepts erwähnen jedoch überhaupt keine Bewertung. Wer also nur kopiert und sich nur auf die Hauptrezeptanleitung verlässt, verpasst viele Informationen.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Dies ist tatsächlich in meiner Warteschlange, um vollständig zu aktualisieren (frische Fotos und alles). Um Ihre Frage zur Kochzeit zu beantworten - kochen Sie bei 275 ° F, bis die Temperatur unabhängig vom Zeitpunkt 205 ° F erreicht.
Ich bedecke und begieße mit Butter oder Apfelessigspritzer bei 150-160 ° F, bis ich fertig bin. Die Bewertung wird im gesamten Beitrag mit dem Update hinzugefügt. Danke für die Frage!
Elaine sagt
Hallo, ich nochmal, gut, dass ich heute gekocht habe, brauche mein Bruststück für das morgige Abendessen, es wiegt ungefähr 11 Pfund, sollte in einer Stunde fertig sein, die Gesamtkochzeit beträgt 10 Stunden. Jetzt meine nächste Frage, wie wärme ich auf die Hälfte morgen? Vorschläge bitte
Die andere Hälfte schneide ich für Sandwiches auf.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Hallo Elaine! Normalerweise erwärme ich Portionen (wenn ich keine BBQ-Sauce darauf schmiere) in einer Schüssel im Ofen bei 350 ° F mit etwas Rinderbrühe, um sie feucht zu halten. Erhitzen Sie es einfach, bis Ihre Portion aufgewärmt ist, und servieren Sie es dann sofort. Genießen!
Elaine sagt
Vielen Dank.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Gern geschehen !!
Elaine sagt
Ich bin dabei, ein 11-Pfund-Brisket zuzubereiten, das gerade noch mariniert wird. koche ich unbedeckt oder bedeckt ….
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Es ist abgedeckt (wie im Video gezeigt). Danke für die Frage!
Sherlock sagt
Yasss, ich habe dieses Rezept gemacht und es ist großartig geworden !! Ich habe die "Koch"-Anweisungen bis zu einem "T" befolgt, da ich zum ersten Mal ein Bruststück gemacht habe. Es war sehr zart, saftig und aromatisch. Mit der "Würz"-Anleitung habe ich ein wenig gespielt.
Ich habe ein paar Gedanken für andere, die zum ersten Mal Brisket Cooker sind ODER Kocher, die eine andere/neue Version von Brisket ausprobieren möchten. Erstens habe ich mit diesem Rezept nicht den Rauchgeschmack bekommen, den ich gesucht habe (keine Sorge) ... also schlage ich vor, mehr Flüssigrauch hinzuzufügen, wenn Sie wirklich einen stärker geräucherten Geschmack wünschen, und Sie können den Flüssigrauch ganz weglassen, wenn das so ist nicht dein Ding. Als nächstes können Sie mit den Gewürzen herumspielen, die Sie auf das Bruststück geben (ich mache das jedoch mit jedem Essen, das ich koche ... haaa) und je nachdem, wie Ihr Bruststück schmecken soll, weglassen oder mehr Gewürze hinzufügen. Sie brauchen kein Rost in der Pfanne, während Sie das Bruststück zubereiten. Eigentlich bevorzuge ich keinen Rost, damit das Bruststück in den Säften köcheln und kochen kann. Je nach Art und Größe des Bruststücks kann es sinnvoll sein, das Fett abzuschneiden. Wie Angela sagte, ist dies die Art von Fleisch, die Sie weit über der normalen Rindfleisch-Kochtemperatur kochen MÜSSEN, um sicherzustellen, dass das Bruststück super zart ist. Ich wiederhole, dies ist nicht die Art von Fleisch, die Sie "mittel, selten, extra selten oder muhend" wollen. Und schließlich, überprüfen Sie das Fleisch regelmäßig, während es gart, da Sie es auch nicht verkochen möchten.
Marc sagt
Nun, alles, was ich in deinem Rezept gemacht habe, hat es sehr lecker gemacht, meine Kochzeit war weit weg. Nach drei Stunden war die Innentemperatur bereits 210° und sehr gut gegart. Wenn ich es sechs Stunden gekocht hätte, wäre es glaube ich gar nichts geworden. Ansonsten war es gut, aber die Kochzeit ist nicht richtig.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Sie denken vielleicht, dass Sie es verkocht haben (im Gegensatz zu einer Hochrippe), aber weil dies ein so zähes Fleischstück ist, wird die Brust bei einer viel höheren Innentemperatur gegart. Sie müssen ein Bruststück noch länger garen als andere zähe Fleischstücke, um das Kollagen abzubauen. Niedrig und langsam ist normalerweise am besten mit Bruststück. 6 Stunden sind ein guter Ausgangspunkt und noch länger ist besser. Genießen!
Caroline sagt
Kann man das in einem Slow Cooker machen? Wenn ja, wie lange würden Sie empfehlen, es auf niedriger Stufe zu kochen? Danke 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ja auf jeden Fall! Für beste Ergebnisse auf niedriger Stufe kochen, mindestens 8-10 Stunden. Genießen!
Diane sagt
Verwendet dieser 250 Backen oder Braten?
Danke für ein tolles Rezept
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Hallo Diane, dies ist eine Backeinstellung von 250 ° F. Danke für die Frage!
Barbara Barett sagt
Was servieren Sie mit einem Brisket?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Alle meine Favoriten werden hier in meinem geteilt was mit Bruststück servieren Artikel und Sammlung der besten Rezepte! Ich MUSS eine haben toller Mac und Käse, egal was ich sonst noch auftische. 🙂
Ward sagt
Innentemperatur des Fleisches soll 205 sein? Fleischthermometer zeigen Rindfleisch-Kochtemperaturen von 140 bis 170 an. Die 205 klingt also übertrieben. Und das Rezept sagt, kochen bis 205 Innentemperatur, aber kocht das Fleisch nicht weiter, während es "ruht", also könnte es sogar über 205 sein. Ziehen Sie es bei etwa 180 aus dem Ofen? Ich habe mich auch gefragt, ob ich es am Ende kurz anbraten und auf einen Grill legen soll, um es zu schwärzen und die Ränder knusprig zu machen?
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Brisket ist ein zähes Fleisch, das langsam gegart wird, bis es weit über der normalen „Fertig“-Temperatur für Rindfleisch liegt. Sie müssen weiter über die normalen Temperaturen hinaus kochen, um die Fasern weiter zu zersetzen und diese erstaunliche auseinanderziehbare Textur zu erhalten.
Das Schwärzen oder das Bekommen einer „Rinde“ auf im Ofen gekochtem Bruststück ist nicht ganz einfach! Ich koche meins offen, Sie können die Temperatur in den letzten zwei Stunden erhöhen, aber Sie laufen Gefahr, das Rindfleisch auszutrocknen.
Nell sagt
Das werde ich zu Weihnachten ausprobieren. Okay, einen Tag im Voraus zu kochen und im Ofen mit der Butter zu belohnen? Und verlängert sich die Garzeit für ein größeres Bruststück? . Außerdem sagt einer Ihrer Kommentare, dass Sie es unbedeckt kochen, und ein anderer sagt, dass es bedeckt ist. Welche Richtung? Vielen Dank für die Bereitstellung der Marinadenmengen für verschiedene Größen. Ich habe die Grillgerichte satt und das klingt köstlich.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Hallo Nele! Ja, es ist in Ordnung, dies einen Tag im Voraus zu kochen und zum Servieren aufzuwärmen. Für ein größeres Bruststück müssen Sie in der Tat etwas Garzeit hinzufügen. Ich koche dies unbedeckt (obwohl Sie es für die letzte Stunde als optionalen Schritt mit Butter bedecken können). Sie möchten so viel Feuchtigkeit wie möglich, wenn Sie dies im Voraus zubereiten, also fahren Sie fort und kochen Sie mit der Marinade. Ich hoffe, das hilft!
Ralf sagt
Bedeckst du das Bruststück? Verwenden Sie ein Gestell? Ich brauche Details!!!
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Das Brisket wird abgedeckt und dann gekocht. Danke für die Frage!
Margaret Eddie sagt
Ich bin begeistert von deinem Rezept.
Pam sagt
Das Rindfleisch ist so zart. Danke, dass Sie mich durch diesen Prozess begleitet haben. Ging sehr gut!