Lassen Sie uns den Unterschied zwischen besprechen Gumbo gegen Jambalaya Wenn Sie sich also das nächste Mal nach südlicher Hausmannskost sehnen, wissen Sie, welches Gericht Sie wählen müssen! Die kreolische und die Cajun-Küche sind sich in vielerlei Hinsicht ähnlich, aber es gibt auch wichtige Eigenschaften, die sie nicht teilen und die einen Unterschied bei der Wahl Ihrer Speisen ausmachen könnten.
Was ist Gumbo vs. Jambalaya?
Kreolische und Cajun-Küche sind einige meiner absoluten Favoriten. Langusten-Etouffee und Beignets sind an jedem Abend der Woche auf meinem Tisch willkommen.
Louisiana hat eine ausgeprägte Kultur und kulinarischer Tradition, zwei der bekanntesten Gerichte aus der Gegend sind Gumbo und Jambalaya. Viele Einheimische des Staates haben hausgemachte Originalrezepte, auf die sie schwören.
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Beide sind köstlich in ihren vielen verschiedenen Versionen, und beide sind einzigartig. Aber was ist der Unterschied? Woher kommen sie? Und an welche denken Sie gerade?
Was ist Gumbo?
Gumbo ist eine Art von Eintopf das kann entweder Fleisch oder Meeresfrüchte sein. Ersteres enthält typischerweise Hühnchen, Wurst und gepökeltes Fleisch. Letzteres ist mit Krabben, Garnelen und Austern gefüllt.
Hühner- oder Meeresfrüchtebrühe wird als Flüssigkeit hinzugefügt und eine Mehlschwitze– normalerweise Mehl und Butter zusammen gekocht, bis es dunkelbraun wird – dickt es ein, bevor Fleisch und Gemüse – Tomaten, Okraschoten usw. – lange Zeit bei schwacher Hitze gekocht werden.
Dies ist ein Gericht mit Einflüssen aus viele verschiedene Kulturen. Franzosen, Spanier, Deutsche, amerikanische Ureinwohner, Afrikaner und Kreolen können alle behaupten, daran beteiligt zu sein. Sogar die Louisiana Cajuns haben sich einen Namen gemacht.
Der Name „Gumbo“ selbst kommt vom Bantu-westafrikanischen Sklavenwort für Okra, Kimgambo, ein weiteres Verdickungsmittel, das häufig in diesem Eintopf verwendet wird.
Der Stamm der Choctaw-Eingeborenen gab den lokalen französischen Siedlern „Feilen“ oder Sassafras-Pulver, eine weitere traditionelle Zutat, die dasselbe bewirkt. Ihr Wort für das Zeug war kombo, also ist es jedermanns Vermutung, wo die moderner Name hat seinen Anfang genommen.
Ohne das Zusammenkommen all dieser ethnischen Gruppen in diesem speziellen Teil der Welt wäre Gumbo nie entstanden. Oder wäre es zumindest gewesen drastisch anders.
Was sich leicht bis ins 18. Jahrhundert zurückverfolgen lässt, ist heute der offizielles Staatsgericht von Louisiana. Tatsächlich werden jeden Herbst Festivals abgehalten, um die Fähigkeit von Gumbo-Rezepten zu ehren, die Geschmacksknospen zum Tanzen zu bringen.
Was ist Jambalaya?
Jambalaya hingegen ist ein One-Pot-Reisgericht. Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Cayennepfeffer und rote Paprikaflocken würzen die Dinge ein wenig und entweder Tomatensauce (kreolisch) oder Rinderbrühe (Cajun) hinzugefügt.
Diese beiden Versionen sind bekannt als „roter“ oder „brauner“ Jambalaya, beziehungsweise. Das Fleisch kann so vielfältig sein wie das im Gumbo, enthält aber immer mehrere Arten: Huhn, Schweinefleisch, Wurst, Krabben, Garnelen, Ente usw. Andouille-Wurst oder rauchiger Tasso-Schinken sind besonders beliebt.
Es wird angenommen, dass spanische Kolonisten und westafrikanische Sklaven die Urheber dieses köstlichen Grundnahrungsmittels waren, da die Spanier versuchten, Paella mit lokalen Zutaten nachzubilden.
Lassen Sie sich nicht täuschen, auch Festivals werden zu Ehren dieses Hauptgerichts veranstaltet. Beachten Sie, dass es bei Jambalaya immer ein gibt Flasche scharfe Soße in Reichweite Dinge anzuzünden.
Kreolisch oder Cajun?
Es gibt einen wichtigen Unterschied zwischen den beiden Personengruppen, denen wir diese Gerichte hauptsächlich zuschreiben. Kreolen wird jedoch oft Gumbo und Cajuns Jambalaya zugeschrieben beide haben Versionen von jedem.
Kreolen waren Stadtbewohner von New Orleans, die von Franzosen, Spaniern, amerikanischen Ureinwohnern und Afrikanern abstammen. Sie hatten Zugang zu einer Kühlung, die ihr Kochen stark beeinflusste. Sie könnten zum Beispiel verwenden Butter.
Cajuns waren Landbewohner, die von Frankokanadiern abstammen. Viele haben die Kühlung erst viel später gesehen und tendierten dazu, nicht so viele verderbliche Zutaten zu verwenden. Anstelle von Butter zum Beispiel werden sie am häufigsten verwendet Öl oder Schmalz.
Kreolische Gumbos enthalten Tomaten, während Cajun-Versionen dies nicht tun. Dasselbe gilt für Jambalaya. Einige Leute bestehen darauf, dass Kreolen hauptsächlich verwendet werden Schaltier während Cajuns Huhn und Wurst bevorzugen.
Heutzutage ist die einzige allgemein anerkannte Tatsache, dass diese Gerichte auf jede Art und Weise zubereitet werden köstlich.
Die Unterschiede zwischen Gumbo und Jambalaya
Beide Gerichte enthalten mehrere Arten von Proteinen und beginnen mit dem „Heilige Dreifaltigkeit" Gemüse: grüne Paprika, Sellerie und Zwiebeln. Einer der offensichtlichsten Unterschiede betrifft die Verwendung von Reis.
Gumbo wird traditionell dazu aufgerufen über Reis serviert. Wenn Sie versuchen, Ihr schmutziges Geschirr zu begrenzen, bleiben Sie bei Jambalaya, da es normalerweise in einem einzigen Topf in den Eintopf selbst integriert wird.
Das macht Konsistenz zu einem Differenzierungsfaktor. Gumbo hat eher a Eintopf-Stimmung mit viel eingedickter Brühe. Es ist flüssiger als Reis.
Jambalaya ist eher vergleichbar mit Spanische Paella oder westafrikanischer Jollof, was aufgrund seiner Herkunft sinnvoll ist. Es sollte nicht wässrig sein, da die Brühe einkocht.
Wenn es wässriger als Risotto ist, haben Sie etwas falsch gemacht, auch wenn Sie die Tomatenversion gemacht haben, die etwas mehr Flüssigkeit enthält als ihr braunes Gegenstück.
Eine andere Art, an diese Gerichte zu denken, ist die Art, wie sie serviert werden. Jambalaya ist einfach zu skalieren für große Versammlungen und ist normalerweise das Hauptgericht zu einer Mahlzeit. Gumbo eignet sich nicht ganz so gut für große Gruppen und kann oft als Starter gesehen werden.
Und schließlich hebt sich die in Gumbo verwendete Mehlschwitze von anderen ab. Jambalaya fordert selten ein Verdickungsmittel, und wenn die Leute sich entscheiden, eines zu verwenden, ist es höchstwahrscheinlich Maisstärke. Roux ist spezifisch für die französische Küche und verwendet ein Verhältnis von Fett zu Mehl von eins zu eins.
Wie bereits erwähnt, wird es gut gerührt und gekocht, bis es zu einer hell- bis dunkelbraunen Paste wird. Je dunkler es wird, desto mehr Geschmack es fügt hinzu, aber desto weniger verdickt es den Eintopf.
Die perfekte Mehlschwitze ist ein Punkt des Stolzes für jeden Koch, da es viel Übung und handwerkliches Geschick erfordert.
Gumbo vs. Jambalaya: Wie vergleichen sie sich?
Am Ende des Tages haben sowohl Gumbo als auch Jambalaya eine lange Geschichte verschiedener Kulturen, die zusammenkommen, um lokale Zutaten für das zu verwenden, was immer an ist tolles Essen. Und beide Rezepte sind gleich lecker!
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📖 Rezeptkarte
Gumbo vs. Jambalaya: Instant-Pot-Jambalaya
Zutaten
- 2 Esslöffel Olivenöl (extra vergine)
- 6 oz Hähnchenschenkel ohne Knochen und ohne Haut (gehackt)
- 8 oz andouille wurst (in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten)
- 1 Esslöffel Knoblauch (gehackt)
- 1 grosse weiße Zwiebel (oder gelb, gehackt)
- 3 mittlere Sellerie-Rippen (gewürfelt)
- 1 grosse grünem Pfeffer (entkernt, entkernt und gewürfelt)
- 3 Esslöffel Cajun Gewürz (aufgeteilt in 2 Esslöffel und 1 Esslöffel im Laden gekauft oder von mir verwenden)
- 14.5 oz können gewürfelte Tomaten (nicht abtropfen lassen, feuergeröstete Tomaten sind eine gute Wahl)
- 1 Tasse weißer Langkornreis (oder Basmati oder Jasmin, keinen Instantreis verwenden)
- 1 ½ Tassen Hühnersuppe
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer (schmecken)
- ½ lb gefrorene gekochte Garnelen (auftauen lassen, ½ Pfund ergibt 20-25 Garnelen)
Anweisungen
- Wählen Sie die SAUTE-Funktion auf Ihrem Instant-Topf. Fügen Sie das Olivenöl hinzu und lassen Sie es einige Minuten erhitzen.
- Wenn das Olivenöl heiß ist und schimmert, fügen Sie die Hähnchenwürfel hinzu und kochen Sie sie, bis sie goldbraun und leicht gebräunt sind.
- Zwiebel, Sellerie und Paprika hinzugeben und etwa 2 Minuten anbraten. Fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie eine weitere Minute weiter.
- Gießen Sie als nächstes die gewürfelte Dose Tomaten einschließlich der Säfte, fügen Sie dann den Reis, die Hühnerbrühe, die ersten 2 Esslöffel der Cajun-Würze, das Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer hinzu. Zum Kombinieren umrühren.
- Drücken Sie die CANCEL-Taste. Setzen Sie den Deckel auf und verriegeln Sie, stellen Sie sicher, dass Ihr Instant-Topf bei der Freigabe auf SEALED eingestellt ist. Drücken Sie die MANUELLE Einstellung, kochen Sie 10 Minuten lang auf hoher Stufe.
- In der Zwischenzeit die aufgetauten Garnelen in eine mittelgroße Rührschüssel geben und mit der zweiten 1-Esslöffel-Portion Cajun-Gewürz mischen. Beiseite legen.
- Wenn der Kochzyklus abgeschlossen ist, führen Sie vorsichtig eine manuelle Druckentlastung durch, entfernen Sie den Deckel und fügen Sie die aufgetauten gefrorenen gekochten Garnelen hinzu, rühren Sie sie um und decken Sie sie mit dem Deckel ab. Lassen Sie die Garnelen 2-3 Minuten im Instant-Topf erwärmen (oder bis es zu Ihrer Zufriedenheit aufgewärmt ist).
- Wenn Ihre Garnelen aufgewärmt sind, entfernen Sie den Deckel, servieren und genießen Sie.
Notizen
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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