Die Ähnlichkeiten zwischen Cajun gegen Kreolisch Kochen gibt es, aber Sie werden überrascht sein, wie viele Unterschiede es gibt! Die Begriffe werden oft synonym verwendet, aber Cajun- und kreolische Küche sind nicht dasselbe. Lesen Sie weiter, um mehr über die Kulturgeschichte der Cajun vs. kreolischen Küche, die Ähnlichkeiten und die Unterschiede zu erfahren!
Was ist der Unterschied: Cajun vs. Kreolisch?
Heute scheint es, als würden viele Kulturen kombiniert, um etwas zu erschaffen Fusionsküche. Fusionsküche ist jedoch nichts Neues. Zwei der ersten Fusionsküchen entstanden vor Hunderten von Jahren.
Cajun und Kreolisch sind nicht nur zwei der frühesten Formen der Fusionsküche in den Vereinigten Staaten, sondern auch zwei der langlebigsten. Diese beiden Arten von Küche wurden im Süden gebildet – hauptsächlich in Louisiana.
Gehe zu:
- Was ist der Unterschied: Cajun vs. Kreolisch?
- Geschichte der Cajun-Küche
- Cajun-Küche
- Geschichte der kreolischen Küche
- Kreolischer Kochstil
- Die beliebtesten Cajun- und kreolischen Gerichte
- Ähnlichkeiten zwischen Cajun und kreolischer Küche
- Unterschiede zwischen Cajun und kreolischer Küche
- Cajun Gumbo gegen kreolischen Gumbo
- Cajun-Gewürz gegen kreolisches Gewürz
- 📖 Rezeptkarte
- 💬 Bewertungen
Während diese beiden Kochstile sind voneinander verschieden, sie werden oft miteinander verwechselt. Außerdem wird manchmal angenommen, dass sie dasselbe sind.
Trotz einiger Ähnlichkeiten sind Cajun und Creole ihren eigenen Kochstil. Die Unterschiede zwischen diesen beiden Kochstilen gehen jedoch über die Zutaten hinaus. Um die Unterschiede zwischen Cajun- und kreolischer Küche wirklich zu verstehen, müssen Sie die verstehen Geschichte von jedem.
Geschichte der Cajun-Küche
Die Geschichte der Cajun-Küche reicht bis zu einem Jahrhundert zurück, bevor sie in die Vereinigten Staaten gebracht wurde. Es entstand mit den Landbauern in Frankreich. Diese als The Acadians bekannte Gruppe von Menschen verließ schließlich die Französische Landschaft nach Nordamerika auswandern.
In den frühen 1600er Jahren brachten die Akadier ihre Aromen mit Kanada als sie nach Nova Scotia einwanderten. Leider wurde ihre Hoffnung auf ein besseres Leben nicht erfüllt. Anstatt vollständig in der Gemeinschaft willkommen zu sein, mussten sie fliehen.
Sie flohen aus dem nördlichsten Teil Nordamerikas in die Südlichste Teil des Landes. Die meisten von ihnen ließen sich im heutigen Louisiana nieder.
Cajun-Küche
Als Bauern konzentrierten sich die Acadians auf das Kochen von Gerichten, die enthalten was sie sammeln konnten aus ihrer Umgebung. Dies begann in Frankreich mit dem Sammeln von Gemüse vom Land, wie Kartoffeln und Karotten. Außerdem nutzten sie das Fleisch, zu dem sie als Bauern Zugang hatten.
In Nova Scotia verlagerten sich ihre Gerichte, um das zu integrieren, was sie im Essen finden konnten Atlantischer Ozean. Sie fingen an, Hummer, Lachs und andere Fische zu verwenden, die sie vor der Küste von Nova Scotia finden konnten.
Während sich das, was sie ihrer Küche hinzufügten, ein wenig änderte, blieb der Kochstil derselbe. Sie folgten weiterhin ihren ländlichen Wurzeln und kochten alles zusammen in einem Topf.
Als die Acadians in Louisiana landeten, wurden ihre One-Pot-Rezepte erneut angepasst. Sie lebten am Bayou von Louisiana und nutzten weiterhin das, was ihnen leicht zur Verfügung stand. Langusten, Alligatoren, Krabben und Austern wurden zu Grundnahrungsmitteln. Darüber hinaus begannen sie, neue Gewürze und Aromen von anderen Menschen in der Gemeinde zu integrieren.
Als sie sich in ihrem neuen Zuhause niederließen, wurde ihr Name in geändert „Cajun“ – eine Ableitung des französischen Wortes „Acadian“.
Geschichte der kreolischen Küche
Die kreolische Küche reicht sogar zurück früher als Cajun-Kochen. Mit der Ankunft europäischer Einwanderer in Louisiana im 1600. Jahrhundert.
Während sie im Bereich der Geschichte bei ihrer Ankunft in der Neuen Welt nicht weit voneinander entfernt sind, ist die Art und Weise, wie diese beiden Gruppen von Menschen ankamen, so ganz anders. Es ist auch direkt mit ihren unterschiedlichen Kochstilen verbunden.
Die kreolische Küche ist ein Ergebnis der europäische Siedler die nach Louisiana kamen (und andere Teile des Südens). Außerdem waren dies die Stadtbewohner. Dies waren die Einwohner von New Orleans, die aus Geld kamen und Zugang zu einer Vielzahl von Lebensmitteln hatten.
Kreolischer Kochstil
Kreolisch gilt als die Stadtküche von New Orleans. Es umfasst reichhaltige und herzhafte Saucen und eine Auswahl an Gewürzen. Es stützt sich auf Aromen aus mehreren europäischen Ländern, darunter Frankreich und Spanien.
Zusätzlich zu dem europäischen Einfluss, der mit den Siedlern mitgebracht wurde, kreolisch infundierte Aromen Afrikanische Küche, Karibik und Indianer. Dies war darauf zurückzuführen, dass Sklaven in der Stadt den europäischen Gerichten, die sie für ihre Besitzer kreierten, Aromen aus ihrer eigenen Herkunft hinzufügten.
Während die Cajun-Leute gezwungen waren, von den Ufern des Bayou zu schöpfen, hatten kreolische Köche Zugang zu allem Bauernhöfe zum Meer. Außerdem konnten sie Zutaten importieren und Milchprodukte kühlen.
Infolgedessen umfasste die kreolische Küche eine große Auswahl an lokalen und importierten Zutaten. Es bestand auch aus reichhaltige und herzhafte Saucen. Aufgrund ihrer raffinierten Natur bezeichnen einige Köche die kreolische Küche als französische Küche, nur mit lokalen Zutaten.
Die beliebtesten Cajun- und kreolischen Gerichte
Während sich die Cajun- und die kreolische Küche historisch in vielerlei Hinsicht unterscheiden, teilen sie zwei beliebte Gerichte: Gumbo und Jambalaya.
Beide Gerichte werden zubereitet, indem alle notwendigen Zutaten in einen großen Topf gegeben werden. Für die Cajuns war dies alles Gemüse, Fleisch oder Meeresfrüchte, das auf dem Land verfügbar war. Als sie sich in Louisiana niederließen, verlagerte sich dies hauptsächlich auf Reis, Paprika und Meeresfrüchte zugänglich entlang des Bayou.
Creole Gumbo fügt auch alle Zutaten in den Topf. Zusätzlich zu einer anderen Basis für das Gumbo kann es jedoch enthalten: a breiteres Fleischsortiment wie geräucherte Wurst.
Während Gumbo und Jambalaya beide Eintopfrezepte sind, variieren sie leicht. Der größte Unterschied ist, dass Gumbo ist über Reis serviert. Jambalaya hat den Reis mit den anderen Zutaten vermischt.
Ähnlichkeiten zwischen Cajun und kreolischer Küche
Die Ähnlichkeiten zwischen der Cajun- und der kreolischen Küche liegen in ihrer Technik Aromen verschmelzen aus verschiedenen Kulturen. Insbesondere Aromen aus Frankreich, Afrika und amerikanischen Ureinwohnern.
Eine Möglichkeit, wie diese beiden Arten des Kochens diese ähnliche Verschmelzung von Aromen widerspiegeln, sind Gerichte wie Gumbo und Jambalaya. Obwohl das Grundkonzept dieser beiden Gerichte ähnlich ist, haben sie jeweils ihre eigenen einzigartige Wege beides zuzubereiten.
Der Unterschied bei der Zubereitung dieser beiden traditionellen Gerichte sowohl in der Cajun- als auch in der kreolischen Küche spiegelt die historischen Unterschiede zwischen diesen beiden Personengruppen und ihrer Küche wider. Die Unterschiede in ihrer Kulturgeschichte und Stellung in der Gesellschaft spiegeln sich stark in den unterschiedlichen Zutaten wider, die sie zum Kochen verwenden.
Unterschiede zwischen Cajun und kreolischer Küche
Der größte Unterschied zwischen Cajun und kreolischer Küche ist in der zu sehen Zutaten verwendet. Die Zutaten, die von jeder Gruppe von Menschen verwendet werden, spiegeln wider, wozu sie beide Zugang hatten, als sie sich ursprünglich in Louisiana niederließen.
Cajun-Leute galten als Landbewohner. Sie lebten am Bayou und waren arm. Daher hatten sie schon früh keinen Zugang zu Kühlung. Dies bedeutete, dass sie sich darauf konzentrierten, mit Zutaten zu kochen, die das waren brauchte keine Kühlung; außerdem Zutaten, die eine lange Haltbarkeit hatten.
Kreolen waren Stadtbewohner. Sie waren wohlhabende europäische Familien und hatten einfachen Zugang zu Strom und Kühlung. Daher waren sie nicht auf die Arten von Zutaten beschränkt, die sie verwenden konnten.
Der häufigste Ort, an dem dieser Unterschied zu sehen ist Fettbasis für Cajun- und kreolische Küche. Die Cajun-Küche verwendet Schmalz oder Öl als Grundlage für die meisten ihrer Rezepte. Die kreolische Küche konzentriert sich jedoch hauptsächlich auf die Verwendung Butter als Basis zum Kochen.
Cajun Gumbo gegen kreolischen Gumbo
Der Unterschied zwischen der Verwendung von Schmalz/Öl und Butter ist signifikant, da es die Grundgeschmack und Textur für viele Gerichte. Insbesondere die Mehlschwitze, die verwendet wird, um mit dem Kochen von Gumbo oder Jambalaya zu beginnen.
Denken Sie daran, dass sowohl die Cajun- als auch die kreolische Küche Gumbo und Jambalaya beinhalten. Wie jeder hergestellt wird, zeigt jedoch ihre unterschiedliche Geschichte. Angefangen bei der Mehlschwitze.
Cajun-Rezepte verwenden Öl oder Schmalz und Mehl eine Mehlschwitze zu machen. Dies bietet eine neutrale Basis, um den Rest des Gerichts aufzubauen, ohne zusätzlichen Geschmack hinzuzufügen.
Kreolische Rezepte verwenden Butter und Mehl eine Mehlschwitze machen. Dies unterscheidet sich von der Cajun-Einschwitze, da die Butter der zuzubereitenden Sauce einen reichen und herzhaften Geschmack verleiht.
Während beide Arten von Küchen eine Mehlschwitze in vielen ihrer Gerichte verwenden, ist die Cajun-Küche traditionell die einzige, die sie in Gumbo verwendet. Cajun Gumbo beginnt mit einer Mehlschwitze, die in eine verwandelt wird reichhaltiger und herzhafter Eintopf unter Zugabe von Brühe.
Auf der anderen Seite hat kreolischer Gumbo a Tomatenbasis. Daher hat es eher eine suppenartige Konsistenz als einen dicken Eintopf.
Cajun-Gewürz gegen kreolisches Gewürz
Cajun- und kreolische Küchen teilen sich viele davon gleiche Gewürze. Die kreolische Küche enthält jedoch mehr Kräuter, während die Cajun-Küche mehr Gewürze enthält.
Übliche Cajun-Gewürze
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- Weißer Pfeffer
- Cayenne Pfeffer
- Zwiebelpulver
- Knoblauchpulver
- Paprika
Gemeinsames kreolisches Gewürz
- Schwarzer Pfeffer
- Knoblauchpulver
- Zwiebelpulver
- Cayennepfeffer (in kleinen Mengen)
- Thymian
- Basilikum
- Oregano
- Petersilie
- Lorbeerblätter
- Rosmarin
Typisch ist Cajun-Essen würziger als kreolisch. Leider hat sich in den letzten Jahrzehnten die Meinung verbreitet, dass Cajun-Essen nur übermäßig scharfes Essen bedeutet.
Das ist nicht wahr. Einfach nur eine Tonne würziges Gewürz hinzuzufügen, macht keinen guten Cajun.
An der Wurzel sowohl der Cajun- als auch der kreolischen Küche ihre geschichte. Es ist ihre Zubereitung und die Absicht dahinter, ihre Kulturgeschichte zu würdigen, die diese beiden Küchen unabhängig und einzigartig macht, während sie dennoch einige Gemeinsamkeiten aufweisen.
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📖 Rezeptkarte
Cajun vs Creole: Rezept für Gumbo-Suppe
Zutaten
Für das Roux
- ⅔ Tasse Pflanzenöl (oder Rapsöl)
- 1 Tasse Allzweckmehl
Für den Gumbo
- 12 oz andouille wurst (in Scheiben geschnitten oder Kielbasa)
- 1 lb Hähnchenfilet (gehackt- *siehe Anmerkung)
- 2 Tassen Garnele (geschält und entdarmt)
- 1 Bündel Sellerie (gewürfelte Blätter und alles)
- 1 grüne Paprika (gewürfelt)
- 1 grosse gelbe Zwiebel (gewürfelt)
- 1 ½ Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 1 Bündel grüne Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Bündel frische Petersilienblätter (fein gehackt)
- 1 Esslöffel cajun Gewürz (bis zu 2 Esslöffel)
- 6 Tassen Hühnersuppe
Anweisungen
Machen Sie die Mehlschwitze
- In einer großen Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze Öl und Mehl vermischen. Ständig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Fahre damit 30-45 Minuten lang fort oder bis deine Mehlschwitze wie Hershey's Schokoladensirup aussieht.
- Sobald Sie die Mehlschwitze von der Hitze genommen haben, schlagen Sie sie ständig weiter, bis die Pfanne abkühlt, da sie immer noch brennen kann, wenn sie ungestört bleibt.
Gumbo-Suppe
- In der Zwischenzeit in einem großen Suppentopf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze die Andouille-Wurst auf jeder Seite anbraten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Geben Sie die Hähnchenfiletstücke in denselben Topf und braten Sie sie in dem Fett, das von der Wurst übrig geblieben ist, bis sie gar sind. Sobald das Huhn fertig ist, legen Sie es beiseite und fügen Sie die Garnelen in den Topf. Braten Sie jede Seite an und entfernen Sie sie, sobald die Garnele rosa und gekocht ist (*Siehe Anmerkung).
- Fügen Sie Ihr Gemüse hinzu (Sellerie, Paprika, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Petersilie) in den Topf mit den Würstchen-/Hähnchen-/Garnelensäften geben und anbraten, bis sie gerade anfangen, weich zu werden, dann das Cajun-Gewürz hinzufügen und umrühren.
- Als nächstes fügen Sie Ihre vorbereitete Mehlschwitze dem Gemüse im Topf hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu, rühren oder schlagen Sie erneut um und bringen Sie Ihren Gumbo zum Kochen. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und lassen Sie Ihr Gumbo 45 Minuten lang köcheln. Fügen Sie (nach dem Köcheln) falls gewünscht mehr Brühe hinzu, um Ihre bevorzugte Suppenkonsistenz zu erreichen.
- Geben Sie die Wurst, das Huhn und die Garnelen wieder in den Topf und rühren Sie um, um sie zu erwärmen. Auf warmem Reis servieren.
Notizen
- Wenn es auf die Zeit ankommt, können Brathähnchen, Hühnchen aus der Dose und/oder vorgekochte Garnelen verwendet werden. Instant Pot Hähnchenschnitzel wäre auch optimal.
- Es gibt viele Wurstsorten, die in diesem Rezept wunderbar funktionieren, aber es kann auch weggelassen werden, wenn Sie unterwegs sind oder einfach kein Fan sind! Verwenden Sie auf Wunsch geräucherte Wurst oder Kielbasa oder Putenwurst.
- Drehe der Mehlschwitze niemals den Rücken zu. Es ist besonders wichtig für den richtigen Geschmack, die Konsistenz und die Qualität von Gumbo. Es braucht Geduld und Muskeln, weil Sie 30-40 Minuten lang konstant rühren werden, aber die Ergebnisse sind es am Ende wert!
- Bewahre die Gumbo-Suppe und den Reis in getrennten luftdichten Behältern auf und kühle sie bis zu 3 Tage lang. Gumbo kann gekühlt und dann bis zu 6 Monate in einem Gefrierbeutel eingefroren werden, während zubereiteter Reis bis zu 1 Monat separat eingefroren werden kann.
- Gumboreste auf dem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie kochend heiß sind. Reis kann in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
Cheryl sagt
Ich bin ein 75-jähriger Louisianer und lerne von meiner Großmutter, Gumbo zuzubereiten, und glaube, dass Ihre Einschätzung der Mehlschwitze für Gumbo gemischt ist. Ich habe noch nie kreolischen (New Orleans) Gumbo mit Tomatenbasis gesehen. Unsere Feile oder unser einfacher Gumbo hat KEINE Tomaten. Okra-Gumbo KANN Tomaten enthalten, aber eher in erstickter Okra und Garnelen. Ich denke, meiner Erfahrung nach verwenden Cajuns mehr Tomaten in ihren Rezepten als Basis. Sag nur.
Angela @ BakeItWithLove.com sagt
Vielen Dank für das Teilen Ihrer Erfahrung! Dies ist eines der Dinge, auf die sich anscheinend niemand einigen kann, daher ist es immer gut, persönlichen Input zu erhalten.
KF Madden sagt
Ich bin so Cajun wie jeder andere, den du finden könntest
.mit Vorfahren, die bis vor ihrer Einwanderung nach Nova Scotia zurückverfolgt werden können. Akadier lebten viele Jahre in Nova Scotia, bevor sie von den Engländern vertrieben wurden. Was Cajun vs. kreolisches Gumbo betrifft, so verwenden Cajuns Okra sowohl als Gumbo-Zutat als auch als Beilage. (Wir verwenden jedoch keine Tomaten) Der kreolische Gumbo ist krautiger.. mit Lorbeerblättern. Thymian, Sassafras/File' ... und verwendet oft sowohl Hühnchen als auch Meeresfrüchte, während der Cajun stark gewürzt ist, aber nicht so sehr auf Kräuter angewiesen ist.
Jo Hatfield sagt
Cajun Gumbo hat weniger Vegetation mit einem europäischeren/französischeren Einfluss. Creole Gumbo enthält mehr Vegetation, einschließlich Tomaten und Okra, die von seinem afrikanischen Einfluss herrührt. Mein Gumbo ist immer kreolisch und jeder besteht darauf, dass ich derjenige bin, der es für Versammlungen kocht! Freut mich, aber authentisches Gumbo ist sehr zeitaufwändig!