Is Allzweckmehl einfaches Mehl: Handelt es sich um dasselbe oder um zwei verschiedene Mehlsorten mit unterschiedlichen Zwecken? Ich bin hier, um die Verwirrung zu beseitigen, damit Sie die Antwort wissen, wenn Sie das nächste Mal einfaches Mehl in einem Rezept sehen! Hier ist alles, was Sie wissen müssen!
Allzweck- und einfaches Mehl
Haben Sie ein Rezept vor sich, das ruft Allzweckmehl und du hast nur normales mehl? Oder vielleicht ist es umgekehrt und Sie haben etwas Allzweckmehl, aber nur Mehl?
Sind das die gleichen Dinge oder gibt es unterschiede? Ist es überhaupt egal, welches Mehl man verwendet? (Spoiler-Alarm: Es spielt eine Rolle!)
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Wenn Sie mehr erfahren möchten, werfen Sie einen Blick auf meine ausführliche Leitfaden für Allzweckmehl!
Was ist Allzweckmehl
Allzweckmehl ist a gewöhnliches Mehl das einen mittleren Proteingehalt enthält. Es wird aus trockenen Weizenkörnern hergestellt, die gemahlen und gesiebt werden, bis ein sehr feines weißes Mehl übrig bleibt.
Wie der Name schon sagt, eignet sich Allzweckmehl hervorragend generell alles dafür könnte man Mehl brauchen! Obwohl es in praktisch jedem Rezept gut funktioniert, ist es nicht so gut wie das spezifische Mehl, das in einem Rezept benötigt wird (falls abweichend von Allzweckmehl)Verwenden Sie daher in Ihren Rezepten immer das empfohlene Mehl.
Ist Allzweckmehl dasselbe wie normales Mehl?
Ja! Das sind tatsächlich zwei verschiedene Namen für die gleiche Sache. Allzweckmehl ist weltweit eines der am häufigsten verwendeten Grundnahrungsmittel zum Backen, Sie können es jedoch unter verschiedenen Namen sehen.
In Amerika wird es allgemein als Allzweckmehl bezeichnet oder sogar als AP-Mehl abgekürzt. Das Vereinigte Königreich und Australien bezeichnen es als einfaches Mehl, heißt es in Deutschland Mehltyp 550 und in Frankreich Mehltyp 55. Während es in Indien eine Variation von Allzweckmehl gibt (Maida genannt), ist es nicht genau dasselbe, da es nicht so viel Protein enthält.
Eiweiß im Mehl
Backen ist eine Wissenschaft und dasselbe gilt für die Funktionsweise von Mehl. Wenn Mehl mit einer Flüssigkeit vermischt wird, entsteht Gluten. Die Menge an gebildetem Gluten hängt direkt davon ab, wie viel Protein im Mehl enthalten ist.
Jede Mehlsorte enthält einen anderen Proteingehalt und bildet somit einen anderen Glutengehalt. Einige Rezepte benötigen eine hohe Menge an Gluten, um eine zu haben festere Struktur, wie Brot. Andererseits benötigen einige Rezepte weniger Gluten, damit sie weich und zart sind, wie Kuchen.
Allzweckmehl liegt genau in der Mitte des Spektrums, mit einem Proteinbereich von 10-12 %, was es großartig für jede Art von Backen oder Kochen macht.
Gängige Mehlsorten
Es gibt eine Menge verschiedener Mehlsorten auf der Welt. In diesem Beitrag werde ich nur einige davon behandeln die häufigsten Sorten damit Sie sehen können, wie sie mit AP-Mehl verglichen werden.
Brotmehl
Brotmehl hat einen hohen Proteingehalt und wird im Vereinigten Königreich als „hartes Mehl“ bezeichnet. Der Proteingehalt reicht von 12-15 %, wodurch eine robuste und zähe Textur entsteht. Es ist perfekt für Brot, Bagels usw.
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Kuchenmehl
Kuchenmehl (oder weiches Mehl) liegt am anderen Ende des Spektrums, mit einem Proteingehalt dazwischen 7-9 %. Diese Mehlsorte eignet sich am besten für weiche und zarte Backwaren wie Kuchen, Muffins und Kekse.
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Selbstaufziehendes Mehl
Selbstaufziehendes Mehl ist eigentlich eine Mischung aus Allzweckmehl, Backpulver und manchmal Salz. Es ist kein Treibmittel erforderlich, da bereits eines im Mehl selbst enthalten ist.
Variationen der Marken von Allzweckmehl
Ob Sie es glauben oder nicht, der genaue Proteingehalt in Allzweckmehl kann je nach dem variieren Land, in dem es hergestellt wurde. Zum Beispiel hat AP-Mehl der kanadischen Marke tendenziell einen höheren Proteingehalt, während südamerikanische Marken weniger haben.
Hier ist eine Liste einiger gängiger Marken von einfachem Mehl und ihres Proteingehalts:
- King Arthur ungebleichtes, angereichertes AP-Mehl: 11.7%
- Heckers ungebleichtes, angereichertes AP-Mehl: 11.4-11.8 %
- Goldmedaille AP Mehl: 10.5%
- Mit Pillsbury angereichertes AP-Mehl: 10-11 %
- Hodgson Mill ungebleichtes AP-Mehl: 9.5-10.5 %
- Martha White angereichertes gebleichtes AP-Mehl: 9-11.25 %
- Mit weißer Lilie angereichertes gebleichtes AP-Mehl: 7-8.5 %
Wissenswertes: Einige Länder verlangen tatsächlich, dass Weißmehl mit Eisen, Vitamin B und Folsäure angereichert wird.
Mehl messen
Wenn Sie Mehl für ein Rezept abmessen, sollten Sie immer beides tun Wiegen Sie es mit einer Küchenwaage oder verwenden Sie die Löffel-und-Ebene-Methode. Wenn Sie das Mehl einfach mit Ihrem Messbecher aus dem Behälter schöpfen, packen Sie zu viel Mehl in den Becher und fügen dem Rezept somit zu viel hinzu. Dadurch können Backwaren entstehen, die dicht und krümelig sind.
Die Methode mit dem Löffel und der Ebene bezieht sich auf das Auflockern des Mehls und die Verwendung von a Löffel, um das Mehl zu schöpfen in deinen Messbecher. Verwenden Sie dann ein Messer, um die Oberseite zu nivellieren.
Jetzt wissen Sie, dass Allzweckmehl und einfaches Mehl dasselbe sind! Wie heißt es dort, wo du lebst? Hinterlasse unten einen Kommentar und lass es mich wissen!
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Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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