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5 für 7 Rezensionen
Hähnchenbrust Sous Vide
Dieser Hähnchenbrust sous vide Rezept macht perfekt gekochte Hähnchenbrust, die jedes Mal köstlich saftig ist! Ich habe genaue Temperaturdiagramme, Tipps und Tricks beigefügt, damit Sie nichts vermasseln können! Wenn Sie Lust auf ein einfaches Hühnchen-Dinner haben, ist Sou-Vide-Hähnchenbrust genau das Richtige für Sie!
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Anweisungen
Sous-Vide-Maschine
Füllen Sie einen großen Suppentopf oder Sous-Vide-Behälter mit Wasser und stellen Sie Ihr Sous-Vide-Gerät auf. Befolgen Sie die Anweisungen für Ihr spezifisches Modell, um die Temperatur auf 140 °F einzustellen (60 ° C).
Das Hähnchen von allen Seiten großzügig mit Salz & Pfeffer, Zwiebelpulver und Paprika würzen. Sie können Ihr Hähnchen dann sofort versiegeln und sous vide oder über Nacht in Salzlake trocknen (*siehe Anmerkung).
Die gewürzte Hähnchenbrust in einen Vakuumbeutel geben und mit einem Vakuumierer verschließen oder in einen Ziploc-Beutel geben und die Wasserverdrängungsmethode anwenden. Verschließen Sie dazu den Beutel nicht vollständig und legen Sie ihn ins Wasser (ohne die Öffnung unter die Wasseroberfläche gehen zu lassen). Drücken Sie den Beutel in das Wasser, um so viel Luft wie möglich herauszudrücken, bevor Sie ihn vollständig verschließen.
Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig untergetaucht ist, indem Sie es entweder an den Behälter klemmen oder eine Schüssel oder einen Teller darauf stellen, damit es nicht schwimmt. Je nach gewünschtem Zartheitsgrad 1 ½ bis 4 Stunden garen (*siehe Anmerkung). Fahren Sie dann mit dem Anbraten des Huhns fort, falls gewünscht.
Instant-Pot
Überprüfen Sie, ob Ihr Instant Pot eine Sous-Vide-Funktion hat, stellen Sie dann den Untersetzer auf den Boden und füllen Sie ihn zu ⅔ voll mit Wasser.
Das Hähnchen von allen Seiten großzügig damit würzen
Verwenden Sie ein Vakuumiergerät und einen Vakuumbeutel oder einen Ziploc-Beutel und die oben beschriebene Wasserverdrängungsmethode, um die gesamte Luft zu entfernen und das Huhn zu versiegeln.
Drücken Sie die Option „Temperatur auswählen“ und stellen Sie Ihren Instant Pot auf 140 °F ein (60 ° C). Klicken Sie dann auf die Schaltfläche „Stunde“ und stellen Sie sie auf 2 Stunden ein. Verschließen Sie Ihren Instant-Topf und lassen Sie das Huhn vollständig kochen, bevor Sie mit dem Anbraten des Huhns fortfahren, falls gewünscht.
Reverse Sear (optional)
Nehmen Sie das Huhn aus dem Beutel und lassen Sie es vor dem Anbraten 10 Minuten ruhen und abkühlen.
1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer Pfanne bei starker Hitze erhitzen. In der Zwischenzeit das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen.
Sobald das Öl schimmernd heiß ist, fügen Sie das Hühnchen hinzu und braten Sie es auf jeder Seite 20-60 Sekunden lang oder bis es schön goldbraun ist. Das geht schnell, das Hähnchen ist bereits gegart, sodass es nicht länger als 60 Sekunden auf der Pfanne bleiben muss.
Legen Sie Ihr Hähnchen auf einen Teller oder ein Schneidebrett und servieren Sie es sofort, wenn Sie es heiß genießen.
Notizen
Um Ihr Hähnchen für zusätzlichen Geschmack in Salzlake zu trocknen, würzen Sie es wie angegeben und legen Sie das Hähnchen vor dem Kochen über Nacht unbedeckt in den Kühlschrank, um die Salzlake zu trocknen.
Mit dieser Methode kannst du mehrere Hähnchenbruststücke gleichzeitig zubereiten. Legen Sie entweder jede Hähnchenbrust in einen eigenen Beutel oder legen Sie sie in einer einzigen Schicht nebeneinander in denselben Beutel.
Wenn Sie eine Sous-Vide-Maschine verwenden (auch Einhängethermostat genannt), Stellen Sie sicher, dass der Hähnchenbeutel den Einlass-/Ausgabeteil der Maschine nicht blockiert.
Je länger Sie Ihr Huhn kochen lassen, desto zarter wird es! 4 Stunden ist die maximale Zeit, bevor sich die Fleischfasern auflösen und die Textur zu zart oder sogar matschig werden kann.
Ja, die CDC empfiehlt eine Innentemperatur von 165 °F (74 ° C) für Hähnchen ist das beim Sous-Vide-Verfahren jedoch nicht nötig. Es reicht aus, das Hähnchen mindestens 136 Stunde und 58 Minuten lang bei einer Temperatur von mindestens 1 °C (10 °F) zu kochen, um es zu pasteurisieren und schädliche Bakterien abzutöten.
Aufbewahrung: Hähnchenbrust kann in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder in einem strapazierfähigen Gefrierbeutel bis zu 4 Monate eingefroren werden.
Zum Aufwärmen: Für die zartesten Ergebnisse das Hähnchen sous vide wie bei der Zubereitung 145 ° F (63 ° C) 10 Minuten lang oder bis es durchgewärmt ist. Sie können es dann schnell erneut anbraten, um die Kruste bei Bedarf aufzufrischen.
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