Mandelmehl vs. Allzweckmehl vs. Kokosmehl, woher weißt du, was du beim Kochen oder Backen wählen sollst? Wir erklären alle Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen diesen 3 Mehlsorten, damit Sie die beste Wahl treffen können! Für die fluffigsten und leckersten Backwaren lesen Sie weiter, um alles über die verschiedenen Mehlsorten zu erfahren!
Der Unterschied zwischen Mandelmehl, Allzweckmehl und Kokosmehl
Als wir aufwuchsen, kannten die meisten von uns nur eine Mehlsorte. Ob du es angerufen hast Weißmehl, Allzweckmehl oder einfach – Mehl, jeder wusste, was du meinst. In den letzten zwei Jahrzehnten hat Allzweckmehl jedoch viele Konkurrenten bekommen.
Zwei der neueren Mehlsorten, die Ihrem Kindheitsklassiker Konkurrenz machen, sind Mandelmehl und Kokosmehl. Der Hauptgrund für den Anstieg dieser beiden Mehlsorten ist, dass sie es sind glutenfreie. Das ist jedoch nicht der einzige Grund.
Gehe zu:
- Der Unterschied zwischen Mandelmehl, Allzweckmehl und Kokosmehl
- Was ist Allzweckmehl?
- Der Zweck von Protein in Mehl
- Was ist Mandelmehl?
- Was ist Kokosmehl?
- Unterschiede zwischen Allzweckmehl, Mandelmehl und Kokosmehl
- Können Sie diese Mehle gegeneinander austauschen?
- 📚 Weitere informative Artikel
- 💬 Bewertungen
Lesen Sie weiter, um es herauszufinden alles, was Sie wissen müssen über Mandelmehl vs. Allzweckmehl vs. Kokosmehl. Entscheiden Sie dann, welches das Beste für Sie ist!
Was ist Allzweckmehl?
Allzweckmehl wird aus Weizen hergestellt, der zu a gemahlen wurde feine Pulverform. Darüber hinaus wurden die meisten Allzweckmehle auch gebleicht, um eine strahlend weiße Farbe zu erhalten. Dadurch entsteht das weiße Mehl, mit dem die meisten von uns aufgewachsen sind.
Wie der Name schon sagt, kann Allzweckmehl auf vielfältige Weise verwendet werden. Es ist das Standardmehl zum Backen und eignet sich auch als Backmehl Verdickungsmittel. Daher ist es eines der am einfachsten zu verwendenden Mehle. Darüber hinaus ist es eines der Mehle, die am einfachsten in jedem Lebensmittelgeschäft zu finden sind.
Der Schlüssel zu Allzweckmehl, das so vielseitig ist, ist sein Protein Inhalt. Im Vergleich zu anderen Weizenmehlen liegt sein Proteingehalt im mittleren Bereich.
Der Zweck von Protein in Mehl
Weizen enthält zwei einzigartige Proteine: Glutenin und Gliadin. Wenn Weizen mit Wasser vermischt wird (oder eine andere Flüssigkeit) werden diese Proteine aktiviert. Sobald sie aktiviert sind, binden sie sich und bilden Gluten.
Aus diesem Grund ist das Proteinverhältnis bei verschiedenen Mehlsorten wichtig. Mehl mit a hoher Proteinanteil (wie Brotmehl und Vollkornmehl) enthalten mehr Gluten, wodurch eine dichtere Textur entsteht. Andererseits sind Mehle mit einem geringen Proteingehalt (wie Kuchenmehl und Gebäckmehl) ergeben superleichte und luftige Backwaren.
Der Proteingehalt von Allzweckmehl ist direkt in der mittel. Es bietet eine perfekte Textur, die nicht zu dicht, aber nicht zu luftig ist. Denken Sie an die wunderbare Textur Ihrer Lieblingskekse, schnelles Brot (wie Bananenbrot) und Kuchen.
Dieses Proteinverhältnis ist auch ideal für den Einsatz als Verdickungsmittel. Es fügt gerade genug Gluten hinzu, um Soßen, Soßen und Suppen die gewünschte Konsistenz zu verleihen.
Was ist Mandelmehl?
Mandelmehl wird aus Mandeln hergestellt, die zu einem feinen Pulver gemahlen wurden. Es ist nicht mit Mandelmehl zu verwechseln. Während das Mandelmehl auch aus gemacht wird gemahlene Mandeln es hat eine gröbere Textur.
Wenn Sie erwägen, Mandelmehl in einem Rezept zu verwenden, ist es wichtig, darauf zu achten haben fein gemahlenes Mandelmehl statt Mandelmehl.
Da Mandelmehl aus Mandeln hergestellt wird, hat es alle gleichen Eigenschaften ernährungsphysiologische Qualitäten. Es ist glutenfrei und kohlenhydratarm. Es hat auch einen höheren Fettgehalt.
Mit dem Aufkommen kohlenhydratarmer, fettreicher Diäten (wie Keto)Viele Backwaren, die normalerweise aus Allzweckmehl hergestellt werden, wurden in neue Rezepte umgewandelt, die Mandelmehl verwenden. Doch während es viele neue Rezepte gibt, gibt es auch einige alte Rezepte, die schon immer auf dieses einzigartige Mehl setzen.
Die farbenfrohen französischen Makronen mit leckerer Füllung werden aus Mandelmehl hergestellt. Die feine Textur und das Fehlen von Gluten sind die perfekte Basis für die Herstellung dieser luftigen Kekse.
Als einer der beliebtesten glutenfreien Mehle auf dem markt ist mandelmehl leicht zu finden. Die meisten Mainstream-Lebensmittelgeschäfte führen es im Backgang.
Was ist Kokosmehl?
Kokosmehl wird aus der Fleisch einer Kokosnuss. Das weißfleischige Kokosnussfleisch (die oft zerkleinert zum Backen verwendet wird) ist dehydriert. Sobald es dehydriert ist, wird es zu einem feinen Pulver gemahlen, um Mehl herzustellen.
Wie Mandelmehl ist auch Kokosmehl glutenfrei, fettreich und kohlenhydratarm. Daher ist es ein weiterer beliebter Ersatz für Allzweckmehl beim Backen geworden. Obwohl es auch als Verdickungsmittel verwendet werden kann, wird es aufgrund seines ausgeprägten Geschmacks nicht so häufig dafür verwendet.
Während Mandelmehl schon immer für bestimmte Backrezepte wie Makronen verwendet wurde, ist Kokosmehl vor allem als Mandelmehl bekannt Alternative zu Allzweckmehl (oder Mandelmehl). Daher werden Rezepte aus ihren ursprünglichen Zutaten angepasst, um sie rund um die Verwendung von Kokosmehl zu kreieren.
Kokosmehl ist schnell an Popularität gewinnen. Daher führen die meisten Lebensmittelgeschäfte es im selben Gang wie Mandelmehl und Allzweckmehl.
Unterschiede zwischen Allzweckmehl, Mandelmehl und Kokosmehl
Wie Sie von oben sehen können, gibt es welche einige große Unterschiede zwischen diesen drei Mehlen. Da sie alle auf ähnliche Weise verwendet werden können, fragen Sie sich vielleicht, wie sich ihre Unterschiede auf verschiedene Rezepte auswirken. Schauen Sie sich diese Unterschiede genauer an, um es herauszufinden.
Gluten gegen Glutenfrei
Der größte Unterschied zwischen diesen drei Mehlen ist der Glutengehalt. Allzweckmehl wird aus Weizen hergestellt und enthält daher Gluten. Wie oben erwähnt, ist es das Gluten, das den Backwaren die gewünschte Textur verleiht. Darüber hinaus trägt es zur Verdickung von Flüssigkeiten bei.
Obwohl Mandelmehl und Kokosmehl Eiweiß enthalten, ist dies der Fall nicht die gleiche Art von Protein in Weizen gefunden. Daher kann kein Gluten gebildet werden. Da mit diesen beiden Mehlen kein Gluten gebildet werden kann, bieten sie keine identische Textur wie herkömmliche Backwaren aus Allzweckmehl.
Texture
Da sowohl Mandelmehl als auch Kokosmehl glutenfrei sind, ist die Textur der damit zubereiteten Lebensmittel eine andere als bei der Zubereitung mit Allzweckmehl. Allzweckmehl ist ideal für a weich, zäh, ausgewogene Textur.
Mandelmehl führt typischerweise zu a leichtere und luftigere Konsistenz (im Vergleich zu Allzweckmehl). Aufgrund der höherer FettgehaltAllerdings sorgt dieses Mehl für eine schöne, feuchte Konsistenz.
Auf der anderen Seite führt Kokosmehl normalerweise zu einem dichtere Konsistenz. Das liegt daran, dass Kokosmehl extrem saugfähig ist. Daher ist es nicht nur dichter, sondern benötigt auch mehr Flüssigkeit, damit die Backwaren nicht zu trocken werden.
Genieße
Ein wesentlicher Unterschied zwischen Allzweck-, Mandel- und Kokosmehl ist der Geschmack. Allzweckmehl hat eine Neutraler Geschmack. Dadurch eignet es sich ideal zum Backen und Kochen, da es den Gesamtgeschmack eines Rezepts nicht beeinträchtigt. Tatsächlich nimmt es die anderen hinzugefügten Geschmacksrichtungen an. Dadurch können die beabsichtigten Aromen deutlich wahrgenommen werden.
Mandelmehl wird aus Mandeln hergestellt, daher schmeckt es natürlich nach Mandeln. Mandeln haben jedoch eine milder Geschmack. Wenn es zu Mehl gemahlen und mit anderen Zutaten kombiniert wird, passt es sich daher den Aromen der Umgebung an. Allerdings ist es nicht so neutral wie Allzweckmehl. Sie werden ein leichtes bemerken nussartig Geschmack.
Von den drei Mehlsorten hat Kokosmehl die ausgeprägtester Geschmack. Wie Mandelmehl schmeckt es wie das, woraus es hergestellt ist – Kokosnüsse! Kokosnüsse haben jedoch einen viel stärkeren Geschmack als Mandeln. Der Kokosgeschmack kommt in jedem Rezept deutlich zur Geltung. Deshalb werden Rezepte, die Kokosmehl erfordern, speziell mit anderen Zutaten zubereitet, die gut mit Kokosnuss harmonieren.
Können Sie diese Mehle gegeneinander austauschen?
Die einfache Antwort lautet: Ja; Sie können diese drei Mehle als Ersatz verwenden; Allerdings ist die Art und Weise, wie man sie als Ersatz verwendet, komplexer.
Wenn Sie das eine gegen das andere austauschen, müssen Sie unbedingt die oben besprochenen Unterschiede berücksichtigen. Vor allem der Glutengehalt. Wenn Sie Allzweckmehl durch Mandel- oder Kokosmehl ersetzen möchten, müssen Sie ein Bindemittel hinzufügen, um dies nachzuahmen Gluten das fehlt im Mandel- oder Kokosmehl.
Bindemittel wie Xanthangummi, Guarkernmehl und Flohsamenschalen sind alle gut glutenfreie Bindemittel. Das Hinzufügen von zusätzlichen Eiern kann auch funktionieren. Ohne Bindemittel formen und backen Ihre Backwaren nicht so, wie Sie es sich wünschen. Außerdem wird oft empfohlen, etwa ¾ der Menge an glutenfreiem Mehl für Allzweckmehl zu verwenden.
Vergessen Sie nicht, die Auswirkungen auf zu berücksichtigen Geschmack .
Können Mandelmehl und Kokosmehl ein Ersatz sein?
Obwohl Mandelmehl und Kokosmehl viele ähnliche Eigenschaften haben, sind sie auch nicht immer ein einfacher 1:1-Ersatz. Die Gesamtkonsistenz jedes Mehls ist ganz anders von der anderen. Daher ist es hilfreich zu lernen, wie man Kokosmehl durch Mandelmehl ersetzt und umgekehrt.
Eine bessere Alternative zum Ersetzen
Obwohl diese drei Mehle als Ersatz verwendet werden können, sind sie nicht immer die einfachsten Alternativen. Anstatt zu raten, wie ein Ersatz funktioniert, ist es besser, einen zu finden alternatives Rezept.
Zum Beispiel, wenn Sie verwenden möchten Mandelmehl statt Allzweckmehl Um Schokoladenkekse zuzubereiten, suchen Sie nach „Mandelmehl-Schokoladenkekse“. Nachfolgend habe ich meine Artikel über die besten Ersatzstoffe für jede Blumenart aufgelistet:
Da all diese Mehle heutzutage häufig in der Küche verwendet werden, ist es einfach alternative Rezepte zu finden für Ihre Lieblingsbackwaren. Auch wenn es vielleicht nicht IHR Rezept ist, führt es oft zu einem besseren Gesamtergebnis, als wenn man einfach versucht, ein Mehl durch ein anderes auszutauschen.
Wir hoffen, dass wir Ihre Fragen zu Mandelmehl vs. Allzweckmehl vs. Kokosmehl geklärt haben. Wenn Sie weitere Fragen haben, fragen Sie uns im Kommentarbereich unten!
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Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Anonym sagt
Très bien expliqué!!! Merci!
"Sehr gut erklärt!!! Danke!"