Dieser Leitfaden für Allzweckmehl ist hier, um alle Ihre Fragen zu einer der häufigsten Zutaten beim Kochen oder Backen zu beantworten! Mit ein paar hilfreichen Informationen kann es losgehen Treffen Sie fundierte Entscheidungen über die Wahl Ihres Mehls ab hier raus!
Der ultimative Leitfaden zur Auswahl des richtigen Allzweckmehls für Ihre Bedürfnisse!
Allzweckmehl ist eine der häufigsten Zutaten beim Kochen verwendet. Es ist eine Zutat, mit der wir alle vertraut sind und die wir höchstwahrscheinlich schon unzählige Male verwendet haben. Was ist es aber? Was macht es universell? Auf wie viele Arten können Sie es verwenden?
Dieses vertraute Essen hat höchstwahrscheinlich mehr zu bieten, als Sie jemals gedacht haben. Wenn Sie also bereit sind, mehr zu erfahren, lesen Sie weiter, während wir diese scheinbar einfache Grundnahrungsmittel hier aufschlüsseln vollständige Anleitung für Allzweckmehl.
Gehe zu:
- Was ist Allzweckmehl?
- Der Unterschied zwischen verschiedenen Marken von Allzweckmehl
- Der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl
- Möglichkeiten, Allzweckmehl zu verwenden
- Der Unterschied zwischen Allzweckmehl und anderen Mehlsorten
- Kann man Allzweckmehl durch eine andere Mehlsorte ersetzen?
- Tipps zur Aufbewahrung von Allzweckmehl
- 💬 Bewertungen
Was ist Allzweckmehl?
Das Wort Mehl wird gemeinhin mit Kohlenhydraten in Verbindung gebracht. Was Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass neben der Stärke im Mehl, die Kohlenhydrate erzeugt, die zweite Komponente von Allzweckmehl ist Protein.
Die Menge an Protein ist tatsächlich das Wichtigste an Allzweckmehl. Es ist Protein, das dem Gluten hilft, sich zu entwickeln, und ohne Gluten wären wir nicht in der Lage, all die köstlichen Brote, Desserts und anderen köstlichen Leckereien herzustellen, die auf dieser Komponente beruhen.
Im Allgemeinen ist Allzweckmehl gilt als Mehl mit mittlerem oder mittlerem Proteingehalt. (Mehr zu unterschiedlichen Proteingehalten im Mehl später).
Ein weiterer wichtiger Aspekt von Allzweckmehl ist die Weizensorte das wird verwendet.
Typischerweise stammt Allzweckmehl aus hartem rotem Winterweizen. Einige Marken fügen jedoch während der Herstellung Weichweizen hinzu. Dieser Zusatz ist weich einer der Hauptunterschiede zwischen verschiedenen Marken von Allzweckmehl.
Der Unterschied zwischen verschiedenen Marken von Allzweckmehl
Wenn Sie im Laden sind, denken Sie vielleicht, dass jede Tüte Mehl genau gleich ist wie die andere. Dies ist zwar in dem Sinne wahr, dass Sie können jede Marke von Allzweckmehl auf die gleiche Weise für jedes Rezept verwenden, gibt es einige geringfügige Unterschiede.
Verschiedene Marken von Allzweckmehl verwenden unterschiedliche Herstellungsmethoden. Einige Marken halten sich strikt an die Verwendung von hartem roten Winterweizen, andere Marken fügen anderen Weichweizen hinzu – wie oben erwähnt.
Die Zugabe von Weichweizen verändert den Eiweißgehalt. Der Proteingehalt verändert die Reaktion des Mehls beim Backen. Das Ergebnis ist, dass einige Allzweckmehle einen höheren oder niedrigeren Proteingehalt haben als die idealen moderaten Werte, die mit Allzweckmehl verbunden sind.
Für die meisten von uns ist der Unterschied im Protein so gering es ist nicht etwas, worüber man sich große Sorgen machen muss. Tatsächlich ist es Ihnen wahrscheinlich noch nie aufgefallen.
Wenn Sie bemerkt haben, dass die Konsistenz Ihrer Lieblings-Schokoladenkekse immer ist etwas anders und Sie können nicht herausfinden, warum, kann es an wechselnden Mehlsorten liegen.
Leider Mehlmarken listen selten den Proteingehalt in ihrem Mehl auf. Daher können Sie möglicherweise nicht feststellen, welches Mehl „das Beste“ ist. Hier sind fünf Marken, die dafür bekannt sind, das beste Allzweckmehl mit moderatem Proteingehalt zu haben:
- Gold Medal (Ungebleichtes und gebleichtes AP-Mehl) – 10.5 % Protein
- Pillsbury - (Ungebleichtes und gebleichtes AP-Mehl) - 10-11 % Protein
- Hodgson Mill (Ungebleichtes AP-Mehl) – 9.5–10.5 % Protein
- König Arthur Mehl - 11.7 % Eiweiß
- Dakota-Mädchen - 11.9 % Eiweiß
Der Unterschied zwischen gebleichtem und ungebleichtem Mehl
Das Unterschied zwischen gebleicht und ungebleicht Mehl ist einfacher zu bestimmen als der Proteingehalt. Auch wenn Marken ihre Taschen als „ungebleicht“ oder „gebleicht“ bezeichnen, wird nicht erklärt, was das bedeutet.
Ungebleichtes Mehl
Wenn Weizen ursprünglich zu Mehl gemahlen wird, ist das Ergebnis Mehl, das hat ein gelber Farbton. Während dieser Gelbstich den Geschmack des Mehls oder die Reaktion beim Backen nicht beeinflusst, möchten die meisten Menschen kein von Natur aus gelbes Mehl verwenden.
Der Gelbstich im Mehl verschwindet auf natürliche Weise nach einigen Monaten des Mahlens. Zeit ist Geld, und die meisten Unternehmen wollen nicht warten, bis die Farbe auf natürliche Weise verblasst. Eingeben, gebleichtes Mehl.
Gebleichtes Mehl
Gebleichtes Allzweckmehl ist das Ergebnis der Zugabe von Benzoylperoxid zum gemahlenen Mehl, um es schnell aufzuhellen. Benzoylperoxid gilt international als sichere Zutat für Mehlzusätze und wird seit Jahrzehnten verwendet.
Ungebleichtes Allzweckmehl hat höchstwahrscheinlich eine ähnliche Farbe wie das gebleichte Mehl bis es in den Laden kommt Regale, weil Unternehmen darauf warten, dass die gelbe Farbe verblasst. Da dieser Vorgang jedoch mehr Zeit in Anspruch nimmt, ist ungebleichtes Mehl oft teurer als gebleichtes Mehl.
Ob das Allzweckmehl gebleicht oder ungebleicht ist wirkt sich nicht auf das Protein aus Inhalt. Daher können Sie beide in Ihren Rezepten verwenden, je nach Vorliebe und was Ihnen zur Verfügung steht.
Falls Sie neugierig auf die geringfügigen Unterschiede zwischen diesen beiden Sorten sind, sind sich Köche und Bäcker darüber einig, dass Sie in kleinen Mengen keinen Unterschied zwischen ungebleichtem und gebleichtem Mehl feststellen können. Wenn jedoch große Mengen Mehl verwendet werden, ungebleichtes Mehl liefert die beste Textur und den besten Geschmack.
Möglichkeiten, Allzweckmehl zu verwenden
Allzweckmehl ist wirklich ein Grundnahrungsmittel der Küche. Von einem Esslöffel Mehl zum Andicken einer leckeren Alfredo-Sauce bis hin zur Hauptzutat in Ihren Lieblingskeksen vielseitiger als jede andere Zutat.
In kleinen Mengen kann auch Allzweckmehl verwendet werden ein Verdickungsmittel für Saucen, cremige Suppen und Eintöpfe. Hier sind einige meiner Lieblingsrezepte mit Allzweckmehl:
Allzweckmehl ist in großen Mengen das Grundnahrungsmittel in Backwaren. Allzweckmehl eignet sich besonders gut Rezepte ohne Hefe, wie Kekse, Kekse und schnelles Brot. Hier sind einige meiner Lieblingsbackwaren, die Allzweckmehl verwenden:
- Schokoladenkekse
- Zuckerkekse
- Snickerdoodle Plätzchen
- Buttermilchpfannkuchen
- Schokoladen-Chip-Bananen-Nuss-Brot
Der Unterschied zwischen Allzweckmehl und anderen Mehlsorten
Obwohl Allzweckmehl das am weitesten verbreitete Mehl in den Regalen ist, gibt es mehrere andere Mehlsorten auf dem Markt. Einige dieser Mehlsorten, wie z. B. Vollkorn- und glutenfreie Mehle, erfreuen sich aufgrund der wachsenden Debatte darüber wachsender Beliebtheit der Nährwert von Allzweckmehl.
Andere Mehlsorten wie Brot- und Kuchenmehle sind weniger beliebt. Es lohnt sich jedoch, diese beiden Spezialmehle zu erkunden wenn Sie ein begeisterter Bäcker sind oder Ihr hausgemachtes Brot auf die nächste Stufe heben möchten.
Vollkornmehl
Allzweckmehl und Vollkornmehl stammen beide aus Weizen. Sie sind aus verschiedenen Teilen des Weizens gemahlen, Though.
Vollkornmehl wird durch Mahlen des gesamten Korns hergestellt, Allzweckmehl wird durch Mahlen nur eines Teils des Korns – des so genannten Endosperms – hergestellt. Dies ist im Wesentlichen die Weizenkorn ohne Kleie.
Das Ergebnis des Mahlens des gesamten Korns ergibt Vollkornmehl eine gröbere Konsistenz. Vollkornmehl hat auch eine geringerer Proteingehalt als Allzweckmehl. Daher können Sie Allzweckmehl nicht durch Weizenmehl ersetzen.
Wenn Sie Vollkornmehl verwenden möchten, suchen Sie am besten nach einem Rezept, das dies ausdrücklich erfordert. Für diejenigen, die mit dem Austausch von Vollkornmehl gegen Allzweckmehl in normalen Rezepten experimentieren möchten, können Sie dies tun ersetzen Sie die Hälfte des Allzweckmehls mit Vollkornmehl.
Brotmehl
Wenn Sie kein begeisterter Brotbäcker sind, wissen Sie vielleicht nicht, dass Brotmehl anders ist als Allzweckmehl. Während es immer noch ähnlich wie Allzweckmehl gemahlen und hergestellt wird, hat es Brotmehl getan einen höheren Eiweißgehalt.
Durch den höheren Proteingehalt entsteht mehr Gluten, das besser mit Hefe reagiert und entsteht der ideale Anstieg im Brot.
Vergessen Sie jedoch nicht, Allzweckmehl wurde geschaffen, um „allzweckmäßig“ zu sein. Obwohl es etwas weniger Proteingehalt als Brotmehl haben kann, wird es immer noch ein leckeres Brot backen.
Kuchenmehl
Am anderen Ende des Spektrums ist Kuchenmehl ein Spezialmehl, das einen geringeren Proteingehalt als Allzweckmehl hat. Weniger Protein bedeutet weniger Gluten gebildet. Dies führt zu einem leichteren und fluffigeren Endkuchen.
Wie beim Brotbacken ist auch beim Kuchenbacken kein Spezialmehl erforderlich. Allzweckmehl ergibt einen köstlichen und entzückenden Kuchen!
Glutenfreie Mehle
Glutenfreie Mehle sind in den letzten Jahren mit der Zunahme von kohlenhydratarmen und glutenfreien Diäten populär geworden. Während diese Ersatzstoffe als Mehl bezeichnet werden, gibt es sie signifikante Unterschiede zwischen ihnen und Allzweckmehl.
Das Wichtigste zu wissen ist, dass Mehle wie Mandel-, Kokos- und Reismehl enthalten nicht die Stärke und Eiweiß, das Gluten bildet.
Gluten ist das Bindeglied und bildet die Struktur von Brot und Backwaren. Deswegen, Sie können diese Mehle nicht in Rezepten ersetzen, die Allzweckmehl erfordern.
Suchen Sie stattdessen nach Rezepten, die speziell nach Mandel-, Kokosnuss- oder einem anderen ähnlichen Mehl verlangen.
Kann man Allzweckmehl durch eine andere Mehlsorte ersetzen?
In vielen Rezepten ist es einfach, eine Zutat schnell gegen etwas anderes auszutauschen. Dies macht es einfach, wenn Ihnen mitten in einem Rezept eine bestimmte Zutat ausgeht. Leider ist es so nicht ganz so einfach wenn es um Allzweckmehl geht.
Während Allzweckmehl für die Verwendung in jedem Rezept entwickelt wurde, das Mehl erfordert, und durch andere Mehle wie Kuchen- und Brotmehl ersetzt werden kann, Allzweckmehl kann nicht so einfach durch andere Mehle ersetzt werden.
Wie oben gezeigt, kann Vollkornmehl kein Allzweckmehl im einfachen 1:1-Austausch ersetzen. Sie müssen verwenden die Hälfte der Menge Vollkornmehl und die Hälfte Allzweckmehl.
Für glutenfreie Alternativen, die Die Verhältnisse sind von Mehl zu Mehl unterschiedlich und sogar von Rezept zu Rezept. Einige Mehle benötigen mehr Feuchtigkeit (z. B. Kokosmehl), während andere zusätzliche bindende Zutaten (z. B. Mandelmehl) benötigen.
Wenn Sie aufgrund eines Ernährungsziels nach einem Ersatz suchen, ist es am besten, Rezepte zu finden, die bereits vorhanden sind mit den entsprechenden Verhältnissen erstellt wurden alternatives Mehl. Wenn Ihnen einfach das Allzweckmehl ausgeht, ist es am besten, schnell zum Laden zu laufen.
Davon abgesehen gibt es Zwei Optionen für Allzweck-Mehlersatz zur Not:
- Zum Backen können Sie Allzweckmehl in Backwaren durch Brot oder Kuchenmehl ersetzen. Es wird die Konsistenz etwas verändern, aber für etwas wie Kekse oder ein schnelles süßes Brot wird es nicht zu dramatisch sein.
- Zum Kochen können Sie Allzweckmehl durch Maisstärke ersetzen als Verdickungsmittel. Anstatt die Maisstärke direkt zum Rezept hinzuzufügen, machen Sie zuerst einen Schlamm: Mischen Sie die Maisstärke in einer Tasse oder Schüssel mit Wasser. Den Schlamm langsam zugeben zur Soße oder zum Eintopf. Möglicherweise müssen Sie nicht alle Rezeptaufrufe verwenden.
Tipps zur Aufbewahrung von Allzweckmehl
Da Allzweckmehl in einer Vielzahl von Rezepten verwendet werden kann, aber in Rezepten nicht einfach ersetzt werden kann, ist es am besten, immer etwas zur Hand zu haben. Folge diesen drei einfache Schritte um Ihr Mehl zu lagern.
- Halten Sie es cool – Wenn Sie zusätzlichen Platz in Ihrem Gefrierschrank oder Kühlschrank oder einer Kühl-/Gefrierkombination haben, können Sie Ihr Mehl dort lagern für optimale Frische. Das Nächstbeste ist, einen kühlen Schrank oder eine Ecke der Speisekammer zu finden.
- Halte es dunkel – Mehl lagern an einem dunklen Ort hält es frisch, da es von Hitze ferngehalten wird. Es verhindert auch, dass es durch Licht oxidiert. Befolgen Sie die Anweisungen in Schritt 1 und Sie werden automatisch Schritt 2 befolgen.
- Halten Sie es luftdicht – Es mag verlockend sein, das Mehl in der Tüte aus dem Laden zu lassen, es aber aus der Papiertüte zu entfernen und hineinzulegen in einem luftdichten Behälter macht Ihr Mehl viel länger haltbar. Sie müssen nur einmal einen luftdichten Behälter kaufen und wissen, dass Sie immer frisches Mehl zur Hand haben.
Wenn Sie das nächste Mal im Laden sind, nehmen Sie eine Tüte Allzweckmehl und lagern Sie es angemessen, damit Sie immer haben frisches Mehl zur Hand für alle Ihre Lieblingsrezepte.
Wir hoffen, dass Sie diese Informationen nützlich fanden und Ihnen in Zukunft bei der Auswahl des richtigen Mehls helfen werden!
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Helen Brassard sagt
ICH HABE GERADE EINE NEUE TÜTE MIT ALLZWECKMEHL GEÖFFNET UND ES HAT SCHWARZE DINGE DARIN - IST ES WIEDERVERWERTBAR????
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Ich habe keine Ahnung, was sie sein könnten, aber ich würde das Mehl nicht persönlich verwenden. Hoffentlich hilft das!