Das bestes Mehl für Nudeln sind die Sorten, die einen höheren Proteingehalt haben, um Stärke und Geschmack zu verleihen. Da es so viele Mehlsorten gibt, ist es wichtig, die richtige Sorte zu kennen. Dieser Leitfaden zeigt Ihnen die verschiedenen Mehlsorten und welche sich am besten für die Herstellung von Nudeln eignen.
Aus welchen Mehlsorten kann ich Nudeln herstellen?
Nudeln ist einer der beliebtesten der Welt und vielfältige Lebensmittel; Es von Grund auf selbst zuzubereiten kann ein erfüllender Teil der Essenszubereitung sein. Bestehend aus 3 Grundzutaten (Mehl, Wasser, Salz und manchmal Eier), Nudeln sind relativ einfach zuzubereiten.
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Da sind viele verschiedene Mehlsorten mit unterschiedlichen Proteingehalten, Texturen und Geschmacksrichtungen. Je höher die Proteinzahl (Gluten), desto elastischer wird der Teig.
Durch Gluten lässt sich der Teig leicht kneten, sodass Sie ihn in jede gewünschte Form bringen können. Für Pasta Insbesondere möchten Sie proteinreiches Mehl, damit es fest genug ist, um seine Form zu behalten, ohne auseinanderzufallen (Idealerweise irgendwo zwischen 10 und 15 % Protein).
Was ist Gluten?
Gluten ist das Form von Protein das kommt in Nudeln vor. Es ist für die Elastizität, Dehnbarkeit und Festigkeit der Nudeln verantwortlich. Je mehr Gluten vorhanden ist, desto fester werden die Nudeln.
Festigkeit ist das Grundvoraussetzung bei Pasta, wohingegen Backwaren eine zartere Textur erfordern.
Beste Mehlsorten für Pasta
1. Allzweckmehl
Allzweckmehl ist ein vielseitiges Mehl mit dem man eine Vielzahl von Lebensmitteln zubereiten kann. Es kann zur Herstellung von Nudeln verwendet werden, hat aber einen geringeren Proteingehalt als die anderen Optionen auf dieser Liste.
Mit 8–11 % Protein eignet es sich gut für die Herstellung von Nudeln, es wird jedoch etwas benötigt extra kneten um den idealen Grad der Glutenentwicklung zu erreichen.
Allzweckmehl ist jedoch die Sorte, die das tut Die meisten Menschen haben es bereits getan in ihrer Speisekammer. Sie können es auf jeden Fall verwenden, wenn das alles ist, was Sie haben, oder wenn Sie nicht nach weiteren Spezialmehlen suchen möchten.
2. Grießmehl
Grieß gilt als eines der besten Mehle für die Herstellung von Nudeln. Es handelt sich um eine grobe Mehlsorte aus Hartweizen (was ihm eine natürliche goldene Farbe verleiht).
Es hat einen hohen Proteingehalt von bis zu 13 % und sorgt für eine rauere Textur Hervorragend geeignet für Formen und Soße halten.
3 Mehl
00 Mehl ist ein sehr feines, weicheres Mehl, das sich perfekt für die Herstellung von Ravioli oder Tagliatelle-Nudeln eignet (oder eine beliebige Sorte, wenn Sie eine glatte Textur wünschen). Es ist auch ein Favorit in der italienischen Küche in Italien Farina Tipo 00 genannt.
Es ist auch ein beliebtes Mehl für Pizzateig und Backwaren. Leider ist 00-Mehl auch teurer, da die Mühlen nach der Körnung fast 30 % verlieren.
Oft wird Grieß verwendet auch als Ersatz für 00-Mehl, da beide den gleichen Proteingehalt haben.
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Verwendung anderer Mehlsorten für Nudeln
Es gibt eine Menge verschiedener Mehlsorten. Oben habe ich die aufgeführt Die besten 3 für die Herstellung von Nudeln, aber experimentieren Sie ruhig mit der Mehlsorte, die Sie verwenden möchten.
Sie können sie zum Funktionieren bringen, einige Mehle jedoch schon erfordern viel Aufwand, Sie lohnen sich also möglicherweise nicht unbedingt.
Denken Sie daran, dass die Verwendung verschiedener Mehlsorten das Rezept beeinflussen kann und dazu führen kann, dass Sie mehr oder weniger Flüssigkeit benötigen. Der Die Textur wird sich ebenfalls ändern, als weiches Mehl (wie Kuchenmehl oder Gebäckmehl) ergibt Nudeln, die unglaublich weich sind.
Die einzige Mehlsorte, die ich wirklich nicht empfehlen kann, ist selbst aufsteigendes Mehl, da Backpulver hinzugefügt wurde.
Bestes Mehl für die Herstellung von Nudeln
Das beste Mehl für die Herstellung von Nudeln wäre Grieß oder eine Kombination daraus Grieß und 00 Mehl. Es eignet sich für die Herstellung traditioneller, rustikaler Nudeln, lässt sich leicht kneten und kann für jede beliebige Form verwendet werden.
Wenn Sie diese Spezialmehle nicht haben, ist Allzweckmehl die nächstbeste Wahl.
Welches Mehl ist Ihr Favorit für die Nudelzubereitung? Teilen Sie mir Ihre Gedanken in den Kommentaren mit!
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📖 Rezeptkarte
Bestes Mehl für Nudeln: Cremige Nudeln mit geräuchertem Lachs (+Weitere Informationen!)
Zutaten
- 12 oz Fettuccine (oder Ihre bevorzugte Pasta)
- 2 Esslöffel Butter
- 2 Schalotten (dünn geschnitten)
- 1 Teelöffel Knoblauch (gehackt)
- 2 Tassen Sahne
- ¼ Teelöffel jeweils Salz & Pfeffer
- ¼ Teelöffel Paprika
- 5-10 oz Räucherlachs (in Stücke schneiden)
- ¼ Tasse Parmesan (gerieben)
- 1 Prise getrockneter Dill (oder 1 EL frischer Dill oder Petersilie zum Garnieren)
Anweisungen
- Befolgen Sie die Anweisungen auf Ihrer Verpackung 12 Unzen Fettuccine und 1-2 Minuten al dente kochen. 1 Tasse Nudelwasser zurückbehalten, dann die Nudeln abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht garen.
- Melt 2 EL Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie hinzu 2 Schalotten und1 Teelöffel Knoblauch und anbraten, bis es duftet (ca. 2 Minuten),
- Für einen 2 tassen schwere Sahne in die Pfanne geben und damit würzen je ¼ Teelöffel, Salz & Pfeffer und ¼ Teelöffel Paprika. Erhöhen Sie die Hitze auf hoch und bringen Sie sie zum Kochen.
- Sobald die Sahne kocht, die Nudeln zurück in die Pfanne geben und kochen lassen. Gelegentlich umrühren (alle 2-3 Minuten) bis der Großteil der Flüssigkeit von der Pasta aufgenommen wurde. *Wenn Ihre Sauce zu dick ist, fügen Sie kleine Mengen des reservierten Nudelwassers hinzu, um sie nach Bedarf zu verdünnen
- Einwerfen 5-10 Unzen Räucherlachs und vom Herd nehmen. Streuen ¼ Tasse Parmesankäse darauf geben und damit garnieren 1 Prise getrockneter Dill wenn gewünscht.
Notizen
- Sie können jede lange Nudelsorte verwenden, um dieses Rezept zuzubereiten. Linguini, Tagliatelle oder Spaghetti sind gute Alternativen zu Fettuccini.
- Frisch geriebener Parmesankäse schmilzt deutlich besser als das abgepackte Zeug. Dies ist eines dieser Rezepte, bei denen es sich lohnt, seinen eigenen Käse zu reiben!
- Die Nudeln werden in der Sauce perfekt garen, daher ist es am besten, 1-2 Minuten vor der auf der Packung empfohlenen Zeit mit dem Kochen aufzuhören.
- Zur Aufbewahrung: Lassen Sie die Reste vollständig abkühlen, geben Sie sie dann in einen luftdichten Aufbewahrungsbehälter und kühlen Sie sie bis zu 3-4 Tage.
- Zum Aufwärmen: Für große Mengen die Nudeln in eine Auflaufform geben und mit Folie abdecken. Im Ofen bei 350 ° F erhitzen (175 ° C) 10-15 Minuten oder bis es durchgewärmt ist. Einzelne Portionen können in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Ernährung
Angela ist eine Küchenchefin zu Hause, die in jungen Jahren in der Küche ihrer Großmutter eine Leidenschaft für alles Kochen und Backen entwickelt hat. Nach vielen Jahren in der Food-Service-Branche genießt sie es nun, all ihre Lieblingsrezepte für die Familie zu teilen und hier bei Bake It With Love ein leckeres Abendessen und fantastische Dessertrezepte zu kreieren!
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