Dieser Hähnchenbrust sous vide Rezept macht perfekt gekochte Hähnchenbrust, die jedes Mal köstlich saftig ist! Ich habe genaue Temperaturdiagramme, Tipps und Tricks beigefügt, damit Sie nichts vermasseln können! Wenn Sie Lust auf ein einfaches Hühnchen-Dinner haben, ist Sou-Vide-Hähnchenbrust genau das Richtige für Sie!
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Jedes Mal saftige Perfektion
Wenn Sie mit der Sous-Vide-Methode noch nicht vertraut sind, wird es nicht lange dauern, denn sie erweist sich als die dekadentste zartes und saftiges Hähnchen immer! Der Name klingt ausgefallen, aber der Vorgang ist so einfach, dass jeder ihn durchführen kann!
Mit nur wenigen einfache Zutaten und einer Sous-Vide-Maschine oder einem Instant Pot können Sie praktisch mühelos eine perfekt gegarte Hähnchenbrust zubereiten. Sie können die Hähnchenbrust heiß genießen oder in Scheiben schneiden und in Ihrem Lieblingsgericht verwenden Hühnchenrezepte!
Informationen zu Makros, Mikros und anderen Nährwerten finden Sie in meinem Beitrag auf der Nährwerte von Hähnchenbrust! Und vergessen Sie nicht, try alle meiner anderen köstlich Hähnchenbrust Rezepte, Too!
🥘 Zutaten
Eine Hähnchenbrust, Öl und ein paar einfache Gewürze sind so ziemlich alles, was Sie brauchen! Verwenden Sie ein Speiseöl mit a Neutraler Geschmack um den Geschmack des Huhns so richtig erstrahlen zu lassen.
- Hühnerbrust - 1 Hähnchenbrust ohne Knochen oder mit Knochen (mit Knochen benötigt etwas mehr Garzeit).
- Salz Pfeffer - jeweils ¼ Teelöffel. Verwenden Sie für den besten Geschmack frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer.
- Zwiebelpulver - ¼ Teelöffel Zwiebelpulver.
- Paprika - ½ Teelöffel Paprika. Probieren Sie geräucherten Paprika für einen rauchigen Geschmack!
- Speiseöl - 1 Esslöffel Speiseöl (Am besten eignet sich Raps- oder Pflanzenöl, alternativ kann auch leichtes Olivenöl verwendet werden).
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🍽️ Benötigte Ausrüstung für Sous-Vide-Hähnchen
Sie können herrlich saftig Sous-Vide-Hähnchenbrust mit zwei verschiedenen Werkzeugen. Das erste ist ein Tauchthermostat oder eine Sous-Vide-Maschine und das zweite ist ein Instant Pot!
Sous-Vide-Maschine
Wenn Sie eine Sous-Vide-Maschine verwenden, benötigen Sie einige Werkzeuge, die Ihnen bei der Zubereitung Ihrer Hähnchenbrust helfen:
- Große Sous-Vide-Wanne aus Kunststoff oder ein Suppentopf
- Tauchzirkulator (Sous-Vide-Gerät)
- Vakuumiergerät und Vakuumbeutel oder eine Ziploc-Tasche
- Bratpfanne mit schwerem Boden, Pfanne oder gusseiserne Pfanne
- Zange zum Anbraten der Hähnchenbrust
Instant-Pot
Nur bestimmte Instant-Pot-Modelle verfügen über eine Sous-Vide-Funktion, also lesen Sie unbedingt Ihr Handbuch, bevor Sie beginnen. Sie benötigen außerdem ein paar Werkzeuge:
- Instant-Pot (ein Modell mit Sous-Vide-Funktion)
- Vakuumiergerät und Vakuumbeutel oder eine Ziploc-Tasche
- Bratpfanne mit schwerem Boden, Pfanne oder gusseiserne Pfanne
- Zange zum Anbraten der Hähnchenbrust
🌡️ Temperaturen & Zeiten
Texture | Temperaturen | Gesamtkochzeit |
Ultra weich und saftig, besonders wenn es heiß gegessen wird. | 140 ° F (60 ° C) | 1 ½ bis 4 Stunden |
Zarter und saftiger als im Ofen gegarte Hähnchenbrust. Gute Wahl, wenn Sie ein kaltes Hähnchenrezept wie Hähnchensalat zubereiten möchten. | 150 ° F (66 ° C) | 1 zu 4 Stunden |
Immer noch saftig, aber fester wie eine traditionelle Hähnchenbrust. | 160 ° F (71 ° C) | 1 zu 4 Stunden |
🔪 Sous Vide Hähnchenbrust
Sobald Sie sehen, wie stressfreien Diese Sous-Vide-Methode ist, dass Sie Hähnchen auf keine andere Weise zubereiten möchten! Unten finden Sie Anweisungen sowohl für einen Instant Pot als auch für eine Sous-Vide-Maschine, und beide sind gleich einfach.
Dieses Rezept ist für 1 Hühnerbrust, obwohl Sie so viele machen können, wie Sie brauchen (*siehe Anmerkung)!
Sous-Vide-Maschine
- Vorbereitung Füllen Sie einen großen Suppentopf oder Sous-Vide-Behälter mit Wasser und stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihre spezifisches Modell um die Temperatur auf 140 ° F einzustellen (60 ° C).
- Hähnchen würzen. Das Hähnchen von allen Seiten großzügig damit würzen Je ¼ Teelöffel Salz & Pfeffer und Zwiebelpulver und ½ Teelöffel Paprikapulver. Sie können Ihr Hähnchen dann sofort versiegeln und sous vide oder über Nacht in Salzlake trocknen (*siehe Hinweis).
- Siegel. Die gewürzte Hähnchenbrust in einen Vakuumbeutel geben und mit einem Vakuumierer verschließen oder in einen Ziploc-Beutel geben und die Wasserverdrängungsmethode anwenden. Verschließen Sie dazu den Beutel nicht vollständig und legen Sie ihn ins Wasser (ohne die Öffnung unter die Wasseroberfläche zu lassen). Drücken Sie den Beutel in das Wasser, um so viel Luft wie möglich herauszudrücken, bevor Sie ihn vollständig verschließen.
- Kochen. Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig untergetaucht ist, indem Sie es entweder an den Behälter klemmen oder eine Schüssel oder einen Teller darauf stellen, damit es nicht schwimmt. Je nach gewünschter Stufe 1 ½ bis 4 Stunden garen Zärtlichkeit (*siehe Anmerkung). Fahren Sie dann mit dem Anbraten Ihres Hähnchens fort, falls gewünscht.
Instant-Pot
- Füllen. Überprüfen Sie, ob Ihr Instant Pot über eine verfügt Sous-Vide-Funktion, stellen Sie dann den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu ⅔ voll mit Wasser.
- Hähnchen würzen. Das Hähnchen von allen Seiten großzügig mit je ¼ Teelöffel Salz & Pfeffer und Zwiebelpulver sowie ½ Teelöffel Paprikapulver würzen. Sie können Ihr Hähnchen dann sofort versiegeln und sous vide oder über Nacht in Salzlake trocknen (*siehe Anmerkung).
- Dichtung. Verwenden Sie zum Entfernen ein Vakuumiergerät und einen Vakuumbeutel oder einen Druckverschlussbeutel und die oben beschriebene Wasserverdrängungsmethode die ganze Luft und das Huhn versiegeln.
- Koch. Drücken Sie die Option „Temperatur auswählen“ und stellen Sie Ihren Instant Pot auf 140 °F ein (60 ° C). Klicken Sie dann auf die Schaltfläche „Stunde“ und stellen Sie sie auf 1 ½ Stunden ein. Verschließen Sie Ihren Instant Pot und lassen Sie das Hühnchen vollständig garen, bevor Sie es auf Wunsch anbraten.
Reverse Sear (Optional)
- Abkühlen lassen. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Tüte, lassen Sie es ruhen und lassen Sie es 10 Minuten lang abkühlen, bevor Sie es anbraten.
- Huhn trocken tupfen. 1 Esslöffel Speiseöl in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Anbraten. Sobald das Öl schimmernd heiß ist, fügen Sie das Hühnchen hinzu und braten Sie es auf jeder Seite 20-60 Sekunden lang oder bis es schön goldbraun ist. Das geht schnell, das Hähnchen ist bereits gegart, sodass es nicht länger als 60 Sekunden auf der Pfanne bleiben muss.
- Dienen. Legen Sie Ihr Hähnchen auf einen Teller oder ein Schneidebrett und servieren Sie es sofort, wenn Sie es heiß genießen.
Sie können dieses Huhn in Scheiben schneiden Aufläufe oder eines Ihrer Lieblingsrezepte, oder Sie können serviere es wie es ist mit deinem Liebling Beilagen! Anregungen finden Sie auf meiner Seite was zu hühnchen servieren. Genießt es!
💭 Tipps und Hinweise
- So salzen Sie Ihr Huhn Für noch mehr Geschmack würzen Sie es wie angegeben und legen Sie das Hähnchen dann unbedeckt in den Kühlschrank, damit es vor dem Garen über Nacht in der Salzlake trocknen kann.
- Sie können diese Methode verwenden um mehrere Hähnchenbruststücke gleichzeitig zuzubereiten. Legen Sie entweder jede Hähnchenbrust in einen eigenen Beutel oder legen Sie sie in einer einzigen Schicht nebeneinander in denselben Beutel.
- Wenn Sie eine Sous-Vide-Maschine verwenden (auch Einhängethermostat genannt), vergewissern Sie sich, dass der Hähnchenbeutel den Einlass-/Ausgabeteil der Maschine nicht blockiert.
- Je länger Sie Ihr Huhn kochen lassen, desto zarter wird es! 4 Stunden ist die maximale Zeit, bevor die Fleischfasern zerfallen und die Konsistenz zu zart oder sogar matschig werden kann.
- Ja, die CDC empfiehlt eine Innentemperatur von 165 ° F (74 °C) für Hühner; Bei der Sous-Vide-Methode ist dies jedoch nicht erforderlich. Es reicht aus, das Hähnchen bei einer Temperatur von mindestens 136 °F (58 °C) mindestens 1 Stunde und 10 Minuten lang zu kochen, um es zu pasteurisieren und alle schädlichen Bakterien abzutöten.
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Hähnchenbrust kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einem strapazierfähigen Gefrierbeutel bis zu eingefroren werden 4 Monaten.
Aufwärmen
Die zartesten Ergebnisse erzielen Sie, wenn Sie das Hähnchen bei 145 °F sous vide auf die gleiche Art und Weise garen, wie es zubereitet wurde (63 ° C) für 10 Мinuten oder bis es durchgewärmt ist. Sie können es dann schnell erneut anbraten, um die Kruste bei Bedarf aufzufrischen.
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❓Häufig gestellte Fragen
Dies kann variieren, je nachdem, wie Sie Ihr Huhn mögen! Ich koche meine bei genau 145 ° F (63 ° C) für ultrazartes Hähnchen. Wenn Sie Ihr Huhn etwas fester mögen, empfehle ich das Kochen zwischen 150 ° F (65 ° C) und 160 °F (71 ° C).
Dies kann aus einem von zwei Gründen passieren. Erstens: Wenn Sie Ihr Hähnchen bei zu hoher Temperatur garen, kann es gummiartig werden. Bei der Sous-Vide-Methode ist die Taste leise und langsam. Zweitens wird einigen „vorgewürzten“ Hähnchenbrüsten eine Salzlösung injiziert, wodurch die Zellen im Fleisch anschwellen und ihm eine unangenehme Textur verleihen kann. Aus diesem Grund empfehle ich, mit ungewürzten Hähnchenbrustfilets zu beginnen.
Sie möchten Ihr Hähnchen nicht anbraten, bevor Sie es sous vide, weil Sie möchten, dass das Fleisch darin gleichmäßig der Hitze ausgesetzt ist, damit es durchgart und so zart wie möglich ist. Sie können es jedoch nach dem Kochen anbraten! Geben Sie das gekochte Hähnchen einfach in eine sehr heiße Pfanne mit einem Esslöffel Speiseöl und braten Sie jede Seite 30-60 Sekunden lang an, um es knusprig zu machen.
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📖 Rezeptkarte
Hähnchenbrust Sous Vide
Zutaten
- 12 oz Hühnerbrust
- 1 Esslöffel Olivenöl (optional, natives Olivenöl extra)
- ¼ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer
- ¼ Teelöffel Zwiebelpulver
- ½ Teelöffel Paprika
Anweisungen
Sous-Vide-Maschine
- Füllen Sie einen großen Suppentopf oder Sous-Vide-Behälter mit Wasser und stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihr spezifisches Modell, um die Temperatur auf 140 °F einzustellen (60 ° C).
- Das Hähnchen von allen Seiten großzügig mit Salz & Pfeffer, Zwiebelpulver und Paprika würzen. Sie können Ihr Hähnchen dann sofort versiegeln und sous vide oder über Nacht in Salzlake trocknen (*siehe Anmerkung).
- Die gewürzte Hähnchenbrust in einen Vakuumbeutel geben und mit einem Vakuumierer verschließen oder in einen Ziploc-Beutel geben und die Wasserverdrängungsmethode anwenden. Verschließen Sie dazu den Beutel nicht vollständig und legen Sie ihn ins Wasser (ohne die Öffnung unter die Wasseroberfläche gehen zu lassen). Drücken Sie den Beutel in das Wasser, um so viel Luft wie möglich herauszudrücken, bevor Sie ihn vollständig verschließen.
- Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig untergetaucht ist, indem Sie es entweder an den Behälter klemmen oder eine Schüssel oder einen Teller darauf stellen, damit es nicht schwimmt. Je nach gewünschtem Zartheitsgrad 1 ½ bis 4 Stunden garen (*siehe Anmerkung). Fahren Sie dann mit dem Anbraten des Huhns fort, falls gewünscht.
Instant-Pot
- Überprüfen Sie, ob Ihr Instant Pot eine Sous-Vide-Funktion hat, stellen Sie dann den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu ⅔ voll mit Wasser.
- Das Hähnchen von allen Seiten großzügig damit würzen
- Verwenden Sie ein Vakuumiergerät und einen Vakuumbeutel oder einen Ziploc-Beutel und die oben beschriebene Wasserverdrängungsmethode, um die gesamte Luft zu entfernen und das Huhn zu versiegeln.
- Drücken Sie die Option „Temperatur auswählen“ und stellen Sie Ihren Instant Pot auf 140 °F ein (60 ° C). Klicken Sie dann auf die Schaltfläche „Stunde“ und stellen Sie sie auf 2 Stunden ein. Verschließen Sie Ihren Instant-Topf und lassen Sie das Huhn vollständig kochen, bevor Sie mit dem Anbraten des Huhns fortfahren, falls gewünscht.
Reverse Sear (optional)
- Nehmen Sie das Huhn aus dem Beutel und lassen Sie es vor dem Anbraten 10 Minuten ruhen und abkühlen.
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Sobald das Öl schimmernd heiß ist, fügen Sie das Hühnchen hinzu und braten Sie es auf jeder Seite 20-60 Sekunden lang oder bis es schön goldbraun ist. Das geht schnell, das Hähnchen ist bereits gegart, sodass es nicht länger als 60 Sekunden auf der Pfanne bleiben muss.
- Legen Sie Ihr Hähnchen auf einen Teller oder ein Schneidebrett und servieren Sie es sofort, wenn Sie es heiß genießen.
Notizen
- Um Ihr Hähnchen für zusätzlichen Geschmack in Salzlake zu trocknen, würzen Sie es wie angegeben und legen Sie das Hähnchen vor dem Kochen über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank, um die Salzlake zu trocknen.
- Mit dieser Methode kannst du mehrere Hähnchenbruststücke gleichzeitig zubereiten. Legen Sie entweder jede Hähnchenbrust in einen eigenen Beutel oder legen Sie sie in einer einzigen Schicht nebeneinander in denselben Beutel.
- Wenn Sie eine Sous-Vide-Maschine verwenden (auch Einhängethermostat genannt), Stellen Sie sicher, dass der Hähnchenbeutel den Einlass-/Ausgabeteil der Maschine nicht blockiert.
- Je länger Sie Ihr Huhn kochen lassen, desto zarter wird es! 4 Stunden ist die maximale Zeit, bevor sich die Fleischfasern auflösen und die Textur zu zart oder sogar matschig werden kann.
- Ja, die CDC empfiehlt eine Innentemperatur von 165 °F (74 ° C) für Hähnchen ist das beim Sous-Vide-Verfahren jedoch nicht nötig. Es reicht aus, das Hähnchen mindestens 136 Stunde und 58 Minuten lang bei einer Temperatur von mindestens 1 °C (10 °F) zu kochen, um es zu pasteurisieren und schädliche Bakterien abzutöten.
- Aufbewahrung: Hähnchenbrust kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einem strapazierfähigen Gefrierbeutel bis zu 4 Monate eingefroren werden.
- Zum Aufwärmen: Für die zartesten Ergebnisse das Hähnchen sous vide wie bei der Zubereitung 145 ° F (63 ° C) 10 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist. Sie können es dann schnell erneut anbraten, um die Kruste bei Bedarf aufzufrischen.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Maria Alice Braun sagt
8-Unzen-Hähnchenbrust waren nach anderthalb Stunden saftig und perfekt. Meinem Mannsohn gefielen sie sehr gut.