Florentiner Steak (Steak nach Florentiner Art) ist ein beeindruckendes Porterhouse-Steak, das in der Toskana, Italien, beliebt ist. Dieses Florentiner Steak ist eine tolle Ausrede, um die Stimmung anzuheizen Grill, oder Sie können es einfach halten und es selbst kochen Kochfeld. Es wird mit einer einfachen Würze aus Salz und Pfeffer zubereitet, die den reichen Geschmack des Rindfleischs erst richtig zur Geltung bringt!
Sie können dieses Steak mit Ihrem Lieblingssteak kombinieren Steakhouse-Beilagen. Vergessen Sie nicht, sich meine Sammlung anzusehen Rezepte für Steaksauce, Too!
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Bistecca alla Fiorentina, auch bekannt als Florentiner Steak, ist ein berühmtes toskanisches Rezept, das bei vielen große Popularität erlangt hat Steakliebhaber weltweit.
Es konzentriert sich ausschließlich auf die Qualität und Geschmack des Fleisches und enthält nicht viel an Kräutern oder Gewürzen.
Das heißt nicht, dass es noch nicht so ist ultra-würzig. Das Fleisch ist reichhaltig und butterartig; Wenn es richtig gekocht wird, schmilzt es auf der Zunge.
Siehe auch meine gegrilltes Porterhouse für eine andere Variante.
🌎 Herkunft
Bistecca alla Fiorentina ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein integraler Bestandteil der toskanischen Kultur und Geschichte.
Es wird angenommen, dass die Ursprünge bis ins Mittelalter zurückreichen, als es einst war festliches Essen bei Festen und wichtigen Anlässen.
Heute ist Bistecca alla Fiorentina ein fester Bestandteil der Speisekarten vieler Restaurants in der Toskana und wird auf der ganzen Welt genossen!
🥘 Zutaten
Wählen Sie eine dicke, hochwertiges Steak mit viel Marmorierung ist der wichtigste Teil dieses Rezepts. Die anderen Zutaten sind nur Nebendarsteller und das Steak ist der Star!
- Bistec a la Fiorentina - Ein 3 bis 4 Pfund Black-Angus-Porterhouse-Steak das ist mindestens 2-3 Zoll dick.
- Olivenöl - 1-2 Esslöffel natives Olivenöl extra (EVO).
- Salz - 3 Teelöffel koscheres Salz
- Pfeffer - 2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (grober Mahlgrad).
*Sehen Sie sich unbedingt die kostenlose druckbare Rezeptkarte unten für Zutaten, genaue Mengen und Anweisungen mit Tipps an!*
🔪 Wie man Bistecca alla Fiorentine macht
Sie müssen das Steak wenden alle 5 Minuten, aber ansonsten ist dieses Rezept einfach.
Um loszulegen, benötigen Sie Ihren Grill oder eine Grillpfanne, Messbesteck, eine Küchenzange sowie ein scharfes Messer und ein Schneidebrett.
Mit einem 3-Pfund-Porterhouse kommen Sie zurecht 3-4-Portionen, wohingegen ein 4-Pfund-Steak näher dran ist 4-6.
- Würzen und sitzen. Bestreichen Sie Ihr 3 bis 4 Pfund schweres Bistec a la Fiorentina-Steak mit 1-2 Esslöffeln Olivenöl und würzen Sie es von allen Seiten mit 3 Teelöffeln koscherem Salz und 2 Teelöffeln frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Lassen Sie das Steak auf der Theke sitzen 1 Stunde auf Raumtemperatur kommen.
- Hitze. Erhitzen Sie Ihren Grill auf 450℉ (230℃), oder erhitze a Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Koch. Legen Sie Ihr Steak auf den heißen Grill oder die Pfanne und lassen Sie es ungestört 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 5 Minuten garen. Weiter garen und das Steak wenden alle 5 Minuten bis der gewünschte Gargrad erreicht ist (Normalerweise drehe ich 4 Mal für Medium-Rare um).
- Sich ausruhen. Sobald Ihr Steak nach Ihren Wünschen zubereitet ist, nehmen Sie es von der Hitze und legen Sie ein Stück Folie locker darüber. Ruhen lassen für 5 Minuten.
- In Scheiben schneiden und servieren. Das Filet Mignon aufschneiden und vom Knochen lösen. Dann gegen die Faser aufschneiden und dazu servieren zusätzliches Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, falls gewünscht.
💭 Tipps und Hinweise
- Gewürzauswahl: Während Salz und Pfeffer klassische Gewürze für dieses Steak sind, zögern Sie nicht, Ihr Lieblingsgewürz zu verwenden Steakgewürz für zusätzlichen Geschmack.
- Gartemperaturen:
- Mittel-selten: 130°F-135°F (54°C-57°C)
- Medium: 135°F-145°F (57°C-63°C)
- Mittel-Well: 145°F-155°F (63°C-68°C)
- Hinweis: Bei gut durchgebratenen Steaks liegen die Temperaturen über 155 °C. Nehmen Sie Steaks vom Herd, die etwa 68 °C unter Ihrer Zieltemperatur liegen, um ein Überbacken des Garvorgangs während der Ruhephase zu verhindern.
- Kochen vom Herd bis zum Ofen: Für eine alternative Garmethode braten Sie Ihr Steak auf dem Herd an und garen es dann im vorgeheizten Ofen bei 450–500 °C (230–260 °F), um den gewünschten Gargrad zu erreichen. Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ofenfest ist, bevor Sie diese Methode anwenden.
- Reste: Wenn Sie viele Reste haben, schauen Sie sich meine an Rezepte für übrig gebliebene Steaks finden Sie hier.
🥡 Aufbewahren & Aufwärmen
Sobald Ihr Steak vollständig abgekühlt ist, kann es in einem luftdichten Aufbewahrungsbehälter bis zu gekühlt werden 4 Tage.
Wickeln Sie das abgekühlte Steak in Plastikfolie oder Folie ein und legen Sie es in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel. Lassen Sie es über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor Sie es wieder aufwärmen, und genießen Sie es darin 3 Monaten.
Aufwärmen
Erwärmen Sie Ihr Steak im Ofen bei a niedrige Temperatur für die besten Ergebnisse. Etwa 20 Minuten im Ofen bei 250°F (120°C) ist ziemlich nah an perfekt. Dies kann jedoch variieren, je nachdem, wie viel Steak Sie aufwärmen und ob es bereits in Scheiben geschnitten wurde oder nicht.
Siehe meinen Beitrag am So wärmen Sie ein Steak auf für genauere Infos.
>>>>Siehe alle meine Rezepte hier<<<<
❓Häufig gestellte Fragen
Bistecca alla Fiorentina ist Rindfleisch. Es ist ein riesiges (2 ½ - 4 Pfund) Porterhouse-Steak, das aus einem Filet Mignon auf der einen Seite des Knochens und einem Streifen auf der anderen Seite besteht.
Traditionell wird Bistecca alla Fiorentina in Scheiben geschnitten auf einem Holzbrett oder einer Platte neben gerösteten oder gegrillten Kartoffeln und Gemüse serviert. Es ist üblich, dieses Gericht im Familienstil zu sehen, bei dem das Steak mit allen am Tisch geteilt wird.
Das traditionelle Gewürz besteht aus nichts anderem als Olivenöl, Salz und Pfeffer. Wenn Sie die Gewürze einfach halten, können Sie den Geschmack des Steaks genießen!
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📖 Rezeptkarte
Bistecca alla Fiorentina (Steak nach Florentiner Art)
Zutaten
- 3-4 lb Bistec a la Fiorentina (Black Angus 2-3 Zoll dickes Porterhouse-Steak)
- 1-2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 3 Teelöffel Koscheres Salz
- 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer (grober Mahlgrad)
Anweisungen
- Putze Deine 3-4 Pfund Bistec a la Fiorentina Steak mit 1-2 Esslöffel Olivenöl und mit würzen 3 Teelöffel koscheres Salz und 2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer. Lassen Sie das Steak eine Stunde lang auf der Theke ruhen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann.
- Erhitzen Sie Ihren Grill auf 450℉ (230℃), oder eine Grillpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Legen Sie Ihr Steak auf den heißen Grill oder die Pfanne und lassen Sie es ungestört 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 5 Minuten garen. Gare dein Steak weiter und wende es alle 5 Minuten, bis es den gewünschten Gargrad erreicht hat (Normalerweise drehe ich 4 Mal für Medium-Rare um).
- Sobald Ihr Steak nach Ihren Wünschen zubereitet ist, nehmen Sie es von der Hitze und legen Sie ein Stück Folie locker darüber. Beiseite stellen und das Steak 5-10 Minuten ruhen lassen.
- Das Filet Mignon aufschneiden und vom Knochen lösen. Dann gegen die Faser aufschneiden und auf Wunsch mit zusätzlichem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer servieren.
Notizen
- Salz und Pfeffer sind traditionelle Gewürze für diese Art von Steak. Allerdings, wenn Sie es vorziehen Steakgewürz, zögern Sie nicht, es zu benutzen!
- Ein medium-rare gegartes Steak sollte zwischen 130°C-135°C (54°F-57°F) liegen, während ein medium Steak in den Bereich von 135°C-145°C (57°F-63°F) fällt °C). Für ein mittelgroßes Steak sollte die Temperatur zwischen 145 °C und 155 °C liegen. Steaks, die über diesen Punkt hinaus gegart werden, gelten als durchgegart. Ich empfehle, die Steaks von der Hitze zu nehmen, wenn sie etwa 63 °F unter der gewünschten Temperatur liegen, da sie während des Ruhens weiter garen.
- Wenn Sie Ihr Steak auf dem Herd zubereiten, können Sie es auf Wunsch im Ofen zubereiten. Einfach den Backofen vorheizen 450-500℉ (230-260℃) und legen Sie das Steak in den Ofen, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht hat (Stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne ofenfest ist)!
- Aufbewahrung: Sobald Ihr Steak vollständig abgekühlt ist, kann es in einem luftdichten Aufbewahrungsbehälter bis zu 4 Tage gekühlt werden.
- Einfrieren: Wickeln Sie das abgekühlte Steak in Plastikfolie oder Folie ein und legen Sie es in einen strapazierfähigen Gefrierbeutel. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie es wieder aufwärmen, und genießen Sie es innerhalb von 3 Monaten.
- Aufwärmen: Erhitzen Sie Ihr Steak im Ofen bei niedriger Temperatur, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Ich finde ungefähr 20 Minuten im Ofen bei 250°F (120°C) ist ziemlich perfekt, aber dies kann variieren, je nachdem, wie viel Steak Sie aufwärmen und ob es bereits in Scheiben geschnitten wurde oder nicht.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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