Verbrannte Enden des geräucherten Bruststücks werden hergestellt, indem man die Spitze eines Bruststücks langsam räuchert, es in Würfel schneidet und es in BBQ-Sauce schmort. Sie schmecken wie perfekt mundgerechte Fleischbonbons und sind einer der herrlichen Vorteile eines Smokers! Dieses Rezept enthält auch optionale Saucen-Upgrades, um die verbrannten Enden Ihres Bruststücks besonders lecker zu machen!
Wenn Sie eine haben Grillparty, peitschen Sie einige Südlicher Krautsalat und Hawaiischer Makkaronisalat um Ihre Tabelle auszufüllen, oder versuchen Sie, sie hinzuzufügen gebackene Bohnen für eine besonders herzhafte Seite!
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Es wird ein weiterer wunderschöner Sommer und eine wunderbare Zeit, um Ihren Smoker für ein paar verbrannte Rinderbruststücke herauszuholen!
Wenn dieses köstliche Gericht fünf Stunden lang gekocht ist, werden alle Ihre Nachbarn in Ihren Garten gezogen und erwarten eine Party.
Dry Rub, Senf und BBQ-Sauce beim Garen in das Fleisch eindringen.
Um das Ganze zu verfeinern, vermischen Sie die gekochten Stücke mit etwas zusätzlicher BBQ-Sauce mit Butter, braunem Zucker, Liquid Smoke oder Worcestershire-Sauce schmelzende Mahlzeit du wirst noch lange reden. Reste sind auch toll!
🌎 Herkunft
Verbrannte Enden kommen daher Kansas City. Der Gründer Arthur Bryant hatte die Idee, Lebensmittelverschwendung in dem gleichnamigen Grillrestaurant zu verhindern, das er von 1946 bis 1982 betrieb.
Es gab viele übrig gebliebene Stücke von der gekochten Brust, die viele Restaurantlieferanten wegwarfen. Arthur beschloss, sie zu zerschneiden und zu verteilen snacks an Menschen, die in der Schlange warten.
Nachdem ein nationaler Food-Autor eine begeisterte Rezension geschrieben hatte, entwickelte sich Burnt Ends von einem Lokal zu einem nationaler Trend. Und der Rest ist Geschichte.
🥘 Zutaten
Denn so schmackhaft wie dies ist, gibt es Surprinur wenige Zutaten. Das Geheimnis liegt darin, das zu bekommen – oder zu machen Best Brisket Dry Rub du kannst. Eine gute BBQ-Sauce schadet auch nicht.
- Rinderbrust - Ein 10 Pfund schweres Rinderbruststück.
- Apfelessig - ½ Tasse.
- Wasser - ½ Tasse
- Senf - ½ Tasse.
- Brust trocken reiben - 2 Tassen. Verwenden Sie 1 ganze Charge von my Brust trocken reiben pro 10 Pfund Bruststück, oder verwenden Sie Ihr Lieblings-Trockenreiben.
- Grillsoße - 1 Tasse Ihrer Lieblingsmarke (*siehe Anmerkung) oder verwenden Sie meine Honig-BBQ-Sauce.
Optionale Saucen-Upgrades
- Geschmolzene Butter (optional) - 1 Esslöffel.
- Brauner Zucker (optional) - 1 Esslöffel.
- Flüssiger Rauch (optional) - 1 Teelöffel.
- Worcestersauce (optional) - 1 Strich.
*Achten Sie darauf, die Rezeptkarte unten für Zutaten, Mengen und Anweisungen zu sehen!*
🔪 Wie man verbrannte Enden von Bruststücken macht
Trotz der langen Kochzeit täuscht die Vorbereitungsarbeit schnell und einfach. Holen Sie Ihren Smoker, ein Kochmesser und ein Schneidebrett, eine Einwegpfanne und eine Silikon-Küchenzange heraus, um loszulegen. Es riecht gleich tolle!
Die Brisket-Flat
- Vorbereitung Schneiden Sie zunächst ein 10 Pfund schweres Rinderbruststück zu und schneiden Sie es in Quadrate (*siehe Anmerkung). Heizen Sie Ihren Smoker auf 300°F . vor (150 ° C) und fügen Sie eine Kombination aus ½ Tasse Apfelessig und ½ Tasse Wasser in einer Spritzflasche in Lebensmittelqualität hinzu.
- Jahreszeit. Reiben Sie ½ Tasse Senf auf alle Seiten Ihres getrimmten Bruststücks und würzen Sie es dann großzügig mit 2 Tassen Bruststück-Rub.
- Rauch. Nachdem Ihr Smoker vorgeheizt ist, legen Sie das vorbereitete Bruststück hinein Fettseite nach unten direkt auf den Räucherrost. Kochen Sie für 1 ½ Stunden, ohne es zu stören.
- Spritz. Besprühen Sie Ihr Bruststück nach 1 ½ Stunden 8–10 Mal rundherum mit der Apfelessigmischung. Schließen Sie den Räucherofen, sprühen Sie ihn aber noch einmal alle 30 Minuten für weitere 1 ½ Stunden oder bis die Innentemperatur erreicht ist, mit Apfelessig ein 204 ° F (95 ° C).
- Schnitt. Lege deine Brust auf ein großes Schneidebrett und trenne die Spitze von der flachen Seite (*siehe Anmerkung). Reservieren Sie die Bruststückspitze für die Zubereitung verbrannte Enden. Legen Sie dann ein Stück Folie locker über die Fläche und lassen Sie es vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.
Brisket Burnt Ends machen
- Werfen. In der Zwischenzeit die Spitze einschneiden 1" Würfel und legen Sie sie in eine Einwegpfanne. Mit 1 Tasse Ihrer bevorzugten BBQ-Sauce vermengen. *Wenn Sie eines der optionalen Saucen-Upgrades verwenden (1 Esslöffel geschmolzene Butter, 1 Esslöffel brauner Zucker, 1 Teelöffel Liquid Smoke oder 1 Schuss Worcestershire-Sauce).), Mischen Sie sie vor dem Wenden mit der BBQ-Sauce.
- Rauche noch etwas. Stellen Sie die Pfanne mit den verbrannten Enden wieder in Ihren Räucherofen und reduzieren Sie die Räuchertemperatur auf 225 °F (105 ° C). 1-2 Stunden lang räuchern oder bis die Soße fertig ist verdickt und klebrig und die verbrannten Enden sind zart.
- Ruhen und dienen. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen.
Solo mit Beilagen servieren oder darauf servieren Zwiebelbrötchen or Kaiserbrötchen für einfach zu essende Sandwiches.
💭 Tipps und Hinweise
- Trimmanleitung: Ausführliche Anweisungen zum Trimmen Ihrer Brust finden Sie in unserem Beitrag zu geräuchertem Traeger-Bruststück, der eine Schritt-für-Schritt-Anleitung bietet.
- Brining-Option: Während dieses Rezept keine Salzlake erfordert, können Sie das Bruststück über Nacht in einer Zucker- und Salzlösung einlegen, um ihm mehr Feuchtigkeit und Geschmack zu verleihen.
- Das Bruststück ruhen lassen: Lassen Sie Ihr Bruststück nach dem Garen immer ruhen. Durch diesen entscheidenden Schritt kann das Fleisch den Saft wieder aufnehmen und sorgt dafür, dass es zart und saftig bleibt.
Brisket Cuts verstehen
- Die Wohnung: Dieser Teil der Brust ist fleischiger, magerer und flacher. Ideal für gleichmäßige Scheiben.
- Die Stelle: Dies ist die dickere, knorrigere Seite mit mehr Fett oder Marmorierung, die reichhaltigere Aromen bietet.
❓Häufig gestellte Fragen
Kurz gesagt, ja. Es ist allerdings etwas anders. Brisket Flat ist weniger fettig als Points, daher besteht die Gefahr des Austrocknens.
Der Schlüssel zur Verwendung der Wohnung für verbrannte Enden besteht darin, sicherzustellen, dass dies der Fall ist behält seine Feuchtigkeit. Wickeln Sie es dazu in Folie ein oder fügen Sie während des Garens zusätzliche BBQ-Sauce hinzu.
Es ist schwierig, sie zu überkochen denn verbrannte Enden sind definitionsgemäß die verkochten zusätzlichen Teile der Brust. Trotzdem können Sie Ihre verbrannten Enden nicht für immer kochen lassen.
Es wird irgendwann absolut austrocknen, also verwenden Sie einfach Ihr bestes Urteilsvermögen. Wenn Sie vergessen, einen Timer einzustellen oder sie länger als geplant drin lassen, ist dies wahrscheinlich der Fall 100% in Ordnung.
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📖 Rezeptkarte
Brust verbrannte Enden
Zutaten
- 10 lb Rinderbrust
- ½ Tasse Apfelessig
- ½ Tasse Wasser
- ½ Tasse Senf
- 2 Tassen Brust trocken reiben (1 ganze Charge pro 10 Pfund Bruststück, oder verwenden Sie Ihr Lieblings-Dry-Rub)
- 1 Tasse Grillsoße (Ihre Lieblingsmarke -*siehe Anmerkung)
Optionale Saucen-Upgrades
- 1 Esslöffel geschmolzene Butter (optional)
- 1 Esslöffel brauner Zucker (optional)
- 1 Teelöffel Flüssiger Rauch (optional)
- 1 Strich Worcestershire-Sauce (optional)
Anweisungen
Die Brisket-Flat
- Schneiden Sie zunächst Ihre Brust ab und richten Sie sie aus (*siehe Anmerkung). Heizen Sie Ihren Smoker auf 300°F . vor (150 ° C) und stellen Sie eine Lösung aus 50 % Apfelessig und 50 % Wasser in einer Spritzflasche in Lebensmittelqualität her.
- Reiben Sie den Senf auf allen Seiten Ihres getrimmten Bruststücks ein und würzen Sie es dann großzügig mit dem Bruststück-Rub.
- Nachdem Ihr Räucherofen vorgeheizt ist, legen Sie die vorbereitete Rinderbrust mit der Fettseite nach unten auf den Räucherrost. Kochen Sie für 1 ½ Stunden, ohne Ihren Smoker zu öffnen.
- Nach 1 ½ Stunden die Brust 8-10 Mal rundherum mit der Apfelessig-Mischung einsprühen. Sprühen Sie weiterhin alle 30 Minuten mit Apfelessig für weitere 1 ½ Stunden oder bis die Innentemperatur 204 ° F erreicht (95 ° C).
- Legen Sie die gekochte Brust auf ein großes Schneidebrett und trennen Sie die Spitze von der Fläche (*siehe Anmerkung). Reservieren Sie die Brustspitze, um verbrannte Enden zu machen, und legen Sie ein Stück Folie locker über die Platte und lassen Sie sie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.
Brisket Burnt Ends machen
- Während die andere Hälfte Ihrer Brust ruht, schneiden Sie die Spitze in 1-Zoll-Würfel und legen Sie sie in eine Einwegpfanne. Geben Sie sie in Ihre bevorzugte BBQ-Sauce. *Wenn Sie eines der optionalen Saucen-Upgrades verwenden, mischen Sie diese vor dem Werfen mit der BBQ-Sauce.
- Bringen Sie die Pfanne wieder in Ihren Räucherofen und reduzieren Sie die Räuchertemperatur auf 225 °F (105 ° C). 1-2 Stunden räuchern, oder bis die Sauce eingedickt und klebrig ist und die verbrannten Enden zart sind.
- Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen.
Notizen
- Die „flache“ Brust ist der Teil, der fleischiger, magerer und natürlich flacher ist. Die „Spitze“ ist die knorrige Seite, die dicker, aber weniger einheitlich in der Form mit mehr Fett oder Marmorierung ist.
- Für eine detailliertere Erklärung, wie Sie Ihr Bruststück trimmen, werfen Sie einen Blick auf unsere Geräucherte Traegerbrust Post.
- Ich habe mein Bruststück dieses Mal nicht gesalzen, aber viele Leute ziehen es vor, es über Nacht in einer Zucker-Salz-Lösung zu salzen, und das ist in Ordnung.
- Ruhen Sie immer ein Bruststück aus. So bleibt das Fleisch zart und saftig! Bruststück braucht Ruhezeit, um alle Säfte, die es nach dem Kochen verloren hat, wieder aufzunehmen.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Alicia S. sagt
Diese verbrannten Enden waren sooo lecker 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Vielen Dank! Schön, dass sie dir gefallen haben!!